Tradicionalna julienne, kuhana v koketih. To so miniaturni kalupi za hranjenje obrokov. Ni vedno doma, neprimerno je, da jih uporabljate, še slabše pa je, da se opečeni sir in maščoba sperejo.
Veliko bolj priročno kot buns! V njih se izkaže, da ne le okusno, ampak tudi izvirno. Poleg tega je treba pranje posode, kot julienne se uporablja skupaj z njim.
Julienne in buns - splošna načela priprave
.
Za Juliena potrebujete redne okrogle kruhke brez sladkorja, kot za hot doge. Zgoraj pokrov je odrezan, pulpa izstopi. Včasih je vrh prepuščen, da pokrije posodo, najpogosteje pa očisti in uporabi nariban sir. Ko se segreje v pečici, se topi in peče.
Kaj dajati v žemljico:
• gobe;
• piščanca ali meso;
• čebula, česen in včasih druga zelenjava;
• sir, smetana, kisla smetana.
Mesne izdelke in gobe predhodno kuhamo, saj se jed v žemljicah segreje, ne morejo se peči dolgo časa. Običajno so sestavine predhodno ocvrte ali kuhane. Dodajajo vse omake, začimbe, česen, vse dobro premešajo in ga razvaljamo v zvitkih. Včasih naredite lisice. Vrh poškropite s sirom, pa tudi ne vedno. Obstajajo jedi z jajcem na vrhu, različne omake, ki tudi brez sirove skorje izgledajo okusne in se izkažejo zelo okusne.
Žemlje Julienne z gobami in piščancem
Za to julienne v buns uporablja piščančje prsi. Ta količina sestavin zadostuje za 4 obroke.
Sestavine
• 400 g piščančjih prsi;
• 250 g šampinjonov;
• 150 g čebule; • olje, začimbe;
• 150 g kisle smetane;
• 90 gramov sira.
Kuhanje
1. Piščančje prsi lahko skuhamo, pečemo v pečici ali preprosto narežemo na rezine, prepražimo v ponvi, dokler ne rahlo pokosimo. Nato narežite na kocke na pol centimetra ali v kockah.
2. Gobe razrežite na krožnike, jih prepražite v ponev z maslom.
3. Čebulo očistimo, narežemo na kocke, jih vlijemo v gobe in kuhamo na preglednost.
4. Sedaj dodajte vsem tem sestavinam prej kuhano piščanca, premešajte in nalijte kislo smetano.
5. Začinite z začimbami, poprom in soljo, po želji stisnite klinček česna. Odstranite posodo s toplote.
6. Odrežite vrhove peciva, izberite drobtine z rokami.
7. Pripravljeno nadev piščančjega fileja v formirane sode položite s šampinjoni. Ampak dokler sam vrh ne polni.
8. Surovi grozdni sir, potresemo ga na vrh.
9. Zamenjajte zvitke s polnilom na pekač, ga pokrijte z pergamentom ali položite silikonsko podlogo.
10. Postavite gredico v pečico, segreto na 200 stopinj, jo ogrejte za 10-12 minut, poglejte kolače in sirno skorjo. Takoj je služil mizi.
Julienne v žemljicah za piščance in sire
Za takšno julienne se v kuncih uporablja samo piščanec in sir. Sorta v resnici ni pomembna, toda za lepo skorjo je bolje uporabiti nekaj trdega sira.
Sestavine
• 2 piščančji nogi;
• pecivo za julienne;
• 1 čebula;
• 30 g sliv. Olja;
• 170 ml smetane;
• 70 g sira na polnilo;
• 50 g sira za preliv;
• česen, koper, začimbe.
Kuhanje
1. Piščančja stegna izpirajte, kožo lahko po želji odstranite. Kraj v ponvi namažemo s kapljico olja in prepražimo do konca z obeh strani.
2. Odrežite meso s kosti, narežite na majhne koščke. 3. Maslo položite v posodo, stopite.
4. Dodajte čebulo narežite na majhne kocke, prepražite, dokler ni prosojno in vlijte smetano.
5. Za minuto segrejte, dodajte sol in poper, česen položite z naribanim sirom. Lahko vzamete tudi preprosto predelano sirno folijo.
6. Mešajte in segrevajte, dokler omaka ni gladka.
7. Piščanec razvaljamo v koščke, prelijemo po vsakem sloju omake in ga rahlo potresemo s koprom. Lahko uporabite suha ali sveža zelišča, vendar ne dodajte veliko. Morate končati omako.
8. Potresite z naribanim skuto in pošljite toplo v pečico ali uporabite mikrovalovno pečico. V prvem primeru je dovolj 10-12 minut, v mikrovalovni pečici se segrejemo 3-5 minut, odvisno od moči.
Žemlje Julienne s suhimi gobami (bela)
Ta jed bo veliko okusnejša in dišeča kot julienne žemljice iz šampinjonov. Toda čas za njegovo pripravo bo moral porabiti malo več. Vzemite bele gobe.
Sestavine
• 200 g suhih gob;
• 4 žlice kisle smetane;
• 2 čebuli;
• 2 stroka česna;
• sir za preliv, nekaj masla.
Kuhanje
1. Sušene gobe nalijte v hladno vodo, pustite najmanj dve uri. Potem dal na štedilnik, kuhamo 20-25 minut. Odcedite v cedilu.
2. Čebulo olupite, narežemo na kocke ali majhne slamice. Postavite ga v ponev z oljem, prepražite nekaj minut.
3. Gobe rahlo ohladite, narežite na koščke, dodajte čebuli in prepražite.
4. Položite kislo smetano, česen, poper in sol. Tukaj lahko dodate tudi malo sira, dobesedno 1-2 žlici, vendar ni potrebno.
5. Kruh napolnite s kuhanimi gobami v kislo smetano.
6. Vrh poškropite s sirom in pripravite! Ostaja samo, da se v pečici segreje aromatični julienne z jurčki.
Julienne v žemljicah za rakovice
Recept je čudovita julienne, za pripravo katere bo potrebno meso rakovice. Potrebne so tudi gobe, ki privzeto vzamejo šampinjone, za gobe ostrig in gozdne kuhane gobe pa bodo postregli z jedmi.
Sestavine
• 300 g mesa rakovice;
• 200 g gob;
• 0,1 kg trdega sira;
• 30 ml belega vina;
• 3 žlici kisle smetane 20%.
Kuhanje
1. Gobe razrežemo na tanke rezine, skoraj do kuhanja prepražimo na maslu. Odstranite iz toplote.
2. Odmrznite meso raka in narežite na majhne krožnike ali kose kakršne koli druge oblike, kot želite.
3. Kombiniramo kislo smetano in vino, po želji dodamo 30 gramov naribanega sira, sol in poper, dobro premešamo.
4. Postavite žemljice z izbranimi plastmi kaše gob, mesom rakovice in dajte malo omake.
5. Če omaka ostane, jo položite na vrh.
6. Potresemo s sirom julienne, ki je ostal.
7. Poslali 12 minut v pečici. Če pa je sir hitrejši, ga lahko odstranite prej, odtajano meso rakovice se zelo hitro kuha. Temperatura 200.
Julienne piščančice in soljene gobe
Nenavadna sprememba julienne, za katero se uporabljajo vse vložene ali soljene gobe. Tudi piščančji file.
Sestavine
• 2 fileta;
• 150 g gob;
• 1 čebula;
• 150 g smetane ali kisle smetane;
• 50 g trdega sira;
• 50 g mehkega kremnega sira;
• 1 čajna žlička. moka;
• začimbe, sol.
Kuhanje
1. Piščančji file potopite v vrelo vodo in kuhajte 15 minut. Odstranite, ohladite, narežite na kocke.
2. Oljušen čebulo narežite na majhne kocke, prepražite, dokler ni prosojen, v posodo dodajte moko. Hitro mešajte, da se izognete grudicam. 3. Pound mehkega sira, postopoma nalijemo v smetano. Pošljemo na čebulo, za nekaj minut segrejemo omako. Sol ni potrebna, če so gobe zelo slane, vendar se vam zdijo všeč. Včasih imajo kisle gobe nekaj začimb.
4. Izrežite nasoljene gobe, predhodno izražene iz slanice.
5. Meso združite z gobami, zmešajte in napolnite žemljice.
6. Vse napolnite s smetano omako, enakomerno porazdelite po porcijah.
7. Spijte sir, segrejte v pečici približno deset minut.
Leni Julienne v paradižnikih s klobaso
Različica zelo preprostega in lenobnega Juliena, ki kuha neverjetno hitro. Za to, lahko uporabite vse klobase in klobase, vendar je bolje, da 2-3 vrste, se bo izkazalo, veliko okusnejše. Potrebno je takoj vklopiti pečico, saj se julienne zelo hitro pripravi.
Sestavine
• 100 g kuhane klobase;
• 100 g salame;
• 100 g šunke;
• 2 paradižnika;
• 2 žlici majoneze ali kisle smetane;
• 1 strok česna;
• 70 gramov sira;
• 5-10 oliv.
Kuhanje
1. Izrežemo vse klobase. Salame ali druge prekajene klobase spremenite v tanke rezine.
2. Dodajte narezane paradižnike.
3. Raztrgamo sir. Približno tretjina širine v polnilu.
4. Oljke narežite na polovico, povečajte skupno težo.
5. Vse to izpolnimo z majonezo. Lahko vzamete kislo smetano. Še bolje - česenova kisla smetana.
6. Zmešajte polnilo, vrzite začimbe po okusu. Vse zložite v žemljice, potresite s sirom na vrhu, ki je ostal.
7. Postavite v pečico, kuhajte približno deset minut.
Nežne žemlje Julienne z jajcem
Varianta najbolj občutljivega piščančja julienne z jajcem. Krožnik vsebuje veliko beljakovin, izkaže se zelo okusno, lepo.
Sestavine
• 400 g piščančjega fileja; • 150 ml smetane;
• 50 gramov sira;
• 3-4 jajca;
• 1 ščepec popra;
• 1 čajna žlička. škrob ali moko;
• malo kopra;
• 1 strok česna.
Kuhanje
1. Piščančji file podrgnil z začimbami, namaščen s tanko plastjo smetane in pečen na 200 stopinj, dokler kuhani, je približno 15-20 minut.
2. Ohladite file, narežite na kocke.
3. Zmešajte kremo s škrobom ali moko, soljo in toploto, da omako zgostite. Dodamo poper, česen, premešamo.
4. Dodajte sir.
5. Piščanca položite v žemljice, prelijte z omako s sirom.
6. Vstavite v pečico 5-7 minut. Čakamo na omako, da zgrabimo majhen vrh.
7. Dobimo žemljice, v vsakem pa razbijemo eno piščančje jajce. Lahko pa uporabite 2-3 jajca prepelice. Posolite.
8. Ponovno ga postavite v pečico in pecite še nekaj minut. Lahko pustimo tekočino rumenjaka ali pečemo.
Julienne buns - nasveti in triki
• Ni julienne žemljice? To jed lahko pripravimo v razrezanih peščenih tartletah ali v veliki štruci kruha, narežemo na pol. Pulpa je tudi odstranljiva.
• Če so gobe kupljene z rokami, padle in dvomljive, jih morate kuhati v vodi z eno glavico čebule. S slabo kakovostjo izdelka in prisotnostjo strupa bo glava postala modra ali pa bo postala temna.
• Za žemljice ni potrebno uporabljati piščanca, lahko vzamete katerokoli drugo meso, vendar z majhno količino maščobe in brez mastnih plasti.