Adjika za zimo - splošna načela priprave
Klasična adjika je pikantna začimba, ki se je rodila v sončni Abhaziji. Narejena je iz soli, začimb in zelenjavnega pireja in ima pastasto konsistenco. Ta adjika je samo sol, ki se zmelje z drugimi začimbami. Na jugu je prejela veliko širino. To je zato, ker je klasični adjika zelo dober konzervans. Meso, marinirano v adjiki, se lahko nekaj dni ne poslabša.
Po besedah adjika danes razumemo modificirano različico klasične začimbe, ki je postala razširjena v Armeniji, Gruziji, Rusiji in mnogih drugih državah. Hostese jo strežejo na mizo ne samo v sezoni, ko so paradižniki mesnati in napolnjeni s sokom, ampak tudi pripravljajo adjiko za zimo.
Običajno je adjika svetlo rdeča, če pa je bila med kuhanjem uporabljena zelena nezrela paprika, potem ima adjika zelen odtenek. Sprva paradižnik ni bil del te začimbe. Ko se je širil, se je prvotno oster adjika začel redčiti z zelenjavnimi pireji. Paradižnikov pire je postal najbolj priljubljen, saj daje ostro osnovo malo kislost in edinstveno aromo. Poleg tega so paradižniki primerni za toplotno obdelavo, ki omogoča ohranjanje in nabiranje adjike za zimo. Na podlagi osebnih gastronomskih preferenc je možno žetje adjike za zimo na osnovi vroče paprike ali na osnovi paradižnika ali druge zelenjave, kot so bučke.
Klasična adjika je bila prej pripravljena na dveh ravnih kamnih. Vse sestavine so zmleti v fini prah ali pasto, odvisno od letnega časa in namena (sezonski adjika za mizo ali adjika za zimo). Ta proces je bil dolg in naporen, vendar za klasično adžiko ni potrebno veliko, zato je ta metoda upravičena. Danes je "pravi" adjika pripravljen z mlinom za kavo, ki omogoča mešanje komponent v nekaj sekundah. Za kuhanje adzhiki, ki je sestavljen iz zelenjavnega pireja, se običajno uporablja mlinček za meso ali mešalnik.
Ne glede na izbrani recept obstaja eno pravilo: vse sestavine morajo biti ne le popolnoma sveže, ampak tudi zrele, da imajo bogat okus in globoko aromo. Zato se adjika za zimo ponavadi obira pozno poleti ali zgodaj jeseni.
Recept 1: Adjika za zimo »Klasična«
Sestavine
• Približno kilogram orehov
• 4 glave olupljenega česna
• 4-5 koščkov grenkega popra
• Nekaj žlic vinskega kisa.
• Po okusu hmelja-suneli
• Žafran po okusu
• semena korianderja ali sveži cilantro
Metoda kuhanja
Rdeča paprika mora biti oprana, odstraniti repove in semena. Brušite papriko z mlinom za kavo ali mešalnikom. Zdrobimo orehe in česen, dobro premešamo z rdečo papriko. Dodajte koriander ali sesekljane cilantro, hmelj-suneli, žafran. Temeljito premešamo vse, dodamo vinski kis, ponovno zmešamo in raztresemo po bregovih.
Takšna adjika za zimo ne zahteva sterilizacije in toplotne obdelave, saj je narejena iz izdelkov, ki se ne pokvarijo in so tudi konzervansi. Ta adjika je kot nalašč za mesne in ribje jedi, ki se uporabljajo kot marinada, kot tudi za pripravo prvih jedi.
Recept 2: Adjika za zimo »Dom«
Ta adjika za zimo ni pikantna in je odlična za jedi iz mesa, rib in krompirja. Popolnoma poudari okus prvih jedi.
Sestavine
• 2-3 kilograma češnjevega paradižnika
• 300 gramov čebule
• Olupljen česen - 4-5 glav ali približno 200 gramov • funt sladkih korenje
• funt rdeče paprike
• 3-4 stroki rdečega popra
• kozarec sončničnega in koruznega olja
• kozarec granuliranega sladkorja
• Sol - 4 žlice.
• Steklo kisa 6%
Metoda kuhanja
Bolgarska in rdeča paprika se umije, kosi, očisti iz semen. Paradižnik narezan in olupljen. Olupite čebulo in korenje. Vse zelenjavo zavrtite skozi mlin za meso. Maščite stene posode z oljem, kuhajte na štedilniku 30 minut. Nalijte rastlinsko olje, dodajte kis, sladkor in sol ter še eno uro ogenjite, ne pozabite redno mešati. Sterilizirajte kozarce in pokrove. Pripravljen adjika se razširi na banke in zategne. Obrnite kozarce z glavo navzdol, pokrijte z odejo in pustite, da se ohladijo.
Recept 3: Adjika za zimo s hrenom
Adjika s hrenom je najljubša možnost za pripravo adjike za zimo. Ta recept je tako priljubljen, ker ne zahteva vrenja. Zahvaljujoč hrenu, je adjika zelo primerna za mesne jedi, klobase in celo špina.
Sestavine
• 2-3 kilograma češnjevega paradižnika
• nekaj kilogramov rdeče paprike
• več glave olupljenega česna
• 200-300 gramov korena hrena
• kozarec sladkorja
• kozarec jabolčnega kisa
• Par žlic soli
Metoda kuhanja
Vsa zelenjava mora biti temeljito oprana in razrezana na kose. V mlinček za meso zavrtite paradižnik, papriko in česen. Hren zavrtite v mlinček za meso. Da ne bi prelili solz pri sukanju hrena, in vsa ostrina ostala v jedu, bi morali na mlinček za meso položiti plastično vrečko, kjer bo padel hrust. V ponvi zmešajte vse zelenjavo, dodajte sladkor, sol, kis in rastlinsko olje. Sterilizirajte kozarce in pokrove. Priporočljivo je jemati majhne kozarce, saj je poraba začimb majhna in adjika lahko izgine v velikih kozarcih. Razprostrite adjiko preko pločevinke in zavrtite. Adjika za zimo s hrenom je priporočljivo shraniti v hladilniku, saj ni izpostavljena toplotni obdelavi in se lahko kislo v vročini. Konzervansi so hren, sol in kis, ki omogočajo shranjevanje adjike v hladnem do 6 mesecev.
Če je prednost dana pikantni adjiki, se bolgarski poper lahko nadomesti z grenkim poprom. Potrebno je zmanjšati količino soli, vendar ne veliko.
Taka adzija za zimo ni le okusna, temveč tudi zelo uporabna, saj pomaga upreti se virusom in krepi imunski sistem.
Recept 4: Adjika za zimo z jabolki
Za adzhiko za zimo z jabolki je potrebno vzeti le jabolka kislih sort, saj sladki okus adzhike ni povsem ustrezen. Poleg tega kislina v jabolkih pomaga ohraniti adjiko svežo dlje. Adjika za zimo z jabolki se dobro ujema s piščancem, svinjino, drobovino in rednim krompirjem. Jedi z adjiko so zelo aromatične, svetlega okusa.
Sestavine
• Približno 3 kg češnjevega paradižnika
• Kilo in pol kisla zelena jabolka
• Približno 1 kg bolgarskega popra
• Kilo sladke korenje
• 200-300 gramov olupljenega česna
• 3-4 stroki rdečega popra
• kozarec kisa 6%
• kozarec sončničnega ali koruznega olja
• kozarec granuliranega sladkorja
• Četrt skodelice kuhinjske soli.
Metoda kuhanja
Jabolka olupite, odstranite rep in jedro. Peel bolgarske in čili paprike, odstranite steblo in semena. Operite in razrežite paradižnik, odstranite jedro. Korenček operite, olupite in narežite. Jabolka, paradižnik in korenje sesekljite. Posodo namažite z rastlinskim oljem. Nastali pire se položi v ponev in pusti na majhnem ognju 45 minut. Pour sladkor, sol in kis. Kuhajte 5-10 minut. Nalijte rastlinsko olje. In kuhamo še 10 minut. V zadnjem obratu je treba dodati rastlinsko olje, saj se sol in sladkor ne raztopita dobro v olju. Sterilizirajte kozarce in pokrove. Razprostrite adjiko preko pločevink in vijaka. Pokrijte s toplo odejo, dokler se ne ohladi.
Recept 5: Adjika za zimsko slivo
Ta recept je popolnoma primeren za jedi iz rdečega mesa, saj adjika za zimo slive spominja na omako in ne na začimbe. Poleg tega je zelo dober z rižem.
Sestavine
• Kilogram zrelih sliv
• Par glave olupljenega česna
• Pol skodelice granuliranega sladkorja
• 2 vroči papriki
• Majhen kozarec paradižnikove paste ali 2-3 svežega paradižnika
• žličko soli
Metoda kuhanja
Zrele slive je treba previdno modri, dobro oprati, razrezati na pol in očistiti semena. Pekojte vroče paprike, osušite jih in jih odrežite. Ostrina adzhike je odvisna od količine grenkega popra, zato se lahko po želji poveča ali zmanjša. Česen je treba olupiti. Vsak nageljnovec nagubajte na polovico in odstranite jedro. Če se to ne stori, ima adzhika lahko neprijeten priokus, zato bo česen dala le prijeten in nežen vonj. Skočite skozi slive, poper česen skozi mlin za meso. Če se za kuhanje uporabljajo sveži paradižniki, jih je treba tudi zaviti v mlin za meso in nato filtrirati skozi gazo ali cedilo z drobno mrežico. To je potrebno, da kosti ne pokvarijo videza adzhike. Lonec ali kotel namažemo z rastlinskim oljem, zmešamo vse sestavine, kuhamo 20-25 minut, dokler se adjika ne zgosti. Potrebno je nenehno mešati, tako da adjika ne gorijo in kuhajo enakomerno. Sterilizirajte kozarce in pokrove. Razširite že pripravljeno adjiko na banke in jo zategnite. Ohladite kozarce, dokler se ne ohladijo.
Recept 6: Adjika za zimo bučk
Adjika za zimo iz bučk ni zelo pikantna začimba. Lahko je dodatek k mesu in samostojna jed, bolj kot rastlinski kaviar. Dobro se ujema s prilogami, kot so krompir, testenine in riž. Sestavine
• 2-3 kilograme olupljenih bučk
• En in pol do dva kila mesnatih paradižnikov
• funt sladkih korenje
• funt rdeče paprike
• 5-6 glav olupljenega česna
• kozarec rastlinskega olja
• 2 žlici soli
• Pol skodelice sladkorja
• 3-4 kozarčkov vroče paprike
• Pol skodelice kisa 6%
Metoda kuhanja
Squash je treba oprati, olupiti, razrezati na velike kose. Paradižnik je treba oprati, rezati, rezati jedro. Bolgarske in vroče paprike je treba očistiti s semena, saj so trde in ne postanejo mehkejše med toplotno obdelavo. Poleg tega lahko banka pozimi nabrekne. Vsa zelenjava mora biti sesekljana in kuhana v skledi za emajliranje 40-45 minut. Glasnost se bo približno podvojila. Dodajte sol, sladkor, kis. Banke in pokrove je treba sterilizirati. Raztegnite adjiko čez kozarce, pustite, da se ohladijo pod pokrovi. Tak adjika se lahko zaužije po nekaj tednih, poln okus pa se bo pojavil šele čez mesec dni.
Recept 7: Adjika za zimski jajčevci
Sestavine
• Par kilogramov mesnatih paradižnikov
• Kilo zrelih jajčevcev
• Kilo sladke paprike
• 2 glavi olupljenega česna
• 2–3 kose vroče paprike
• 2 žlici soli
• žlico sladkorja
• Pol skodelice sončničnega ali koruznega olja
Metoda kuhanja
Vsa zelenjava mora biti temeljito oprana, paprike je treba očistiti s semena, jedro paradižnika pa narezati. Če se to ne stori, se lahko banke pozimi nabreknejo. Na več mestih preluknite jajčevce z vilicami in pecite 20 minut v pečici, segreti na 200 stopinj. Sladki poper zavijte v mlinček za meso ali v mešalnik. Rastlinsko olje segrejemo v loncu za emajliranje in mu dodamo sladko papriko. Pečemo nekaj minut, dokler ne izsuši vsa tekočina. Twist v meso mlinček ali mešalnik paradižnika. Na ponev dodajte paradižnikovo pire. Zavremo in kuhamo, dokler ni vsa tekočina izhlapela. Olupite jajčevce. Ostala kaša zavrtite v mlin za meso ali v mešalnik. Dodajte jajčevce v posodo, zavrite in pustite kuhati 10 minut. Česen potisnite skozi stiskalnico česna in ga dodajte skupaj s začimbami v posodo. Banke so dobro oprane in posušene v pečici (ali sterilizirane). Razprostrite adjiko preko pločevink in vijaka. Obrnite kozarce z glavo navzdol, pokrijte z odejo in pustite, da se ohladijo.
Adjika za zimo - nasveti in triki
Odvisno od recepta in stopnje pikantnosti, je adjika lahko tudi začimba in polnopravna samostojna jed, ki se lahko razširi na kruh ali uporabi kot rastlinski kaviar. Vse je odvisno od osebnih gastronomskih preferenc. Gorka paprika vpliva na ostrino okusa, zato lahko s povečanjem ali zmanjšanjem količine prilagodite ostrino. Konzistenca je odvisna od časa kuhanja, pa tudi od sorte paradižnika. Najbolje je, da vzamete češnjev paradižnik, saj so bolj mesnati, čas kuhanja se lahko zmanjša, s tem pa ohranite koristne vitamine.
Za kuhanje adzhike za zimo, je bolje, da uporabite rdeče bolgarske in grenke paprike, od takrat bo jed bo svetlo rdeče, bogate barve, vendar pa lahko vzamete paprike vseh barv, zelene in celo bele. Na noben način ne bo vplivalo na okus jedi, le barva bo rahlo bleda.
Kuhanje adzhika bolje narediti z rokavicami, ker potem za dolgo časa si mora umiti roke od vonja česna in hrena. Če se po čiščenju vroče paprike po nesreči dotaknete očesa, bo razdražila sluznico in opekla. Tudi če je po kuhanju minilo več ur, so delci popra na koži zelo dolgo.
V zimskem času, ko je naslednji odprt kozarec adzhike, lahko dodate nekaj svežega zelenja, nato pa bo pozimi na mizi poletno razpoloženje.
Vsi vedo, da adjika dobro prihaja z jedmi, kot so meso, ribe, perutnina, vendar redko kdo poskuša jesti adjiko s skuto in melono. Izkazalo se je zares zanimiv okus.
Recepti adjika zelo veliko. Da bi razumeli, katera večja vam je všeč, lahko le poskusite vse. Ko se najde popoln recept, adjika postane najljubši dodatek mizi, adjike pa za zimo hitro zmanjkajo.
