Korijander - opis
Korijander (cilantro) je najpogostejša pikantna rastlina na svetu. Zelenjava in okrogla majhna semena, imenovana mata, se uporabljajo kot hrana. Rastlina je omenjena v Svetem pismu - vsak jevrej mora jesti zeleno dišečo travo kot hrano. Semena korianderja so ena od znanih začimb, brez katerih v mnogih državah večina mesnih ali zelenjavnih jedi ne more. Čudovita trava in njeni majhni plodovi so popolnoma združeni s številnimi začimbami, zato je koriander vključen v številne mešanice.
Obstaja različica, da ime trave prihaja iz besede »bug« (cimet), Rusi jo včasih imenujejo tudi klopovnik. Kljub temu imenu je najbolj vsestranska začimba na svetu, ki se uporablja več kot tri tisoč let. V starih časih je rasla v Aziji in južnih delih Evrope. Večina vzhodnih držav meni, da je cilantro najbolj iskan zelišč, ki je nepogrešljiv v solatah, juhah, mesu in enolončnicah. Priporočljivo je dodati hrano sveža zelišča, saj se med toplotno obdelavo izgubijo okus in lastnosti.
Lastnosti korianderja
Zdravniki opozarjajo tiste, ki imajo radi vse vrste začimb: koriander se ne sme zaužiti v prevelikih količinah, saj lahko to povzroči nasprotni učinek zdravljenja. Na primer, znano je, da so zeliščna zelišča ali njena semena učinkovita proti stresu in živčnim motnjam, vendar lahko v velikih odmerkih povzroči motnje spanja.
Korijander je uporaben za izboljšanje kardiovaskularne dejavnosti, pomaga pri boju proti zadušitvi in tantrumom, ima antiseptični učinek in seveda, kot vsa zelenica, vsebuje veliko količino vitaminov. Semena blagodejno vplivajo na prebavo, krepijo delo spolnih žlez. Nekoč ni priporočljivo jesti več kot 4 g semena.
Koriander - uporaba pri kuhanju
V kulinarični uporabi ne le semena in zelenice, temveč tudi korenine. Semena se pogosto uporabljajo pri peki, marinadah, mešanicah različnih začimb. Malo sadje je bolje brusiti pred kuhanjem, saj zelo hitro izgubi svoj okus. Sprva je bolje, da jih popražimo v ponvi, da postanejo še bolj dišeči. Zelene rastline se uporabljajo tudi za marinade, solate in samo za okrepitev okusa številnih jedi. Znani recepti za alkoholne pijače in tinkture na semenih. Čeprav velja za azijsko začimbo, jo ljubijo tudi v severni Afriki, državah Sredozemlja, Rusiji in na Kavkazu.
Primeri receptov s korianderjem
Recept 1: Svinjska šunka s koriandrom v rdečem vinu
To je zelo okusno meso. Vino ne daje jedi alkoholnega okusa, zagotavlja izhlapevanje in ostane le vonj mesa. Skladiščenje šunke in dobili čudovito kosilo ali večerjo od 4-6 obrokov. Načeloma lahko vzamete in govejega mesa, vendar bo moral kuhati za uro in pol več. Svinjina v rdečem vinu je nacionalna jed Grkov, ima posebno ime - »Aphelia«.
Sestavine: lopatica ali svinjska šunka (800 gramov), suho vino (500 ml), mleti koriander (1 žlica), cimet, črni poper (1/2 žličke), sol, rastlinsko olje , čebula (1 velik kos).
Metoda kuhanja
Meso narežite na majhne koščke, položite v skledo. Dodajte koriander, cimet, poper in sol. Vino zmešamo z mesom in pustimo marinirati 30-40 minut. Po tem je treba meso odstraniti iz marinade in posušiti z brisačo. Meso v rastlinskem olju prepražimo, potem ko ga prejmemo z rdečo skorjo, ga obrnemo tako, da je enak na vseh straneh. Postavite vse v lonec ali v poseben lonec, v pečico. Po približno 50-60 minutah bo meso postalo mehko, preostalo marinado nalijte v njo. Dodajte čebulo in dodajte sol približno sredi kuhanja. Postrezite s ocvrtim krompirjem ali rižem in zelenjavo.
Recept 2: Piklane zelje s koriandrom
Mariniramo veliko zelenjave, gob, korenovke, jagodičja in sadja, grozdje. Marinada je najprej začimba, kislinski element in sladkor. Ne boste potrebovali velikega znanja in veščin, najpomembnejša stvar je želja. Solato shranite v zaprtih kozarcih na hladnem. Uporabite lahko najlonske prevleke in shranite v hladilniku. Marinirano zelje je okusna jed, le odlična predjed in solata.
Sestavine: zelje (rdeča ali bela, 1 glava), koriander (1 žlica), sol (1 kg = 1 žlica), črni poper, rdeča paprika (1 pod), lovorjev list, cimet \ t , klinčki, kis, sol, sladkor (2 žlici).
Metoda kuhanja
Zmešajte zelje, nato solite in dobro premešajte. Začimbe se položijo v kozarec, tesno položijo zelje in nabijejo. Nalijte marinado: kis in vodo v enakih deležih, sol, sladkor. To je vse - v samo nekaj urah lahko uživate v pikantnem zelju s korianderjem, izjemno dišečim. Recept za zelo okusno kislo zelje je primeren za vse vrste glav, rdeča pa se zdi še bolj okusna. Svetla in lepa solata je uporabna za vsako pojedino.
Recept 3: Losos iz koriandra z medom.
To je recept za pravo banketno jed z osupljivim okusom. Korijander, skupaj z medom - odlično se napolni. Mimogrede, tu je resnično jantarno-koriandrski med z zdravilnimi lastnostmi. Toda za naše jedi so primerne vse. Sestavine: sezamovo olje (2 žlici), seme koriandra (2 žlici), losos (800 gramov), sok in limonina lupina (2 kos), med, sojina omaka (2 žlici).
Metoda kuhanja
Maso koriandra zmešajte v malto. Zmešamo z sojino omako in dodamo med in limonino lupino. Filet narežite na 4 kose, položite v skledo in nalijte marinado. V hladilnik dajte 1 uro. Filete na obeh straneh popražimo 4 minute. Postrezite limonino omako in potresite z zelišči. Najboljša priloga za lososa s koriandrom je kuhani riž ali sveža zelenjava. Ta recept se lahko uspešno uporablja za lososa.
Korijander - koristni nasveti izkušenih kuharjev
Semena korianderja imajo zanimivo lastnost. Če v poletni vročini potresemo surovo meso, dodamo malo kisa, dobi prijeten pikanten okus in ga shranimo dlje. Za pripravo marinade za meso se lahko uporabi in česen.
