Kharcho z rižem je najbolj okusna jed, bogata, debela in okusna gruzijska kuhinja .
V klasični različici kuhanja juhe kharcho z rižem je tradicionalno treba dodati meso govejega mesa.
Čeprav je ta okusna jed lahko pripravljena iz drugih vrst mesnih sestavin, kot so: svinjina, teletina, jagnjetina, kot tudi piščančje meso in ribji fileti.
Poleg tega je juha kharcha, napolnjena z različnimi začimbami in začimbami, pripravljena z nebeljenimi vrstami riža, kar daje tej jedi posebno pikantnost in sitost.
Zato lahko kharcho, jed, kuhana z rižem, na edinstveni kisli osnovi - tklapi ali s svojo alternativno komponento, tkemali omako, postane prava kulinarična domača mojstrovina, ki lahko osvoji in celo preseneti glavnega kuharja.
Kharcho juha z rižem - splošna načela kuhanja
• Za pripravo kharcho juhe z rižem doma lahko nadomestite zelo vročo tklapi osnovo za sestavine, ki so na voljo na tržišču - paradižnikova pasta, adjika, češnja, sok granatnega jabolka, limonina in tkemali gotova omaka.
• Pri dodajanju in sekanju vročih paprik morate uporabiti posebne rokavice, da preprečite draženje kože in sluznice oči.
• Za poseben okus v juha kharcho z rižem, morate uporabiti zadostno količino vseh vrst zelenja, začimb in začimb.
• Meso je treba ločiti od kosti, očistiti iz filmov in narezati na srednje velike kose.
• Za pripravo kharcho juhe je bolj smiselno uporabiti sorto dolgozrnatega ali okroglozrnatega riža, prednostno belo (zemeljski riž) ali rjavo (nepolirani riž). Uporabo kuhanega riža v taki okusni jedi je treba opustiti. • Poleg tega je treba pred kuhanjem riž oprati v sedmih vodah. Po dveh urah se riž nalije s hladno vodo, da se odstrani gluten.
Recept 1. Tradicionalna gruzijska kharcho juha z rižem
Sestavine:
• Govedina ali svinjina - 0,4 kg.
• Riž - 50 gr.
• Korenček - 1 kos.
• Žarnice - 2 kom.
• Oreški (chishchennye, orehi) - 0,5 žlice.
• Česen - 1 gomolj.
• Tkemali omaka - 0,5 žlice.
• Zeleni.
• hmelj - suneli, koriander.
• Mešanica paprike.
• Vroča paprika - 1 kapsula.
Priprava:
Za kuhanje okusne in bogate juhe, morate uporabiti mastno prsi ali kašo na možganskih kostih.
Ena od zgornjih sestavin mesa mora naliti malo vode in jo zavre. Nato segrejemo in pustimo vreti približno dve uri z rahlim vrenjem juhe. Med kuhanjem je priporočljivo odstraniti peno, ki se pojavi na površini.
Po določenem času je treba sestavino mesa odstraniti iz juhe, ločiti od kosti pulpe. Nato razrežite meso na majhne koščke in jih z bujonom vrnite nazaj v posodo.
Čebulo odrežemo z lupine in narežemo na pol obročke in korenje narežemo na tanke rezine.
Nato dodamo 3 jušni žlici tkemali omake v juho. Po vreli juhi se v njej spusti korenček in nekaj minut kasneje razrezana čebula.
Jajce nadaljujte s pokrovom za 30 minut.
Medtem ko juho kuhamo ločeno, je treba pečico segrevati in oreščke na njej prepražiti brez dodajanja olja. In po pojavu nekega okusa, jih je treba odstraniti iz ponve, položiti v malto in zdrobiti (lahko uporabite tudi mešalnik).
Nato česen preskočite s stiskalnico in pomešajte z orehi. Po 30 minutah vrele juhe, je potrebno riž (večkrat opran) in nekaj časa kuhati. Potem dodajte orehe, česen in kuhajte.
Kmalu pred ustavitvijo kuhanja kharcho juhe dodamo lavrushko, sol, poper, hmelj-suneli in koriander ter napolnimo z zelenjavo (koper, peteršilj, koriander).
Če želite okus, lahko dodate juho eno vročo poper, listi mete in ga kuhamo malo več.
Za mizo postrezite kharcho juho z rižem, jed pa lahko okrasite z rezino limone.
Recept 2. Kharcho juha z rižem - "Dietna"
Sestavine:
• Riž - 200 gr.
• Čebulice - 3 gomolji.
• Česen - 4 zobe.
• Paradižnik (svež, velik) - 500 gr.
• Paradižnikova pasta - 30 gr.
• Omaka tkemali - 2 žlici. žlice.
• Lavrushka - 3 listi.
• Cilantro - snop.
• Hmelj suneli - 60 gr.
• Zrno (ali adjika).
• Olje (rastlinski značaj).
• Sol - amater.
Priprava:
Za pripravo obleke za kharcho juho z rižem, morate zreli paradižnik zaliti z vrelo vodo in ga olupiti. Potem morajo paradižnik fino sesekniti z nožem ali preskočiti skozi ribe.
Čebulo je treba tudi olupiti in narezati na majhne kocke, obrisati česen ali razbiti v malto s soljo. Prav tako je treba fino sesekljano veliko korijanta.
Nato morate v ponvi segrevati olje, na njem prepražiti čebulo, dokler se ne zlate, nato jo zlijemo z vodo in zavremo.
Riž ločeno speremo in dodamo v čebulo v ponev in kuhamo, dokler ni končano.
Z zgoraj navedenimi sestavinami dodamo paradižnik, razredčeno paradižnikovo pasto, tkemali, česen s soljo, koriandro, začimbe in po lastnem okusu adjiko ali papriko. Juho zavremo, ugasnemo toploto in pustimo stati pod pokrovom. Po okrasitev kharcho juha z rižem - olivno in rezino limone, služijo.
Recept 3. Kharcho juha z rižem in krompirjem
Sestavine:
• Mesna kaša - 0,5 kg.
• Riž - 100 gr.
• Čebulice - 2 gomolji.
• Paradižnikova pasta - 1 žlica. žlico.
• Krompirjev krompir - 1 kos.
• Suha zelišča - četrtina žlice.
• Maslo (maslo).
• Česen - 2 zoba.
• Adjika - 2 žlici. žlice.
• Zeleni.
• Sol, paprika.
Priprava:
Svežo jagnjetino ali svinjsko perilo speremo in damo v ponev na ognju, da kuhamo. Po kuhanju juhe, odstranite peno, sol.
Medtem ko pripravljate juho, očistite luske česna in česen, ki jih drobno zdrobijo. Prav tako čistimo krompir in jih narežemo na majhne kocke.
Po vročem maslu v ponvi popecite česen (ne za dolgo), čebulo, nato dodajte paradižnikovo pasto, adjiko in več sušenih zelišč. Vse sestavine je treba še nekaj minut temeljito zmešati in obarvati na svetlobo.
Po tem, ko je meso pol kuhano, je treba riž oprati in ga dati v juho skupaj s krompirjem.
Takoj, ko krompir doseže skoraj končno stanje, je treba juho dodati ocvrte sestavine in kuhati še naprej.
Kuhano kharcho juho z rižem naj se pusti 20 minut.
Pred serviranjem jedi juho potresemo z drobno narezanim zelenjem in začinimo s kislo smetano ali majonezo.
Recept 4. Juha Kharcho z rižem (dopolnjena z ribami)
Sestavine:
• Ribe (šur) - 650 gr.
• Riž - 250 gr.
• Maslo (maslo) - 80 gr.
• Čebula - 2 gomolji.
• Paradižnikova pasta - 120 gr.
• Česen.
• Zeleni.
• Cilantro.
• omaka Tkemali.
• Pepper (vroče pod).
Priprava:
Ribe je treba ločiti od kože in kosti. Zrežemo hrbet v dele. Postavite lonček na ogenj in položite ribje odpadke, napolnjene z vodo. Medtem ko juha vre, je potrebno ločeno lupino čebule z lupine, narezati na pol obročke in na olju prepražiti v ponvi do zlato rjave barve.
Nato umijte riž in ga položite v juho, kuhajte do pol kuhanega. Po tem, v ponvi z juho, dodamo ocvrto čebulo, paradižnikovo pasto, tkemali omako, začimbe in ribe ter kuhamo do popolnega kuhanja.
Potem, preden postrežemo kharcho juho z rižem in škrljo na mizo, jo moramo začiniti s sesekljanim česnom in posuti z zelenjavo.
Recept 5. Juha Kharcho z rižem (v počasnem štedilniku)
Sestavine:
• Sestavine mesa - 0,5 kg.
• Čebula - 2 kos.
• Korenček - 2 kos.
• Pepper sweet (bolgarski) - 1 kos.
• Paradižnik - 2 kos.
• Riž - 1 skodelica (iz multicookerja).
• Krompir - 3 kos.
• Olje (zelenjava).
• Česen.
• Sol, poper, začimbe, lavrushka - amater.
• Zeleni.
Priprava:
Meso razrežemo na čiste kose. Čebulo in papriko olupimo in narežemo na polobroče. Korenček se potlači na ribež.
Krompir olupite in narežite na majhne kocke.
Riž iz lupin in glutena.
Poleg tega je treba na dnu multicookerja izliti rastlinsko olje in narezati meso na 25 minut, medtem ko je način "pecivo" vklopljen.
Nato je treba vsakih 5 minut v posodo z večnamensko kuhinjo k mesu dodati čebulo, korenje, papriko in paradižnik, včasih mešanje razpoložljivih sestavin.
Po tem je treba izklopiti način peke, vnaprej dodati riž in ga zlijte z vodo. Naslednje, morate poper juho, dodamo začimbe, da ga in pustite, da se obogati v posebnem načinu za eno uro.
10 minut pred popolno pripravljenostjo je treba juho soliti. Po signalu počasnega štedilnika o pripravljenosti jedi dodajte lavrushko, zeleno juho in jo pustite nekaj časa, da se segreje. Pred jemanjem, v vsaki plošči na juho kharcho z rižem boste morali dati določeno količino česna.
Recept 6. Kharcho juha z rižem in piščančjih prsih
Sestavine:
• Piščančja prsi - 1 kos.
• Rice 0,5 skodelice.
• Čebula.
• Česen.
• omaka Tkemali.
• Paradižnik (ali paradižnikova pasta).
• hmelj - suneli in druge začimbe.
• Cilantro.
• Zeleni (peteršilj).
Priprava:
Piščančje prsi napolnite z vodo, solite in položite na ogenj, da zavre, izmenično odstranite peno s površine.
Ločeno očistimo čebulo, raztrgamo jo v majhnih obročkih in dodamo piščančjim prsom. Popecite riž in ga pošljite v lonec s prihodnjo juho.
Nekaj minut pred koncem kuhanja slanine v juhi, položimo razpadlo česen, paradižnik ali paradižnikovo pasto, tkemali omako, lavrushko, začimbe.
Dodajte vročo papriko po lastnem okusu. In okrasite z listi svežega peteršilja.
Recept 7. Kharcho juha z rižem (sveža jagnjetina)
Sestavine:
• Loputa (mlada jagnjetina, brez kosov, narezana na kose) - 1 kg.200 gr.
• Paradižnik - 2 kos.
• Riž (dolg) - 60 gr.
• Česen.
• Vroča paprika - pol pod.
• olje (olivno).
• Paradižnikova pasta Art. žlico.
• Zeleni (peteršilj, cilantro).
• omaka Tkemali.
• Sol.
Priprava:
Vlijemo jagnje z vodo, solimo in zavremo. Nato odstranite peno in kuhajte 1 uro pod pokrovom zaprto.
Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke. Paradižnik narežite na rezine, narežite na česen in odstranite papriko iz semena.
V segretem olju v ponvi popecite cebulo, dokler ne dobite zlato rjave barve, dodajte paradižnik ali paradižnikovo kremo in kuhajte, nenehno mešajte sestavine.
Nato iz ponve, vse, kar je v ponev, solite juho in dodajte opran riž, tkemali omako, peteršilj, česen in poper. Kuhajte, tako da mora biti jagnječa juha v 30 minutah.
Pred serviranjem na mizo, morate potresemo s svežimi zelenimi koriander in dodamo rezino limone.
Rice Kharcho juha - triki in nasveti
- Priporočljivo je, da kharcho juho dodamo svežo zelenjavo, saj bolje absorbirajo maščobo.
- Če juha ni dovolj mastna, lahko dodamo žlico stopljenega masla (kravjega olja).
- Da bi juhi dobili nekaj pikantnosti, arome in pikantnosti, se ne potrudite in ji dodajte še več zelenja, začimb in začimb.
- Kharcho juha je bolje postrežena vroča, posuta z zelenico in okrašena z oljkami in rezino limone.
Da bi meso postalo bolj razkošno in okusno, ga je treba kuhati v velikem kosu, da se ohrani sočnost proizvoda.
