Zelo priljubljena poslastica, ki jo je izumil slavni kuhar Marie-Antoine Karem. Obstaja več razlag njegovega imena. Prevedeno besedo "eclair" pomeni "bliskavica, strela".
Nekateri to pojasnjujejo s tem, da ima torta zelo briljanten videz, medtem ko drugi govorijo o tem, kako od mize "odletijo" strele za hitro streljanje. Obe predpostavki imata pravico do obstoja. Slasten kulinarični izum nikogar ne pušča ravnodušnega.
Eclair recepti po korakih - osnovna načela priprave peciva
V klasični različici priprava je torta podolgovate oblike dolžine 14 cm, polnjena s kremo, vanilijo ali čokoladno smetano in zasipana z zaledenitvijo na vrhu. Sčasoma so se eklerji začeli kuhati v različnih variacijah, zdaj pa so široko razširjeni shu in profiterole.
Načelo in tehnologija priprave peciva za te sorte se ne razlikuje od klasične metode. Edina razlika v njih je v obliki in polnjenju. Profiterole imajo ovalno obliko s premerom 2-3 cm in se lahko napolnijo z vsemi polnili, vendar se shu razlikuje po tem, da odrezajo zgornji del, da v njem razmažejo kremo, ki se tudi razmaže na vrhu glave in prekrije.
Predlagamo, da razmislimo o več receptih za postopno kuhanje eklerjev. V receptih - priljubljena klasična sladica in odlične možnosti za preliv za prigrizke Eclair.
Postopen recept za eklerje s kremo
Ta recept je klasičen in ne bo povzročil težav pri kuhanju gospodinj, ki želijo razvajati gospodinjstvo z nečim okusnim. Glavno načelo izdelave slaščičarskih izdelkov je dosledno upoštevanje tehnologije, nato pa bodo torte odlične. Sestavine:
Maslo 360 g
Pšenična moka 225 g
Voda očiščena 1 žlica.
Prvi razred jajc 6 kosov.
Mleko 3,2% 550 ml
Sladkor 180 g
Vanilin 1 vrečka
Sol 5 g
Sladkor v prahu 280 g
Kakav 60 g
Priprava:
1. Vzemite 100 gramov masla in ga razrežite na majhne koščke; damo v ponev. Dodamo sol, vlijemo vodo, nato damo posodo na majhen ogenj.
2. Medtem, ko se maslo topi, moko prelijte.
3. Takoj ko mešanica olja in vode začne vreti, izklopite toploto in takoj dodajte 150 gramov moke v posodo. Vzemite leseno lopatico in dobro premešajte testo, da bo enakomerno in brez grudic. Zelo pomembno je, da v vročo mešanico dodamo moko, kot bi jo bilo treba kuhati v njej.
4. Maso dobro premešamo in jo ponovno položimo na počasen ogenj. Nadaljujte z neprestanim mletjem in mešanjem testa - drugače lahko izgori. Segrejte 2-3 minute. Pravilno kuhano testo lahko enostavno ločite od strani in dna posode.
5. Prenesite ga v hladno posodo in dajte malo.
6. Ko se testo ohladi na sobno temperaturo, pretlačimo 4 jajca in mešamo temeljito zmes po dodajanju vsakega jajca.
Upoštevati je treba, da kakovost moke, ki se uporablja v testu, in velikost jajc neposredno vplivata na konsistenco. Gotovo testo mora imeti dobro oblikovano obliko, viskozno in gladko konsistenco ter biti zmerno tanko, zato se pri luščenju jajc pazi, da se testo ne izloča preveč tanko ali debelo - gladko izcedite iz žličke težkega, debelega traku. Če so uporabljena jajca prevelika, bo morda potrebna manjša količina.
7. Pečico segrejte na 220 ° C in pripravite pekač za peko. Vzemite brizgo za kuhanje in jo tesno napolnite s testom. Da bi se eklerji izkazali za lepe, pravilne oblike, v brizgi ne sme biti praznega prostora. Spiralo testo stisnemo na pekač: naj bo stožec, visok 3-4 cm, ne pozabite, da razdalja med slepimi ploščicami ne sme biti manjša od 2 cm, tako kot v procesu pečenja se bo velikost eklerov znatno povečala. 8. Pekalnik postavite v pečico 20 minut. Testo mora biti po videzu rožnato in povečano. Med pečenjem pečice ne odpirajte - zaradi vdora zraka se testo ne dvigne. Končne eklerje odstranite iz pečice in jih pustite, da se popolnoma ohladijo.
9. Medtem, ko se eklerji pečejo, pripravite smetano. V čisto, suho posodo iz nerjavečega jekla dajte 3 žlice moke in 180 gramov sladkorja. Vanje dodajte 2 jajca in jih pretepajte, dokler se ne peni.
10. V nastalo jajčno maso nalijte mleko in nalijte vrečko vanilije. Dobro premešajte in položite na majhen ogenj.
11. Maso mešamo neprekinjeno, tako da ne izgori. Takoj ko postane krema debela in začne zavreti, odstranite posodo s toplote in pustite, da se nekoliko ohladi.
12. Pri sobni temperaturi vzemite 200 gramov masla in ga dodajte ohlajeni kremi. Mešamo mešanico z mešalcem do homogene mase, nato pošljimo kremo v hladilnik pol ure.
13. Ohlajeno in zamrznjeno kremo dajte v kulinarično vrečko z ozko in dolgo šobo. Na strani eklerjev naredite majhne luknje in z brizgo napolnite kremo.
14. Polnjene eklerje položite v hladilnik in nadaljujte s pripravo glazure. Če želite narediti čokoladno glazuro, preliti in preliti kakav in 4 žlice praška v majhni ponvi. Dodajte 50 gramov zmehčanega masla in 4 žlice mleka, dobro premešajte.
15. Posodo postavite na majhen ogenj in, ne da bi se premešali, zavrite. Glazura ne sme biti preveč tekoča, kot je stopljena čokolada. V nepotrebno tekočo mešanico lahko dodate zgoščen sladkor v prahu. Na debelo ledu dodajte malo mleka.
16. Za belo glazuro premešajte preostalo mleko z maslom in ga postavite na peč. Dodajte sladkor v prahu v stopljeno maslo in previdno premaknite. Konzistenca glazure naj bi bila kremasta. 17. Uporabljajte glazuro na eklerjih.
Obstaja več možnosti za nanašanje glazure na pecivo. Najenostavnejša je, da se zgornja polovica eklerjev popolnoma prekrije z eno vrsto glazure, druga pa z drugo. Torto lahko pokrijete z žlico, ki bo odtekala glazuro, oblikovala določen vzorec ali pa pokrila del pogače z belo zaledenitvijo in nekaj temnega.
18. Pred serviranjem ekraje namočite v hladilnik za nekaj ur.
Postopno polnjenje receptov za eklerje
Obstaja veliko možnosti, ki korenito spreminjajo okus polizdelkov iz peciva - vse je odvisno od polnila, ki ga polnijo. Eklerji so lahko povsem pikantni in postreženi v juhe, glavne jedi ali kot samostojen prigrizek.
Choux pecivo
Sestavine:
Pšenična moka 200 g
Voda očiščena 1 žlica.
Jajca (1 s) 4 kos.
Maslo 100 g
Sol 3 g
Priprava:
1. Raztopite maslo, narezano na kocke, dodajte sol in vodo. Ko se olje popolnoma stopi in voda začne vreti, ponev odstranimo s toplote.
2. Prelijemo moko v nastalo tekočino in dobro pregnetemo z mešalom ali zmešamo. V preskusu ne sme biti nobenih grudic.
3. Začnite izmenično injicirati jajca, ne da bi prenehali mešati maso. Ne dodajajte vsega naenkrat. Vsako jajce mora biti enakomerno pomešano s testom. Rezultat mora biti testo, ki spominja na debelo kremo. Ne sme izgubiti oblike.
4. Začnite tvorbo eklerjev, segrejte pečico na 220 stopinj in pripravite pekač, rahlo ga navlažite z vodo in položite pergament na vrh. Papir razmažemo s tanko plastjo masla in testo položimo v obliki majhnih stožcev na pergamentni list.
5. Na pladenj za peko razmažite surovce s pecivo. Premer vsake pogače mora biti približno 3-4 cm, pazite, da je velikost enaka, razdalja med njima pa ni manjša od 2 cm. 6. Pečemo v pečici, ne da bi pri tem znižali temperaturo 10 minut, nato pa jo zmanjšamo na 150 ° C, eklerje pa še 15 minut. Dobro pečene slepe proge morajo biti suhe in imeti zlato barvo. Pečice ne odpirajte v procesu peke, sicer ne bodo delovale.
Postopen recept za polnjenje sira za eklerje
Sestavine:
Sir Gouda 100 g
Feta sir 100 g
Sir Mozzarella 200 g
Kuhane kozice, olupljene 200 g
Kisla smetana 20% 150 g
Peršin
Priprava:
1. Vse tri vrste sira narežite na skodelico.
2. Dodajte kozice in kislo smetano. Dobro premešajte.
3. Razrežite po že pečenih kosih testa za 2/3, tako da se lahko odprejo, tako kot školjke.
4. Polizdelke napolnite z nadevom in jih rahlo pritrdite.
5. Vsak eclair okrasite z majhno vejico peteršilja in ga ponudite na mizo.
Polnjenje jajc in ribjih jeter za eklerje - korak za korakom
Sestavine:
Jajca 4 kos.
Jetra polka 1 banka
Čebula s čebulico 1 kos.
Limonin sok
Kis
Voda
Priprava:
1. Drobno narežemo na eno srednje veliko čebulo. Napolnite ga z vodo pri sobni temperaturi, dodajte kis in iztisnite limonin sok. Dajte čebuli dobro marinirati, da ostanejo grenkoba.
2. Jajca zavremo, jih olupimo in jih narežemo.
3. Mletite jetrno žganje in ga zmešajte z jajci. Odcedite vodo iz čebule in jo zlijte v nastalo zmes. Dobro premešajte, dokler ne postane gladka.
4. Pripravljene polizdelke rahlo prerežite iz kremastega testa in jih napolnite z nadevom.
Korak za korakom za eklerje: koristni nasveti.
- Da bi bili eklerji pravilno obrnjeni in se dobro dvignili, ne uporabljajte nadomestkov. Vsi izdelki morajo biti naravni.
- Ko začnete pripravljati testo, odstranite jajca iz hladilnika in pustite, da se segrejejo. Ne smemo pozabiti, da morajo biti jajca za eklerje čim bolj sveža.
- Za oblikovanje testa pri polaganju na pekač uporabite pecivo. Če ni tam, naredite majhen rez v kotu tesne plastične vrečke, vstavite stožec in folijo. Da bi naredili okrogle oblike eklerjev, lahko testo celo razporedimo z žlico, ker se bo pri pečenju testo dvignil in vse nepravilnosti takšnega raztrosa se bodo razhajale.
- V nobenem primeru ne odpirajte pečice pri pečenju - to bo povzročilo padec eklerjev.
- Ne glede na to, kakšno polnilo boste polnili, je treba zapomniti, da ne sme biti preveč mokra, sicer bodo eklerji umazani.
