Svinjina je tako priljubljena kot govedina ali jagnjetina.
Iz nje pripravimo ogromno okusnih jedi.
Ena izmed najbolj slastnih, svinjina v testu, pečena v kosu.
Svinjina v testu - osnovna načela kuhanja
Za pripravo svinjine v testu vzemite vrat ali ribico s plastmi maščobe. Meso se opere pod tekočo toplo vodo, posuši s papirnatimi brisačami in odrežemo ves presežek. Zaželeno je, da kos svinjine ni izpostavljen zamrzovanju. Bolje je vzeti sveže ali ohlajeno meso.
Okus svinjine je odvisen predvsem od začimb, ki se uporabljajo za pripravo marinade. Tukaj lahko eksperimentirate z jemanjem začimb, ki jih želite, ali uporabite pripravljeno mešanico za meso ali svinjino.
Začimbe zmešamo s soljo in s to mešanico namažemo kos svinjine. Meso pustimo nekaj ur in po možnosti ponoči.
Testo je lahko vsako. Lahko ga sami zamesite ali pa uporabite že pripravljen puff.
Meso se zavije v testo, pušča majhno luknjo za paro in peče. Čas kuhanja je odvisen od velikosti kosov svinjine.
Svinjina se lahko peče z gobami, suhimi marelicami, slanino itd. Za serviranje lahko pripravite omako, ki bo še dodatno zasenčila okus mesa.
Recept 1. Svinjina v testu v pečici
Sestavine
80 ml rastlinskega olja;
800 g svinjine;
60 gramov gorčice;
1 čebula;
400 g moke;
3 stroke česna;
200 ml pitne vode;
začimbe in sol; 60 g medu.
Metoda kuhanja
1. Odrežite kos svinjine in odvečne maščobe. Meso speremo pod pipo in ga posušimo s papirnatimi brisačami.
2. Med se topimo v vodni kopeli, dodamo sol, gorčico in začimbe. Zmešajte vse sestavine.
3. Nanesite marinado s kosom svinjine z vseh strani. Postavimo ga v keramično posodo in pustimo, da se 20 minut marinira.
4. Iz vode, soli in moke zmešamo testo kot cmoke. Mizo splaknite z moko, testo nanesite na njo in jo zavijte v ne preveč tanko plast.
5. Obrišite žarnico za pol zvonjenja. Širite čebulo sredi testa. Na vrh položite lovorjev list. Čebulo na kožo razmaščimo in jo pokrijemo s plastjo čebule in lovorjev list.
6. Svinjsko ovojnico ovijte v testo, tako da pustite majhno luknjo za paro. Polagamo v keramični obliki in ga v pečico oddajamo 40 minut. Kuhajte pri 180 ° C. Nato ga zavijemo na 160 ° C in še eno uro kuhamo. Nato ohladimo, narežemo na rezine in postrežemo na mizo.
Recept 2. Svinjina v listnatem testu z gobami
Sestavine
400 g listnatega testa;
kuhinjska sol;
kg svinjskega fileja;
sveže mleti poper;
jajce.
Nadev
čebula;
gobe - 250 g;
sol;
peteršilj - kup.
Metoda kuhanja
1. Sperite svinjino, obrišite kos z mešanico soli in popra. Pustite jo nekaj ur, da bo meso dobro marinirano.
2. Olupite čebulo. Gobe speremo in iz kape odstranimo tanko kožo. Čebula z gobami drobno narežemo.
3. Čebulo pečemo v vročem olju do svetlo rjave barve. Sedaj dodamo gobe, solimo vse in premešamo. Nekaj minut hranite. Izperite šunko peteršilja, narežite in dodajte pečenki. Mešajte, izklopite toploto in pustite, da se ohladi na štedilniku. 4. Ogrejte veliko lito-železno ponev, tako da vlijte nekaj žlic rastlinskega olja. Na vseh straneh prepražimo kos svinjine pet minut. Prenesite na ploščo in ohladite.
5. Naolite globoko obliko. Vklopite pečico pri 220 ° C. Odmrznjena plast listnatega testa je v obliki. Njeni robovi bi morali iti čez stran. Postavite gobasto žganje v sredino, jo gladite. Na vrh položite kos svinjine. Obrišite robove testa z vodo in jih pritrdite na vrh, tako da ustvarite lep vzorec. Krtajte z razvaljenim jajcem, pokrijte s folijo in pecite eno uro.
Recept 3. Svinjsko testo v pečici s konzerviranimi marelicami
Sestavine
svinjska ledja - 600 g;
mleti beli poper;
listnato testo - 500 g;
kuhinjska sol;
štiri marelice v pločevinkah;
moka - 30 g;
jetrna pašteta - 300 g;
ghee - 30 g;
jajce;
mleko - 60 ml.
Metoda kuhanja
1. Sperite prsi s tekočo vodo, potopite jo s prtičkom in izrežite film. Svinjino zmešajte z mešanico soli in popra. Pustite nekaj ur.
2. Meso popecite v stopljenem maslu na vseh straneh do zlato rjave barve.
3. Konzervirane marelice položimo na sito, tako da je steklo voda. Sadje razrežite na tanke rezine.
4. Taljenje zmešamo in ga zavijemo v plast debeline 4-5 mm. Nanesite jetrno pašteto na celotno površino. Vrh z rezinami marelice. Praženo svinjsko kožico položimo in jo zavijemo čvrsto. Robovi se povežejo.
5. Rolo prenesite v globoko plesen. Pobrati jajce z mlekom. Površino zvitka namažite z mešanico. Naredite nekaj punkcij. Obliko dajte v meso v pečici. Pečemo pri 180 ° C do mehčanja. Cool, narežemo na koščke in postrežemo, posuto s sesekljanim zelenjem.
Recept 4. Svinjina v testnem testu.
Sestavine
pol kilograma moke;
rastlinsko olje;
kuhinjska sol;
150 g majoneze;
200 ml pitne vode;
2 jagnjeta;
500 g svinjskega fileja.
Metoda kuhanja
1. 300 g moke v globokih posodah. Posolite. Kuhajte vodo. Naredite dobro v moki, vlijte rastlinsko olje. Postopoma vlijemo vrelo vodo in takoj testo zmešamo z žlico. Nato ga položite na mizo z moko in še naprej gnetite z rokami, dokler se ne ustavi na rokah. Testo zmešamo z moko in pustimo počivati deset minut.
2. Sperite svinjsko meso, odcedite s prtičkom in narežite na centimetre. Rahlo odbijte vsak kos, poper in sol. Pripravljeno meso zložite na ploščo in pustite četrt ure.
3. Olupljene čebule narežite na četrtine in v ponvi z maslom prepražite do rdeče rdeče.
4. Mizo potresemo s moko. Testo razdelimo na enake kose s številom kosov mesa. Roll vsakega v tanko plast. Na sredino položite kos svinjine, položite malo ocvrte čebule in čajno žličko majoneze. Zavijte v obliki ovojnice.
5. Olje segrejte v tkanini iz litine. Vstavite tri rezine in jih pokrijte s pokrovom. Pečemo pet minut, dokler ne nastane rjava skorja. Nato zavrtite in kuhajte enako količino časa.
Recept 5. Svinjsko testo v pečici s slanino
Sestavine
kg svinjskega fileja;
70 g zelene bazilike, rožmarina, timijana in origana;
400 g lisičjega testa brez kvasa;
jajce;
300 g slanine;
400 g suhih paradižnikov. Metoda kuhanja
1. Nanesite težko posodo za ogenj z rastlinskim oljem. Sperite svinjsko ribico pod pipo in izrežite film in odvečno maščobo. Odcedite kos mesa s papirnatimi servieti.
2. Svinjsko meso prepražimo na vseh straneh, dokler ne nastane okusna skorja. Na vsaki strani pečemo največ 4 minute.
3. Sperite zelenice, suhe in razpadejo. Posušeni paradižniki narežemo na tanke trakove in premešamo s sesekljanim zelenjem.
4. Raztegnjeno lisljivo testo razpršite na mizo. Po vsej površini nanesite tanke rezine slanine, tako da se njihovi robovi rahlo prekrivajo. Na vrh z enakomerno plastjo nanesemo mešanico posušenih paradižnikov z zelenico. Položite ohlajeno svinjsko ribico na rob in jo zavijte v zvitek. Pazljivo zaprite robove in ga prenesite na pekač. Krtačo z rumenjakom. Pečemo pol ure pri 200 ° C.
Recept 6. Svinjina v testu v pečici z brusnično omako
Sestavine
testo;
dva rumenjaka;
pol kilograma svinjine;
sveže mleti poper;
kuhinjska sol.
Omaka
rožmarin;
marmelada brusnice - 200 g;
suho belo vino - 200 ml.
Metoda kuhanja
1. Sperite svinjsko ribico, jo potopite s papirnato brisačo in narežite na tanke trakove dimenzije 3 x 20 cm.
2. Na visoko vročino položite ponev z rastlinskim oljem. Vstavite svinjske trakove, poper, solite in prepražite na obeh straneh na rahlo rožnato. Daj na krožnik in se ohladi.
3. Raztaljeno listnato testo zavijemo v tanko plast. Narežite ga v pravokotnike s številom trakov mesa.
4. Raztegnite trakove mesa na testo, namažite robove z rumenjakom in jih zapečatite, ovijte svinjino v testo. 5. Meso položite v testo na pekač, prekrit s pergamentom, navzdol. Podmažite rumenjak in naredite nekaj lukenj. Dajte v pečico 20 minut. Pečemo pri 200 stopinjah.
6. Zložite marmelado v ponev in jo položite na zmerno toploto. Stopite, nenehno mešajte. Nalijte vino in dodajte rožmarin. Kuhamo deset minut in ohladimo.
7. Izvlecite zvitke iz pečice, ohladite, narežite na več kosov in postrezite z brusnično omako.
Svinjina v testu - namigi in triki
- Da bi bila svinjina aromatična, jo nekaj ur ali čez noč obrusite z začimbami in soljo.
- Po ovijanju mesa v testo naredite nekaj vbodov za paro.
- Rezano svinjino v testo šele, ko se ohladi. Torej se testo ne bo razpadlo.
- Meso bo še bolj suho, če ga zavijete v tanke rezine slanine.
