\ t
Kaj naše hostese ne proizvajajo samo iz cenovno ugodnega in nežnega mesa kot piščančje prsi!
Šunka in mesne kroglice, kotleta in vse vrste golaža in ocvrte.
Priljubljenost tega izdelka je prišla razmeroma pred kratkim, meni pa je že obogaten s številnimi jedmi, za vsak okus in kulinarično doživetje.
Kuhani piščančji file in dieta in obratno zelo pikantna, začinjena hrana.
Postrežen z zapletenimi stranskimi jedmi, ocvrtimi ali preprosto - na nabodala.
No, kako ne bi mogel poskusiti tega mesa, ki je bilo prilagodljivo in dovzetno za začimbe, ne kuhano kot zvitek?
Rolete s piščančjim filejem - osnovna načela kuhanja
• Izdelava okusne piščančjega fileja je v bistvu preprosta naloga. Obstaja veliko možnosti in vsaka je izvirna na svoj način.
• Piščančji file za zvitke se pomika v mlin za meso, narežemo na rezine, razprostremo in nato odtrgamo.
• Pred rezanjem se meso očisti iz ostankov piščančjih maščob, odvečnih filmov. Temeljito oprati in rahlo posušiti.
• Fileti so narejeni iz velikih in majhnih zvitkov. Pečemo, pečemo ali kuhamo, nato pa v pečici rdečico ali v vinu.
• Piščančji file se suši. Zato so zvitki napolnjeni z različnimi nadevi ali združujejo meso z drugimi proizvodi in zelenjavo, nato pa tvorijo zvitek.
• Piščančje zvitke lahko postrežete kot ločene jedi. Prav tako jih postrežejo s prilogami, ki jih dopolnjujejo omake ali omake.
Piščančji file - "počitnice"
Sestavine:
• svež piščančji file - 400 gr.
• 400 gramov vitke teletine (celuloze);
• dve surovi piščančji jajci;
• ena rdeča sladka paprika;
• pol kozarca oliv (brez semen);
• 75 ml neakutnega kečapa;
• tabela par. žlice mleka; • okrasite sveže listnato zelenjavo;
• rastlinsko olje za podmazovanje praženja in cvrtje omleta.
Priprava:
1. Surova jajca zmešajte z mlekom. Ne premagajte, bolje je izpustiti vilico. Po okusu dodajte fino sol in pecite omlet v ponvi z mešanico jajc.
2. Obe vrsti mesa sperite, pobrišite z brisačo. Brez rezanja na koščke odbijte vsako vrsto mesa z veliko pravokotno plastjo.
3. Sol začinite z začimbami v meso. Očistite rafinirano olje.
4. Na sloj govejega mesa, dajte prekajeni piščančji file. Vstavi omlet. Mleto kašo bolgarskega popra in oljk postavimo na vrh.
5. Meso zavrtite z zvitkom zelenjave. Pritegnite z vrvico in maščobo s ketchupom.
6. Postavite zvitek na praženo posodo, ki jo namočite z oljem in jo položite v dobro ogreto pečico.
7. Pečemo eno uro s stabilno toploto 180 stopinj.
8. Za popolno rdečo skorjo, 10 minut pred pripravljenostjo, povečajte ogrevanje pečice.
9. Ohlajeni zvitek narežite na kose in jih okrasite, razporedite asimetrično, z vejicami svežega zelenjave.
Mini piščančji fileji s citrusno omako
Sestavine:
• 600 gramov piščančjih prsi;
• dve majhni pomaranči;
• tri mandarine;
• 50 ml vinskega kisa.
Omaka:
• pomaranče - 3 kos;
• eno limono;
• velik strok česna.
Priprava:
1. Umijte kose mesa, odrežite preostalo maščobo in odvečno plast. Posušite s papirnatimi brisačami. Raztezite vzdolž vlaken v 2-3 kosih. Vsaka debelina mora biti najmanj 1 cm.
2. Vsak kos mesa se rahlo odtrga s kladivom. Po želji potresemo s soljo, če je na voljo, dodamo ščepec kardamoma, poper. Potresemo s kisom in postavimo v skledo. Pustite stati četrt ure.
3. Olupljeni citrusi razdeljeni na rezine. Odstranite grobo zgoščen trak.
4. Na vsako rezino narežite dve oranžni in mandarinski rezini. Zavijte in zvijte zobotrebcem. Role lahko potegnete z vrvico. 5. V veliki ponvi segrejte rastlinsko olje. Kuhane zvitke dajte vanje in jih prepražite. Za meso, enakomerno praženo, občasno zavrtite zvitke.
6. Odstranite končne mini zvitke iz ponve. Da se ne ohladi, dobro zaprite posodo z brisačo.
7. Pomaranče z limono prelijemo z vrelo vodo. Rezano na pol in stisnite sok. Česen drobno narežemo z nožem. Postavimo v ponvico, na kateri se zvijaki pečejo in segrevamo pri nizki temperaturi 30 sekund.
8. Dodajte napojeni citrusni sok. Hitro zavremo, zmanjšamo segrevanje in kuhamo, dokler ni debela. Pripravljeno omako natopite v sol in poper po okusu.
9. Odstranite zobotrebce iz zvitkov, jih narežite na pol in jih zlijte s pripravljeno citrusovo omako.
Piščančji file v sirni omleti
Sestavine:
• Piščančji file - 550 gramov;
• sveži šampinjoni - 350 gramov;
• jajca - 3 kom.
• trdi, vse vrste, sir - 80 gramov;
• glava sočne čebule;
• žlica kisle smetane.
Priprava:
1. Zmešajte jajca z kislo smetano. Dodajte nariban sir. Dodajte sol, par fino mletih origana in mleti poper po okusu.
2. Ploščo za peko namažite z rastlinsko maščobo in nanjo nanesite mešanico jajčnega sira. Pečemo omlet na 180 stopinj, 5-7 min. Odstranite pečico, vendar ne izklopite pečice.
3. Gobe speremo in posušimo. Gobe in čebula narežemo na rezine in hitro prepražimo v majhni količini rasti. olja, dokler ni pripravljena.
4. Pranje, posušen piščančji file, fino narezan. Mešajte meso z gobami in čebulo.
5. Pripravljeno polnilo rahlo solite, dodajte mleti poper in ponovno zmešajte.
6. Nanesite nadev na plast omleta s tanko plastjo. Nežno ovijte zvitek in šiv spustite na žerjavico.
7. Potresemo vrh s sezamovim semenom in pečemo, ne da bi pri tem znižali temperaturo 20 minut. 8. Odstranite zvitek iz pečice in ga razrežite na vroče dele.
Piščančji file s prigrizki
Sestavine:
• cel svež piščančji file;
• 150-200 gr. Piščančja koža;
• jajce;
• majhna korenček;
• konzervirani grah - 1/3 kozarca (pol kozarca);
• 50 gramov kuhane šunke;
• velika čebula;
• tri stroke česna.
Priprava:
1. Brez čiščenja korenček speremo in kuhamo v lupini, dokler ne končamo. Dobro se ohladite in nato odlepite.
2. Skuhamo kuhano jajce in ga ohladimo, ga spustimo v zadostno količino hladne vode in ga olupimo.
3. Sperite filete, odlepite ostanke piščančje maščobe in narežite. Peljite skozi "tanek" mlinček za mletje mesa.
4. Šunka in kuhana korenje, razrezana v enodimenzionalne slamice. Čebula in česen - srednje velike kocke.
5. Posolite piščančje mince, poper po vašem okusu. Dodajte čebulo s česnom in dobro pregnetite, meso lahko nežno narežete na rezalno desko.
6. Kože dobro sperite. Če imajo ostanke perja - odstranite s pinceto.
7. Nanesite film hrane in ga rahlo navlažite z vodo. Razširite piščančje kože in jih položite na film. Poskusite postaviti tako, da med preoblekami ni vrzeli.
8. Na kožo razširite enakomerno plast mletih piščancev. Na njej - šunka, grah in korenje. V centru naredite »pot« sesekljanih jajc.
9. Zavrtite ves zvitek in ga čvrsto vežite z nitko. Film mora hkrati ostati na zvitku.
10. Postavite zvitek v vrelo vodo in kuhajte 30 minut po vrenju. Odstranite folijo in pecite pri 200 stopinj, dokler v vroči pečici ni zlato rjave barve.
Mini enolončnice v vinski omaki, polnjeni z vinom
Sestavine:
• kilogram piščančjega fileja;
• rezine konzerviranega ananasa - 50 gr.
• 60 gr. Šampinjoni v pločevinkah;
• 100 gr. kuhana klobasa, brez slanine; • Ruski trdi sir - 200 gr.
• dve jajci;
• 100 gr. pšenična moka;
• ne kislo rdeče vino - 150 ml.
Priprava:
1. Izperite polnila in sperite pod tekočo vodo. Vsak file odcedite in razrežite po dolžini na tri kose. S kladivom odrežemo koščke mesa in zmešamo s soljo in poprom.
2. Sir fino rešetko. Klobaso razrežemo na trakove, gobe - na majhne koščke.
3. Za vsak odlomljen kos fileja nanesite malo sirne drobtine, gobe, klobase in rezine ananasa. Previdno, da se polnilo ne razlije, ovijte zvitke.
4. S šèetkom soli in popra pretepite jajca. Rolo dobro zavijemo v moko. Potopite v jajčno kašo in potopite v ponvi z vročim oljem. Po vsaki strani rahlo rdeče pecite.
5. Nato prenašajte zvitke na ponev. Dodamo vino in zavremo.
6. Zmanjšajte toploto in kuhajte, dokler se vino popolnoma ne izhlapi.
7. Izrežite končne zvitke v široke kroge. Oblikujte jed in okrasite s svežimi zelišči.
Piščančji filet v listnatem testu - "Gulliver"
Sestavine:
• 2,5 kg ohlajenega piščančjega fileja;
• funt listnatega testa;
• sveži šampinjoni - 100 gr.
• dve žarnici;
• 1 korenček;
• steblo zelene;
• oblikovani trakovi za slanino - 15 kosov;
• bele krušne drobtine - 100 gr.
• tri surova jajca.
Priprava:
1. Piščančje meso si umijte nekoliko suho in prerežite na tri koščke. Vezite vsak kos na več mestih z nitjo, ki nastane iz mesa palice.
2. V ponvi segrejte dobro rastlinsko olje in na obeh straneh poravnajte koščke mesa. Čas - ne več kot tri minute na stran. Ohladite in odstranite strune.
3. Korenje narežite na grobo. Čebula, zelena, šampinjoni narežemo na majhne koščke z ostrim nožem in se trudimo, da ne bodo plitki. Zelenjavo prepražimo z gobami v rastlinskem olju do kuhanja. Odstranite posodo s toplote in prenesite vsebino v skledo. 4. V zelenjavo z gobami dodajte dve jajci, ščepec kuhinjske soli in mleti poper. Prelijte krušno drobo in vse dobro premešajte.
5. Mehka listnatega testa nežno, ne da bi poškodovala strukturo, se prevrne v plast. Na njega položite trak slanine. Polovico kuhanega polnila polnite. Ne prekrivajte celotnega rezervoarja, pustite prost prostor okoli robov.
6. Centrirajte ocvrte filete v sredini. Kosi mesa prekrijte z preostalim polnilom in ovijte proste robove slanine. Testo zavijemo in robove previdno zatesnimo.
7. Odstranite zvitek za pol ure v hladilniku. Nato krtačite z jajcem in pecite pri 200 stopinjah. Čas je 50 minut.
Piščančji file s slivami v kisli omaki
Sestavine:
• kilo piščančji file;
• eno kokošje jajce;
• dve žlici moke;
• 50 ml pasteriziranega mleka;
• “Začimbe za mleto meso”.
V polnilo:
• suhe slive - 8 kosov;
• poper sladke rdeče paprike;
• dve kuhani kuhani jajci;
• 50 gr. trdi sveži sir.
V omaki:
• štiri žlice kislega marmelade (limona, slive, ananasa);
• nekaj česnovih zob;
• žlico kisa;
• tabela. žlica debelega paradižnika;
• 100 ml rastlinskega olja;
• začimbe in začimbe (dišeče, blage) - v razumnih količinah.
Priprava:
1. Meso za mletje z velikimi luknjami rezkajte piščančji file. Jajce pretepite z mlekom, soljo in moko. Dodamo mešanico kescu in dobro pregnetemo.
2. Začvrstite nadev in ponovno zmešajte.
3. Za omako zmešajte paradižnikovo pasto z marmelado. Dodajte kis, pritisnite česen, olje. Začinite z okusom z začimbami in začimbami ter dobro premešajte.
4. Meso sladke paprike narežite na trakove, suhe slive, namočene v vodi, na majhne rezine. Jajca - velike slamice. Vse zmlete sestavine dobro premešajte. 5. Film z vodo navlažite z vodo, ga gladite in pokrijte s plastjo mletega mesa. Oblikujte ga v pravokotni list. Potresemo z mletim mesom z naribanim sirom, nanj nanesemo polnilo. Previdno, z uporabo filma, zvitek zvitek in ga premaknite na pekač s šivom navzdol.
6. Na več mestih preluknjajte polizdelek z vilicami in ga postavite v vročo pečico.
7. Kuhajte 45-50 minut, ne da bi odpirali vrata in držali v pečici 220 stopinj.
8. 10 minut pred koncem mazanja celotno omako izdelka.
9. Vložek je vročen samo ohlajenim, predhodno narezanim delom.
Piščančja rolka - triki in nasveti
• Pred kuhanjem zvitkov piščančjega fileja piščančje meso nekaj časa marinirajte.
• Če je marinada pripravljena na osnovi suhega kislega vina, bo zvitek bolj mehak. Torej, kako natančno kisla suha vina mehčajo mesna vlakna.
• Marinade z vinsko rdečimi tartami bodo nasičile piščančje meso z edinstvenimi aromami.
• Piščančjih prsi ne zavijte preveč tesno, saj se lahko med kuhanjem obrnejo.
• Za isti namen zmlete mleto meso in ga na več mestih potisnite z nožem ali z vilicami.
