Svinjina z zelenjavo v pečici - vedno okusna! Kako kuhati svinjino z zelenjavo v pečici - preprosti in praznični recepti

Svinjina z zelenjavo v pečici - vedno okusna! Kako kuhati svinjino z zelenjavo v pečici - preprosti in praznični recepti

Meso v pečici - jed, ki je prisotna v vsaki kuhinji, v takšni ali drugačni obliki. Ta metoda toplotne obdelave zagotavlja optimalne pogoje: hrana se enakomerno segreva z vseh strani, zaprti prostor pa ohranja potrebno temperaturo, vlažnost in ne dopušča, da bi aromo proizvoda, začimbe in dodatne sestavine hitro izhlapeli, kar ustvarja enotno harmonijo okusa. Ta formula toplotne obdelave naredi vsako, najbolj enostavno mesno jed, izvrstno in praznično.

Osupljiva rdeča skorja, kljub vsem opozorilom prehranskih strokovnjakov, vedno povzroča velik apetit. A mesna hrana zahteva visoke stroške energije za njeno asimilacijo. Da je hrana koristna, za katero dejansko obstaja, je bila odkrita druga formula: meso telo najbolje absorbira v kombinaciji z zelenjavo. Zeliščni izdelki vsebujejo esencialne kisline, ki prispevajo k najbolj popolni prebavi in ​​asimilaciji živalskih beljakovin.

Kako in s čim kuhati svinjino v pečici? Vsaka gospodinja ima vsaj en recept za okusno meso v pečici in morda bo izkušnja nekoga zanimiva ali koristna za druge.

Svinjina z zelenjavo v pečici - osnovna tehnološka načela

Po eni strani je najlažje pripraviti mesne in zelenjavne jedi. Hkrati pa obstaja veliko različnih odtenkov, ki jim je treba posvetiti pozornost.

Tukaj je nekaj od njih:

Trajanje kuhanja zelenjave in mesa ni isto. Zelenjava zahteva manj dolgotrajno toplotno obdelavo in poleg tega v procesu izgubi pomemben delež vitaminov. Če želite shraniti dragoceno sestavo vitamina, poskusite zmanjšati trajanje toplotne obdelave zelenjave, zlasti tistih, ki se lahko zaužijejo surovo: praviloma vsebujejo največjo količino hitro razgradljivega vitamina C (listnato zelenjavo, paradižnik, solata).

Zelenjava z gosto kašo (krompir, korenje, buče, pesa) je treba kuhati, puhati, dovoliti dlje, tako da se dodajo v jed prej kot na primer zelenjava ali paprika.

Načini rezanja zelenjave vplivajo tudi na okus jedi in vsebnost hranil v posodi. Bolj fino narezana, ponovno, gosta zelenjava, da pospeši proces kuhanja.

Bodite prepričani, da pazi na rezila kuhinjskega orodja: topi noži so ne le neprijetno za delo, ampak tudi povečanje izgube zelenjavnega soka, ki vsebuje vitamine.

Svinjina v priljubljenosti je druga samo za perutnino, ki je bolj prehranska in cenejša. Prašičje meso vsebuje pomembno maščobno plast, zato se šteje, da je preveč kalorična. Ampak svinjska maščoba med cvrtjem daje mesu sočnost, po želji pa se lahko presežek vedno reže, uporablja pa se v kombinaciji z bolj vitkimi vrstami mesa (govejega mesa), za kuhanje nadeva. To pomeni, da je vsebnost maščobe v svinjski jedi vedno lahko uravnotežena. Odločite se, da pogasite pusto meso, toda za cvrtje je bolje uporabiti celulozo s precejšnjo plastjo maščobe, da je ne bi prevladali.

Pri izbiri mesa za kuhanje v pečici bodite pozorni na to, da se deli svinjskega trupa razlikujejo ne samo po stopnji vsebnosti maščobe, temveč tudi po gostoti (togosti) celuloze, ki vpliva na trajanje kuhanja. Sočni in nežni del je svinjska rama, pripravljena je najhitreje, še posebej, če je na primer narezana na majhne koščke, na primer za azu. Najbolj gosto in trdo meso je šunka, zato je potrebno tudi daljše cvrtje, poleg tega v različnih temperaturnih pogojih. Dober učinek na pred-mariniranje svinjskega mesa, pred kuhanjem v pečici. Ta tehnika omogoča ne le izboljšanje okusa jedi iz svinjine, temveč tudi uporabnost v smislu dezinfekcije mesa.

1. Svinjina z zelenjavo v pečici v foliji - praznični recept

Izdelki:

Svinjski vrat 2,0 - 2,5 kg

Piščančja prsa 700 g

Korenje, rdeča 0,5 kg

Česen 70g

Brusnice, zamrznjene ali sveže 300 g

Sol

Sojina omaka 50 ml

Pepper

Korijander

Med in gorčica - 40-50 g

Postopek delovanja:

Brusnica obrišite skozi sito. Česen zdrobimo. V sojino omako dodajte naribane brusnice, dodajte mlečne začimbe.

Korenje in piščančje prsi narežite na dolge, velike trakove. Odrežite "harmoniko" prašičjega vratu in dobro namažite kuhano marinado. Lahko razrežemo vrat, da dobimo celo plast mesa za zvitek, in rahlo odtrgamo. Posolite. Med krožniki svinjine položite trakove dojk in korenje vzdolž kosov. Vezite svinjski vrat tesno z vrvico zunaj, da obnovite njeno celovitost. Združite med in gorčico, meso na zunanji strani. Zavijte v folijo in pecite pol ure pri 180 ° C.

Odstranite meso iz pečice, sprostite površino iz folije in jo vrnite v pečico. Popecite, dokler ne zdrobite. Ko se ohladi, odstranite vrvico in narežite na porcije.

Poslužite se z mesom iz brusnice, gorčice in sojine omake.

2. Svinjina z zelenjavo v pečici na samostanski način

Izdelki:

Svinjski file 1,2 kg

Buce 0,5 kg

Infuzija radiča (čaja) 250 ml

Smetana 350 ml

Timijan

Sol

Solatni poper 400 g (neto)

Peršin

Sol

Nageljnov

Kremno olje, 150 g

Sladkor

Priprava:

Meso razrežemo na velike kose (200 g). Vstavite v globoko odporno posodo. Napolnite z infuzijo cikorije, smetano, marinadi dodajte narezane sveže ali posušene zelišča. Pustite, da meso stoji vsaj dve uri, potem pa ga v isti marinadi pošljite v pečico 40 minut. Posolite. Nato prekrijemo meso s sloji narezane paprike, kuhano bučo, naribamo na veliki ribji poshehonski sir. Vrnite se v pečico in pecite, dokler ne dobite zlate skorje. Za pripuskaniya buče, zmanjšanje svoje celuloze na trakove. V ogrevani ponvi, dajte olje, klinčke. Bućno damo v razsuto olje in sladkor. Sladkor mora oviti koščke. Ko je buča rahlo karamelizirana, dodamo malo vode in kuhamo, dokler ne postane mehka.

Posodo lahko skuhamo v loncih, porcije.

3. Svinjina z zelenjavo v pečici: z zeleno, paradižnikom in jajčevci

Izdelki:

Rdeče polsladko vino 200 ml

Čebula 150g

Svinjina, krepko 1,0 kg

Mleto poper

Timijan

Jajcevec 250 g

Bay list

Paradižnik (gost, mesnat) 300 g

Sir 250 g

Zelena (peclji) 200 g

Rastlinsko olje 150 ml

Česen

Tehnologija kuhanja:

Meso operemo in razrežemo na srednje velike kose, kot za kebab. Chop celera stebla, čebula - prstani. Pripravljena čebula in zelena v rastlinskem olju dokler ni prosojna, dodajte svinjino, rahlo prepražite. Nalijte vino in kuhajte v ponev, dokler ga ne skuhate. Začinite z začimbami in soljo.

Jabolko narežemo na krožnike (1 cm). Kože pri pripravi zelenjave ne morete odstraniti, pazite pa, da namočite jajčevce v slano vodo vsaj eno uro. Pražene jajčevce prepražimo v ponvi s poprom in česnom.

Paradižnik narežemo v enaki debelini. Paradižnik mora biti gost, z majhno količino zrn.

Sir na rešetki.

Na pekač ali v a la carte plošče (5 kosov). Za peko pripravite zelenjavo in meso v naslednjem vrstnem redu: jajčevci, meso, paradižnik. Pečemo, prekrijemo s folijo, 20 minut. Iz pečice vzemite posodo, odstranite folijo, povlecite površino z naribanim sirom in se vrnite v pečico, da se sir stopi in porjavi.

4. Svinjina z zelenjavo v pečici - mediteranska kuhinja

Izdelki:

Svinjina (vrat, lopatica) 250 g na 1 serviranje

Za marinado:

Ginger

Oranžna (polet in sok)

Sojina omaka

Peršin

Draga

Pepper

Česen

Sol

* Sestavine za marinado - po številu porcij in po okusu

Buča, muškatni orešček

Jajcevec

Poper "Ratunda"

Paradižnik

Bow

* Zelenjava - 250 g na obrok (surova teža)

Bazilika, feta, sezam, oljke - za dekoracijo jedi

Priprava:

Sestavine za marinado damo v veliko posodo: oranžna lupina, ingver (koren) in velik kup sesekljanega peteršilja. Očiščeno celulozo ohlajenega svinjskega mesa očistimo iz filmov in maščob, narežemo na srednje velike palice. Daj v ponev. Dodajte med, sojino omako, poper (lahko uporabite mleto mešanico), sesekljan česen in sol. Meso prelijemo s sokom iz svežih pomaranč, tako da je popolnoma pokrit z marinado.

Namočite približno eno uro pri sobni temperaturi in nato pustite čez noč pri temperaturi od 0 do + 5 ° C.

Oprana in olupljena zelenjava narežemo na velike kose poljubne oblike. Postavite jih v globoko pekač v naključnem vrstnem redu. Marinirano meso položite med koščke zelenjave in na vrh nalijte marinado. Obliko prekrijemo s folijo in pečemo približno eno uro pri 180 ° C. Odstranite folijo in preglejte konec gašenja.

Mediteransko pečeno meso lahko postrežete v pekač, vroče, dodamo listi bazilike, feto kocke, oljke, posuto s sezamovimi semeni.

5. Svinjina z zelenjavo v kozaki peči

Sestavine:

Rezila na rebrih - 12 kosov.

Suho rdeče vino 1.0-1.5 l

Suhe slive 0,7 kg

Dimljena slanina 0,5 kg

Med 200 g

Čebula 600 g

Krompir, olupljen 1,8 kg

Česen

Krema, domača 0,5 l Sesekljan koper in peteršilj

Mešanica mletih paprik, timijana, soli, koriander

Češnjeve veje (mladi poganjki), brinove jagode

Priprava:

Svinjska rebra s kašo se zložijo v emajlirano posodo primerne velikosti, posuto s soljo in začimbami. V vino dodajte začinjena zelišča, nasekljano čebulo, suhe slive, med, začimbe. Segrejte, da raztopite med in napolnite meso s toplo marinado. Tesno pokrijte posode z mesnim filmom, namočite v marinado od dveh do štirih ur (več).

Pokrijte pekač z visoko stranjo s folijo. Na njo nasekljano dimljeno slanino. Na vrh položite svinjska rebra. Vstavimo v predgreto pečico 200C. Pod mesom, na samem dnu pečice, postavite posodo s češnjevimi vejami in brinovimi jagodami: dajte mesu okus, vendar ne dovolite močnih dimnih in požarnih vej. Po potrebi jih odstranite in dodajte sveže surovine. Za pečico postavite posodo, ki je napolnjena z vodo, za vsak slučaj.

V procesu cvrtja zalijte marinado malo po malo, vendar ne pustite, da se obara (meso je treba prekriti s čudovito skorjo).

Končno meso dajte v posodo. V isti ponvi, dajte rezine olupljenega in kuhanega krompirja. Pokrijte ga s sesekljanim zelenjem, česnom in dodajte začimbe. Napolnite s težko kremo (ali domačo kislo smetano). Zaprite, dokler vlaga ne izhlapi in krompir postane zlate. Meso postrezite z okrasom. K tej jedi so kot dodatek primerne gobe, prekajeni sir, svež paradižnik in kumare.

6. Svinjina z zelenjavo v pečici - zvijte z jabolki, suhimi slivami in zapleteno prilogo

Sestavine:

Brusko 1,6 kg

Jabolka, zelena 400 g (neto)

Suhe slive, brez koščic 300 g

Salama (ali katera koli surova klobasa) 500 g Korenje rdeča 250 g

Sir, trden 200 g

Med, gorčica, sezam (mešanica) za prevleko

Vino, suho, belo 80-100 ml

Sol, začimbe in začimbe - po okusu

Okras:

Gobe ​​600 g

Čebula 150g

Kuhani krompir 0,5 kg

Jajca 2 kos.

Kisla smetana (15%) 300 g

Začimba

Rastlinsko olje (za cvrtje) \ t

Tehnologija kuhanja:

Odrežite hrbet s knjigo, da dobite pravokotnik. Odtrgajte meso. Začinite s soljo, začimbami in poprom. Pripravljeno meso položite na folijo, zlijte z vinom, pokrijte z drugim listom in pustite, da se meso namakate. Nato ležijo na njem olupljeni jabolka (rezine), plast klobase, narezane plošče, plast dolgih palic olupljenih korenje, tanke plošče sira, polovica jagodičevja. Zložite zavitek trdno in ga zavezujte z vrvico. Zavijte v folijo. Pečemo 90-100 minut pri 200 ° C v pečici.

Meso dobite in odstranite iz površinske plasti folije. Združite 2-3 žlice tekočega medu z ne ostrim gorčičem, v enakih razmerjih, premešajte in prekrijte površino zvitka s silikonsko krtačo. Potresemo s sezamom in meso ponovno postavimo v pečico. Pečemo do zlato rjave barve. Oblikujte posodo, odstranite vrvice ali vrvico. Narežite na porcije.

Priprava z okusom:

Gobe ​​narežemo na krožnike, čebulo - polobroči, kuhani krompir - na rezine. Pečurke prepražite s čebulo v ponvi z oljem in začimbami, dokler ni pripravljena.

Pokrijte pekač s folijo, položite krompir in gobe v plasteh. Zmešajte kislo smetano z jajci in nalijte maso na krompir z gobami. Pečemo 10-15 minut. Vroča priloga narežite na porcije in postrezite s mesno štruco. Okusite jed s svežo zelenjavo po vaši izbiri.

Svinjina z zelenjavo v pečici - koristni nasveti

  • Od zakola prašiča je minilo manj časa, meso je bilo bolj okusno in ne potrebuje veliko začimb in začimb.
  • ​​Da bi pečeno meso postalo sočno, najprej nastavite temperaturo v pečici čim višje, da se oblikuje skorja, ki preprečuje, da bi mesni sok ušel. Za hitrejšo tvorbo skorje površino mesa namažite z gorčično in medno omako, javorjev sirup. Nato temperaturo znižajte na povprečne vrednosti.
  • ​​Po pečenju ne hitite, da bi meso izvlekli iz pečice: rahlo odprite vrata, da preprečite kondenzacijo, pustite, da se v vroči pečici napolni jed.
Komentarjev (0)
Povezani članki
Priljubljeni članki
Iskanje