Jetrna omaka je odlična alternativa mesnemu golažu.
Krožnik je čudovito kombiniran z različnimi prilogami, hkrati pa se kuha veliko hitreje.
Pol ure lahko naredite okusno omako s kislo smetano, paradižnikovo, zelenjavno ali mlečno omako.
In morda bomo pripravili jetra z gobami? Ni problema!
Dejstvo je, da so možnosti za omako ogromen in vse se odlikujejo po enostavnosti in enostavni pripravi.
Jetrna omaka - splošna načela kuhanja
Jetra za omako se lahko uporablja sveže ali zamrznjeno. Izdelek je treba temeljito oprati, očistiti filmov, da ovirajo prodiranje sokov. Nato se režejo jetra. Ne delajte preveč majhnih kosov, ker se pri cvrtju hitro izsušijo in izdelek postane trden. Glavna skrivnost sočne jeter je čas priprave. Izdelek bo brezupno napačen, če bo preveč izpostavljen ognju.
Kako pripraviti omako:
1. Zelenjavo prepražimo. Ponavadi je to čebula, paradižnik, korenje. Lahko se uporablja vse skupaj ali ena stvar.
2. Dodajte koščke jeter. Zelo pogosto, preden je ta jetra zvita v moko, ki vam omogoča, da dobite hrustljavo skorjo in daje debelino omake.
3. Dodajte kislo smetano, juho, mleko ali katero koli drugo tekočino, navedeno v receptu. Daj začimbe.
4. Pustite, da zavre, nato zmanjšajte toploto in ugasnite. Običajno ta faza ne presega 15 minut.
Pripravljen omak je napolnjen z zelenimi lupinami, na koncu so položili lovorjev list. Jetra ne marajo veliko soli, zato mora biti dajanje začimb v posodo zmerno. Toda omaka se dobro ujema z različnimi začimbami. Dodate lahko že pripravljene zmesi za meso ali pa poper, koriander, sladko papriko ločeno. Provence zelišča se dobro kombinirajo z izdelkom, ki ga lahko dodate med kuhanje ali na koncu.
Recept 1: mlečni preliv iz piščančje jeter
V skladu s tem receptom je bolje uporabiti maščobno mleko, ki je višja od 4%, da se pripravi omaka s piščančjimi jetri. Lahko zamenjate smetano z nizko vsebnostjo maščobe, razredčeno na pol z vrelo vodo.
Sestavine
• 500 gramov jeter;
• 200 gramov čebule;
• 300 gramov mleka;
• 50 gramov olja;
• 20 gramov moke;
• poper, sol, lovorov list in posušen koper.
Kuhanje
1. Piščančje jetra razrežite na 2-3 kose. Pustite na deski za rezanje.
2. Na vrh potresemo moko in zmešamo z rokami.
3. Segrejte maslo, potopite jetra in prepražite 2 minuti do zlato rjave barve.
4. Narežite na kocke čebulo, pošljite v jetra in prepražite še 2 minuti.
5. V ločeni ponvi zavrite mleko.
6. Mleko nalijte v jetra.
7. Posesajte sol, poper, pokrijte in kuhajte največ 10 minut. Ogenj počne minimalno.
8. Odprite pokrov, potresite ga s koprom, položite lovorjev list in ugasnite ogenj. Dajte omako, da stoji pod pokrovom za četrt ure.
Recept 2: Jetra jeter govejega mesa s paradižnikom
Po receptu je jed pripravljen s svežim paradižnikom, vendar lahko to jetrno omako pripravimo tudi v pločevinastih ali sodih paradižnikih. Okus jedi bo bolj živ in bogat.
Sestavine
• 500 gramov jeter;
• 3 paradižnika;
• 200 gramov juhe;
• 1 čebula;
• 50 gramov olja;
• 15 gramov moke;
• 5 žlic masla;
• začimbe.
Kuhanje
1. Drobljeni čebuli pol prstanov prepražimo z maslom.
2. Goveja jetra izperemo, odstranimo film, narežemo na trakove in potresemo z moko. Čebulo položimo v ponev, skupaj prepražimo 2 minuti.
3. Odstranite repke iz paradižnika, narežite jih na majhne koščke. Vsak paradižnik na 8 delov in pošlje v jetra. Popecite skupaj. Če uporabljate konzervirane paradižnike, ga lahko preprosto narežete na pol. 4. Bujon zavrite in vlijte v jetra.
5. Kuhinjska sol, poper. Ustreli in kuhajte, dokler niste pripravljeni približno 8 minut.
6. Na koncu omaka lahko dodate zelenice, lovorjev list.
Recept 3: Svinjska omaka z gobami
Recept je zelo okusna omaka iz svinjske jetra z gobami. Uporabite lahko sveže gobe, zamrznjene ali konzervirane. V slednjem primeru izdelek vzamemo 2-krat manj, kot je navedeno v receptu.
Sestavine
• 400 gramov jeter;
• 300 gramov gob;
• 2 žarnici;
• 200 gramov mleka;
• 150 gramov kisle smetane;
• začimbe;
• olje;
• pol skodelice moke.
Kuhanje
1. Jetra narežite na rezine debeline 1 cm, vlijte v mleko in hranite 3 ure pri sobni temperaturi. Nato pridemo in posušimo z brisačo.
2. Narezane gobe v olju prepražimo, dodamo čebulo. Skoraj pripravimo se.
3. Moč vlijte v krožnik, narezite rezine v jetrih in prepražite na drugi posodi na obeh straneh.
4. Premakne jetra v gobe.
5. Raztopite kislo smetano s kozarcem tople vode, premešajte in pošljite na ponvico.
6. Posesajte sol, poper, pokrijte, kuhajte 5 minut in končajte! Dodamo začimbe in zelišča po okusu, vendar ne toliko, da ne bi uničili okusa gob.
Recept 4: Nežna piščančja omaka z majonezo
Druga različica omake iz piščančjih jeter, tokrat pa se omaka pripravi z majonezo. Dodatek česna daje jedu poseben okus.
Sestavine
• 500 gramov jeter;
• 200 gramov majoneze;
• 1 kozarec vode;
• sol, poper;
• olje;
• 2 stroka česna;
• 2 žarnici.
Kuhanje
1. Izperite jetra in pustite, da se odteče. Rezanje izdelka ni potrebno. 2. Rezimo čebulo, prepražimo v olju.
3. Dodajte jetra v posodo, skupaj prepražite. Takoj ko jetra spremenijo barvo in prenehajo proizvajati kri, zmanjšamo ogenj.
4. Česen zmeljemo, zmešamo z majonezo in pošljemo na glavne sestavine.
5. Dodajte kozarec tople vode. Sedaj je lahko sol in poper.
6. Pokrijte in kuhajte 10 minut. Na koncu lahko dodamo začimbe, suhe ali sveže zelišče.
Recept 5: Piščančja omaka s čebulo in korenjem
Recept za rahlo omako iz jeter na osnovi paradižnikovega soka. Namesto tega lahko uporabite razredčene testenine. Omaka je precej tekoča, če pa je potrebno, lahko v debelino dodamo malo moke.
Sestavine
• 600 gramov jeter;
• 2 žarnici;
• 2 korenju;
• 1 paprika;
• 600 gramov paradižnikovega soka;
• 40 gramov olja;
• začimbe.
Kuhanje
1. Razrežite korenje in nasekljajte čebulo, vse jih skupaj prepražite v veliki ponvi, dokler se ne skuha.
2. Jetra umijte rahlo suho in dodajte zelenjavi. Kuhanje skupaj 5 minut, ne več.
3. Sladko papriko narežemo na majhne kocke, vrnemo v ponvico.
4. Dodamo paradižnikov sok.
5. Dish sol, po okusu, lahko dodate poper, sesekljan česen. Zavrite, zmanjšajte ogenj in kuhajte v zaprti obliki še 5 minut.
6. V končnem jedu vlecite lovorov list, koper ali peteršilj.
Recept 6: Debela goveja omaka iz jeter s kislo smetano in sirom
Recept je debela omaka iz govejega jeter, ki se dobro ujema s pire krompirjem in kuhanim rižem. Sir se lahko uporabi. Okusno, kot se izkaže s trdnimi razredi, in običajnim topljenim sirom.
Sestavine
• 700 gramov jeter; • 30 gramov moke;
• 300 gramov kisle smetane;
• 150 gramov sira;
• začimbe;
• olje;
• 1 kup čebule;
• 2 žarnici.
Kuhanje
1. Čebulo, narezano na pol-obročke, prepražimo, dokler ne dosežemo, da je olje označeno s receptom.
2. Rezano goveje jetra v poljubnih kosih. Slamice, kocke, kocke ali rezine. Ampak ne zelo veliko.
3. Jetra potresemo z moko in preusmerimo na čebulo. Pražimo skupaj, dokler se na jetrih ne pojavi zlato rjava.
4. Trije sir in kombinirajte s kislo smetano. Dodajte 120 gramov vroče vode v omako in premešajte. Takoj lahko solite in poperate.
5. V ocvrto jetra zlijte kislo smetano s sirom.
6. Pokrijte in kuhajte 7-8 minut.
7. Izrežite perje, ga vlijte v posodo in ga izklopite. Dajte omako, da malo stoji na štedilniku, ki jo postrežejo s prilogo ali samostojno. Ko se ohladi, bo omaka postala še debelejša.
Recept 7: Svinjska omaka iz jeter v počasnem štedilniku
Podobno lahko pripravite omako, ne le iz svinjine, temveč tudi iz drugih jeter. Pripravite lahko izdelke vnaprej, prepražite, dodajte vse, kar potrebujete, in oblecite časovnik.
Sestavine
• 1 korenček in čebula;
• olje 1/4 skodelice;
• 700 gramov jeter;
• 2 žlici moke;
• začimbe;
• voda ali juha.
Kuhanje
1. Olje vlijte v posodo za večnamensko kuhanje.
2. Rezimo čebulo, tri korenje in pošljemo na olje. Kuhajte 10 minut v načinu cvrtja, vendar lahko uporabite program peke.
3. Jetra izrežite iz filmov v pravokotnike 1 * 3 cm, zavijte v moko in pošljite v zelenjavo. Kuhaj še 5 minut.
4. Jetra napolnite z vročo vodo, ki naj pokriva izdelke za 0,5 cm.
5. Solite poper, zaprite in vklopite gašenje 40 minut. 6. Odprite, položite lovorjev list, posušeno zelenjavo, ponovno pokrijte in dajte samo stojalo za 20 minut.Posažite z vsemi stranskimi jedmi.
Recept 8: Jetrne posode
Ta recept za omako je preprost za pripravo. Izdelkov ni treba pražiti, mešati. Krožnik ne zahteva pozornosti, dovolj je, da vse položite in pustite pol ure. Za kuhanje boste potrebovali globok ponev ali kotliček.
Sestavine
• 3 žarnice;
• 700 gramov jeter;
• 2 korenju;
• 300 gramov kisle smetane;
• 2 paradižnika (lahko vzamete 2 žlici testenin);
• začimbe;
• 2 stroka česna.
Kuhanje
1. Vsa zelenjava je olupljena in sesekljana. Polobroči čebule, korenje iz slame in paradižnik v kockah ali majhnih segmentih. Česen se preprosto seseklja.
2. Operite jetra, odstranite film in narežite na kocke.
3. Na dno posode postavimo lok.
4. Nato sloj jeter, potresemo z začimbami, solimo.
5. Nanesite plast korenja, nato pa paradižnik. Zelenjavo potresemo s soljo in poprom.
6. V kislo smetano dodajte kozarec vode in sesekljan česen, nalijte v kotel.
7. Pokrijte, dajte hitro zavreti, ogenj zmanjšajte na minimum in pustite, da odveča 25-35 minut, odvisno od vrste jeter. Najhitreje je piščančja jetra, več je svinjina in govedina.
8. Takoj ko čas izteče, odprite kotel, premešajte omako in končali ste! Če ni dovolj soli ali drugih začimb, lahko dodate, premešate in pustite omako nekaj minut.
Oblikovanje jeter - namigi in triki
• Da bi omako uspelo, se ocvrti jetri dodajo samo topla živila. Juha, mleko, kislo smetano je treba segreti ali razredčiti z vrelo vodo, če recept kaže dodajanje vode. • Svinjska in goveja jetra bodo mehkejša, če jih boste namočili v vodi. Ista tehnika bo pomagala svinjski jetra, da se znebijo inherentne grenkobe. Toda piščančja jetra ne potrebujejo takšnih pripravkov, ampak so nežna in prijetna na okus.
• Da bi olajšali čiščenje jeter iz zgornjega filma, ga lahko opečete z vrelo vodo in nato z nožem samo strgate.
• Jetra ljubijo maščobe, z njimi se izkaže, da je veliko bolj okusna in sočna. Zato pri kuhanju jedi ne obžalujete olja. Jetra lahko skuhate z mastjo ali zelenjavo za omako.
• Če morate paradižnikovo pasto ali paradižnik položiti v omako, potem je bolje, da jih pred-pečete v drugi ponvi, nato pa jih položite v glavno posodo. Ta tehnika bo naredila barvo svetlejšo in okus bolj izrazit.
