\ t
Ko gre za skuto, je na kolektivni tržnici dolga vrsta s pločevinkami kisle smetane, steklenicami mleka, svežim maslom in velikimi umivalniki, lonci, plastičnimi posodami skute: mastna s kremastim odtenkom, snežno bela z majhnimi zrni, srednje velika - Izobilje mleka za vsak okus.
Enako sliko, vendar v bližini mlečnih supermarket izložba, iz neznanega razloga, ne povzroča takšnega apetita, kljub pisane embalaže, jasno, geometrični prikaz blaga in gladka, nasmejan prodajalke. Vzamete kozarec skute, in pergamentna embalaža je lepljiva! Ali ne, ne tako. V roke vzamete plastično kozarec s skuto in pravi, da je rok uporabnosti 2 tedna, in to ni najbolj navdušena varianta napisa. Vrnili se boste domov s trdnim zaupanjem, da nosite »mačko v vrečki« za večerjo. Naravni mlečni izdelek se ne sme skladiščiti več kot 3 dni. Seveda ni vse tako grozno. To se zgodi, da nosi: in proizvajalec je vesten, in prodajalec je zainteresiran za privabljanje kupcev.
Toda na trgu bodo dali in poskusili, in povedali bodo o življenju in času, vmes pa lahko ugotovite, na katerem travniku je pasla krava, iz katere je nastala mleko, kaj je bilo nahranjeno in kdaj je bilo cepljeno. Tukaj je to prava izbira, kot pravijo, z okusom in razumno. Dobra domača skuta - vedno veliko povpraševanje. Če so zamujali in se je končalo - ni strašno. Mleko je še vedno levo, in vasi ženske so vedno v naglici, da se vrnejo domov zgodaj - imajo veliko kmetijo, veliko dela. Zato, ko ste se pogajali in kupili 5-10 litrov mleka, boste tudi zmagali in zmagali - zagotovo boste izgubili v ceni. Vrnemo se domov in začnemo pričarati ali bolje ustvariti: ta beseda je etimološko povezana z besedo „skuta“.
Domača skuta - priprava surovin
Surovine v tem primeru imenujemo mleko, kupljeno na trgu. Ne upoštevamo možnosti za kuhanje skute iz mleka, kupljenega v trgovini, saj celo naravno polnomastno mleko, ampak v originalni embalaži ne bo dalo želenega rezultata. V proizvodnih pogojih se mleko obvezno pasterizira pri visoki temperaturi. Posledično se iz takšnega mleka pridobiva surovo zrnje nizke kakovosti.
Domača proizvodnja skute se razlikuje od industrijskih metod predelave mleka. Pasterizacija mleka poteka pri temperaturah od 630 ° C (dolgotrajna predelava) do 900 ° C (takojšnja pasterizacija). Bakterije mlečne kisline umrejo pri 37-450C. To pomeni, da po segrevanju mleka njegova fermentacija postane nemogoča na naraven način. Poleg tega, da pri visokotemperaturni obdelavi mleko izgubi skoraj vse dragocene vitamine in aminokisline, izgubi sposobnost koagulacije in prav ta kakovost proizvoda je osnova za pripravo skute.
Toda kako biti v skladu s sanitarnimi standardi in kako doma kuhati skuto iz jogurta, da bi dobili naravni proizvod, in se hkrati zaščititi pred patogenimi mikrobi?
Odgovor na to vprašanje je v zmožnosti mlečnokislinskih bakterij za proizvodnjo mlečne kisline. Surovo kravje mleko vsebuje 96% škodljivih mikroorganizmov in 4% laktobacilov, vendar so ti štirje odstotki dovolj za nastanek kislega okolja in uničenje patogenih mikroorganizmov.
Če se je tako enostavno znebiti škodljivih organizmov, zakaj je mleko pasterizirano v tovarnah? Vse je preprosto. V mlekarne prinašajo mlečne tone, zbirajo se na kmetijah in na zasebnih kmetijah, vse skupaj združujejo v velike rezervoarje. Pri takšnih količinah je težko slediti čistosti surovin, zlasti ker je mleko pokvarljiv izdelek in ga je treba hitro predelati. Gospodinja kupi mleko tudi od enega prodajalca. Ni bilo naključje, da je bil na začetku članka tako podrobno omenjen osebni stik s prodajalcem na trgu. Kaj je še postopek priprave mleka in kako doma kuhati skuto iz jogurta?
Glede na vsebnost maščobe v mleku je lahko tudi skuta različna vsebnost maščobe. V polnomastnem mleku lahko vsebuje do 30% maščobe. Torej, če želite, da je skuta je bila prehranska (brez maščobe) ali krepko, potem morate odstraniti kremo. Pustite, da se mleko usede v steklenico, tako da maščobni delci plavajo na površje. Odstranitev kreme na domu je primerna na naslednji način: plastenka se vstavi v steklenico z ustaljenim mlekom (cev iz medicinskega sistema za kapalno injekcijo). Cev se mora dotikati dna. Drugi konec spustite v drugo posodo, ki je na nižji ravni od steklenice. Mleko prečrpajte v drugo posodo, dokler v steklenici ne ostane le del maščobe. Lahko naredite kislo smetano iz smetane in posneto mleko, pustite ponev za kisanje in nadaljnjo kuhanje skute.
V tej pripravi mleka za kuhanje domače skute iz jogurta je konec. Zdaj se bomo posvetili vprašanju glavnih tehnoloških točk pri pridobivanju skute.
Domača skuta - kislo mleko
Mleko se bo obrnilo v kislo in samo po sebi, če boste posodo za nekaj ur postavili na toplo mesto. Kaj potem govorimo? Da je na primer mogoče pospešiti ta proces.
Sveže mleko za pridobitev jogurta (skuto se ne da dobiti brez tega izdelka) dodamo za kislo olje:
Limonin sok ali raztopina citronske kisline - ena žlica na liter toplega (25-370C) mleka;
Kislo-mlečni izdelki - kisla smetana, kefir, že pripravljen jogurt, naravni jogurt. Mleko je tudi predgreto, da bi ustvarili najbolj ugodne pogoje za življenje mlečnokislinskih bakterij; Posebni predjedi - lahko jih kupite v lekarni ali specializiranih prodajnih mestih (acidofil, atsedin-pepsin, "Lactone" in drugi). Dodajajo se mleku v skladu s priloženimi navodili za uporabo.
Kislo mleko je pripravljeno, samo to je polovica bitke. Obračamo se na glavni cilj - od njega pridobiti skuto.
Domača skuta - glavne tehnološke točke
Najprej morate vedeti, da je mleko približno 80% vode in le 20% trdnih snovi. Od tu - iz litra mleka lahko dobite največ 200 g skute, in če je mleko posneto, se masa končnega izdelka zmanjša sorazmerno z deležem maščobe v sestavi mleka. Kot veste, maščoba vsebuje tudi vodo in zadržuje vlago, kar pomeni, da bo skuta iz posnetega mleka suha, z manj vsebnosti sirotke. Kot pravijo, je stvar okusa, vendar, če boste morali dobiti nizko vsebnost maščobe skuto z zadostno stopnjo vlage, morate strogo slediti tehnološkim vidikom.
Fermentirano mleko je treba segrevati, vendar ne pregreti, tako da se mlečne beljakovine ne zvijajo do gume. Med segrevanjem kislega mleka morate maso stalno mešati, da zagotovite enotno ogrevanje. Temperatura ogrevanja doma je redko določena s termometrom, vendar se približno ločitev mlečnih beljakovin začne pri 500 ° C. V tem času se trdna masa začne dvigovati na površino ponve. Da ne bi sušili skute, izklopite peč in ohladite sirotko skupaj z nastalim strdkom do 20-250C. Potem lahko začnete s pritiskom na. V ta namen je zelo primerno, da se s tanko gazo prekrije cisterna, nameščena nad posodo za odvajanje sirotke. Vsebino predgrete posode nalijte skozi cedilo. Del seruma se bo nemudoma iztekel, enostavno se bo ločil od strdka. Sirotka, ki ostane v skoraj dokončani skuti, se loči s stiskanjem, ki po lastni presoji uravnava vsebnost vlage v končnem proizvodu. Če želite to narediti, zavezujte konce podložene gaze in obesite skuto na posodo, da se tekočina še izprazni. Na enak način, vendar z uporabo zatiranja, dobimo sirilo: sir, ki je vezan v gazo, je pod pritiskom, da bi dobili stisnjeno skuto. To je najlažji način, da dobite domače skute iz jogurta, ki jih človeštvo pozna ne sto, ampak morda celo tisoč let. Seveda, kot vedno želim raznolikost. Nato uporabimo bolj kompleksne, a zanimive možnosti za glavni recept.
Recept 1. Skuta, sadje
Sestava:
- Gozdne jagode (v sortimentu) 300 g
- Skuta brez maščob 700 g
- Fruktoza 250 g
- Voda 100 ml
Metoda priprave:
Jagode, maline ali druge jagode po vaši izbiri, nalijte fruktozo in počakajte, da se sok loči. Mash jih, dodamo vodo in kuhamo 5-10 minut. Po ohladitvi sadne mase jo obrišite skozi sito, da odstranite semena in lupine. Beat skuto z mešalnikom, postopoma nalivanje v sadni sirup.
Recept 2. Sir, vanilija z rozinami - najljubši okus otroštva
Sestava:
- krema
- Kmečki sir
- Sladkor
- Vanilin, kristaliničen
- Raisin, Light
Priprava:
Če je skuta mastna in vlažna, potem ni potrebno dodajati smetane. Posušeno skuto z vlago navlažite s smetano (10-15%). Delež se izbere po lastni presoji. Vse sestavine so združene v mešalniku, rozine pa se dodajo na koncu, v maso s stepeno in bujno skuto, in jo temeljito premešamo.
Recept 3. Skutni prigrizek, začinjen
Sestava:
- Češnja 10 kosov
- Sir 200 g
- Česen 10g
- Rdeča bazilika
- Peteršilj
- Sol
- Marmorna paprika
Priprava:
Paradižnik umijte, del odrežite s steblom. Lahko ga narediš lepo, cikcak linijo. Jedro žlice s semeni. Zeleno narežite na zelenice, zmehčajte česen na najboljšem. Skuto zmešajte v skledo mešalca (bolje je uporabiti maščobo), dodajte pripravljeno zelenjavo in začimbe. Smash v testenine in napolnite paradižnik. Na vrhu polnjene zelenjave položite kape s repi.
Domače skute iz jogurta - namigi in triki
- Skuta, ki je preveč kisla ali preveč suha, se lahko popravi. V posodo vlijte sveže mleko in ga segrejte na 35-400 ° C. S skuto dajte v toplo mleko, ki zahteva izboljšave in pustite 10-12 ur. Po sevanju skozi gazo.
- Za dolgotrajno shranjevanje se lahko skuto zamrzne, najprej ga dajte v kosih in ga tesno zaprite. Takoj po odtajanju je treba uporabiti skuto. Ponovljeno zamrzovanje ga bo spremenilo v neuporabno biomaso.
- Skladiščenje skute se lahko nasoli. Ta način shranjevanja skute so uporabljali naši predniki. Če boste potem morali pripraviti jed s sladko skuto, jo lahko speremo z vodo in stisnemo.
