Solata iz kisle zelenjave za zimo - hrustljavi prigrizek, narejen iz sezonskih izdelkov, ki jih lahko pošljete naravnost iz vrta v predelavo. Zelenjavne solate za zimo so izjemno priljubljena domača konzervirana hrana, med katerimi po mojem mnenju marinirane solate zavzemajo pomembno mesto.
Te praznine so preproste, pomembno je, da so čiste, izberejo samo sveže izdelke brez vidnih poškodb in okusite marinado.
- Čas kuhanja: 45 minut
- Količina: 3 pločevinke s prostornino 500 g
Sestavine za solato iz kisle zelenjave za zimo:
- 500 g korenja;
- 300 g zelene paprike;
- 150 g čebule;
- 100 g puščic česna ali 2 glavi mladega česna;
- kup peteršilja in kopra.
1 kg belega zelja;
Za polnjenje z marinado:
- 30 g sladkorja v prahu;
- 15 g soli;
- 3 lovorjev list;
- 3 čajne žličke. črni poper (grah).
50 ml 9% kisa;
Metoda za pripravo solate iz kisle zelenjave za zimo.
Odstranimo zgornje liste iz glavice zelja, običajno jih ne uporabljamo za praznine, vendar to ni pravilo, ampak le priporočilo. Zelje nataknite s trakovi debelih približno pol centimetra in ga zložite v globoko skledo.
Korenček namočite v mrzlo vodo za nekaj minut, temeljito spirajte pesek, odstranite tanko plast lupine z nožem, da očistite zelenjavo. Rezine korenja narežite na debelino 2–3 milimetrov in dodajte zelje.
Zeleno papriko očistimo iz pecljev in semen, meso razrežemo v kocke velikosti 1 x 1 centimeter, dodamo korenju in zelju. Lahko uporabite poper katerekoli barve, vendar je kombinacija zelenega popra z oranžnim korenjem zelo zabavna, solata pa je polno poletja.
Bolje je uporabiti čebulice, majhne in mlade. Očistimo ga iz lupine, majhne čebule narežemo na štiri dele in jih narežemo na debele obročke. Puščice česna (vzamemo le mlade in nežne poganjke) narežemo na kose, dolge 2 centimetra. Namesto puščic lahko vzamete običajni česen - dodajte olupljene cloves.
Temeljito umijte malo kopra in peteršilja pod pipo. Zeleni skupaj z vejicami potrebujejo vonj.
Izdelava marinade. V posodo nalijte 500 ml čiste vode, prelijte s sladkorjem in soljo, dajte lovor in črni poper. Postavite ponev na štedilnik, kuhajte 3-4 minute.
Pripravite kozarce - očistite posode v pečici, segreti na 120 stopinj, ali sterilizirajte preko pare 5 minut.
Čiste pločevinke, napolnjene z mešanico zelenjave, ni treba kondenzirati, samo rahlo pritisnite, da zapolnite praznine. V vsako kozarec nalijte 2 žlici kisa, nato z vročo marinado nalijte zelenjavo. V vsako posodo dodajte lovorjev list in poper.
Solato zaprite s kuhanimi pokrovi. V sterilizacijo vstavimo posodo. Banke napolnite z vodo, segreto na 50 stopinj (na obešalniku), zavrite, sterilizirajte 10 minut po vrenju vode.
Sterilizirane kozarce se tesno zaprejo, ohladijo na sobni temperaturi.
Pripravke shranjujemo v temnem in hladnem prostoru. Temperatura skladiščenja od +3 do +10 stopinj.
