Dnevna juha je stara ruska jed, ki se razlikuje od juhe z istim imenom ne le v tehnologiji, ampak tudi po okusu. Sprva je bil recept namenjen za glinene posode in kuhanje v pečici.
Toda vse se spreminja, zdaj je težko najti glavne atribute, vendar to ni razlog za zavrnitev okusne in hranljive juhe.
Dnevna juha - splošna načela priprave
.
Dan je točno čas, ki je potreben za vztrajanje kuhane juhe. Takoj se ta jed ne porabi. Pravi okus se pokaže po zamrzovanju in odmrzovanju. Čeprav, če se ne morete upreti čarobnemu vonju, zakaj ne? Glavna sestavina jedi je kislo zelje. To je nujno kislo, s svetlim okusom in značilno aromo proizvoda.
Kaj je še dodano k jedi:
• različne zelenjave;
• meso, perutnina;
• gobe;
• žita;
• začimbe, zelenice.
Natančne sestavine so odvisne od recepta. Znesek pa lahko po lastni presoji spremenite. Tradicionalno dnevno juho kuhamo delno s pečjo, nato pa jo pečemo v pečici. Uporabljena keramika. Majhni lonci se ne prilegajo, pomembno je kuhati v velikih količinah. Lahko vzamete kotliček iz litega železa ali lonec s pokrovom, vse se bo izteklo. Pogosteje pa se jed skuha samo na štedilniku. Bolje je, da napolnite pripravljeno juho z zelenjem in česnom pred serviranjem K jedi ne bi smeli dodajati veliko začimb, saj je sama po sebi zelo svetla, aroma in okus neverjetna!
Sadovnjaki navadni s kislim zeljem
Recept za najbolj preprosto dnevno juho z zelje in govedino. Bolje je, da uporabite prsi ali meso z majhnimi kostmi, da kosi ne bodo zelo veliki. Sestavine
• 800 g govejega mesa;
• 2 žarnici;
• 800 g kislega zelja;
• korenček;
• žlico ržene moke;
• en koren zelene;
• 20 g masla ali maščobe;
• paprika, zelenjava;
• 1 repa.
Kuhanje
1. Odrežite oprano goveje meso in eno čebulo, dajte jo v lonec.
2. Izrežite drugo čebulo. Popecite na maslu, dodajte kislo zelje in popražite skupaj približno deset minut, da bo okus juhe svetlejši. Nalijte vrelo vodo, pokrijte posodo in kuhajte 30 minut.
3. Koren korenja in korena narežite na korenček.
4. olupite repo, lahko pa jo tudi brez nje, naribate ali narežete na trakove, pošljite v skupno jed.
5. Dodajte vročo poper, nalijte kozarec vode, pokrijte lonec in ga položite v pečico. Kuhajte 2 uri pri 160 stopinjah.
6. Odstranite lonec, dodajte zelje iz ponve, premešajte, vlijte majhno količino vode, da dosežete želeno debelino. Ne pozabite dodati žlico moke. Ponovno vstavite v pečico. Posodo kuhamo še eno uro.
7. Pripravite juho ali pa samo vztrajajte na hladnem, ali zamrznite in pustite, da se odtaja. Preden postrežete, se ogrejte, napolnite z zelenjem.
Dnevna juha iz zelja s suhimi gobami
Vitka različica dnevne juhe, ki se kuha v gobovi juhi. V idealnem primeru je to suha bela goba, lahko pa vzamete katerokoli drugo.
Sestavine
• 40 g suhih gob;
• 3 krompirja;
• 0,4 kg kislega zelja;
• čebulo in korenje;
• nekaj olja;
• zelenice, začimbe.
Kuhanje
1. Namočite gobe 3 ure v mrzlo vodo, nato temeljito sperite, da se kuhajo na štedilniku. Kuhamo 20-25 minut, odcedimo juho, vendar ga ne zavržemo. Steklo bo potrebno za juho.
2. Cut krompir, dal v namaščen lonec, dal v pečico, pečemo 20-25 minut brez pokrova. 3. Čebulo in korenje olupite, prepražite v ponev, dodajte zelje in obogatite do mehkega.
4. Vzemite lonec z zeljem, položite kuhane gobe, zelenjavo iz ponve, dodajte začimbe.
5. Nalijte v kozarec gobje juhe, dodajte potrebno količino vode. Pure decoction je bolje, da ne uporabljajo.
6. Lonec pokrijemo ali pokrijemo s testom, ga pošljemo nazaj v pečico.
7. Priprava dnevne juhe za še eno uro, na koncu vržemo lovor pod pokrov, lahko dodamo suho zelenico. Dajte obroke v pivo. Pot vse tokrat je bolje, da se ne odpira.
Dnevna juha z zelenjavo s svinjino in paradižnikom
Še en recept za okusno dnevno juho, ki je pripravljena s svinjino. V idealnem primeru se uporabljajo rebra. Namesto pripravljenih testenin lahko uporabite paradižnik.
Sestavine
• 600 g kislega zelja;
• 500 g svinjskih reber;
• 2 čebuli;
• 1 velika korenček;
• 2 žlici paradižnikove paste;
• začimbe.
Kuhanje
1. Posodo namažite z oljem, jo segrejte, da kadite in metajte kosov svinjine. Fry na visoko toploto odvečne maščobe in prepražimo do zlato rjave barve. Premikamo se v loncu ali v kotlu.
2. Na staljeni masti prepražimo kislo zelje.
3. Čebula in korenje preprosto olupite, narežite na trakove, nalijte na svinjino.
4. Na praženo zelje dodajte paradižnik, ga premešajte in za nekaj minut segrejte, da bo barva svetla.
5. Zamenjajte zelje na meso.
6. Sedaj dodajte vodo, tako da pokriva izdelke za 2 cm.Če zelje ni zelo slano, ga lahko solite. Če ste v dvomih, je bolje, da to storite na samem koncu.
7. Zaprite posodo, pošljite jo v hladno pečico.
8. Izpostavite 150 stopinj, dnevno sušite juho v pečici približno 4 ure.
9. Na koncu lahko posodo previdno odstranite, premešate in poskusite. Po potrebi dodajte začimbe. 10. Zaprite, ponovno namestite v pečico, vendar izklopite. Pustite v pečici, dokler se ne ohladi, potem lahko vztrajate 24 ur, a sveža juha je zelo okusna, nasičena.
dnevna juha z zeljem s fižolom na krožniku
Ta recept juha za tiste, ki nimajo možnosti za uporabo pečice. Posodo morate pripraviti v kotlu, vendar se bo prilegel lonček z debelimi stenami.
Sestavine
• 500 g kislega zelja;
• 400 g mesa;
• 150 g kuhanega fižola;
• 100 g čebule;
• zelenice, olje;
• malo korenčka;
• koren peteršilja.
Kuhanje
1. Na predvečer polivanja mrzlega fižola s hladno vodo. Naj fižol dobro nabrekne. Potem morajo sprati, kuhati, dokler niso pripravljeni, vendar se prepričajte, da ne počijo in dobro ohranjena oblika.
2. V kotliček z maslom vrzimo razrezane kose mesa, prepražimo nekaj minut do skorje, dodamo čebulo s korenjem in peteršiljem. Pojdite malo in nalijte kozarec vode. Pokrijte in kuhajte pol ure.
3. V drugem ponev kuhamo zelje z zelje z dodano žlico masla.
4. Zamenjajte zelje na meso, dodajte ustrezno količino vrele vode, kuhajte shchi približno pol ure.
5. Zdaj morate okusiti jed, dodati sol in preliti kuhan fižol.
6. Vklopite maksimalni požar, hitro zavrite in zmanjšajte na minimum. Juha ne bi smela sejati.
7. Pokrijte in kuhajte približno eno uro.
8. Na koncu lahko vržete zelenico, česen, vročo poper. Stoj na mrazu.
Schi vsak dan s proso in svinjsko stegno
Stari ruski recept za juho s sabo. Uporablja prosa, vendar se z kuhanim ločenim ječmenom ne pridobi nič manj okusna jed. Če ni svinjskega stegna, potem uporabite še en debel kos mesa.
Sestavine
• 1 člen;
• 2 žarnici;
• 2 korenju; • 800 g kislega zelja;
• 100 g prosa;
• 4 stroke česna;
• olje, zelenice;
• 50 g paradižnikove paste.
Kuhanje
1. Dobro izpirajte, po potrebi očistite kožo z nožem pred poškodbami in umazanijo. Daj v ponev z vodo, vrzi eno čebulo, dodamo eno olupljeno korenček, dajo na štedilnik. Voda vlijemo v približno 3,5 litre.
2. Ko vrelo koleno, odstranite peno iz juhe. Kuhamo svinjino, dokler ni pripravljena za približno 2,5 ure. Odstrani iz juhe, zelenjava, tudi dobil, lahko jih vrgel proč.
3. V ponev prepražimo čebulo s korenjem, ki je ostala. Dodamo kislo zelje, kuhamo pod pokrovom na majhnem ognju četrt ure. Nato izparite vodo, dodajte pasto in prepražite.
4. V bujon dodamo sol in proso, kuhamo nekaj minut.
5. Z zelenjavo prenesite kislo zelje. Kuhajte približno 15 minut na najmanjšem ognju.
6. Odrežite steblo, odstranite kost in vrnite čistega mesa v posodo.
7. Sedaj lahko dodamo začimbe po okusu, dodamo zdrobljen česen in nato še četrt ure na štedilniku.
8. Odstranimo juho v hladnem, lahko zamrznemo. Zeleni se dodajo pri segrevanju.
Dnevna juha iz zelja s kislim zeljem in svežim zeljem
Mešana različica dnevne juhe iz zelja, za katero se uporabljajo dve vrsti zelja. Zaradi te jedi ni zelo kisla, ampak okusna in bogata.
Sestavine
• 500 g svežega zelja;
• 400 g kislega zelja;
• 0,8 kg govejega mesa na kosti;
• čebula, korenje;
• 3 paradižnika;
• olje, začimbe.
Kuhanje
1. Opran kos govejega mesa (ali drugega mesa) nalijte s hladno vodo. Pustite, da zavre na štedilniku. Kuhajte 2 uri, ne pozabite na odstranitev pene.
2. Čebula in korenje prepražimo v veliki ponev, dodamo kislo zelje, popražimo skupaj, nato dodamo nariban paradižnik. Kuhajte približno 30 minut, po potrebi zlijte juho iz ponve. 3. Ko je meso kuhano, ga odstranite iz ponve, odstranite kosti in izrežite meso.
4. Shred zelje belo zelje, vrgel v juho, kuhamo 5 minut.
5. Z ostalo zelenjavo dodajte kislo zelje.
6. Vrnite koščke mesa, okusa in soli.
7. Pokrijte in kuhajte na štedilniku približno trideset minut.
8. Dodajte poper, lovor, izklopite.
Dnevnice - nasveti in triki
• Dnevna juha - jed iz ruske kuhinje, lahko pa jo postrežete tudi s slanino in česnom ter ukrajinskim borščem. Najbolje je narediti poseben preliv: narežite majhen košček slanine ali dimljene slanine, dodajte sesekljan česen in črni poper, svežo zelenjavo in dobro zmeljemo. Dišečo mešanico postrezite ločeno v skledi ali jo položite v ogreto shchi.
• Če vam ni všeč okus korenin, npr. Zelena, peteršilj, jih lahko v juhi skuhate v celoti, nato pa ga odstranite pred hlajenjem.
• Dnevno juho lahko kuhate v počasnem štedilniku. To je priročno, ker ima funkcijo ogrevanja, jed je popolnoma narisana na ta način, okus bo nasičen.
