Posoda z zanimivim imenom "Bigus" ni nič drugega kot dišeča zelja z mesom.
Posoda je edinstvena, ker je kuhana preprosto, vendar se izkaže tako okusna in zadovoljujoča, da jo, ko poskusite, želite kuhati znova in znova.
Veliko zelje Sveže zelje - splošna načela kuhanja
Kuhanje se začne z izbiro osnovnih sestavin. Običajno jemljemo že zrelo belo zelje, lahko pa uporabimo mlade sorte. Da bi bigus dobil zanimivo kislo noto, je dovoljeno uporabiti mešanico svežega in kislega zelja.
Meso uporablja vsakdo: goveje, piščančje, svinjsko in dimljeno meso, klobase ali kateri koli drugi polizdelki. Obstajajo tudi ljubitelji bigusa iz svežega zelja z ribami. Ni omejitev - vse je odvisno od okusnih preferenc in izdelkov, ki so na voljo doma. Poleg tega mesnih sestavin sploh ni mogoče uporabiti, saj so pripravili vegetarijansko različico jedi ali bigusa z gobami.
Poleg tega lahko postavite v bigus korenje, čebulo, paradižnik. Za posebno svetlo okus - jagode brusnice in lingonberries, jabolko.
Sam postopek je preprost:
• Meso se razreže, ocvrti na maslu, dokler se ne zaceli z rdečilom, nato pa ga kuhamo, dokler ni pol kuhano.
• Sveže zelje se seseklja in zamaši v drugi posodi, dokler ni pol kuhan.
• Vse komponente posode so priključene in pripravljene na počasnejšem ognju.
Od začimb se najpogosteje uporabljajo najbolj dostopne in znane sestavine: kumina, lovor, poper. Dobri bigus z zelenico dodamo tej sestavini bodisi ob koncu kuhanja bodisi v že pripravljeni jedi.
1. Sveže zelje Bigus z jabolki in marmelado
Sestavine:
• pol kilograma svinjine;
• petsto gramov dveh vrst zelja (fermentiranega in belega zelja);
• klobasa (tristo gramov);
• čebula;
• sveža korenček;
• paradižnik v lastnem soku;
• naravno marmelado iz brusnice;
• sojina omaka;
• sladkor;
• pol litra vode;
• rdeče jabolko;
• sto gramov maščobe;
• kumina;
• sesekljan česen;
• lovorjev list.
Metode kuhanja:
1. Mleto maščobo zmeljemo v majhne kocke, raztopimo v rešetki.
2. Zreženo svinjsko meso povežite s mastjo. Obe sestavini prepražimo.
3. Dodajte čebulo s praženo korenje na praženo meso. Vse sestavine prepražimo skupaj.
4. Stisnite kislo zelje iz slanice. Da bi odstranili kislino, priporočamo, da zelje sperite s toplo vodo in ga ponovno stisnite.
5. Dodajte kislo zelje v svinjino.
6. Namestite naravno marmelado iz brusnic.
7. Vse sestavine premešajte. Fry.
8. Vlijemo omako skupaj z navadno vodo.
9. Zaprite približno trideset minut.
10. Sečite sveže zelje in ga položite v ponvi.
11. Dodamo mešanico paradižnika. Ugasnite, po potrebi dodajte vodo.
12. Previdno razrežite jabolko na tanke rezine. Dajte preostalim sestavinam.
13. Pršite pol ure.
14. Dodajte sol, sladkor.
15. Na koncu kuhanja dodajte klobase, sesekljan česen, lovorov list in kumino.
2. Bigus iz svežega zelja v starem poljščini
Sestavine:
• čebula;
• štiristo gramov zelja in kislega zelja;
• sto petdeset gramov gob in suhih sliv;
• 100 mililitrov suhega belega vina;
• sto gramov šunke in kuhane klobase;
• rastlinsko olje.
Metoda priprave:
1. Čebulo prepražimo s stekleno barvo. 2. Dodajte rezano zelje (kislo in sveže). Popecite do pol kuhanega. Ko uporabljate zelo kislo zelje, dodajte sladkor.
3. Dodajte narezane narezane gobe, suhe slive.
4. Vlijemo v suho belo vino.
5. Deset minut pred koncem gašenja postavite šunko in klobaso.
6. Začinite z začimbami.
7. Kuhajte še približno 20 minut, dokler ni popolnoma kuhan.
3. Sveže zelje Bigus z rižem in mletim mesom
Sestavine:
• pol kilograma svežega belega zelja;
• ena srednje velika korenček;
• čebula;
• 200 gramov riža;
• 200 gramov mletega mesa;
• sol in začimbe po okusu.
Metoda priprave:
1. Čebulo prepražimo, narežemo na tanke četrtine.
2. Narežite korenje.
3. Mleto sol ločeno popecite.
4. Povežite čebulo, naribano korenje, mleto meso, zdrobljeno zelje.
5. Na slabem ognju segajte približno 20 minut.
6. Pirajte riž in zavrite, dokler ni pripravljen, odcedite vodo, zlijte zrnje na ocvrte sestavine.
7. Premešamo, dodamo po okusu začimbe in sol.
8. Pokrijte s pokrovom in počasi kuhajte nekaj minut na majhnem ognju.
4. Bigus iz svežega zelja v počasnem štedilniku
Sestavine:
• 400 gramov goveje kaše;
• 600 gramov belega zelja;
• velike čebule;
• ena srednje velika korenček;
• sto gramov paradižnikove paste;
• sto mililitrov vode;
• en bolgarski poper;
• pet kosov suhih sliv;
• čajna žlička soli in začimb;
• žlica rastlinskega olja.
Metoda priprave:
1. Goveje meso sperite in drobno naseknite.
2. Čebula in paprika se narežeta v obliki tanke slamice.
3. Korenje narežite na grobo.
4. Goveje meso položite v naoljeno skledo počasnega štedilnika. Posolite. 5. Dodajte nasekljano zelenjavo, sol, začimbe.
6. Shred zelje, sol, ne pozabite roke, dal v počasi štedilnik.
7. Dodajte mešanico začimb, narezane suhe slive in gobe.
8. Razredčite paradižnikovo pasto z vodo. Nastalo zmes vlijte v preostale sestavine.
9. Zaprite pokrov za več peči. Nastavite način na »kaljenje«. Kuhajte eno uro. Nato približno deset minut kuhajte v načinu »Cvrtje«.
5. Bigus iz svežega zelja z gobami
Sestavine:
• nekaj žlic paradižnikove paste;
• 50 gramov pšenične moke;
• ena čebula;
• 250 gramov belega zelja;
• 300 gramov svežih šampinjonov;
• zelena korenina;
• lovorjev list;
• črni poper;
• sol.
Metode kuhanja:
1. Gobe speremo, drobno sesekljamo.
2. Zelje fino sesekljamo.
3. Gobe v vodi zalivajte pet minut.
4. Korenite zeleno korenino.
5. V gobe dodajte zelje in zeleno.
6. Sesekljano čebulo z majhno količino moke in paradižnikove paste prepražimo posebej.
7. Prenesite čebulo na ostale sestavine. Kuhajte 15 minut na majhnem ognju.
8. Pet minut pred pripravljenostjo dodamo sol, črni poper in lovorjev list.
6. Bigus iz svežega zelja s krompirjem
Sestavine:
• 600-800 gramov govejega mesa;
• dvesto gramov svinjske maščobe;
• šest velikih krompirjev;
• eno veliko čebulo;
• srednje velika korenje;
• 500 gramov svežega zelja;
• česen;
• par lovorjevih listov;
• piment;
• sol s sladkorjem, mešanica začimb.
Metoda priprave:
1. Meso narežite na zmleto meso z mleto svinjsko mastjo.
2. Dodajte čebulo mesu. Mešajte.
3. Postavite nastalo korenje. Pustite na majhnem ognju malo manj kot eno uro. Poskusite redno mešati. 4. Dodajte rezano zelje v posodo. Kuhajte, dokler se volumen ne zmanjša za polovico.
5. Dodajte začimbe, sladkor, sol.
6. Postavite zmlet krompir.
7. Dopolnite s kozarcem vode.
8. Zaprite, dokler krompir ni pripravljen.
9. Postrezite vroče.
7. Bigus iz svežega zelja s piščancem
Sestavine:
• piščančje meso;
• kislo zelje;
• sveže zelje;
• čebula;
• lovorjev list;
• poper;
• olje;
• zelenice;
• mešanica paradižnika (voda s testeninami).
Metoda priprave:
1. Piščanca razdelite na koščke. Fry na minimalno toploto, nalivanje v malo olja, dokler polizdelkov. Sol in poper, začasno vzemite na krožnik.
2. V mesnem olju pražite kislo zelje pet minut.
3. Dodajte grobo narezano čebulo in sveže zelje.
4. Vse skupaj spržite 5-6 minut, dokler se zelenjava ne zaceli svetlo.
5. Zmes zelenjave napolnite s kozarcem vode. Kuhajte približno deset minut.
6. Dodajte piščanca. Kuhajte 30 minut.
7. Nalijte mešanico paradižnika.
8. Pet minut pred koncem kuhanja, nanesite narezano zeleno, črni grah, lovorjev list.
9. Mešajte sestavine. Odstranite iz toplote.
10. Napolnite nekaj minut pod pokrovom pokrova.
8. Bigus iz svežega zelja s klobaso
Sestavine:
• pet ali šest klobas;
• funt zelja;
• čebula in korenje - ena po ena;
• 20-25 g paradižnikove paste;
• posušen koper;
• olje;
• sol;
• lovor.
Metoda priprave:
1. Narežite korenje, narežite na čebulo. Obe sestavini v maslu prepražimo, dokler se ne zmehčata.
2. Prekuhajte klobase, izpustite vodo, prerežite klobase.
3. Zelje sesekljajte slamice, dajte na čebulo in korenje, dodajte sol, okusite začimbe. 4. Občasno kuhajte in občasno mešajte približno 40 minut. Če je potrebno, vlijemo nekaj vrele vode.
5. Za nekaj minut, dokler ni pripravljen, dal paradižnikovo pasto, prej kuhane klobase. Mešajte.
6. V pripravljeno posodo položite lovorjev list, napolnite koper.
7. Postrežite po vsaj pol ure infuzije.
Svež Bigus - Nasveti in triki
• Bigus iz svežega zelja je vroče vroče, vendar je še bolj okusen, ko je v hladilniku stalo 24 ur. Hladni bigus - odličen prigrizek za močne pijače.
• Ne uporabljajte preveč vode, zato mora biti konsistenca pravilno pripravljenega bigusa debela.
• Dimljena živila, dodana v jedi, bodo bigusu dodala poseben okus in aromo.
• Bigus se lahko pobere. Skladiščite ga v hladilniku v zaprti embalaži ali zamrznjeni.
• Zelje in vse vrste mesa se odlično ujemata z različnimi zelenjavami, gobami, suhimi slivami, vinom, paradižnikom, tako da lahko te sestavine varno dodate v posodo.
• Najbolje je, da kuhate bigus iz svežega zelja v kotlu ali globoko litega železa, lahko uporabite počasen štedilnik.
