Omake s paradižnikom so zelo priljubljene zaradi svoje vsestranskosti.
Dodajo se pečenju ali pilafu, vermicelliju in čipsu. Vsak okras z njimi postane skoraj popolna jed.
Pogosto jih gospodinje, ki pripravljajo zimske priprave, izumijo dobesedno na letenje, je malo zelenjave, ki na tak ali drugačen način ni padla v povoje paradižnika.
Ampak kaj reči, slive in češnjeve slive, jeruzalemske artičoke in celo marelice v obliki suhih marelic so prav tako uporabljene. Našemu sodišču ponujamo nekaj dokazanih receptov.
Splošna načela, ki se uporabljajo pri konzerviranju omak za paradižnike za zimo
• Za omake vzemite zrelo zelenjavo brez poškodb in gnilobe.
• Zelenjava se temeljito izpere s hladno, prednostno tekočo vodo, posuši.
• Pripravljene omake polivamo le v sterilizirane jedi, ki še vedno vre.
• Valjani zabojniki so obrnjeni navzdol s pokrovi in tesno pokriti z odejo na vrhu. Po 10-14 urah odstranimo odejo in odstranimo za shranjevanje.
• Če je v receptu omenjena merilna posoda, se predpostavlja standardno rezano steklo dvesto mililitrov.
• Kovinski pokrovi so temeljito oprani in sterilizirani s kuhanjem 5 minut.
Paradižnikova omaka za zimo s slivom, v kavkaškem slogu
Zrele sliva dajejo lahek slivov okus, ki je nekoliko podoben omaki v kavkaški čahokhbili. In če uporabljate češnjevo slivo, ali ne povsem zrelo sadje, bo okus postal še bolj nenavaden. Poskusite s perutninsko posodo ali pa jo uporabite kot nadomestek za kečap v hrenovkah.
Sestavine:
• 2 kg srednje velikih sliv;
• 2,5 kilograma zrelih, sočnih paradižnikov;
• poper - velik poper;
• solatna čebula - 600 gramov;
• gorčični prašek - pol čajne žličke;
• 2-3 polne žlice velike kalijeve soli; • 9% kis - 80 ml;
• mleti cimet - 5 gramov;
• 1 kozarec granuliranega sladkorja;
• zelenice - en kup peteršilja in bazilike;
• pol žličke. ročno zmleti poper;
• strok, popolnoma suh - 4 dežniki.
Priprava:
1. Od čebule odstranite lupino in narežite na srednje moči.
2. Od slive do izločanja kosti.
3. Z paradižnikom izrežite steblo.
4. Čebulo, slivo, paradižnik.
5. Nastalo zmes vlijemo v ponev, po možnosti debelo steno ali vsaj z debelim dnom ali v loncu in počasi zavremo. Nato dodamo sladkor, sol in dobro premešamo.
6. Zvežite zelenico peteršilja in bazilike v enem svežnju, tako da nit ostane dolga do 30 cm. To bo odpravilo nepotrebne ostanke, ko zelišča opustijo svoj okus in okus.
7. Dodajte gorčični prah, klinčki in poper.
8. Pikantna poper na več mestih prečimo in položimo tudi v lonec z vrelo maso.
9. Kuhajte s stalnim mešanjem in odstranite nastalo peno.
10. Po pol ure se skoraj gotova omaka vlije v sito, v majhnih porcijah in obriše, vnaprej odstranimo veje zelenja in vroče paprike.
11. Ponovno se vse vlije v čisto posodo in pripravi za kuhanje.
12. Po 20 minutah nalijte kis, dobro premešajte in izklopite toploto.
13. Vlijte v pripravljeno posodo in jo navijte.
Glavna paradižnikova omaka za zimo (z jabolkom)
Malo sladkosti v paradižniku vam omogoča, da dodate nekaj jabolk, čeprav jih je v receptu zelo malo, vendar jih boste takoj občutili v končnem izdelku. Zelo dobro, ta obleka z ocvrtimi jetri.
Sestavine:
• paradižnik - 8 kg;
• jabolka - 4 kos. srednje sladkost in velikost;
• česen - 6 zob;
• mleti cimet - 5 gramov;
• med - 1 žlička za sladico;
• muškatni orešček ni zelo fino zmlet - ena žlička za sladico;
• sladka žlička kisa. Priprava:
1. Jabolka olupite in jih razrežite na velike kose.
2. Paradižnik razrežite na majhne koščke.
3. Jabolka in paradižnik v različnem omakanju.
4. Po 15 minutah Paradižnik in jabolka odstranite in zmeljemo do gladkega pire krompirja.
5. Pire vlijte v enamelirano posodo in kuhajte četrt ure.
6. Namestite med, začimbe, sol in malo sladkorja, premešajte in pustite, da se na visoki temperaturi ogreva še 10 minut ali malo več.
7. Dodajte zdrobljen česen, nalijte v kis in dodajte 5 minut dvar.
8. Končano. Lahko se vlije v kozarce.
Ruski ketchup - paradižnikova omaka za zimo, s hrenom
Hren se uporablja ne le v nacionalni ruski kuhinji, jedi se nahajajo v južni Evropi in celo na Japonskem, kjer uporabljajo njegovega bližnjega sorodnika - "Wasabi". No, dodamo ta koren paradižniku, da jim damo ostrino in nekakšno barvo.
Sestavine:
• 500 gramov čebule;
• zreli in mesnati paradižniki - 2,5 kg;
• koren hrena;
• mleti ingver;
• rdeče vino, suhe sorte;
• polovico merilne skodelice nerafiniranega granuliranega sladkorja;
• ročno razbita v malto ali mlinček;
• sladka žlička vinskega kisa;
• sol, sedlo, srednje mletje.
Priprava:
1. Čebulo oblikujemo v polobroče in kuhamo s pripravljeno maso paradižnika pri nizkem vrelišču približno pol ure.
2. Kuhani paradižnik s čebulo se odstrani iz toplote in se nežno obriše skozi majhno ali srednje sito.
3. Vino nalijte, posipajte z začimbami, sladkorjem, solite ga po lastni presoji in nastavite, da se vrne na srednji ogenj.
4. Uro kasneje položimo žlico sesekljanega hrena, vinski kis in pustimo 10 minut, da se dobro segreje.
5. Nalijemo v banke in takoj zavihamo.
Klasična paradižnikova omaka za zimo
Klasičen recept, ki se z različnim razmerjem med vročo papriko in začimbami lahko dobi tako začinjeno kot vroče. Aplikacija je praktično neomejena, lahko celo pripravite sendviče z maslom in omako, ali pa jo uporabite na pol v paradižnikovi pasti za polnjenje boršč. Sestavine:
• 4 kilograma zelo zrelih paradižnikov;
• čili paprika - 2 poper;
• česen - 7 klinčkov;
• čebula - 4 glave;
• sol;
• sladkor - 250 gramov;
• jabolčni kis - 80 ml.
Začimbe na tleh:
• ena polna žlička - piment; nageljnov; koriander
• paprika - polovica merilnega stekla;
• pol čajne žličke: ingver; cimet
Priprava:
1. Česen narežite na kašo.
2. Narežemo olupljeno čebulo, da dobimo obročke.
3. V pripravljeno paradižnikovo pasto nalijte čebulne obročke in česen. Celotne stroke grenkega rdečega ali zelenega popra položite in kuhajte z nizko toploto.
4. Ko čebula dobi zadostno mehkobo, odstranite stroke popra, paradižnik, ki je kuhan s čebulo, morate previdno zmleti na sito.
5. Dodajte jabolčni kis, mleto začimbo, granulirani sladkor in kalijevo sol v pireju paradižnik-čebulo po presoji in ga vreti na počasi vročini 1/4 ure.
6. Nalijte v kozarce in zavijte.
Zelena paradižnikova omaka za zimo
Ne morem verjeti, toda to je tudi paradižnikova omaka, čeprav ima le malo podobnosti s sorodniki, niti v okusu niti v barvi ne spominja nanje. Ali je to samo ime in aplikacija. Zelo dobro, če se odločite, da ne boste izumili mojstrovin in ga dajte mesu na žaru.
Sestavine:
• zelena ali mlečna zrelost, paradižnik - 3,5 kg;
• solatna čebula - 2 kg;
• kuhana ohlajena voda - 1,2 litra;
• pol funta granuliranega sladkorja;
• sol - 50 gramov;
• kozarec kisa;
• pripravljena mešanica mlečnih začimb po lastni presoji.
Priprava:
1. Zelen paradižnik na drobno narežite na rezine.
2. Razdrobite čebulo na pol obročke.
3. V posodo dodajte rezine paradižnika in narezane čebule.
4. Prelijte vse, po možnosti z rahlo ohlajeno vrelo vodo. Kuhamo z malo toplote, ne da bi prekinili mešanje, dokler se zelenjava ne zmehča. 5. Približno 45 minut kasneje, vse vtrite skozi sito in nalijte v čisto posodo.
6. Dodajte nerafiniran sladkor, grobo sol, namizni kis, začimbe in zavrite 1/3 uro.
7. Nalijte v pločevinke in zvijte.
Okusna paradižnikova omaka za zimo - "Svetlanka"
Svetlana je bila prva, ki je izumila to kompozicijo, verjetno nihče ne bo nikoli izvedel, toda moja babica mi jo je posredovala s prvotnim imenom. In kljub temu, da morate pekleničiti z gnječenjem pire krompirja, rezultat pa je odličen spomin za žensko, ki jo je izumila.
Sestavine:
• potrebujete 2,5 kilograma: zreli paradižnik; Bolgarska rdeča paprika in solata;
• nerafiniran sladkor in groba sol po lastni presoji;
• 9% kisa - 50 gramov;
• pol žlice mletega cimeta;
• mleto sladko in črno papriko, pol paprike.
Priprava:
1. Pepper brez semena in razrezane po dolžini na več kosov.
2. Paradižnik razdelite na dve polovici, čebulo narežite na obroče.
3. Zelenjava položite v lonček z debelimi stenami ali v lonec in zavrite.
4. Po 0,5 ure vse zmeljemo na sito ali preskočimo že ohlajeno zelenjavno mešanico skozi sokovnik.
5. Postavite sladkor in dobro premešajte. Sol, začimb s začimbami in kuhamo na majhnem ognju.
6. Ko se masa zmanjša za eno tretjino, nalijemo v kis in segrevamo 10 minut.
7. V pripravljene jedi prelijte omako in zaprite za zimo.
Ketchup "Nežen". Bolgarska paradižnikova omaka za zimo
Ne, ne poskušajte ponoviti, kar lahko kupite v trgovini! Če vam je všeč kakšen "shop" ketchup, je bolje, da ga kupite. Spodaj je opisan pravi kečap, domače, rahlo pikantno, ki so ga otroci oboževali in ljubili odrasli. Želite, da vaše gospodinjstvo vpraša: »Je danes ketchup doma narejen?« In ga ni hotel kupiti - pogumno kuhajte! Sestavine:
• čebula in zreli paradižnik - po 3 kg;
• rdeča ali temno zelena bolgarska paprika - 3,5 kg;
• dva lovorjaka;
• granulirani sladkor - 4 mize. žlice;
• nageljnov - 4 kose;
• sol;
• Namizni kis - 2 mizi. žlice.
Priprava:
1. Na majhne koščke narežite 3 kg olupljene paprike.
2. Paradižnik, razdeljen na štiri dele.
3. Čebula, oblikovana v polobroče.
4. Zelenjavo zložite v ne-emajlirano skledo in kuhajte, dokler se ne zmehča.
5. Ko se čebula zmehča in se celuloza popra odstrani z kože, odstranite iz toplote.
6. Ohlajeno zelenjavo osvobodite iz kože in jo drgnite skozi srednje sito.
7. Pire spravite v skledo, nalijte s sladkorjem, soljo, metajte dežnike in lovorjev list z vrha.
8. Na ribe, preostalo olupljeno papriko pomotirajte in ponovno kuhajte.
9. Ko masa pridobi želeno konsistenco, nalijemo v kis in segrevamo še 5 minut.
10. Končano, lahko se zložite v banke.
„Spark“ - pikantna paradižnikova omaka za zimo
Akutna. Zelo oster! Če vzamete »Spark« poper, ni dovolj besed, da bi opisali ostrino nastalega paradižnika.
Sestavine:
• čili paprika - 500 gramov;
• sladka paprika, po možnosti rdeča, in čebula - en kilogram;
• 3 kg mesnatih paradižnikov;
• črni poper (zemlja) - pol čajne žličke;
• 4 žlice nerafiniranega sladkorja;
• 9% kis - 2 žlici. l.
• groba sol - 1,5 žlice. l
Priprava:
1. Ločite grenko poper od stebla in ga zmeljemo z mlinom za meso.
2. Paradižnik na polovico ali v več kosov.
3. Odstranite semena popra in narežite na kose približno 1 cm.
4. Pripravljeno zelenjavo kuhajte v ponvi z debelim dnom pol ure.
5. Odstranite iz ogrevanja in nežno zdrobite skozi sito.
6. Izgubljeno maso vrnite na peč in z nizko toploto zmanjšajte na zahtevano gostoto. 7. 3 minute pred koncem popra.
8. Pripravljena omaka blizu pripravljenih posod.
Gruzijska paradižnikova omaka za zimo
Še en recept z belim naglasom. Dobra ponazoritev tega, kako voljne so popuščanja za začinske manipulacije. Skoraj univerzalna osnova, s pomočjo posebnih začimb postane znana iz otroškega okusa.
Sestavine:
• rdeči mesnat paradižnik - 4 kg;
• sladkor in sol po okusu;
• česen - 5 zob;
• paprika - 1 kilogram;
• paprika - 1 kos;
• mešanica začimb “hmelj-suneli”, koriander - pol čajne žličke.
Priprava:
1. Paradižnik razrežite na koščke in ga zložite v skledo.
2. Očistite oprane paprike iz semenskih mehov in jih zlijte v paradižnik.
3. Posodo položite na ogenj in jo pustite stati 1/2 minute.
4. Izklopite štedilnik in po sejalniku stresite še toplo zelenjavo.
5. K pire krompirju dodamo grenko papriko in česen, naribamo na srednjem ribniku.
6. Nalijte mešanico začimb, sladkorja in soli.
7. Vrnite se v ogenj in pustite, da omaka dvakrat zavre.
8. Vrelni produkt nalijte čez bregove in ga pozimi zaprite.
Paradižnikova omaka za zimo (adjika Crimean)
Adjika se nanaša tudi na paradižnikove omake. Različice njegovih neštetih. V Krim, kjer kulinarične tradicije vseh, brez izjeme, narodi naše države, kot adzhika je priljubljena.
Sestavine za 5 litrov adjike:
• sladka rdeča paprika - 3 kg;
• paradižnik, lahko prezrelo - 5 kg;
• velik česen v višini 1 glave - na 1 liter adžike;
• grenak poper po stopnji 1 pod - na 1 liter dokončanega adzhike;
• sladkor in sol.
Priprava:
1. Pepper ločen od stebla in semena, narežemo na kose.
2. Paradižnik razrežite na rezine.
3. Cut stebla grenkega popra in odstranite semena, če želite dobiti oster adjika, pustite semena.
4. Vse pripravljeno zelenjavo zmeljemo. 5. Solite in dodajte sladkor.
6. Kuhajte 0,5 ure.
7. Vroča adjika se je nalila v kozarce in se zavila.
Paradižnikovi omaki za zimo - namigi in triki
• Da bi olajšali mletje zelenjave skozi sito, odstranite kožo iz njih. V ta namen se paradižnik in paprika blanšira - potopita nekaj minut v vrelo vodo, predhodno plitvo razrežena. Trdo lupino odstranimo z nožem v velikih kosih.
• Paradižnik »zelo ljubi« sol, zato je navadno lahka soljenje primerno.
• Dišave so prav tako vedno pomembne. Najbolj priljubljeni so lovki listi, dežniki nageljnov, grah črnega popra, piment, piščančja paprika, sorte »Spark«, koriander in kumina. Pogosto se v paradižnikovih omakah uporablja tako eksotično kot majaron, origano, ingver in žafran, mleto cimet in olje iz kopra.
• Postopek sterilizacije lahko pospešite tako, da postavite predhodno oprane kozarce v pečico, temperaturo dvignete na 180 stopinj in posodo shranite 15 minut. Paradižnikov sok, pripravljen za konzerviranje, se vlije samo v popolnoma ohlajene kozarce.
