Čudoviti fižol iz starih časov je pritegnil pozornost človeka.
Ko se naučijo gojiti te rastline, imajo ljudje na voljo skladišče beljakovin, ki so skoraj enake mesu.
To je omogočilo nasičenje vegetarijanske kuhinje s potrebnimi sestavinami za telo, v običajnem meniju pa so pogoste jedi iz stročnic.
Pridobijo se zelo okusne juhe - oranžni grah, zlate bele fižol ali preprosto dišeče in okusne iz mešanice stročnic.
Juha iz fižola - splošna načela kuhanja
• Za kuhanje juh, vzemite fižol iz stročnic, kot so fižol, grah, čičerika, leča. Dobro za ta namen sveže zamrznjena "mehiška" mešanica, ki poleg zelenjave vključuje stročnice. Nič slabše je juha iz mladega fižola.
• Pripravite juhe iz fižola na zelenjavni juhi in juho iz perutnine ali mesa. Fižolove juhe so veliko bolj aromatične, če jih kuhamo v dimljeni juhi.
• Pred kuhanjem posušite fižol, zato ga priporočamo za predhodno namakanje. Če želite to narediti, zvečer, da fižol v vsako sklenino ali stekleno posodo in jih napolnite s tekočo vodo. Voda se mora občasno spreminjati, da se ne obrne kislo, vsakič, ko fižol umijete pod pipo.
• Če je juha kuhana v mesni juhi, je priporočljivo, da se fižol kuha ločeno in nato položi v juho.
Juha z "Bean"
Sestavine:
• svinjina na kosti - 600 gramov;
• majhna korenček;
• srednje velika čebula;
• poper paprike;
• tri stroka česna;
• trije krompir;
• konzervirani grah in koruza - pol kesice; • pol skodelice leče;
• pol skodelice fižola;
• paradižnikov pire - 3 žlice.
Priprava:
1. V ponvi s prostornino treh litrov pripravite predelano meso. Nalijte vodo in požarite. V procesu vrenja na površini bo nastala smola, ki jo je treba odstraniti, tako da je juha pregledna. Takoj po vreli vodi segrejte na medij in pripravite juho za dve uri. Pokrov pokrijte.
2. Iz posode, v kateri so bili namočeni fižol in leča, izpraznite vodo in pražite fižol, dokler ni pol kuhana.
3. Pripravite zelenjavo. Krompir narežemo na kocke, merimo približno centimeter, narežemo na majhne koščke in narežemo na korenček. V sladki papriki, odrežite steblo, odstranite jedro s semeni in ga narežite na majhne slamice. Sesekljani česenski sekir z nožem.
4. Iz kuhane juhe odstranite meso, malo ohladite in narežite na porcije, tecite nazaj v juho.
5. Dodajte kocke krompirja, dodajte fižol in lečo, kuhajte do pol kuhanega. Dodamo sladko papriko in kuhamo vso zelenjavo, dokler se ne skuha.
6. Majhno ponev postavite na ne preveliko vročino, vlijte majhno količino rafiniranega olja in jo rahlo segrejte. Zdrobljeno čebulo prepustite preglednosti. Dodamo naribano korenje in še naprej pražimo s čebulo dokler ne oranžno. Raztopite paradižnikovo pasto v pol kozarca juhe, nalijte v ponev z žarom. Mešamo, kuhamo 10 minut pod pokrovom in občasno premešamo, da preprečimo gorečo juho.
7. Ko kuhate krompir in fižol, v posodo zložite grah in koruzo. Dodamo česen, sol in zavremo. Postavite lonček za cvrtje in obrnite navzdol toploto, zaprite 7-8 minut pod pokrovom.
Juha iz fižola z dimljenimi mesi
Sestavine:
• 200 gramov mešanice stročnic: rožnati fižol, beli fižol, suhi grah, leča in čičerika;
• dimljene piščančje noge ali dimljene svinjska rebra - 400 gramov;
• srednja čebula;
• srednje korenček;
• štirje krompir;
• Lavrushka list.
Priprava:
1. Dimljeno meso postavite v posodo z vodo in kuhajte juho.
2. Odcedite vodo iz ponev z namočenim fižolom. Sperite jih pod pipo, ponovno znova napolnite s čisto vodo in kuhajte na srednjem ognju, dokler ni pol kuhan.
3. Iz lončka zlijte vodo iz stročnic in jih položite v pripravljeno juho.
4. Krompir narežite na srednje velike rezine, narezite čebulo z nožem in korenček z drobnim ribežem.
5. Postavite krompir v ponev k fižolu, pustite, da zavre. Ko juha začne zavreti, pokrijemo posodo s pokrovom in juho kuhamo, dokler krompir ni pripravljen.
6. Na rafiniranem maslu popecite cebulo, da pokrijete cvetlico, pokrijte korenje in prepražite zelenjavo, dokler ni pripravljena, dokler cvrtje ne postane jantarno.
7. Postavite zazharku v ponev z kuhanim krompirjem, položite lovor, sol po okusu in premešajte na srednji toploti približno četrt ure.
8. Postrezite, začinjeno s kislo smetano.
Mehiška juha iz fižola
Sestavine:
• 400 gramov zamrznjene mehiške mešanice;
• tri majhne klobase;
• majhna čebula;
• strok česna;
• 1 čajna žlička (10 gramov) paradižnikove paste;
• čajna žlička krompirjevega škroba;
• zelenjavna začimba za juho - žlica;
• 3 skodelice kuhane, ohlajene vode.
Priprava:
1. Česen narežite na fino in rahlo večjo čebulo z nožem.
2. Klobase narežite na krog, debele pol s centimetra. 3. Česen zmešajte z majhno količino soli (1/2 žličke), dajte v vroče rastlinsko olje. Dodajte nasekljano čebulo in za nekaj minut pecite v malo toplote.
4. Odmrznjeno zelenjavno mešanico damo v posodo s čebulo, dodamo paradižnikovo pasto in nasekljane klobase. Kuhajte pod pokrovom približno pet minut.
5. V majhno skledo z emajlom nalijte vodo in zavrite. Ko zavre, vsebino posode damo v ponev in ponovno zavremo. Zmanjšajte vročino in kuhajte pet minut.
6. Škrob nežno raztopite v 100 ml kuhane hladne vode, vlijte v ponev z juho in ponovno zavrite.
7. Solite in kuhajte juho pri nizkem vrelišču tri minute, ugasnite toploto.
8. Postrezite, potresite z drobno narezanim zelenjem.
Juha iz fižola z gobami
Sestavine:
• sveže goveje meso na kosti - 700 gramov;
• kozarec fižola, zamrznjeno mehiško mešanico;
• 1/3 skodelice fižola;
• 300 gramov šampinjonov;
• glavica čebule - gramov na 70 mas.
• majhna korenček;
• več krompirja;
• 250 gramov stebla zelene.
Priprava:
1. Sperite sveže goveje meso, dodajte vodo in zavrite strmo juho. Trajalo bo približno dve uri.
2. Pred-namočeni fižol kuhajte do pol kuhanja in ga dodajte v posodo za meso uro in pol po kuhanju juhe.
3. Rezano krompir na kocke, zelena je precej tanke pol obroči, približno pol centimetra debela.
4. Iz končne juhe odstranite meso, ločeno od kosti in narežite na majhne porcije, tecite nazaj v ponvico.
5. Dodajte kocke krompirja, pol kroge zelene in zavrite. Zmanjšajte vročino na nizko temperaturo, na tem zavrite, dokler krompir ni popolnoma kuhan. 6. Rebrajte korenje na dokaj velikem ribniku in narezite čebulo z nožem. Čebulo in korenje vlijte v ponev, nalijte v olje in prepražite, dokler se zelenjava ne zmehča in postane jantarna. Nalijte odmrznjene šampinjone, razkužite približno petnajst minut.
7. Popecite v ponvi kuhani krompir. Salt po okusu, poper malo in kuhamo za nizko vre 10 minut. Pripravljena je juha iz fižola z gobami.
Juha iz zelenega fižola
Sestavine:
• kateri koli del piščančjega trupa ali juhe je sestavljen - 400 gramov;
• svež mlad fižol - 1/2 skodelice;
• mešanica svežega kopra s peteršiljem;
• čebula, majhna;
• eno korenček;
• štiri gomolje novega krompirja;
• par stroka česna;
• 1/3 žličke koromača, semena ali 5-6 listov metine, sveže.
Priprava:
1. Čebulo narežemo na majhne koščke, korenček pa na majhne slamice, krompir narežemo na kocke, velikost reber pa en centimeter.
2. Kuhanje piščančje juhe. Posodo z opranim perutninskim mesom postavimo na ogenj in hitro zavremo. Iz površine kuhane juhe odstranite peno, zmanjšajte toploto in kuhajte pod pokrovom pri nizkem vrelišču eno uro in pol.
3. Zdrobljena korenje in čebula vlijte v posodo z juho pol ure po vrenju.
4. Ko kuhamo juho, odstranimo meso in ga razstavimo, pri čemer ločimo kosti. Meso spravimo nazaj v juho, potresemo s krompirjem in pustimo, da juha zavre. Ogenj odstranimo na majhen in kuhamo do polovice kuhanega krompirja.
5. Listi meta sekajo po majhnih trakovih.
6. Spijte sveže mlade fižol, kuhajte petnajst minut.
7. Dodajte česen, narezan z nožem, položite liste mete ali semena koromača, sol in poper po okusu. 8. Kuhajte na majhnem ognju petnajst minut in izklopite posodo.
9. Servirajte juho priporočljivo s krušnimi kockami, ki so obložene v ločeno ploščo, začinjene z drobno narezanim zelenjem.
Zelenjavna juha
Sestavine:
• dva kozarca suhega sortiranega fižola;
• 30 gramov oljčnega olja;
• eno poprovo poprovo poprovo;
• ena čebula;
• eno majhno korenček;
• štiri stroka česna;
• steblo zelene, lahko sladoled;
• pol žlic dišeče kumine;
• moka najvišjega razreda - 1/3 čl. žlice;
• mleta lasulja - žlička;
• visokokakovostni paradižnikov pire, ki niso prekuhani - 20 gramov;
• origano - 1 čajna žlička;
• dva lista lavruške.
Priprava:
1. Pripravljeni suhi fižol položite v ponev, nalijte, najbolje od kuhanega, vročo vodo in ga položite na ogenj, da kuhate, dokler ni pripravljen.
2. Korenje in čebulo narežite na kocke.
3. Odstranite semena iz sladke paprike. Papriko in zeleno narežemo na majhne koščke približno enake velikosti kot korenje in čebulo.
4. Oljčno olje nalijte v globoko, že segreto posodo in dobro segrejte. Nalijte sesekljano čebulo, korenje in jih prepražite, dokler čebula ni prosojna. Dodamo zeleno in sladko papriko, kuhamo, mešamo, dokler se zelenjava ne zmehča.
5. Česen narežite z nožem in ga dodajte zelenjavi. Nalijte papriko, kumine seme in kuhajte še dve minuti.
6. Dodajte moko in neprestano mešajte, prepražite približno tri minute.
7. Na zelenjavo dajte paradižnikovo pasto, premešajte in dodajte origano. Stresite fižol v posodo in nalijte približno 800 mililitrov vode.
8. Položite lovorjev list, poper, sol po okusu in kuhajte približno pol ure na minimalni toploti.
9. Če se je pokazalo, da je juha tekoča, jo protomite z odprtim pokrovom na minimalni toploti, dokler ni debela.
Bean juha - triki in nasveti
• Priporočljivo je, da kuhamo stročnice z zaprtim pokrovom, na srednji temperaturi približno dve uri.
• Pri kuhanju stročnic mora voda prekriti zrno za tri centimetre, če so predhodno namočeni, v nevlažena zrna.
• Solne juhe s stročnicami so na koncu kuhanja najboljše, nato pa se bo fižol kuhal hitreje. Z istim namenom v juho damo paradižnikovo pasto, na samem koncu kuhanja.
• Priporočljivo je, da dodate majhne količine sveže stisnjenega limoninega soka ali razredčenega kisa, kar izboljša absorpcijo kalcija.
• Najbolj znana začimba za vsako jed iz stročnic je koriander, poskusite jo zamenjati s priporočenimi recepti. Če ste na koncu kuhanja dali koriander, bo trajalo kar nekaj časa, samo dodali okus, in če želite narediti juho s posebnim orientalskim okusom - dodajte jo med kuhanjem, dobite popolnoma drugačen učinek.
• Korijander je "prijazen" s kumino, dodamo ga malo, eksperimentiramo z semeni Zira, ki je Kumin, za popolno harmonijo pa je to le variacija zgoraj omenjene kumine.
