Nekdo poskuša ne združiti veliko sestavin v eno jed, kar pomeni veliko napako.
Verjetno ni samo poskusil pravega lagmana, kjer lahko najdete vse: zelenjavo, rezance, meso, vse vrste začimb in zelenja.
Kljub ogromni količini izdelkov je okus jedi harmoničen. Pripravite se?
Lagman Classic - splošna načela kuhanja
• Rezanci. Lahko ga pripravite sami, ena od možnosti je spodaj. Toda kupujejo se vedno več testenin ali testenin, ki odlično nadomeščajo običajne rezance, kar prihrani veliko časa.
• Meso. Prisotni v jedi vedno. Lahko uporabite jagnjetino, svinjino, govedino in celo piščanca. Vse je odvisno od izbranega recepta in osebnih preferenc.
• Krompir. Klasičnemu lagmanu dodamo skoraj vedno, vendar obstajajo izjeme. Korenina zelenjava se olupi, narežemo na majhne kocke.
• Radish. Lahko uporabite repo. Ni vedno na voljo, včasih je ta sestavina izključena, toda z njo se izkaže, da je veliko bolj okusna.
• Paradižnik. V klasičnem lagmanu gre za paradižnik, lahko pa zamenjate testenine, kečap, katerokoli podobno omako. Količino je treba prilagoditi neodvisno, saj je koncentracija drugačna.
• Druge vrtnine. Ponavadi je to korenček, čebula, sladke in začinjene vrste popra, česen. Vsa zelenjava se doda v določenem zaporedju po receptu.
Lagman classic z mesom in krompirjem
Recept za klasični lagman z mesom, krompirjem in drugo zelenjavo. Rezanci so pripravljeni doma, vendar po želji in za lažji postopek lahko kupite že pripravljene testenine.
Sestavine
• 600 g mesa;
• 1 poper;
• 2 krompirja (surova, velika); • 2 stroka česna;
• par glav čebule;
• 3 paradižnika;
• 20 ml olja;
• 1 velika korenček;
• začimbe, zelišča, poper.
Za rezance:
• 2 jajci;
• 0,7 kg moke;
• 0,2 litra vode;
• 2 žlici. l Olja;
• sol.
Kuhanje
1. Pripravite testo za lagman. Mešajte jajca in sol, vlijte vodo, nalijte moko in gnetite strmo grudo, pustite pol ure. Potem zavijemo klobaso, jo razdelimo na več delov, namažemo roke z oljem, iz vsakega kosa potegnemo tanke rezance. Bodisi vzamemo valjar, razvaljamo pecivo, ga narežemo z nožem, kar je bolj priročno in lažje.
2. Lagmanovi rezanci se kuhajo 3-5 minut v soljeni vreli vodi.
3. Meso razrežite, vrejte v ponev z vročim oljem in prepražite do rjave barve.
4. Paradižnik narežemo na rezine, čebulo na pol obročke. Dodajte skupaj meso. Topli smo na visoki vročini še nekaj minut.
5. Rezimo korenje in krompir, zaspimo do mesa.
6. Dodajte vodo, tekočina mora pokrivati glavne sestavine. Za rezance lahko uporabite decoction, omaka bo debelejša. Kuhaj vse skupaj četrt ure.
7. V Bolgarski poper potresite narezane obročke. Pepper in sol, kuhamo še nekaj minut.
8. Dodajte zelenico in česen, nalijte rdečo papriko ali metajte zdrobljeno krpo, pokrijte in pustite posodo za nekaj časa, da bo napolnjena z aromo zadnjih sestavin.
Lagman: klasični recept z redkvijo
Skupna različica klasičnega Lagmana. Za kuhanje potrebujete redkev. Lahko vzamete daikon, okroglo belo, zeleno ali katerokoli drugo.
Sestavine
• 500 g govedine ali svinjine;
• 2 čebuli;
• 2 srednji redki;
• 2 krompirja;
• 1-2 papriki;
• 60 g paradižnika;
• nekaj korenja, česna, zelišč in masla;
• vse rezance.
Kuhanje 1. Na manjše koščke narežite meso svinjine ali govejega mesa, vrzite v kotliček z nekaj žlicami mesa in prepražite do pol kuhanih. Dobro rjavi kosi.
2. Rezimo čebulo in korenje, pripravimo krompir in redkve. Vse se lahko sesekne v kocke, saj se izdelki sčasoma pripravijo približno enako.
3. Dodajte korenček in čebulo mesu. Zelenjava passe in sezono s paradižnikom. Popecite do temno.
4. Prelijte preko redkev, v nekaj minutah krompir, nato pa bolgarski poper. Mešajte.
5. Napolnite vrelo vodo, vrzite ščepec soli, zaprite kotel. Kuhajte približno pol ure, dokler ni vsa zelenjava pripravljena.
6. Kuhajte rezance za lagan, dokler jih ne pripravite po navodilih pakiranja.
7. Dodajte sesekljan česen, poper, zelenice po želji in pripravite se!
8. Žlička rezanci v plošče, napolnite z lagman, takoj služijo na mizo.
Lagman classic s piščancem in svežimi paradižniki
Recept za preprost, hiter in zelo dostopen klasični lagman z ptico. Ni potrebno uporabljati kosov s kostmi, lahko si vzamete filete, ampak morate ga hitro kuhati, dodajte praženi zelenjavi, da belo meso ohrani svojo sokost.
Sestavine
• 0,4 kg piščančje kose;
• 1 redkev;
• 3 paradižnika;
• 1 korenček;
• olje;
• velik krompir;
• čebula;
• 2 stroka česna;
• 400 gramov rezancev.
Kuhanje
1. Rezane kose piščanca prepražimo. Prepričajte se, da nalijte olje, ga segrevajte in šele nato postavite ptico. Na močnem ognju porjavljen na obeh straneh.
2. Očistite redkev, korenje, čebulo. Vse narežite na velike trakove. Vrzi piščanca, kuhaj na močnem ognju približno pet minut.
3. Paradižnik se drgne ali prekine z mešalnikom, doda laganu, ni potrebe po čiščenju ognja. Kuhaj še pet minut. 4. Če je krompir majhen, lahko vzamete dva. Rezamo na majhne koščke, premikamo k skupni masi.
5. Zdaj morate vzeti vrelo vodo, prelijte vsebino kotla. Količino tekočine lahko nastavite sami. Nekdo ljubi tekoči Lagman, nekdo ima raje debele jedi po okusu.
6. Vrgnemo ščepec soli, zapremo in kuhamo približno dvajset minut.
7. Sedaj morate poskusiti lagman, če je potrebno, dodajte še več soli. Nanesite nasekljani česen, poper in druge začimbe. Napolnite z zelenimi in pripravljeni!
8. Kuhajte rezance, napolnite z lagmanom in na mizo postrežite okusno jed.
Lagman classic s kumaricami
Znana različica klasičnega lagmana z zelo svetlim in bogatim okusom. Za njegovo pripravo je bolje uporabiti krepko kumarico.
Sestavine
• 0,4 kg mesa;
• kuhani rezanci;
• 0,2 kg kumare;
• 0,1 kg čebule in korenja;
• 3 žlice testenin;
• 2 krompirja;
• začimbe, olje, česen;
• Bolgarski poper 1 kos;
• 0,5 vroče paprike.
Kuhanje
1. Meso narežite na majhne koščke, prepražite do zlato rjave barve.
2. Zdaj vržemo čebulo, narezano na velike trakove.
3. Nekaj minut kasneje, korenje, sledi in sesekljane soljene kumare. Kuhajte, dokler slanica ne izhlapi.
4. Ko se kumare začnejo peči, dodajte paradižnik. Če je pasta gosta, jo predhodno razredčite s 100 ml vode.
5. Zaženite narezan tanek in majhen krompir. Če so koščki veliki, bo korenina dolgo časa pripravljena zaradi kislih kumaric in paradižnika.
6. Vlijte 2-3 skodelice vrele vode, premešajte. Sol ni potrebna.
7. Zapiramo, mučimo jed približno pol ure na majhnem ognju.
8. Odprite, poskusite. Če kumare dala malo soli, dodamo.
9. V tej fazi, po naši presoji, vržemo česen, vroče in sladke paprike, vse začimbe. Hranite na ogenj še 5-7 minut in ga izklopite. Zeleni dodamo ob serviranju jedi z rezanci.
Lagman je klasična goba brez mesa
Za klasične gobe lagman najbolje uporabiti majhne in gosto champignons.
Sestavine
• 500 g šampinjonov;
• 0,5 skodelice paradižnikove omake;
• 2 žarnici;
• 1 korenček;
• 2 papriki;
• 2 krompirja;
• 35 ml olja;
• 0,5 glav česna;
• papriko 0,3 paprike;
• sol, peteršilj.
Kuhanje
1. Gobe speremo, razrežemo na polovice ali četrtine. Polovico olja nalijemo v kotel, dobro segrejemo in dodamo gobe. Kuhajte, dokler ni vsa voda izginila, gobe rahlo porjavi, ogenj je močan.
2. Preostanek olja nalijte v posodo. Mečemo narezano čebulo in korenje. Popecite do svetlo rjave skorje, nato vlijte v paradižnikovo omako. Uporabite lahko razredčeno pasto.
3. Krompir narežite na slamice, jih razporedite v gobe, malo popražite. Dodajte nasekljano papriko in kozarec vode, pokrijte deset minut.
4. Zelenjavo premikamo s paradižnikom v kotliček na gobe.
5. Česen stisnite in narežemo zelo fino vročo papriko. Laghmanova sol.
6. Premešamo, ocenimo količino vode. Če je potrebno, vlijemo še eno vrelo vodo.
7. Zaprite kotel, mučite gobasto posodo na majhnem ognju še četrt ure.
8. Postrezite z navadnimi ali riževimi rezanci, potresite s peteršiljem.
Laghman classic v počasnem štedilniku
Če želite kuhati ta lagman, je bolje, da uporabite goveje meso, če pa je potrebno, lahko nadomestite svinjino.
Sestavine
• 500 gramov mesa;
• 30 gramov olja;
• 100 g čebule, korenja, sladke paprike;
• 150 g redkev;
• 150 g krompirja;
• 250 g paradižnika;
• 10 g česna;
• 0,5 kruha peteršilja, popra in soli.
Kuhanje
1. Vklopite počasni štedilnik v način pečenja, dodajte maslo v posodo, segrejte in položite meso. Kuhamo ga četrt ure. 2. V presledku 3 minut vstavite narezano zelenjavo: čebulo, nato korenje, sledi krompir. Na koncu vrgnemo redkev in poper. Vsakič dobro premešajte.
3. Razrežite ali drgnite paradižnik, nalijte zelenjavo.
4. Pripravite vrelo vodo, jo vlijte v petih minutah.
5. Zapiramo počasni štedilnik, nastavimo način gašenja, pripravimo lagan 30-40 minut.
6. Sol, poper, preverite pripravljenost mesa in krompirja.
7. Česen položite, zaprite in vzdržujte 10-15 minut pri segrevanju.
8. Kuhane rezance napolnite ločeno z Lagmanom, potresite s peteršiljem in postrezite.
Lagman Classic - Nasveti in triki
• Lagman rezanci za boljše ne dajejo malo testa, tako da ostane trdno. Izdelki bodo dosegli pripravljenost na krožniku z vročo omako in zelenjavo. V nasprotnem primeru bodo postali mehki.
• V lagmanu je veliko različnih zelenjadnic, zato je zelo pomembno, da se ne kuhajo, jed pa je lep in izrazit. Za to, po izlivanju vode, je mesna osnova na najmanjšem ognju.
• Česen je pomembna, vendar neobvezna sestavina lagmana. Če enemu od družinskih članov ali gostom ni všeč njegov okus, potem je bolje, da jih ločite v obliki tal z začimbami.
