Mnogi od nas niso ravnodušni do dišečega moke.
Morda pa je vredno vsaj za nekaj časa pozabiti na banalne pite in obrisati pri pripravi najbolj znane orientalske kuhinje, hrustljavega Samsa?!
Tradicionalno se ta nacionalna poslastica peče v posebnih ovalnih pečeh iz gline - tandurja.
Danes pa bo pečica naredila.
Glavno je, da testo pravilno zamesimo. Mora biti puff.
Priprava samse z različnimi nadevi: sir s čudovitim vonjem zelenja, nanešen s česnom; jabolčni orešček s prijetnimi notami cimeta. Toda najpogosteje klasični samsa se peče - meso z majhnimi rezinami jagnjetine ali govejega mesa, razkošno čebulo in svežo cvetico aromatičnih zelišč.
Samsa s lisastim testom - splošna načela kuhanja
Postopek pečenja je sestavljen iz več korakov:
1. Gnetenje testa.
2. Pripravite polnilo.
3. Oblikovanje samse.
4. Peko v pečici.
Pripravljeno testo je razdeljeno na več delov. Vsak zvitek do dva do tri milimetre debel in premazan s tanko plastjo olja.
Za polnjenje se najpogosteje uporabljajo opica in goveje meso. Toda jed bo okusen s piščancem in raco.
Meso se opere, posuši, da se ne zdrsne, in očisti od odvečnih filmov. Zaželeno je, da ga zavijemo v film in ga zamrznemo v hladilniku. Po ohladitvi na kocke razseka približno 0,5 x 0,5 cm.
Maščobam ali maščobam dodamo samso. Na vzhodu - maščobni maščobni rep. Lahko se nadomesti s prašiči.
Obvezna sestavina je čebula. Narežemo na drobne koščke. Delež čebule in mletega mesa je 1: 2.
V nadev se dodajo tudi mleti poper, kurkuma, muškatni orešček, žafran, zira, kardamom.
Polizdelki se položijo na pekač z pergamentom, ki je naoljen. Priprava jed v pečici, segreta na 180 stopinj. Če želite kuhati samso s lističastim testom, potrebujete od trideset do šestdeset minut.
S kremo očistite samso z jajcem 15 minut pred pripravljenostjo.
1. Samsa s klasičnimi lisičnimi testami z govedino
Končna posoda je mehka in mehka. Polnilo zadovolji z okusom mesa in dišečimi začimbami.
Sestavine:
Za preskus:
• 650 gramov moke.
• Tri kokošja jajca.
• 0,250 l vode.
• 0.200 kg Vologdskega masla.
• 1/2 čajne žličke soli.
• 50 g stopljenega masla.
• Črna žlička črnega sezama.
Za polnjenje:
• funt govedine.
• 0,100 kg svinjske maščobe.
• 0,300 kg čebule.
• h. semena.
• 1/4 žličke, črni poper in koriander.
• Črna žlica kuhinjske soli.
Priprava:
V skledo nalijte tri kozarca presejane moke. Dodajte sol.
Ogrejte vodo na 60 stopinj.
Na rezine razrežite maslo. Vlijemo vodo in mešamo, dokler se ne raztopi.
Dva jajca razbita in razbolt. Nalijte v skledo z oljem in vodo, ne da bi se ustavili, da bi se premešali.
Zmes združite z moko. Treba ga je napolniti s tankim potokom, ne smemo pa pozabiti pomešati. Tega postopka ne ustavite, dokler se sestavine ne združijo v celoti.
Ploščo poškropite z moko in zamesite testo, dokler ni popolnoma kuhano (ne drži se za roke in desko, izgleda kot plastelin).
Zavijte v kolač, zavijte v plastiko in pustite v hladilniku približno dvajset minut.
Ko je pravi čas minil, odstranite testo in ga razdelite na tri dele. Roll kroglice, ne pozabite, da zgnetemo obdelovanec.
Razvaljamo tri plasti testa s premerom 50 centimetrov. Vsako kroglico namažite s stopljenim maslom in jo položite drug na drugega. Roll roll. Narežite ga na več kosov, debeline približno eni in pol do dveh centimetrov. V zamrzovalnik postavimo petnajst minut.
Goveje meso pripravimo in narežemo na majhne kocke. Prenesite v globoko krožnik. Tukaj namestite maščobo, zvito v mlinček za meso. Čebulo narežemo na majhne kocke, zlomimo roke in dodamo mesu. Sol, vlijemo poper, koriander in kumino. Dobro premešajte.
Testo zvaljamo na premer čajnega krožnika. V sredino postavite žlico polnjenja. Naredite trikotno obliko. Upognite zgornje robove. Postavite šiv na pekač in pecite na običajen način. Petnajst minut pred koncem peke obrnite samso, razmažite jo z jajcem in potresite s črnim sezamom.
2. Samsa z listnato pecivo z jagnječim polnilom
Jed od jagnjetine sočna in zadovoljiva. Kosi mesa, ki se pečejo z začimbami v listnatem testu, so nežni in dišeči.
Sestavine:
• 400 gramov moke.
• Dve čajni žlički soli.
• 250 gramov vode.
• 400 gramov jagnjetine.
• 90 gramov ovčje maščobe (maščobni rep).
• 400 gramov čebule.
• čl. žlička jeera.
• Ščepec rdečih in črnih kopenskih paprik.
• Čajna žlička črnega sezama.
• 0,100 kg masla 82%.
• eno jajce.
Priprava:
Testo zmešamo z moko, žlico soli in vode. Pustite na sobni temperaturi eno uro.
Meso, križ in čebula narezane na zelo majhne koščke. Dodajte začimbe in sol. Vse zmešajte. Pustite polnilo stati pri sobni temperaturi 40 minut.
Maslo na kocke in mehka.
Testo razvaljamo v tanko plast. Raztegnite ga, da oblikujete pravokotnik. Odstranite ostanke moke. Testo zmešamo z zmehčanim maslom. Pustite na dvajsetih minutah.
Nežno zavrtite v tesen zvitek. Nastala „kača“ se razmaže s sončničnim oljem in pošlje v hladilnik trideset do štirideset minut.
Po določenem času razdelite testo na enake kose. Razvaljamo na površini, namazamo z rastlinskim oljem. Nanesite nadev na sredino. Testo zavijemo v trikotnik. Robovi se ne pritrdijo, temveč se prekrivajo in pritrdijo.
Pečemo na običajen način. Ne pozabite petnajst minut pred koncem kuhanja mame samse z lisastim testom z jajcem in potresite s črnim sezamom.
3. Samsa z mesnim testo iz račjega peciva
Posoda z nenavadnim polnjenim račjim filejem je nestandardnega in pikantnega okusa.
Sestavine:
• 100 gramov margarine.
• kozarec kefira.
• čl. žličko kisle smetane.
• Tri skodelice moke.
• Čajna žlica sladkorja in soli.
• 400 gramov račjega fileja.
• en krompir.
• Dve čebuli.
• Lavrushka.
• Osem črnih poprov.
• Ščepec zmlete rdeče paprike.
• 50 gramov masla.
• eno jajce.
Priprava:
Margarina dajte v ponev in stopite.
V skledo nalijte kefir in kislo smetano. Sol in mešamo. Dodamo staljeno margarino, dodamo sladkor. Postopno napolnite moko in zmešajte vse sestavine. Testo odložimo za približno dvajset minut.
Filet narežite na majhne koščke. Drobno narezan krompir in čebulo. Zmešajte z kosi mesa.
Z nožem zdrobimo grah črnega popra in ga vlijemo v nadev. Dodajte sol po okusu in rdečo papriko. Lavrushku podrobnosti in vlijemo v polnilo. Dobro premešajte.
Pripravljeno testo razdelimo na tri koščke, vsakokrat na želeno debelino in z raztopljenim maslom. Združite vse tri prazne reže in jih pustite približno dvajset minut, nato jih zvijete v debelo rolo in jih razdelite na dele.
Pripravite polizdelke samse in pecite približno eno uro.
4. Samsa s piščančjim testom "Piščanec s kostjo"
Končna jed ni videti kot standardni samsa. Ampak iz tega ni nič manj okusno in zadovoljivo.
Sestavine:
• 600 gramov listnatega testa.
• Dve čebuli.
• Deset kosov piščančjega palca.
• Sončnično olje.
• Dva zatiča kurkume in koriandra.
• Solinska kuhinja.
• eno jajce.
• Deset ščipin belega sezama.
Priprava:
Puff testo na pol. Prvi kos razvaljamo na standardno debelino. Krtajte s tanko plastjo sončničnega olja. Počakajte deset minut in zavijte v zvitek. Pošlji v hladilnik pol ure. Z drugim delom testa naredite enako. Soljene piščančje palčke in pokrite z začimbami. Vse zmešajte.
Čebulo narežemo na polobročke in sol. Mešajte in malo zdrobite.
Vsak kos končnega testa se razreže na pet delov. Na sredini razvaljajte peščico čebule in na vrhu piščančjega palca. Kost naj bi segala rahlo navzven. Vonj testo na desni in levi strani, pokrijemo s tretjim zgornjim robom in pritisnemo navzdol.
Razbijte in pretresite jajce.
Na pripravljeno plesni se razprostira polpripravljen samsa. Nanesite plast jajc in potresite s sezamom. Pečemo vsaj eno uro.
5. Samsa z listnato testo, globoko ocvrta
Ta jed je prijazen do prijateljev ali sodelavcev med kosilom. Kalorijska samsa z lisastim testom je dovolj, da do večera ne občutimo lakote.
Sestavine:
• 0,300 kg govejega mesa.
• 0,500 kg lisice.
• 0,300 kg čebule.
• Sončnično olje.
• Črna žlica soli.
• 1/2 čajne žličke jeera in rdeče paprike.
• Jajce.
Priprava:
Mletje govejega mesa.
Čebulo razrežemo na majhne koščke.
V ponev z debelim dnom nalijte sončnično olje. Fry mleto meso.
Dodajte čebulo, sol. Popecite, dokler ni pripravljen. Stalno premešajte. Po končanem cvrtju dodamo poper in ziro, premešamo in odstranimo iz toplote.
Puff testo razvaljamo v pravokotno plast. Razdelite na devet enakih delov-kvadratov. Vsaka dva nanesite na žličke mletega mesa. Očistite testo s površino testa okoli polnila. Zamotajte samso in zavarujte robove.
Potopite se v zelo vroče sončnično olje in kuhajte, dokler se ne pokaže barva rumenega zlata.
6. Samsa s piščančjim mesom
Bujne in dišeče jedi s sočnim, začinsko napolnjenim polnilom bodo uživali tudi tisti, ki ne marajo običajnih peciv.
Sestavine:
• Kilogram pripravljenega testa. • 600 gramov govejega mesa.
• 600 gramov čebule.
• maščobne maščobe - 200 g
• Zdrobljena Zira in rdeča paprika - za tri žličke.
• Solinska kuhinja - 2,5 ure.
• zdrobljena zemeljska semena cilantra - 1,5 žličke.
• eno jajce.
Priprava:
Meso narežemo na kocke 1 * 1 cm.
Narezite čebulo s tankimi obročki. Poleg tega ga zmeljemo z nožem in ga damo mesu.
Maščoba maščobe narežemo na kocke. Odložite.
Mesnemu polnilu dodajte sol, zira, poper in koriander. Dobro premešamo.
Puff testo razvaljamo na debelino približno treh milimetrov.
Izrežite kroge v premeru 20 cm.
V sredini vsakega oddajte dva kosa slanine. Na vrh položite štiri žličke mesa.
Zbrati robove moke do sredine in previdno stisniti.
Na spodnji del pekača nanesite praznine, na razdalji štiri centimetre.
Spoon jajce, dodamo čajno žličko vode in razmaz površino samsa z mešanico.
Potresemo s ščepec sezama in sesekljanim semenom cilantro. Pošljite 35 minut v pečico.
7. Samsa z listnato pecivo z nežno piščancem
Piščančja nadev, aromatizirana z domačo gorčico, samso spremeni v okusno jed z blagim in ostrim okusom.
Sestavine:
• 700 gramov piščančjega mesa.
• Štiri žarnice.
• Čajna žlička domače gorčice.
• Sol in poper po okusu.
• Kilogramsko listnato testo.
Priprava:
Testo damo v hladilnik približno dvajset minut.
Meso piščanca fino narežemo.
Naredite lok. Nalijte ga v skledo z mesom.
Dodamo sol, poper in gorčico. Vse zmešajte, pokrijte s pokrovom.
Iz hladilnika odstranite listnato testo. Razrežite ga na enake dele. Pred zvijanjem rezino na eni strani narežemo s kosom testa.
Na valjani kos položite trikotno žličko s hribom polnjenja. Zalepimo samso, zavito na tri strani. Položite na dno obrazca, naoljen, šivi navzdol. Pečemo na običajen način.
Samsa z listnato pecivo - triki in nasveti
- Testo za samso bo mehko, če bo kuhano na vodi pri temperaturi 36-40 stopinj.
- Da bi pecivo bilo hrustljavo, morate testo razvaljati na debelino dveh milimetrov. V kuhinji ni potreben centimeter. 2 mm je debelina vtiča.
- Najbolj slastno je listnato pecivo, narejeno iz gheeja. Ni priporočljivo mazati plasti s sončničnim oljem - to bo izteklo iz samse.
- Razvaljen kos testa se enostavno premakne, če ga zavijemo čez dolgo valjarico.
- Meso je treba v hladilniku rahlo zamrzniti. Nato ga je enostavno razrezati na majhne koščke. Za meso, zamrznjeno enakomerno, je prekrito s filmom v eni plasti.
- Optimalno razmerje polnjenja in testa za izdelavo sočnega samsa je 1: 1.
- Da aromo začimb ne bo prevladala nad okusom mesa, bo uporabljenih največ tri vrste.
