\ t
Balyk, on je grdo, težko ga je kupiti v trgovini, zlasti kot resnično kakovosten in naraven izdelek. In cena ne bo majhna.
Doma lahko kuhate vsaj okusno baliko svinjine, tehnologija je zelo preprosta.
Večina receptov ne zahteva redkih sestavin. Eden minus - bo moral biti potrpežljiv, saj bo hitro okusno mehko meso ne delovalo.
svinjski balyk doma - splošna načela kuhanja
Najpomembnejša stvar pri kuhanju balyk je visoko kakovostno meso, je zaželeno, da je bil ne več kot en dan. V nasprotnem primeru ga bo težko obdržati več dni. Običajno za balyk uporabljamo ribico. Ta del je precej mehak, sol in začimbe prodrejo dobro, oblika kosov pa je zelo primerna. Če želite skrajšati čas kuhanja, lahko rez razrežete na več podolgovatih kosov vzdolž vlaken. Dobi nekakšno klobaso.
Kaj je še potrebno:
• groba sol, primerna morska hrana;
• različne vrste popra;
• konjak (ne v vseh receptih);
• začimbe, suha zelišča.
Bistvo tehnologije je v sušenju. Toda preden pošljete svinjino v zrak, morate potegniti vodo iz kosov, kolikor je to mogoče. Za to se uporablja sol. Suši kos, daje mesu okus. Po dnevu mariniranja s soljo se bo svinjina zmanjšala in se na dnu lonca oblikuje tekočina. Ne moremo ga preliti do konca, sicer je koncentracija soli v mesu lahko majhna, preprosto se bo začela zmešati od znotraj. Občasno lahko zavrtite kos. Slano svinjino obrišemo, začinimo z začimbami, če tega ne storimo od samega začetka, nato pa pošljemo na suho. Običajno se meso zavije v platno in visi v zraku, vendar pod streho. Sončni žarki ne smejo padati na izdelek.
svinjski balyk doma 10 dni
Recept naravne balyk svinjine doma, ki je pripravljen na klasičen način. Rezanje se uporablja, dovolj je en kilogram. Poleg tega boste potrebovali brisače iz tkanine ali koščke gaze.
Sestavine
• 1 kg klobase;
• 0,5 skodelice morske soli;
• paprika, črni poper, rdeča, koriander.
Kuhanje
1. Operite drobno ribico, odstranite vse filme in prevodnike, obrišite s suhimi prtički.
2. Vzamemo primerno posodo po velikosti. To je priročno za uporabo plastičnih sudochki s pokrovom. Nalijte polovico soli na dno, poravnajte.
3. Postavite kos kruha in potresite s soljo na vrhu, obrišite stran.
4. Zaprite posodo. Tri dni ga pošljemo v hladilnik. Občasno jo lahko obrnete na drugo stran, tako da bo meso bolje soljeno.
5. Po 3 dneh odstranimo ribico, zmešamo kapljice in obrišemo s prtičkom.
6. Zmešamo različne vrste popra, zdrobimo seme koriandra in z vseh strani drgnemo kos, se ne bojimo pretiravati.
7. Vzamemo kos gaze, jo navijemo v 4 plasti, položimo meso, zavijemo in ga zavezujemo z navojem. Držite se v prezračevanem prostoru.
8. Preverjamo v enem dnevu. Če meso nenadoma nadaljuje z odvajanjem vlage, je tkanina mokra, lahko zamenjate gazo.
9. Sestavite skupaj 5-7 dni. Potem lahko balyk odstranimo, odrežemo in poskusimo. Po potrebi pustite še nekaj dni.
Hitri svinjski balyk doma z žganjem
Konjak se pogosto uporablja za izdelavo balika iz svinjine doma. Ta pijača zavira rast bakterij, daje mesu poseben okus in nenavadno nežen okus. Prav tako pospeši proces in meso lahko poskusite v 3-4 dneh.
Sestavine
• 1 kg ribice;
• 3 žlici črnega popra;
• 50 ml konjaka;
• 0,5 kozarca grobe soli;
• 2 žlički. rdeča paprika;
• 3 žlice sladkorja;
• 2 žlici timijana.
Kuhanje
1. Crush poper zdrobimo v malto. Dodate lahko malo rdečega suhega poda.
2. Operite in pripravite svinjsko ribico, posušite kos z brisačo.
3. Sol zmešajte s sladkorjem, črni poper zmešajte v malto. Suho mešanico premešamo, nato dodamo žganje.
4. Polovico pripravljene zmesi nalijte v posodo. Daj meso. Potresemo po strani, z drugim delom soli in sladkorja.
5. Zaprite sudochek, pošljite v hladilnik dva dni. Občasno obračajte meso tako, da bo marinirano z vseh strani. Poskrbite, da bodo strani tudi sol.
6. Po dveh dneh mariniranja lahko dosežete meso. Operite ga s hladno vodo in obrišite.
7. Zmešajte timijan z rdečo papriko, dodajte sladko papriko ali uporabite črni poper. Narežite rezanje z ostro mešanico.
8. Ovijte svinjino v platneno brisačo, vstavite v hladilnik. Po dnevu lahko poskusite. Če je potrebno, podaljšamo čas.
Balyk iz suhega svinjskega mesa doma s tekočim dimom
Še en recept balyk svinjine doma z žganjem, vendar dodatno doda tekoči dim. Mesi daje okus prekajenega mesa.
Sestavine
• 1 file (približno 1-1,2 kg); • 1 žlico sladkorja;
• 7 žlic kamene soli;
• 3 žlice tekočega dima;
• 4 žlice žganja;
• 3 žlice tekočega dima;
• poper po okusu.
Kuhanje
1. Sol zmešajte z granuliranim sladkorjem, po želji dodajte malo vročega ali črnega popra.
2. Pripravljeno svinjino poškropite s to mešanico, zaprite posodo in pustite 2 dni v hladilniku. Če kos ni debel ali prerezan, lahko odidete za en dan.
3. Nato sperite meso in ga posušite.
4. Konjak zmešajte s tekočim dimom, z vseh strani ga zmešajte. Pustite v hladilniku še 10 ur, lahko za en dan. V tem času se večkrat obrnemo.
5. Vzemimo meso, vzamemo papirnate brisače ali serviete, odstranimo odvečno vlago.
6. Zavijemo gazo v gazo, visimo 5-7 dni, lahko v zaprtih prostorih, vendar vlažnost ne sme biti visoka.
7. Na željo končnega balyka z rdečo papriko na vrhu.
Pečen svinjski balyk doma v pečici
Seveda pa ta recept nima nič skupnega s klasičnim sušenim balikom, ampak je tudi zelo zanimiv in bo pomagal, če ne bo čakal več dni.
Sestavine
• 1 kg svinjine;
• 1 žlica soli;
• 4 stroke česna;
• 1,5 žličke. zmleti črni poper;
• 1 čajna žlička. sladka paprika.
Za peko potrebujete še en paket.
Kuhanje
1. V posodi zmešajte sol z vsemi drugimi začimbami.
2. Sperite in obrišite suho kožo te mešanice. Ovijte v vrečko ali prestavite v posodo. Daj na dan ali vsaj ponoči v hladilnik.
3. Česen olupimo, klinčke razrežemo na več kosov.
4. Iz hladilnika dobimo svinjino, z nožem naredimo vbode, vstavimo česen.
5. Roke drgnite začimbe na mesu. 6. Prihodnji balyk prestavimo v pekač.
7. Pečico segrejte na 250 stopinj.
8. Dostavite meso, odstranite temperaturo na 200 ° C. Meso nato hranite v pečici, dokler se pečica ne ohladi.
svinjski balyk doma s česnom in vodko
Za pripravo tega balyk konjaka ni potrebno, vendar bo trajalo malo vodke. Česen se uporablja čisto svež.
Sestavine
• 5 žlic soli;
• svinjina 800-1000 g;
• 5 strok česna;
• 30 ml vodke;
• 2 žlici sladkorja;
• 1 čajna žlička. rdeča paprika.
Kuhanje
1. Sesekljite česen zelo fino, zmešajte s soljo in sladkorjem, lahko dodate druge začimbe.
2. Umijte meso, ga obrišite, nato ga z masko obrišite z vodko, jo položite v plastično vrečko in pustite dve uri.
3. Dobimo svinjino, potresemo z začimbami. Vse, kar ostane, izlijemo na kos. Premaknemo se v posodo ali spet v paketu, zdržimo dan.
4. Umijte meso in ga posušite.
5. Zavijte kos v gazo, dajte v hladilnik na dan. Potem smo visi v isti gazi v osnutku, počakajte še 2-3 dni in lahko poskusite. Po potrebi dodajte čas.
svinjski balyk doma v kosih Boyarjevih
Recept bogarjevega žrebca, ki je pripravljen v kosih in veliko hitreje kot iz velike ribice. V povprečju lahko to meso kuhamo dva dni, kar se precej hitro obravnava. Izberemo začimbe po vašem okusu.
Sestavine
• 1 kg ribice;
• 1 čajna žlička. Vroča paprika;
• 120 g soli;
• 50 g sladkorja;
• 1 čajna žlička. sladka paprika;
• 70 ml konjaka.
Kuhanje
1. Operite drobno rezanico, razrezano na kose po vlaknih 1,5-2 cm. Pripeljite kakšen kotiček.
2. Zmešajte sol in sladkor. 3. Mleko prostovoljno potresemo z žganjem, zmeljemo in nato debelo potresemo s soljo. Pokrijte, pustite vsaj 15 ur.
4. Operite koščke začimb. Obrišite.
5. Vklopite pečico, nastavite najmanjšo vrednost. Segrejte do 70-80 stopinj.
6. Razdelite koščke svinjine na stojalo, sušite v pečici 10-15 minut. Nato izklopite in pustite eno uro. Pečico znova zaženite in meso ponovno posušite pri minimalni temperaturi. Ponovite še enkrat.
7. Kosi balika namažite s kapljico olja ali žganja. Zmešamo sladko papriko z vročimi papriki, dodamo jim sesekljan česen. Narežite rezine mesa in jih dajte v hladilnik 1-2 uri, tako da bo svinjina namočena z začimbami. Potem ga lahko prerežete in poskusite.
svinjski balyk doma - nasveti in triki
• Balyka ni zaželeno sušiti zunaj v vroči sezoni, verjetnost otekanja mesa pa se večkrat poveča. Prav tako je pomembno zagotoviti, da muhe ne pridejo do dela.
• Pripravljeno meso se lahko drgne z začimbami, česnom, zelišči. In da jih obdržimo na površini, se zmeša z nekaj kapljicami olja.
• Balyk morate hraniti v hladilniku, zaviti v krpo ali papir. Občasno se zrak prezračuje, tako da ne postane vlažen. V starih koščkih posujemo z grobo soljo, ki absorbira odvečno vlago in jo hranimo v kleti.
