Teriyaki omaka je zelo priljubljena med narodi Daljnega vzhoda. Uporablja se dobesedno za vse vrste mesa, zato je malo verjetno, da bo kdorkoli mogel trditi o enem receptu za njegovo pripravo. To je posledica dejstva, da vsak kulinarični strokovnjak "poganja" določene sestavine v omako, ki po njegovem mnenju najbolj učinkovito poudarja okus določene jedi.
Danes ni težko kupiti take omake v katerem koli supermarketu, vendar je še vedno najbolj slastna omaka tista, ki jo kuhate z lastnimi rokami. Poleg tega ga ni niti težko kuhati. Domovina terijak je Japonska in v skladu s tem je treba upoštevati dejstvo, da je malo verjetno, da je prvotni recept za njegovo pripravo prišel do nas. Prevedeno iz japonščine je “teri” sladka sojina omaka, to je med, sladkor ali mirin, ki mu dodajo sladkobo. Nekateri kuharji uporabljajo sok iz ananasa. "Yaks" kuha na žici. In zdaj bomo začeli kuhati piščanca teriyaki.
Recept 1: piščanca Teriyaki
Potrebne sestavine:
- piščančje meso - 1,3 kg;
- vinski kis - 3 žlice.
- črn mlečni poper - 1/3 žličke. in več glede na vaše želje;
- med - 2 žlici.
- škrob - 2 žlički;
- svež razrezan ingver - 10 cm ali 1 čajno žličko. suh ingver;
- česen - 4 stroke;
- sezamovo olje - 2-3 žlice;
- voda - 1 steklo.
- Če želite, lahko dodate zeleno, korenje, pastinak, koriander in peteršilj.
Priprava:
Če želite kuhati piščanca teriyaki v skladu s tem receptom, morate pripraviti vokalno žago.
Najprej pripravite omako. Če imate medu gosto konsistenco, jo lahko zmešate s sojino omako in segrejte na minimalno toploto. Takoj, ko dobite homogeno maso, pustite, da se med ohladi. Sedaj lahko medu dodate vse druge sestavine, vse dobro premešajte. Šele zdaj ni treba dodati omake niti vode niti škroba - potrebujemo jih v naslednjih fazah priprave. In tako je marinada pripravljena in v njej lahko varno spustimo meso in ga pustimo marinirati vsaj 3 ure. Idealno - dan v hladilniku. Meso je bilo že marinirano, zdaj pa ga je treba položiti v pan vok, dodati marinado in zaliti malo vode. Glede na to, kako fino je vaš sesekljan piščanec, lahko trajanje kuhanja traja od 20 minut na majhnem ognju. Ko omaka izhlapi, dodajte vodo v posodo. Škrob raztopite v mrzli vodi in ko se postopek konča, ga dodajte mesu. Vse, proces je končan, naš piščančji teriaki so že kuhani.
V tem primeru, če želite takoj kuhati teriyaki piščanca, mimo postopka mariniranja, potem morate vlijte sojino omako neposredno v posodo, dodajte med, vinski kis, česen, ingver, poper in maslo. Segrejte na majhnem ognju, dodajte zelene korenine in kose piščanca. Med kuhanjem meso občasno obrnite z ene strani na drugo. Tik pred koncem postopka razredčimo škrob v vodi in dodamo mesu. Riž ali krompir se ponavadi uporabljata kot priloga za tako meso.
Recept 2: Teriyaki piščanec z ingverjem
Potrebne sestavine:
- piščančje prsi - 4 kom.
- sojina omaka - 3 žlice.
- sake - 2 žlici;
- rjavi sladkor - 1,5 žlice;
- Mirin - 1,5 žlice.
- nariban ingver - 3 žličke;
- drobnjak - 2 žlici.
- dolgozrnati riž - 300 g;
- rastlinsko olje.
Metoda priprave:
Piščančje prsi si umijte in sušite ter jih položite med dve filmi ali v vrečko. Kulinarično kladivo preganja vsako dojko do debeline približno 1 cm, v skledi vlijemo sojino omako, mirin, sake, žličko naribanega ingverja in sladkorja. Prisotni bomo, dokler se sladkor ne raztopi. Dodajte meso v omako, premešajte in pošljite marinirati 1 uro. V procesu mariniranja je treba meso obrniti vsaj enkrat. V ločeni ponvi zavrite riž. Da bi to naredili, potrebujemo natanko 12 minut, po izteku katerega takoj izsušimo vodo in dodamo preostali ingver in sesekljan drobnjak v riž. Posode s pokrovom pokrijemo z rižem in postavimo na stran.
V posodo nalijte olje. S koščki mesa delno odstranite marinado in pražite na segretem olju na eni strani 5 minut, nato pa obrnite koščke mesa in nato še 4 minute. Meso dajte na krožnik.
Dodajte marinado v posodo in ji dodajte 3 žlice. vode. Prekuhamo omako in jo takoj položimo skupaj s sokom, ki ga je dodal. Meso ponovno kuhajte 5 minut in ga med kuhanjem obrnete enkrat.
In zdaj igrišče. Vzemi nabodala. Meso narežemo na trakove diagonalno in ga nanesemo na nabodala. Potresemo s sesekljanim drobnjakom in postrežemo s kuhanim rižem.
Recept 3: piščanca Teriyaki
Potrebne sestavine:
- piščančji file - 1 kg;
- jabolčni kis - 3-4 žlice;
- sojina omaka - 125 ml;
- rjavi sladkor - 150 g;
- mleti poper - 1 čajna žlička;
- česen - 3 klinčki;
- sveži ingver - 10 cm;
- škrob - 2 žlički;
- voda - 50 ml.
Priprava:
V majhni ponvi zmešajte sojino omako, jabolčni kis, sojino omako in poper. Narežite ingver in česen, škrob pa se raztopi v vodi. Dodajte v ponev in dobro premešajte. Polagamo počasen ogenj in nenehno mešamo žlico in jo počasi zavremo. Zato bi morali imeti gosto omako. Vzemite pekač in ga namažite z maslom. Zdaj položite narezan file in nalijte kuhano omako. Pečico segrejte na temperaturo 220 stopinj in jo pošljite pol ure. Okusno in neverjetno okusno piščančje meso v terijaki omaki je pripravljeno. Z rižem postrezite kot prilogo in prepričajte se - vaša družina bo občudovala okus jedi, ki ste jo kuhali.
Teriyaki piščanec - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev
- Trajanje kuhanja piščančjega terijaka je odvisno od velikosti razrezanih kosov mesa in njegovega tipa, kar pomeni, da se piščančji file kuha hitreje kot preostali del trupa.
- Količina črnega popra in ingverja se lahko spreminja v skladu z njihovimi okusnimi preferencami. Če vam je ljubše okus, dodajte še malo sladkorja.
