Fettuccine - jed iz italijanske kuhinje. Ta testenina izgleda kot dolgi rezanci, zelo okusna in zadovoljiva.
Pripravimo ga predvsem z različnimi omakami, dodamo meso, morske sadeže, zelenjavo.
Ena izmed najbolj priljubljenih jedi je fettuccine s piščancem, lahko pa se vsakič tudi na nov način kuha: z gobami, sirom, zelenjavo, zelišči.
Fettuccine s piščancem - splošna načela kuhanja
Fettuccine - testenine iz trde pšenice. Po kuhanju so fettuccini elastični, rahlo ostri in popolnoma ohranijo svojo obliko.
Kuhane testenine, v skladu z navodili na embalaži: širijo v vrelo vodo, zmanjšujejo ogenj, premešamo, kuhamo 3-5 minut, nato pa vržemo v cedilo, ne sperite.
Pripravljeni fettuccine namaz na krožniku in začinjena ločeno kuhan piščanec in omaka. Omaka je najpogosteje narejena iz smetane, zelišč, moke, začimb, sira. Dodate lahko zelenjavo, gobe in druge izdelke po okusu.
Pred serviranjem lahko fettuccine s piščancem okrasite, na primer, z oljkami, olivami, češnjevimi paradižniki, različnimi zelenjavami.
1. Fettuccine s piščancem v smetanovi omaki
Sestavine:
• 1 srednja piščančja prsi;
• Parmezan - majhen kos;
• fettuccine - 0,5 kg;
• krema srednje gostote - 200 ml;
• sončnično olje - 80 ml;
• sol, poper dišečega prahu - pol čajne žličke;
• peteršilj - pol-snop.
Metoda priprave:
1. Za rezanje piščančjih prsi: ločite file od kosti, odstranite kožo. Dobro izpirajte meso.
2. Rezano meso na koščke, prepražimo v rastlinskem olju do rožnate barve. 3. Nariban sir naribamo in vlijemo v meso.
4. Nalijte v smetano, sol in poper, dobro premešajte.
5. Posodo pokrijemo s pokrovom in kuhamo, dokler ni mešanica gosta.
6. Fettuccine za vreti, odcedite v cedilu.
7. Ko postrežete, položite fettuccine na ravno ploščo, nanesite kremasto piščančjo omako na vrh, potresite s sirom, liste peteršilja lepo položite.
2. Fettuccine s piščancem, gobami in paradižnikom
Sestavine:
• fettuccine - pol kilograma;
• piščančje batak - 4 kos;
• nekaj oljčnega olja;
• italijanska začimba - 2 čajni žlički;
• mastna krema - 200 ml;
• malo masla;
• paprika - 1 pod;
• 4 stroke česna;
• rdeča čebula;
• šampinjoni - 3 kosi;
• 4 paradižnika;
• belo vino - pol kozarca;
• sol, črni poper - po 20 g;
• 3 stebla peteršilja.
Metoda priprave:
1. Filet, ločen od nog, razrežemo na majhne koščke.
2. Vse zelenjavo temeljito umijte.
3. Cut paradižnik, olupljen iz kože, v majhne kocke, čebulo - tanki obročki, česen - stisnite skozi česen, poper - narežemo na trakove.
4. Zelenjavo zmešajte z italijanskimi začimbami, soljo in poprom ter z eno porcijo mesa zmešajte majhno količino zelenjave in pustite 30 minut.
5. Pripravljene gobe razrežite na rezine.
6. Na vročo ponev z malo smetane in olivnim oljem damo malo kislega mesa, dobro premešamo in prepražimo do zlato rjave barve.
7. Zamenjava mesa v ločeni skledi.
8. Preostanek mesa dajte v vročo ponev s kremastim olivnim oljem, prepražite do skorje, dajte v ploščo z mariniranim mesom, premešajte.
9. Na isti ponvi spet dal maslo, vlijemo oljčno olje, dal vse zelenjavo, razen paradižnika, dal ven nekaj minut, ne pozabite na mešanje. 10. Dodajte paradižnik, česen, sol, poper in obogatite še nekaj minut.
11. Zelenjava je namenjena pečenju.
12. V bujon iz piščanca in zelenjave vlijte vino, smetano, dodajte začimbe in znoj z zaprtim pokrovom za nekaj minut.
13. V drugo kovinsko posodo zavrite fettuccine in sperite.
14. Ko postrežete, nanesite kremno omako, fettuccine, na porcije, na vrhu z mešanico mesa in zelenjave, potresite z zelišči.
3. Fettuccine s piščancem in bučkami v kremni omaki
Sestavine:
• fettuccine - 300 g;
• kos piščanca;
• 1 čebula;
• mastna krema - 250 ml;
• prah koriandra - 20 g;
• sol, piment - pol čajne žličke;
• talne bučke;
• česen - 1 strok;
• 50 ml rastlinskega olja;
• pol kopra
Metoda priprave:
1. V kovinski posodi z vrelo vodo zavrite fettuccine, sperite z vodo.
2. Kašo rahlo obrišite s kladivom in narežite na tanke slamice, dajte v skodelico, sol, poper, nalijte koriander, mešajte in pustite, da se nasiti.
3. Čebulo narežemo na majhne koščke, česen sesekljamo, bučke razrežemo na tanke trakove.
4. Česen nalijte na vročo ponve s oljem, pražite 1 minuto, dodajte čebulo, zmanjšajte toploto in prepražite na prozorno barvo čebule.
5. Povečajte toploto in meso postavite v posodo, malo popražite.
6. Dodamo bučke, vse skupaj premešamo, dodamo smetano, pustimo, da zavre.
7. Po kuhanju kreme ponovno spustite toploto in zavrite na gosto konsistenco dišeče omake.
8. Ponovno povečajte toploto, položite kuhano fettuccine, dobro premešajte, rahlo segrejte.
9. Posodo položite na krožnik, potresemo s sesekljanim peteršiljem.
4. Fettuccine s piščancem v počasnem štedilniku
Sestavine:
• pol kilograma fettuccina;
• 2 piščančji prsi;
• 3 šampinjoni;
• ščepec moke;
• kislo smetano z nizko vsebnostjo maščob - pol kozarca;
• piščančja juha - pol skodelice;
• suho žajbelj - 10 g;
• glavica čebule;
• ščepec črnega popra in soli;
• nizozemski sir - majhen kos;
• listi peteršilja - 5 kosov.
Metoda priprave:
1. Kuhajte fettuccine, sperite z vodo v cedilu.
2. V ločeni skodelici zmešajte moko in kislo smetano, počasi premešajte in prelijte piščančjo juho, poper, potresite žajbelj, premešajte.
3. Meso, ločeno od piščančjih prsi, razrežemo na koščke, gobe - s rezine, sesekljan česen, in prepražimo vse v "cvrtje" način za nekaj minut z zaprtim pokrovom.
4. Odprite pokrov in pecite še 2 minuti.
5. Dodajte veliko moke in kisle smetane, počasni štedilnik preklopite v način "gašenje", počasi kuhajte do gostote.
6. Kremno-piščančjo omako položimo na krožnik, fettuccine na vrh, potresemo s sirom, okrasimo z listi peteršilja.
5. Fettuccine s piščancem in zelišči v kremni omaki
Sestavine:
• 1 noga;
• fettuccine rezanci - 300 g;
• nizozemski sir - majhen kos;
• krema - 50 ml;
• timijan, bazilika, origano, slano - po 10 g;
• nekaj oljčnega olja;
• črni poper, sol - na ščepec.
Metoda priprave:
1. Meso ločite od piščančje noge, filete narežite na tanke trakove, potresite z aromatičnimi zelišči, soljo in poprom.
2. V slani vodi zavrite fettuccine.
3. Meso prepražimo v ponvi z olivnim oljem, dokler ne postane rjav.
4. Praženo meso položite na čisto ploščo in v posodo nalijte smetano, pustite, da zavre. 5. Položite nariban sir v smetano, zavrite malo na majhnem ognju.
6. Zmešajte rezance, kuhane in oprane s hladno vodo, z oljčnim oljem.
7. Meso, ki ga prej narežemo na trakove, narežemo na majhne kocke, zmešamo z omako, položimo fettuccine.
8. Dokončano posodo postrežemo na a la carte plošče.
6. Fettuccine z mletim piščancem in sladko gorčico
Sestavine:
• mletega piščanca - majhna skodelica;
• rezanci fettuccine - pol kilograma;
• kisla smetana - ne polno kozarec;
• nekaj oljčnega olja;
• sir Grana Padano - majhen kos;
• sladka gorčica - 50 g;
• nadstropje česna;
• črni poper, sol - po 30 g;
• začimbe - ščepec;
• pol kopra
Metoda priprave:
1. Piščančjega mlakarja prepražimo v ponvi z olivnim oljem, dokler ni zlato rjav.
2. Kislo smetano položite v mleto moko, nalijte približno pol kozarca vode, nato se znojite na majhnem plamenu.
3. Narežemo nariban narezan sir, dodamo gorčico in česen, stisnemo ga s posebnim pritiskom, premešamo in potimo, dokler se ne zmehča.
4. Solite, začinite s svojimi najljubšimi začimbami, pustite, da stoji pod pokrovom, ko je ogenj izklopljen.
5. Kuhajte rezance, spirajte v cedilo, dajte v ponev na vse izdelke, vklopite majhen ogenj, za 2 minuti prepražite vse.
6. Postrezite na krožniku, posuto z pimentom in koprom.
Fettuccine s piščancem - namigi in triki
• Za fetuchini se je izkazalo, da so še posebej okusni in ne zlepljeni skupaj, jih kuhajte v slani vodi in dodajte žlico ali dve oljčnega olja. Oljčno olje je sprejemljivo nadomestiti z maslom ali gheejem.
• Pravi fettuccini ne kuhajo mehko in ne zahtevajo pranja z vodo. Če, ko kuhate testenine, vidite, da je voda postala blatna, in sami rezanci izgubijo svojo obliko, je bolje, da izdelek pustite v rahlo kuhani obliki, vendar ne prekuhajte, da ne bi pokvarili paste. • Da bi resnično razkrili okus jedi, izkušeni kuharji priporočajo, da se vse začimbe rahlo ocvrtejo, preden se dodajo omaki, vendar ne pretiravajte, pomembno je, da ne gorijo. Uporabite italijanska zelišča, vse vrste paprike.
• Če vam je všeč fettuccine, vendar zaradi visoke vsebnosti kalorij v jedu, ki se ga bojite kuhati, lahko zmanjšate porabo kalorij z dojkami, nadomeščanje maščobne kreme z maščobo, izbiro, da pečete izdelke ne v olju, temveč v ponvi iz ne.
• Fettuccine se običajno ne kuha v velikih količinah, posoda je okusna v sveže pripravljenem stanju. Toda, če imate še vedno testenine z omako, jih lahko preprosto položite v globok pekač, ga gladite, pokrijte z naribanim sirom in pečete, s čimer naredite pečenje.
• Če niste našli fettuccine za prodajo, vendar resnično želite pripraviti jed, lahko poskusite zamenjati testenine s špageti ali testeninami, če so, tako kot fettuccine, narejene iz trde pšenice.
