Fritters - splošna načela in metode kuhanja
Fritule že dolgo veljajo za okusen in zadovoljiv obrok. Postrežemo za zajtrk in kot sladico za kosilo ali večerjo. Nekateri pečejo palačinke izključno s kvasom, saj je to edini način, da naredite res puhasto palačinko. Vendar pa za njihovo pripravo potrebujete določeno količino časa, ker so te palačinke bujne, ker se njihovo testo poveča zaradi kvasa. Zato mnogi ljudje raje drugi recepti za puhasto palačinke, hitrejše kuhanje.
Na primer, čudovite bujne palačinke lahko dobite iz testa na kefirju ali na jogurt. Pripravljajo se zelo hitro in niso nič slabši od kvasa. Druga možnost za bujne palačinke so palačinke iz testa, narejene s soda ali pecilni prašek. V tem primeru je skrivnost pompe, da se pri uporabi teh sestavin sprosti ogljikov dioksid in da se testo dvigne. Skratka, načelo kuhanja bujne palačinke je vedno isto - pripraviti bujne teste, ki lahko "dihajo" in se dvigajo. Šele potem, kot v primeru kvasnega testa, bodo palačinke resnično bujne in bodo tako ostale ne le v ponvi, ampak tudi na mizi.
Aparati za pripravo hrane
Kakovost moke je zelo pomembna za proizvodnjo puhastih pekačev Hkrati mora biti presek vsaj 3-krat, da se moka nasiči s kisikom in naše palačinke dvignejo bolje.
Vsebnost maščobe v kefirju ali jogurtu, ki jo bomo uporabili v receptih, ni pomembna, za te izdelke ni posebnih zahtev. Vendar pa nekatere gospodinje trdijo, da bolj kislega kefirja ali jogurta, bogatejši in okusnejši so izrezki. Najboljši recepti so omake.
Recept 1: Prigrizki iz rozin
Rečeno je, da so najbolj puhaste palačinke pridobljene na jogurtu. Z dodajanjem rozin v testo dobite zelo okusno in hranljivo sladko jed. Po želji lahko rozine zamenjate s suhimi marelicami, jabolki ali katerim koli drugim sadjem po vaši želji.
Sestavine:
200 gr. jogurt ali kefir;
200 gr. moka;
1 jajce;
50 gr. sladkor;
100 gr. rozine;
rast. olje za cvrtje.
Priprava:
1. Pour jogurt ali kefir v ponev ali skledo (bolje je, da globoko in udobno, da se prepreči brizganje testa na straneh). Vozimo v istem jajcu in dodamo vanilijo, vse dobro premešamo.
2. Rozine so dobro oprane in namočene približno pol ure. Nato izpraznite vodo in jo posušite s papirnato brisačo.
3. V posodo dodajte moko in zamesite testo. Potem, še naprej gnetite, pošljite iste rozine. Moramo dobiti na gostoto testa, ki ga lahko razmažemo z žlico v ponvi.
4. Dobro segrejte posodo s sončničnim oljem, pečemo naše palačinke na njej, da postanejo rožnate.
Postrežemo s kislo smetano.
Recept 2: Aparati s skuto in sirom
Z izdelavo palačink s sirovim polnilom dobimo zelo okusno in izvirno jed. Kljub temu, da za polnjenje ni sira, te palačinke na skuto testu vedno izstopajo dosledno okusne in puhaste.
Sestavine:
200 gr. skuta;
150 gr. kefir;
2 jajca;
100 gr. moka;
150 gr. sir;
2 stroka česna;
50 gr. kisla smetana;
0,5 žličke. soda;
poskusiti sol in koper. Priprava:
1. Za polnjenje, sir zmehčajte na drobnem ribniku, narežite česen in drobno narežite koper. Dodajanje kisle smetane, vse pomešajte. Polnilo mora biti zelo debelo.
2. Za testo zmešajte moko z jajci, skuto, kefirjem in sodo. Torej, ko cvrtje palačinke absorbirajo manj olja, je bolje, da sestavine za test ne iz hladilnika, ampak pri sobni temperaturi. Zato moramo dobiti tudi gosto testo.
3. Dobro segrevajte posodo, v njej nalijte rastlinsko olje in z žlico nanesite testo, nanesite nadev na vrh vsakega serviranja, testo ponovno položite na vrh. Potem popržite kot navadne palačinke.
Recept 3: Prigrizki na jogurtu brez jajc
Nekateri ljudje mislijo, da bo več jajc dano v palačinke, bolj bodo veličastne. Pravzaprav, ko ste poskušali kuhati te bujne palačinke z absolutno brez jajc, boste razumeli, da skrivnost pompa sploh ni v jajcih. In v čem? Poskusite ugibati s pripravo teh bujnih, mehkih in zelo okusnih palačink.
Sestavine:
200 gr. kefir;
200 gr. moka;
50 gr. sladkor;
30 gr. rast. maslo v testu;
1 čajna žlička. soda;
rast. olje za cvrtje.
Priprava:
1. Po mešanju kefira s soljo in sladkorjem v globoko skledo dodajte moko in sodo. Količina moke v receptu je približna, določa jo gostota kefirja in kakovost moke. Hitro zamesimo testo iz sestavin, kar prepreči nastanek grudic. Bolje je, da to naredite z metlico ali vilico.
2. Ko prejmete debelino testa, kot na primer kislo smetano, na ogenj postavite posodo z rastlinskim oljem, da se dobro segreje. Bolje, da vzamete ponvi s debelim dnom. Ko je pripravljen za peko palačink, dodajte rastlinsko olje v testo, hitro premešajte in začnite širiti majhne palačinke v posodo. Popecite jih na majhnem ognju in pokrijte posodo s pokrovom.
Fritters - koristni nasveti izkušenih kuharjev
Bujne palačinke brez kvasa lahko pridejo samo iz precej debelega testa. Izgleda kot konsistenca v zelo debeli smetani.
Če ste vajeni peči na majhni količini olja ali sploh brez maščobe, na primer v ponvi z nelepljivim premazom, potem se odločite za tanke palačinke. Te bujne palačinke lahko kuhate le v zadostni količini rastlinskega olja, sicer jih ne bodo pečile in jih hkrati tudi spali. Kot možnost - lahko poskusite v ta namen uporabiti pečico.
Nekateri kuharji priporočajo tudi naslednje. Če kuhate puhasto palačinke na soda, potem je treba dati v testo na začetku kuhanja, dodajanje citronske kisline, razredčen z vodo na koncu (ena tretjina čajna žlička kisline na 1 žlico vode). Ko se testo doda raztopljeni citronski kislini, mu moke ni več mogoče dodajati, tako da se palačinke ne usedajo, potem se izkaže, da ni slabše kot kvas.
