Marec je eden izmed najbolj priljubljenih plodov v drzavah nekdanje Sovjetske zveze, izgubi samo jabolko za konkurenco.
Zaradi odličnega okusa in relativne cene, se to sadje v naši državi uporablja tudi kot surovina za pripravo aromatične alkoholne pijače.
Ta material je namenjen tistim, ki jih zanima, kako narediti kašo iz marelic.
Splošna načela za izdelavo marelične pene
Vsakdo ljubi marelice v nas: to lepo oranžno sadje s svojo barvo, okusom in aromo uteleša lep čas leta - poletje. Vendar pa je marelično drevo zelo nepredvidljivo v svoji žetvi - včasih vrže cvetje spomladi in ne naredi lastnikov zadovoljnih s pridelkom, vendar pogosteje, tudi pod na videz ne najboljšimi vremenskimi pogoji, lahko da neverjetno količino sadja. In potem se zgodi, da nekateri vrtnarji včasih sploh ne vedo, kam naj ga dajo.
Najpogosteje poleg uporabe končnih marelic se uporabljajo kot marmelade ali suhe marelice. Toda mnogi gurmani ga uporabljajo na svoj način - kuhajo kašo iz marelic. Ni vsakdo imel dovolj sreče, da bi poskusil to čudovito pijačo, vendar je vsekakor vredno poskusiti.
Pri izdelavi recepta za to čudovito pijačo v klasični obliki, to je brez uporabe sladkorja in kvasa, lahko lastniki dobijo enega najboljših sadnih destilatov z mehkim, občutljivim okusom in aromo. Da bi dobili odlične drozge od marelic, je treba najprej poudariti tri glavne sestavine: kakovost, količino in hitrost, zato bomo o vsaki od teh sestavin podrobneje razpravljali v nadaljevanju. Pridobivanje zadostne količine žetve marelice v dobrem letu sploh ni težka naloga, saj se lahko s treh dreves pobere približno 25-30 kg in včasih več prelivov vetra, zlasti po hudi nevihti z sunki. Seveda bo del žetve porabljen za marmelado in druge sladkarije, toda za kašo takšne količine sadja bo veliko.
Ker marelice, za razliko od mnogih drugih sadja in jagodičevja, je velik sadje z razpisom celuloze, težave z njeno čiščenje in spreminjanje v pire krompir ne bi smelo nastati ročno. To sadje ima visoko vsebnost sladkorja - v razponu 12-15%, medtem ko se saharoza lažje razgradi v alkohole in druge manjše proizvode v času fermentacije kot umetni sladkor.
Recepti (sestavine in način priprave)
Za izdelavo domačega mareličnega alkohola potrebujemo naslednje sestavine:
- Marelice - 10 kg. Lahko vzamete vse vrste sadja, dokler so zreli, lahko celo preveč zreli, tudi pohabljeni in majhni marelice. Prepričajte se, da sadje ne naleti na plesen in gnilobo, kar je zelo pomembno;
- voda - 10-15 litrov. Voda je nujno čista, brez stelje;
- sladkor - 5 kg (neobvezno);
- Kvas - 20 g suhega (neobvezno).
Ta alkohol se pripravi kot sledi:
1) moramo vzeti število plodov (pomembna točka pri proizvodnji brez kvasa) in odstraniti vse kosti iz njih, to je potrebno, da pijača ne postane grenka;
2) z uporabo mešalnika ali ročno obdelavo pulpe iz marelic v homogeno maso, ki jo je treba nato zložiti v posodo za fermentacijo;
3) dodajte vodo, sladkor in kvas, razredčen v skladu z navodili (potrebnimi za hitro fermentacijo) in dobro premešajte. Če bo pijača pripravljena brez sladkorja, pripravite 7-10 litrov vode, če bo z njo - 15 litrov; 4) namestite vodno tesnilo (gumijasta rokavica z luknjo v prst) na vratu posode in ga prenesite na temno mesto pri sobni temperaturi. Po določenem času (3-48 ur, odvisno od uporabljenega kvasa) se bodo začeli pojavljati prvi znaki fermentacije (pena, mehurčki in po dveh dneh se tekočina začne grliti skozi vrata in rokavica se bo napihnila;
5) če uporabljate umetne kvasovke, se bo postopek fermentacije zaključil v 5-10 dneh. To je mogoče določiti z izpraznjeno rokavico in barvo drozge, ki razsvetli in dobi grenak okus. Na dnu se oblikuje sedimentna plast. To pomeni, da je čas, da jo destiliramo;
6) ta postopek poteka skozi gazo v kocko za destilacijo. Napenjanje je obvezen proces, saj lahko preostala kaša opekline in pokvari okus;
7) destilacijo drozge lahko naredite na vsakem mesecu. Ko raven trdnjave pade pod 30%, se postopek zbiranja destilata zaključi. Da bi bila kakovost še boljša, priporočamo dvojno destilacijo. Pomembna točka - zavrnitev čiščenja lunine s premogom ali drugimi metodami, lahko zmanjša njeno aromo;
8) med drugo destilacijo je treba zbrati ves dobljeni destilat in ga polovico razredčiti z vodo, s tem pa trdnjavo zmanjšati na 17-20%;
9) prvih 70-100 ml (pri dodajanju sladkorja 220-250 ml) je treba zbrati ločeno. Ta del se imenuje "glava", prepovedano ga je uporabljati. Po tem se destilat vzame, dokler izhodna trdnjava ne pade pod 40 °, to je proizvod, za katerega si prizadevamo;
10) mesečina iz marelic se razredči z vodo do primerne trdnosti (običajno 40-43%). Preden začnete piti, morate piti 1,5-2 dni v temnem, hladnem prostoru.
Nasveti in nasveti za kuhanje marelične drozge
Prav tako morate poznati nekaj priporočil, če želite na izhodu dobiti zelo kakovosten izdelek.
Za zelo kakovostno aromatično pijačo je v svoji izdelavi bolje brez sladkorja. Naj bo proizvodnja manjša, vendar bo kakovost pijače veliko boljša.
Če sladkorja ne vnesete v marelično peno, morate tudi zavreči kvas. Fermentacija proizvoda bo naraven način, kar pomeni dlje. Pri uporabi kvasa bo postopek fermentacije trajal približno en teden, brez njih - približno 14-18 dni, vendar bo proizvodnja čudovita pijača z neverjetnim okusom in aromo.
Pri pripravi pijače brez sladkorja in kvasa mora recept izgledati takole:
- marelični pire - 3 dele;
- voda - 2 dela;
- krompir - 1 del (če obstaja).
Zaradi pitja v breskev bo dobil bolj izrazit okus in kontrast. Če ni alternativa, lahko uporabite marelice z vodo. Tare ne pozabite postaviti na sonce, da se pijača dobro segreje na prostem in začne naravni proces fermentacije. Če je ponoči dovolj toplo, jo lahko pustimo 24 ur na dan, tako da bo dnevno sonce odličen katalizator za fermentacijo. Trap je treba nastaviti na dan.
Ko je kaša pripravljena, jo morate postaviti na oder brez filtracije in čiščenja. Pomembno vprašanje: pijačo postavite na počasen ogenj. To je potrebno, da se počasi in postopoma razgradi v frakcije. Velika napaka mnogih ljudi je, da poskušajo hitro zaključiti proces, nato pa se sprašujejo, zakaj se je pijača izkazala za veliko slabše. Zato se prepričajte, da je počasi, vozil malo, brez potokov! Kot je že bilo omenjeno, je priporočljivo, da naredite dvojno stopnjo, da ne bi izgubili okusa. V drugem izvleku naj bo parnik napolnjen s kašo sadja, ne sme biti limonine skorje, saj bo z lahkoto uničila okus marelice.
Če se odločite za kašo s sladkorjem, lahko destilacijo opravite na običajen način, to je, da naredite filtracijo, naredite požar močnejši in pustite, da se muha potopi v tanek tok, kar vam bo prihranilo tudi čas.
In še eno pomembno priporočilo: nikoli ne mešajte marelice in slive, saj bo ta takoj ubil čudovito aromo marelice. Poleg tega pri izdelavi mareličnih brgo uporabite ločen fermentacijski rezervoar in kocko za prevažanje, kar pomeni, da ne smejo pripraviti ničesar drugega, sicer se lahko izgubi nežen okus marelice.
Tukaj, morda, je vse, kar morate vedeti, če želite sami narediti odlično domačo marelično kašo. Ne pozabite, da je za kakovostno pijačo potrebno vsako fazo priprave postopno, nagnjenost v tem primeru lahko pomeni slabo kakovost izdelka na prodajnem mestu, ki ga boste zelo hitro razočarali.
