Kaviar pese in korenje za zimo - izbor pese in korenja v paradižnikovi omaki. Svežo in korenje je treba kuhati v uniformi, dokler ni pripravljeno - te sestavine se vnesejo v kaviar v pripravljeni obliki, narezano na majhno, tako imenovano, sirovo ribe, ali z uporabo šobe z majhnimi luknjicami v predelovalniku hrane.
V pečici se lahko peče tudi korenska zelenjava, ki je zavita v folijo. V procesu praženja vlaga iz zelenjave izhlapi in okus postane bolj nasičen. Ponavadi traja 1 uro za kuhanje pese v foliji (temperatura je 180 stopinj), korenje pa bo pripravljeno malo hitreje.
- Čas kuhanja: 2 uri
- Količina: 1 liter
Sestavine za konzerviranje kaviarja iz pese in korenja
- 500 g korenja;
- 250 g čebule;
- glava česna;
- 500 g paradižnika;
- 2 stroka rdeče paprike;
- 1 čajna žlička mlete sladke paprike;
- 50 ml oljčnega olja;
- 15 g grobe soli;
- 35 g granuliranega sladkorja;
- 30 g vinskega kisa.
1 kg pese;
Način kuhanja kaviarja iz pese in korenja za zimo
Čebula očistimo lupine, odrežemo koreninski peresnik, drobno sesekljamo. Glavo česna razstavimo na rezine, ga olupimo, zdrobimo vsak klinček, da sprostimo olje česna, in ga narežemo.
Segrejte z oljčnim oljem v debelih debelostenskih posodah, dodajte česen in čebulo, peljite čez srednjo toploto 10 minut, dokler ne postanejo prozorni.
Paradižnik položite v vrelo vodo za 20 sekund, nato pa tanko kožo narežite z ostrim nožem, lupino, obrišite z rijem ali pa s pomočjo predelovalca za hrano pretvorite v pire krompir.
Kuhajte paradižnik, dokler se masa ne zgosti, skoraj vsa tekočina mora izhlapeti.
Kuhano ali pečeno korenje, olupljeno, tri na majhnem Rende, dodamo paradižnikovi pasti, kuhamo 5 minut.
Pripravljeno rdečo peso očistimo, tri dobro dodamo, dodamo druge sestavine, zelenjavo segrevamo na srednji toploti nekaj minut.
Zdaj začinimo mešanico zelenjave - damo čili paprike, olupljene iz semen in drobno narezane, žličko mlete sladke paprike, granuliranega sladkorja in soli, nalijemo v kis. Namesto običajnega kisa, lahko vzamete balzamiko, ki vam bo dala pikantnost kaviarja. Povečajte ogenj, kuhajte 2-3 minute.
V čiste, sterilizirane kozarce raztresite kaviar iz pese. Da zelenjava ne postane krasta in bolje ohranjena, na vrh nalijemo tanko plast oljčnega olja, ki bo delovala kot dodatni konzervans.
Napolnjene pločevinke napolnimo s tesno čistimi pokrovi, jih položimo v posodo za sterilizacijo na gosto tkanino, vlijemo v vročo vodo (40-45 stopinj Celzija), postopoma segrevamo, steriliziramo pri 85 stopinjah 8-10 minut.
Konzervirana zelenjava, ustrezno pripravljena in sterilizirana, se nekaj mesecev hrani v temni kleti na temperaturi od +2 do +6 stopinj brez izgube okusa in barve.
Pesa, ki je bila kuhana v enotni vnaprej in dodana konzervirani hrani med kuhanjem, obdrži svojo značilno barvo sladkorne pese v praznem prostoru, tako da lahko sredi zime servirate svetlo in okusno zelenjavno jed.