Soljenje kumaric za zimo - je težko ali enostavno? V tem primeru zahteva poseben talent in spretnost. Ko ste se odločili za zimo zaviti kumarice, ne hitite, prilagajajte se in pripravljajte se. Izberite majhne kumare, primerne začimbe, poiščite en recept za želeni rezultat.
Pikiranje kumaric za zimo - splošna načela priprave
Ne glede na recept za dekapiranje kumaric za zimo, boste potrebovali sestavine, kot so:
- kumare,
- sol,
- voda,
- česen,
- začimbe.
Ko žete kumare za zimo, se spomnite, da so kakovostne sestavine ključ do vašega uspeha.
Kumare morate izbrati mlado, sladko, trdo, majhno velikost, saj se bodo bolj ujemale v kozarec. Majhne kumare vsebujejo več hranil kot velike.
Salt je vredno uporabiti velike, ne majhne. Groba sol daje bogat okus.
Začimbe Vsaka gostiteljica dodaja glede na osebne preference, da začimbe dajejo poseben okus. Pogosto se uporablja pri konzerviranju zelenjave: korenina in listov hrena, češnje, ribez, grozdja, lovorjev list, koper, česen, pehtran, kumina, koriander, gorčično seme, klinčki, črni grah, piment ...
Pikantne kumare za zimo - "hrustljavi"
Sestavine:
Kumare - (koliko jih bo v 3 litrih. Banka);
voda - 1 liter;
sol - 5 žličkov;
korenje - 1 ni velika;
žarnice - 2 kosi;
česen - 1 glava;
lovorjev list - 4-5 kosov;
kos hrena;
češnja, listi ribeza - 6-7 kosov;
koper - dežnik;
črni poper - 4-6 grah.
Metoda priprave:
V sterilizirani 3-litrski kozarec dal zaliv, češnja, ribez in hren list, koper, črni poper. Postavite korenje, narežite na 4 dele, na vrh začimb, 2 srednje velika čebula, narezana na obročke (debelina 5-6 mm), in olupljen fino narezan česen. Napolnite kozarec s pripravljenimi kumaricami (5-6 ur) in prelijte s toplo slanico 15 minut. Slanico zavremo z izračunom 5 čajnih žlic na 1 liter vode. Nekaj dni očistite na hladnem. Nato odcedite vodo v posodo, ponovno zavrite in vlijte v kozarec kumar. Rolled, zavoj, zavit, da se ohladi. Kumare izhajajo hrustljavo, z dišečo aromo ribeza.
Slane kumare za zimsko »kraljevsko«
Sestavine:
dva kilograma majhnih kumaric;
soli - 2 str. na (liter vode);
hren, grozdje, listi ribeza - 7-9 kosov;
česen - glava;
Metoda priprave:
Izbrane so majhne standardne kumare, temeljito oprane pod tekočo vodo. Česen je pripravljen, splaknjen z listi hrena, ribezom, grozdjem. Listi grozdja so položeni na dno kozarca, nato je položena prva vrsta kumar, polnjena z zdrobljenimi aromatičnimi začimbami, vse se ponavlja izmenično, dokler se kozarec ne napolni. Polnjene kumare pripravljene hladne kisline. Iz izračuna: (na liter vode 2 žlici soli). Pokrite so z gazo, očiščene tri dni na toplem za fermentacijo, 4. dan se tekočina previdno izsuši. Kuhajte (brez soli), nalijte kozarce kumaric z vročim kumaricem in zavijte. Ohlajene kumare naj bodo na hladnem.
Kumare za zimo "Pogumni vojaki"
Sestavine:
Koprski dežnik - 3 kos;
nekaj klinčkov česna;
kumare (kumarice) - 1,2 kg;
dišeči listi, češnje - 3 kosi;
grozdje - 5-7 stvari;
sladkorni pesek - 3 (žličke s toboganom);
sol 4 žlice. žlice.
9% kisa - 3 str.
Metoda priprave:
Izbrane, oprane kumare (kumarice) se dobro prilegajo v 3-litrsko posodo. Grozdni listi, koper, klinčki sesekljanega česna se položijo na dno in položi prva vrsta kumaric. Vsako zapakirano vrsto kumaric prestavijo češnja, grozdni listi, sesekljani česen in koper. V tesno pakiran kozarec kumar, pour 4 tbsp. žlice soli z majhnim drsnikom in prelijte z vodo. Zaprite plastični pokrov, pretresite, dokler se sol popolnoma ne raztopi in očistite en dan. Naslednji dan izpraznite vodo, ponovno zavrite, nalijte v kozarec za (5 minut). Nato nežno odcedite (da ne opečete sebe) nazaj v posodo, ponovno zavrite z dodatkom sladkorja in kisa. Banke prelijemo s toplo kislino in navijemo, obrnemo, pustimo, da se ohladi brez zavijanja. Kuhane kumare s kisom lahko shranite tudi v toplem prostoru.
Piklane kumare za zimo - „Snažno z gorčico“
Sestavine:
1 kg kumaric;
60 gr. voda - sol;
2 miza l. gorčica;
poper (črn) grah;
česen -4 zobca;
koper - en dežnik;
Metoda priprave:
Pripravljene srednje kumare, operite, nalijte hladno vodo tri ure. V sterilizirani 3-litrski kozarec na dnu postavite koper, malo sesekljan česen, črni poper in grah na vrhu in dajte kumare. Nalijte zapečateno posodo s kumaricami: (60 gramov soli na liter vode), pokrijte z gazo in jo postavite na hladno mesto dva dni.
Potem lahko zaspite 2 žlici. žlico gorčičnega praška, pustimo v slanici še šest ur. Po tem, ko slanica odteče v ponev in ne vre več kot sedem minut. Vroča kislina se nalije nazaj v kozarec in se zvije. Zavijanje ohladimo.
Kumare za zimo - "Simfonija grozdja"
Sestavine:
povprečne kumare 1kg. 200gr.
10-20 grozdnih listov;
groba sol - 2 žlici;
sladkor - 2 žlici. lože.
začinjene začimbe;
1,3 l. voda;
česen.
Metoda priprave:
Mladi listi grozdja in kumare so izbrani ne več kot 6-7 cm, zbrani listi in kumare se sperejo, kuhajo nekaj minut, nato se sperejo s hladno vodo in dodajo ledene kocke. Po razrezu stebla se vsako kumare zavije v ovojnico v grozdni list. Potem tesno nameščena v kuhani kozarec začimb (česen, črna, piment). Polnjene kumare z vročo vodo (3-krat za 5-7 minut). Priprava slane vode: dodajte 1,3 litra vode, 2. Žlice z kupom sladkorja, soljo. Vlijemo vročo kislo kislino že četrtič in takoj zavijemo. Obrnite se na hladno in zavijte topleje. Ne skrbite, da se kumare, ki so navite brez kisa, dolgo ne skladiščijo. To je kislina v grozdnih listih, ki jim bo pomagala preživeti.
Krasti na rustikalen način za zimo
Sestavine:
koren in listi hrena 200 gr.
groba sol 2 žlici. l na liter vode;
česen - 1 glava;
posušen koper;
kumare - 5 kg;
listi črnega ribeza, hrast, češnja;
lovorjev list -1 kos (na kozarec);
Piment, črni poper - na 10 grah.
Metoda priprave:
V pripravljene čiste banke prilegajo potrebne začimbe, nariban koren hrena in začimbe. Potem so banke tesno zapakirane s kumaricami, vsako vrstico premikamo z listi ribeza, hrasta in češnje. Za začetno litje slanici je pripravljen: 2 žlici. žlice soli na liter vode. Sol raztopimo v hladni vodi, nalijemo v kozarce s kumaricami. Pokrijte kozarce s krpo. in očistiti (5-6 dni) za fermentacijo. 7. dan se slanica izsuši, kumare se izperejo z dobro vodo. Iz pločevink, ki jih potrebujete za odstranitev zelenja, ostanejo samo čili in hren. Napolnite banke s svežim delom slanice: na osnovi (liter vode, 2 žlici soli brez tobaka). Banke so pokrite s plastičnimi pokrovi in shranjene za shranjevanje na hladnem (hladilnik, klet). Dobro shranjene kumare, ne peroksid. Pobiranje kumaric za zimo na tak način bo ohranilo okus poletja do pomladi.
Pikantne kumare za zimo - "Chill"
Sestavine:
povprečne kumare - 3 kg;
stroki česna - 4-8 stvari;
noge suhega koprskega snopa;
listi (črnega) ribeza - 5-7 w;
Piment - 10 kosov;
velik list hrena;
8-10 češnjevih listov;
vroča (rdeča paprika) - par odrezanih kolobarjev;
groba sol - 180 gr.
Metoda priprave:
Izbrane srednje kumare se namakajo nekaj ur v hladni vodi. Potem so začimbe na dnu pripravljene pločevinke, najprej nasekljane ne velike liste hrena, listi ribeza, češnje, obroči gorečega popra in stroki česna. Na vrhu začimbe so tesno pakirane v vrstah kumaric, vsaka zapakirana vrsta, vmešana z začimbami. Konzervirane kumare se na vrh nalijejo s hladno izvirsko vodo z dodatkom slanice. Pripravlja se fiziološka raztopina: za eno kozarec - (3 žlice soli in tobogana, razredčena v nepopolnem kozarcu vode) Zaprite s plastičnim pokrovom in postavite v hladno klet.
Krastavci za zimo v bolgarskem jeziku
Sestavine:
majhne kumare - 2 kg;
koper - 3 dežniki;
listi (črnega) ribeza - 5-6 kosov;
češnjeve liste - 5-6 kosov;
česen - 3 rezine;
koren hrena - 20 g;
črni poper - 6-8 gora;
soli - 0,75 g;
vodka - 50 g;
voda - pol litra;
dve rdeči papriki.
Metoda priprave:
Kumare dobro umivajo pod tekočo vodo, rdeča paprika se očisti s semena, narežemo na četrti. Kumare z papriko damo v skledo in poparimo z vrelo vodo, nato pa namočimo v ledeno vodo. Gosto jih zložimo v 3-litrske kozarce, v katerih se vsaka vrstica premakne z listi ribeza, listi češenj, rezinami popra in česna. Zeleni hren, koper, česen, črni poper na dnu vsake posode. Prelijemo s kumaricami s hladno kislino.
Priprava slanice v višini 2 žlici soli na liter vode z dodatkom 2 žlici. žlice vodke. Pločevinke zapremo s plastičnimi pokrovčki in jih vzamemo na hladnem.
Kumarice, nasoljene na ta način, dolgo časa ohranjajo zeleno barvo in pridobijo pikanten okus paprike.
Pickles za zimo - "začinjeno"
Sestavine:
1 kg 200 g kumaric;
lovorjev list in poper - po 8-10;
češnja, listi ribeza, 4-7;
srednji del hrena;
tri koprske dežnike;
groba sol - 200 gr.
pol litra vode;
ne velika čebula;
glava česna;
pehtra nekaj vejic.
Metoda priprave:
Razvrstite majhne kumare in nalijte hladno vodo vsaj 6 ur. Pripravljene kumare je treba tesno zapakirati v sterilne kozarce, posoliti z malo soli na vsako postavljeno vrsto in zaliti hladno dobro vodo. Pokrijte z gazo na toplem prostoru tri dni. Na četrti dan izpraznite slanico, odstranite kumare v skledi in temeljito sperite pod tekočo vodo. Nato kumare v vrsticah v kozarec, škropljenje vsako vrstico z začimbami (česen, začimbe, zelenice, čebula obroči). Banke s tesno zloženimi kumaricami, drugič nalijte s hladno vodo brez dodajanja soli. Zaprite plastični pokrov in ga nosite na hladnem.
Kumarice na vodki
Sestavine:
kumare - 1 k 300 g;
voda - 1,6 lit;
vodka 150 ml;
granulirani sladkor - 180 gr.
sol - 120 g;
česen - 2-4 klinčki;
3-4 listi lovora;
koper - nekaj vejic;
kos hrena ni velik.
Metoda priprave:
Izbrane srednje velike kumare, temeljito oprane in namočene 2-3 ure v mrzli vodi, nato izrežemo konice. V vsaki litrski kozarec, na dnu, položite drobno narezan kos hrena, strok česna, malo kopra, začimbe in tesno zložite kumare. Razredčite sladkor in sol v vodovodni vodi na osnovi 1,5 litra vode: sladkor 180 gramov, soli 120 gramov in 150 ml. vodko. Pripravite slanico nalijte v vsako posodo s kumaricami. Pokrijte kozarce s pokrovi z luknjami, jih postavite na toplo mesto tri dni. Nastalo peno nad kumarami je treba vsak dan odstraniti. Za 4 dni izpraznite slanico, da ne vre več kot pet minut in jo prelijte preko bregov. Roll up in toplo, da se ohladi.
Kumare začinjene za zimo "Dva v enem"
Sestavine:
standardne kumare - 1,3 kg;
prezrele kumare - 6-7 kosov;
sol - 2 l.
listi ribeza, češnja, grozdje, 6 kosov;
grozdje (nezrelo) -5-6 enot;
list hrena;
delci suhega komarčka;
4-5 strok česna.
Metoda priprave:
Izbrane standardne kumare namočimo v hladni vodi 4 ure. Velika prezrelega (trde) na (velikem) ribežu. Sperite liste, jagode pod tekočo hladno vodo. V pire kumarico maso, dodamo sol z izračunom (2 p. Spoon na liter nastale mase). V kozarcu je vse položeno v vrstah, listi so postavljeni na dno, drobno sesekljani hren, koper, česen. Kumare se položijo ohlapno na vrh, nato pripravijo kumarsko maso z dodatkom 2-3 listov grozdja, česna in češenj. Da bi vse ponovili, dokler se pločevinka ne napolni, bi morala biti na vrsti vrsta sočne mase. Steklenico morate stisniti previdno, tako da nastali sok popolnoma izteka. Zaprite plastični pokrov in ga nosite na hladnem.
Pikiranje kumaric za zimo v hrastovih sodih
Sestavine:
srednje kumare - 6-7 kg;
začinjene začimbe;
črna, piment - 10-15 kosov;
česen - 2-3 glav;
voda - 10 litrov;
sol - 900 g;
hrast, češnja, listi ribeza.
Metoda priprave:
Izbrane standardne kumare (5-7 cm.), Temeljito oprane. Stene pripravljenega hrastovega bobna notri podrgnete s sesekljanim česnom. Na dno je položena vrsta listov in začimb, na vrhu je položena vrsta kumar. Celoten sod je gosto stisnjen s kumaricami, vsaka vrsta je premaknjena z začimbami in hrastovimi listi. Nato se izlije z pripravljeno slanico iz izračuna (sol 900 gr., Voda 10 litrov). Cev je prekrita z dvoslojno gazo, ki pritiska nanj in jo pustimo v topli sobi za en dan. Čez en dan ga odnesemo na hladno mesto mesec dni, toliko časa potrebujemo za soljenje kumar.
Občasno odstranite kalup iz slanice.
Nasveti in triki za soljenje kumaric za zimo
- Bolje je uporabiti vodo za dekapiranje, vodnjake, pomlad ali ustekleničeno vodo, okus kumar pa bo v veliki meri odvisen od vode.
- Kumare s sodi bodo prihranile sladkorno peso ali gorčični prah, ki so bile na ploskvi gaze.
- Da bi preprečili eksplozijo koščkov iz valjčkov pred valjenjem, spustite nekaj parfumskih semen v kislo kislino.
- Kumare bodo trdne in hrustljave, če na dno kozarca položite fine ostružke korena hrena.
