Miso juha - splošna načela priprave
Miso juha je priljubljena jed iz japonske kuhinje, pripravljena na osnovi sojine miso paste. Miso je debela masa, ki jo pridobimo s fermentacijo soje, ječmena, riža in pšenice. Miso-testenine so zelo uporabne, saj vsebujejo več vitaminov A in D, železa, cinka in kalcija. Ker obstaja več sort miso, ki se razlikujejo po okusu in barvi, lahko pripravite veliko število variant juhe miso. Za pripravo jed uporabimo sojino miso, pšenično miso, rižev miso in mešanico različnih vrst testenin. Menijo, da je rdeča miso pasta najboljša za miso juho.
Miso juha je koristna tudi zato, ker je pogosto pripravljena iz sezonske zelenjave - to pojasnjuje visoko vsebnost vitamina C, vlaknin in karotena v posodi. Poleg tega je znano, da je miso pasta zelo bogata z beljakovinami, lecitinom, glutaminsko kislino in številnimi koristnimi mikroorganizmi, ki prispevajo k boljši prebavi in normalizaciji prebavnega trakta. Miso pasta sama se spreminja v barvi in je lahko v odtenkih od svetlo rumene do rjave, rdeče in skoraj črne. Konzistenca se razlikuje tudi: pasta je lahko zelo gladka in elastična ali, nasprotno, bolj viskozna in zrnata. Miso je najpogosteje šibek in nežen okus, čeprav nekatere sorte vonja zelo ostre in pikantne. Okus japonske miso juhe je lahko bolj slan, mehak, kiselkast ali rahlo sladkast, saj so vrste miso paste takšne.
Miso juho lahko pripravite iz morskih alg, zelenjave (daikon, špinača, cvetače, krompirja, čebule, repa itd.), Gob in mesa. V receptih lahko pogosto najdete piščančje meso, svinjino, ribe (npr. Ostriž ali losos) in široko paleto morskih sadežev (kozice, hobotnice, lignje, školjke, raki itd.). Sojin tofu se pogosto dodaja miso juhi, ki je glavni vir beljakovin za milijone ljudi. Na samem Japonskem se miso juha uživa kadarkoli: za zajtrk, kosilo ali večerjo. Hrano se najpogosteje streže pred glavnim jedem.
Miso juha - priprava hrane in jedi
Vse zelenjavo in zelišča je treba oprati in rezati po receptu. Če uporabljate suhe gobe ali alge, jih morate vnaprej namočiti v vroči vodi. Kozice in drugi morski sadeži so očiščeni, oprani in razrezani, nato poslani v dashi juho in rahlo kuhani. Piščančje meso lahko kuhamo v juhi, svinjino pa prepečemo. Prav tako morate pripraviti dashi bujon sam: za to lahko kupite posebne granule in jih raztopite v vreli vodi, ali kuhajte juho iz kombu morske trave. Tofu sir navadno narežemo na majhne kocke.
Za kuhanje boste potrebovali majhen ponev, oster nož in lupilec, rezalno desko in skledo za namakanje nekaterih sestavin. Miso juho postrežemo z majhnimi globokimi skledami: najprej iz njih pijejo juho, nato pa preostale vsebine dokončajo s paličicami. V številnih japonskih restavracijah se miso juha kuha prav na krožniku.
Miso juha Recepti:
Recept 1: Miso juha
Najlažji recept za priljubljeno japonsko miso juho. Zdaj, da poskusite tradicionalne japonske jedi, vam ni treba teči v restavracijo - jed lahko enostavno pripravite doma. Še posebej juha bo privlačna za tiste, ki gledajo sliko in se izogibajo visoko kalorično hrano.
Potrebne sestavine:
- Pol skodelice sojine paste (miso);
- Ena in pol žličke dashi (tradicionalna japonska juha);
- Tofu na kocke, pol skodelice;
- Nekaj perja zelene čebule;
- 4 kozarca vode;
- Posebne suhe morske alge (za juho) - 1 žlica. l
Metoda priprave:
Vzemite majhen ponev, nalijte vodo in zavrite. Dodajte eno in pol žličke dashija v vrelo vodo. Na splošno lahko juho kupite v obliki gotovih začimb ali ga lahko kuhate sami. Za kuhanje dashi juho doma, kuhamo kombu morske alge v vreli vodi. Takoj, ko se granule raztopijo, je treba vrele kocke tofua v vrelo juho, po zmanjšanju toplote. V ločeno posodo nalijte suhe morske alge in dodajte malo vode, da jo namočite. Nato z algami prelijte odvečno vodo in jo dodajte juhi. Juho kuhamo še 2 minuti. V tem času vzamemo sojino pasto in jo razredčimo z majhno količino juhe, dokler ne postane gladka. Odstranite ponev iz toplote in dodajte miso pasto. Vse skupaj temeljito premešajte in nalijte v posode. Služijo miso juho s sesekljano zeleno čebulo.
Recept 2: Miso juha s špinačo in svinjino
Poskusite narediti priljubljeno japonsko miso juho po tako zanimivem receptu. V nasprotju s klasično različico kuhanja je ta juha bogatejša in bogatejša na račun svinjskih in enoki gob.
Potrebne sestavine:
- 1-2 šopki špinače;
- Tretjina gobnih štapic enoki;
- Pol čajne žličke rastlinskega olja;
- 350 ml dashi bujona;
- Ena in pol žlic sojine paste.
Svinjina - 55 g;
Metoda priprave:
Svinjina narežite na tanke rezine in prepražite na maslu v majhni ponvi. Spanačo ločimo od stebel, umijemo in malo zavremo v vreli vodi, nato pa jo takoj potopimo v mrzlo vodo. Po tem lahko špinača narežemo na majhne koščke 3-4 cm v ponvi, segrejemo dashi juho in dodamo sojino pasto. Vse temeljito premešamo, nato dodamo rahlo ocvrto svinjino in enoki. Kuhamo juho, dokler ne naredimo, in jo odstranimo s toplote.
Recept 3: Miso juha z ostrižjem
Vsi ljubitelji japonske kuhinje in ljudje, ki cenijo okusno in zdravo hrano, bodo cenili tako miso juho, ki vključuje ostriž, mega (dišeča japonska zelenjava) in hachomiso.
Potrebne sestavine:
- 4 ostriž;
- 2 kosa mega;
- Sol po okusu;
- Pogoj - po okusu;
- 40 g hachomisa;
- 700 ml dashi.
Metoda priprave:
Sperite filet ostriga, solite in prepražite na žaru. Mešanice olupite in narežite na tanke rezine. Postavite koščke mege v vodo. V posodo nalijte dashi. Postopoma dodajte sojino pasto in dobro premešajte. Postavite rezine ostriža, mega v delih in prelijte dashi juho z razredčeno sojino pasto. Miso juho postrezite z okusom.
Recept 4: Miso juha z morskimi sadeži
Ta čudovita jed Japonske kuhinje vključuje najboljše meso rakov, kozic, daikon in lesenih gob. Če želite resnično presenetiti goste in ljubljene, kuhajte tako neverjetno okusno in zdravo juho.
Potrebne sestavine:
- Meso iz rakovice - 150 g;
- 50 g daikona;
- 40 g lesnih gob;
- 400 g sojinega tofua;
- Por - 1 kos;
- 2 žlici. l miso pasta;
- Posušen cilantro po okusu.
250 g majhnih lupljenih kozic;
Metoda priprave:
Razvrstite lesne gobe v skledo in nalijte vrelo vodo. Medtem ko so gobe otekle, porite sesekljano por. Daikon operemo in narežemo na tanke trakove. Odcedite gobe in jih narežite na majhne koščke. Vlijte vodo v lonec in zavrite. Nato v vrelo vodo, da gobe. Po 10 določite daikon in por. Kuhajte vse skupaj približno 7 minut. Odtajane olupljene kozice in rakovice se narežemo na majhne koščke. Tofu narežemo na majhne kocke in nadevamo s sojino kremo v juho. Vse temeljito premešamo in postavimo morske sadeže (meso rakovice in kozice). Vse temeljito premešamo, zavremo juho in zavremo. Končno posodo zlijemo v krožnike in postrežemo s suhim koriandrom.
Recept 5: Miso juha s piščancem
Če je na voljo tematska zabava v japonskem slogu, ni ničesar brez okusnih jedi orientalske kuhinje. Gostje lahko komaj presenetite z zvitki, vendar bo ta japonska miso juha uspela 100%. Sestava jedi vključuje piščanca, daikon, Mitsuba (zelenice, podobne našemu peteršilju) in gobo (japonska zelenjava).
Potrebne sestavine:
- 100 g gobo;
- 200 g daikona;
- 2,5 žlice. l sojina pasta;
- 2,5 žlice. l sojina pšenica;
- Polstakana - dashi;
- 1 paket Mitsuba.
Piščančja stegna s kostmi - 1 kos;
Metoda priprave:
Piščančje stegno narežite na več kosov, sperite in potopite v vrelo vodo. Kuhano piščanca dajte v posodo, dodajte dashi in malo sake. Še naprej kuhajte vse skupaj takoj, ko juha zavre - zmanjšajte toploto in juho kuhajte približno pol ure. Odrežite daikon na tanke slamice, očistite gobose in vse v juho. Po 10 minutah dodamo sojino pasto in sojino pšenico. Vse temeljito premešamo, kuhamo še 10 minut in izklopimo toploto. Postrezite z Mitsubo. Miso juha s piščancem je pripravljena!
Miso juha - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev
Glavna skrivnost miso juhe, ki je tudi glavno načelo kuhanja, je, da miso pasta ne prenaša vretja, zato se ne kuha v juhi, temveč se doda v vročo juho na koncu kuhanja in z njo dobro premeša. Ni pomembno, kakšne dodatne sestavine bomo uporabili za miso juho, glavna stvar pa je, da izberemo prave razmerje: 150 g miso paste se vzame na 1 liter. Prav tako je pomembno upoštevati takšno pravilo: v miso juhi morajo obstajati vsaj dve sestavini, ki se morata razlikovati po barvi, obliki in konsistenci. Mimogrede, miso pasta se lahko uporablja ne le za kuhanje juhe. Ta izdelek se pogosto uporablja kot konzervans, ki lahko dolgo časa ohrani svežino jedi ali drugih izdelkov. Tako lahko sveže ribe, marinirane v miso, tedne shranite brez pokvarjenosti.
