Brez hidravličnega tesnila?
No, prav!
Navadna medicinska rokavica bo pomagala pri pripravi domačega vina.
Ona bo inteligentno povedala in pokazala, na kateri stopnji bo pijača preprečila kisenje in bo zelo olajšala proces.
Domače vinsko grozdje z rokavico - splošna načela kuhanja
Dobro vino je pridobljeno le iz suhega, pridelanega v sončnem vremenu. Zaželeno je, da so po dežju minili vsaj trije dnevi. Ne smete uporabiti poškropljenih jagod na tleh, drugače bo pijača okusna.
Osnovna pravila:
1. Izberite zrelo grozdje. V nezrele jagode veliko kisline. V močno zrelem grozdju bi se že začela fermentacija ocetne kisline, kar bi uničilo vse in vino ne bi delovalo.
2. Jagode se ne perejo, ker so naravni kvas. Vendar pa morate grozdje skrbno razvrstiti, odstraniti gnilobo, smeti, listje, pajčevino.
3. Drobljenje grozdja potrebuje roke, tulce, no ali noge, kot je bilo prej. Ni priporočljivo za mletje jagod, da uporabite tehniko, ki lahko poškoduje kosti, pokvari okus pijače.
4. Za domače grozdno vino z rokavico je primerno uporabiti velike pločevinke velikosti 10-20 litrov s standardnim vratom. Hkrati se zmogljivost napolni največ s 3/4. Obstajati mora prostor za peno, ki se dviguje med fermentacijo.
5. V vinarstvu ne uporabljajte kovinskih predmetov. Naslednjo pijačo, ki jo potrebujete, premešamo z lesenimi, steklenimi žlicami, veslami.
Rokavica deluje kot vodno tesnilo. Ne dopušča pretoka kisika v pijačo, vendar skozi majhno luknjo na prstu postopoma sprošča nastali plin. Glede na stopnjo zabuhlost določimo fermentacijsko aktivnost. Če se vino igra hitro, se rokavica dodatno fiksira z elastičnim trakom.
Domače grozdno vino z rokavicami (univerzalna tehnologija)
Preprost recept za domače vino iz grozdja z rokavico, ki je lahko izdelan iz absolutno vseh sort: bela, roza, črna. Lahko mešate več vrst, če želite določiti ostanke pridelka.
Sestavine
• 10 kg grozdja;
• 50-100 g sladkorja na 1 liter soka.
Kuhanje
1. Suho grozdje je treba odvzeti iz smeti, peljati ročno, ne da bi pustili eno celo jagodičje.
2. Papirnato meso zložite v veliko emajlirano posodo ali bok, pokrijte s čisto krpo in pustite na toplem štiri dni. V tem času bo masa začela fermentirati, pomembno je, da je prostor za peno, vsaj ena četrtina posode mora biti prost.
3. Vsak dan zjutraj in zvečer zmešajte z lopatico.
4. Po 3-4 dneh se bo začela aktivna fermentacija, masa se bo dobro splaknila in dvignila. Čas je, da odstranimo kašo. Debela, zgornja kapica se zbira ročno, dobro stisnjena, zavržena.
5. Sok je filtriran skozi 2 plasti gaze, takoj vlije v banke, polnjenje ne več kot 70% celotne.
6. Čas je, da nosite rokavico. Ne pozabite narediti luknje v enem od prstov, da sprostite pline.
7. Sedaj je treba posodo vročiti (od 16 do 25 stopinj) za fermentacijo. Če sonce gre desno, se bo rokavica popolnoma napihnila.
8. Priprava sladkorja. Po 3 dneh morate poskusiti pijačo. Če postane kisla, dodamo 50 gramov sladkorja na liter proizvoda. Če želite to narediti, nalijte majhno količino pijače, jo premešajte s sladkorjem, segrejte na peči, dokler se ne raztopi. Topli sirup se zmeša z ostalo maso.
9. Po nadaljnjih 3-4 dneh morate ponovno poskusiti pijačo. Če se pojavi kislina, se ponovno doda sladkor. Med aktivno fermentacijsko fazo (14–28 dni) se lahko pripravi do 4-krat, ob upoštevanju vašega okusa. 10. Po približno treh tednih bo rokavica padla, kar pomeni, da se je faza aktivne fermentacije končala. Na dnu steklenice se pojavi plast sedimenta. Z njim boste morali odcediti prosojno pijačo. Za to uporabite cevko, pijte v čisto posodo. Rokavica ni več uporabna, kozarec je zaprt s pokrovom iz karona.
11. Zdaj bo potekala tiha fermentacija ali zorenje. Njegovo trajanje je od 40 dni do enega leta. Več za ohranjanje domačega vina ni priporočljivo. V tem času se bo pijača posvetla, lahko se ponovno pojavi oborina, ki jo je treba odstraniti. Takoj, ko postane vino prozorno, ga lahko polijemo v steklenice.
Domače vino iz grozdja z rokavico in vodo
Tehnologija izdelave lažjega domačega grozdnega vina z rokavico. Dodajanje vode razredči sladkast okus, pijača se izkaže lepa, tanka. Kvas pomaga igrati to pijačo.
Sestavine
• 2 kg grozdja;
• 400 g sladkorja;
• 10 g vinskih kvasovk;
• 3 litre vode;
• 1 čajna žlička. mandljeva esenca.
Kuhanje
1. Izberite grozdje, zmešajte in razredčite s filtrirano vodo.
2. Pustimo toplo 4 dni, počakamo, pripravi sladico, filtriramo, stisnemo tekočino.
3. Dodajte 200 g sladkorja, kvasa in mandljevega esence, premešajte.
4. Postavite rokavico, pustite 4 dni.
5. Dodamo še 100 g sladkorja, premešamo in pustimo za nadaljnjo fermentacijo. Občasno preizkusite pijačo, po potrebi dodajte še sladkorja.
6. Ko je rokavica padla, morate v tanko cev odstraniti vino iz usedline.
7. Odstranite rokavico, pokrijte pločevinko s pokrovčkom iz najlona in pustite še en teden. Ponovno odstranite pijačo iz sedimenta.
8. Zdaj ga lahko pustimo za zorenje za obdobje od 1 do 12 mesecev.
Domače grozdno vino z rokavicami (utrjeno)
Pravilno vino pridobi stopnjo z dodajanjem prave količine sladkorja. Toda doma, da bi dosegli trdnjavo več kot 10 stopinj, je težko. V tem primeru uporabite za fiksiranje alkohola.
Sestavine
• 5 kg grozdja Isabella;
• 600 g sladkorja;
• 1 liter alkohola;
• 100 g sladkorja na liter soka.
Kuhanje
1. Mletite jagode, pokrijte, pustite tri dni.
2. Odcedite sok, iztisnite vso kašo, dodajte sladkor, takoj izlijte vseh 600 gramov. Mešajte, dokler se ne raztopijo vsa zrna.
3. Prihodnje vino je potrebno vlijevati v kozarec, položiti na rokavico, pustiti 10 dni.
4. Sedaj morate dodati še več sladkorja po 100 g na liter, pri tem pa dodajte 200 ml vode. Če imate 5 litrov pijače, potrebujete 500 gramov sladkorja in liter vode. Zmes segrejte na štedilniku.
5. Dodajte topel sirup v vino, znova raztegnite rokavico, pustite, da fermentira še 5 dni.
6. Sedaj morate dodati alkohol v višini 200 ml na liter pijače. Takoj vlijemo v vino, premešamo, potegnemo rokavico. Počakajte, da se fermentacija konča.
7. Takoj, ko je rokavica padla, je treba vino iztisniti iz usedline, odstraniti za zorenje.
Domače grozdno vino z rokavicami (iz soka)
Vino lahko kuhate iz grozdnega soka. Toda v tem primeru mora biti sveža in sveže kuhana. Sok odstranite na kakršenkoli prikladen način.
Sestavine
• 10 kg grozdja;
• 5 g koncentriranega kvasnega vina;
• 3 kg sladkorja.
Kuhanje
1. Iz grozdja morate iztisniti sok, premešati s polovico sladkorja in vinskih kvasovk, da se raztopijo, nalijemo v kozarec. 2. Namestite rokavico z majhno luknjo, pustite 20 do 28 dni.
3. Vsakih 5 dni poskusite okus vina, če čutite kislino, dodajte še več sladkorja v višini 50 g na liter.
4. Takoj, ko pijača preneha igrati, jo prvič odstranite iz sedimenta.
5. Zaprite pokrov karona in ga spustite v klet. Temperatura zraka ne sme presegati 15 stopinj.
6. Mesec dni kasneje lahko pijačo ponovno odstranite iz sedimenta. Pustite, da vino dozori 3-4 mesece.
Domače grozdje z muškatno rokavico
Recept muškatnega oreška, mešano vino, ki bo potreboval dve sorti grozdja: "Isabella" in "Lydia". Toda posebna aroma pijače bo dala mešanico žajblja, hrastovega lubja in bazge.
Sestavine
• 1,2 litra grozdnega soka Lydia;
• 0,8 litra soka Isabella;
• 320 g sladkorja;
• hrastova skorja, žajbelj, rože.
Kuhanje
1. Kuhanje čistega grozdnega soka. Če želite to narediti, dobro zamesimo jagode, pustimo nekaj ur. Nato z rokami dobro stisnemo celulozo, filtriramo pijačo skozi dve plasti gaze. Filter sok ni potreben.
2. Izmerite količino soka vsake vrste po receptu.
3. Dodamo 200 g granuliranega sladkorja, vse temeljito raztopimo, nastavimo rokavico.
4. Vino ostane do konca faze aktivne fermentacije. Vsakih 3-4 dni ji dodamo žlico granuliranega sladkorja, ki podpira proces.
5. Ko je rokavica padla, morate odstraniti pijačo iz sedimenta.
6. Vino vlijte v čisto posodo. Čas je, da dodate vrečko iz gaze s koščkom hrastovega lubja, žajblja in cvetja. Mnogi jih ne potrebujejo.
7. Zaprite, pustite en mesec.
8. Zdaj je treba vino ponovno odstraniti iz sedimenta. To vrečko za dišave je treba odstraniti. 9. Če vonj vina ni nasičen, lahko dodamo novo vrečko z hrastovim lubjem in žajbljem, pijačo pustimo zoreti še 2 meseca.
Domače grozdno vino z rokavicami - namigi in triki
• Optimalna temperatura fermentacije za lahka jagodna vina je od 18 do 22 stopinj. Če je pijača narejena iz grozdja temnih sort, potem bo bolje igrati na 20-28 stopinjah.
• Domače vino je težko shraniti. To je čudovito v kleti za eno leto pri temperaturi do 10 stopinj, potem okus poslabša.
• Pri vinarstvu je zelo pomembno, da ne zamudite etap, tako da se vino ne prelije, ne spremeni v kis. Običajno se za to začne poseben koledar, označuje datume in število aditivov, obdobje fermentacije, sobno temperaturo. S poskusi in napakami poiščite svoj popoln recept.
• Če je bilo poletje deževno, kislo grozdje ali ni imelo časa, da bi zorelo na soncu, vas prosimo, da povečate količino sladkorja.
• Grozdje se zelo hitro spremeni v kis. Zato je treba pridelano grozdje predelati takoj isti dan.
