Mraz je izum, ki je dobesedno obrnil svet kuhanja. Preprosta je kot nenadomestljiva.
Glaze nanesemo na torte, medenjake, torte, sladice, piškote, marshmallows itd. Sladka masa jih ne le naredi lepšo in okusnejšo, ampak tudi poveča energijsko vrednost. In to je kljub dejstvu, da je glazura v bistvu kombinacija beljakovin in sladkorja, obarvana in do neke mere dosledna.
Različni dodatki - sok, kakav, vanilin, smetana z nizko vsebnostjo maščob, maslo itd. - naj bo sijajna ali mat, sladka ali kisla, prosojna ali obarvana
Kakorkoli že, barvna glazura ni veliko samo profesionalnih slaščičarjev. Vsaka gospodinja jo lahko pripravi doma.
Barvna glazura: osnovna načela
Barvno glazuro lahko pripravite na dva načina: s toplotno obdelavo in brez nje, ker vsi pecilni izdelki ne potrebujejo peke. Okus glazure se bo nekoliko razlikoval, razlika je le v tehnologiji in sestavinah.
1. Zaledenitev brez obdelave. Potrebovali boste: sladkor v prahu, barvni sadni ali zelenjavni sok, limono, jajčne beljake. Prašek mora najprej presejati, zmešati z limoninim sokom in beljakovinami. Dodajte sadni sok, odvisno od želene barve. Vse sestavine je treba zmešati in nanesti na pecivo.
2 . Obdelana glazura. Potrebno bo: voda, granulirani sladkor in barvni sok. Voda s sladkorjem se zažge in zavre, dokler se ne začne strjevati. Po čakanju, da se sirup oblikuje v ponvi, se odstrani in obarva z barvnim sokom. Ta glazura se strdi, ko se ohladi.
Barvna glazura To je najpogostejši tip. Najpogosteje je mogoče videti v peki, kjer želite narisati barvo z dekorativnimi elementi. Morda se zdi, da je taka glazura podobna tisti, ki smo jo videli na velikonočnih pogačah, vendar tega ni. Pomembno je, da je gost, ima gladko strukturo in se ne sesuje.
Sestavine:
• piščančji beljak - en kos ali več, odvisno od površine za dekoracijo;
• sladkor v prahu - 200 gramov na beljakovino, nato v sorazmerju;
• žlico limoninega soka.
• barvilo hrane.
Priprava:
1. Temeljito preglejte beljakovino, jo osvobodite odvečnih vlaken, sicer bo uničila celotno stvar.
2. Prah prehaja skozi sito. Postopno zmešajte z beljakovinami in ne pozabite premagati. Treba je doseči belo.
3. Kapljico limoninega soka potegnite še nekaj minut. Možno je črpati tanke črte samo z debelo glazuro. Dodate lahko še več sladkorja v prahu.
4. Dodajte barvilo. Najbolje je, da premaz nanesete s konditorsko brizgo, lahko uporabite plastično vrečko ali pergamentno vrečko
Gingerbread coloured vanilla glaze
Gingerbread glazura je prosojna. V notranjosti so vidne bele madeže. Ona je tista, ki naredi končni pridih in naredi medenjake le medenjake, in ne kakšnega drugega peciva. Sestava glazure je zelo enostavna. Zelo pomembno je, da se ustrezno pripravite in uporabite.
Sestavine:
• kozarec peska;
• pol kozarca vode;
• prah vanilije.
Priprava:
1. Voda zmešajte z granuliranim sladkorjem, dokler se ne pojavijo veliki prozorni mehurčki. To se običajno zgodi, ko sirup doseže temperaturo več kot sto stopinj.
2. Odstranite juho iz ognja in ohladite. Dodajte vanilijo ali rum ali druge okuse. Gingerbread se uporablja, ko je prst lahko padel v zaledenitev brez tveganja za opekline. 3. Medenjaki in veliki medenjaki so najbolje glazirani s čopičem. Majhna - popolnoma potopite in izvlecite z žlico z režami.
4. Postavite predmete na mrežo in pustite nekaj ur. Presežna glazura se bo odtekala in se strdila.
Profesionalna barvna glazura
To se imenuje zato, ker ga široko uporabljajo profesionalni kuharji. Ta vrsta barvne glazure ima gosto strukturo, odlično zadrži barvo, strdi, vendar ne odstrani lupine in se ne zlomi.
Sestavine:
• Izvleček mandlja - pol čajne žličke. Kupite ga lahko v trgovinah za slaščičarje;
• koruzni sirup;
• dve kozarci peska (ki ju lahko posušite);
• mleko v količini 4 žlice;
• barvila.
Priprava:
1. Temeljito zmešajte sladkor v prahu (ali sladkor) z mlekom. Dobil si veliko viskozne paste.
2. Dodajte ekstrakt mandljev in koruzni sirup. Beat tako, da masa postane briljantna.
3. Led v kalupih. V vsako dodajte barvo želene barve. Podobno lahko uporabite sok. Uporabite brizgo za barvanje tankih elementov in krtačo za pokrivanje velikega območja.
Kremasta barvna glazura
V skladu s tem algoritmom kuhanja glazura ni posebej trda, vendar ne mehka. Lahko se obarva in se lahko uporablja v naravni obliki.
Sestavine:
• sladkor v prahu - dve kozarci;
• smetana - malo manj sladkorja;
• žlico masla;
• prah vanilije.
Priprava:
1. Kremo vlijte v posodo za kuhanje. Vtaknite maslo in ga segrejte, da se stopi.
2. Dodajte sladkor v prahu in vanilijo.
3. Premijte z mešalnikom, dokler se ne ustvari želena konsistenca. Po želji lahko barvilo obarvate.
Sadna barvna glazura
Spodaj je opisan postopek kuhanja maline. Pravzaprav je lahko skoraj vsakdo: pomaranča, jabolka, brusnice, jagode in celo rdeča pesa, korenje itd. Pomembno je, da uporabljate samo naravni sok.
Sestavine:
• sok maline - pol litra;
• sladkor - 650 ali 700 gramov.
Metoda priprave:
1. Maline jagode drgnite skozi sito ali ožemite s pomočjo sokovnika. To bi moral biti čist brez semen.
2. Skuhajte s sladkorjem, da dobite debel sirup.
3. Nalijte v stekleno posodo. Ko se ohladi, se bo zaledenitev začela zgostiti. Pomembno je ujeti pravi trenutek za prijavo.
Piškotki z barvno glazuro
Obstaja na tisoče receptov za piškotke. Za večino lahko uporabite katerokoli od zgoraj navedenih vrst glazure. Običajno okrasitev z barvno glazuro gospodinje ljubijo otroške piškote, pečene posebej za praznike. Svetle in pisane rezine navdušujejo oči in ustvarjajo vzdušje praznovanja na mizi.
Sestavine:
• moka - 3 kozarca;
• sladkor v prahu ali sladkor v prahu - 1,5 skodelice;
• pecilni prašek - eno in pol žlic;
• jajce;
• mehko maslo za piškote in četrtino stekla za glazuro;
• krema z nizko vsebnostjo maščob - 3 žlice;
• sol, vanilija;
• mleko.
Priprava:
1. Suhe sestavine premešamo, dodamo maslo, jajca. Chill.
2. Zmešajte majhen del besedila, ga zavijete v debelino 8 mm. Narežite na koščke in jih razširite na pekač.
3. Pečemo pri 200 stopinjah. Po pečenju ohladite.
4. Zmešajte smetano, mleko, maslo in sladkor. Beat, da je mešanica debela in gladka. Po potrebi dodajte barve.
5. Drobno pecivo potopite v zaledenitev in ga pustite stati.
Jogurtna torta z barvno glazuro
Glaze se tukaj uporablja v barvi, čeprav lahko uporabite različne okuse, odvisno od jogurta, ki bo podlaga za torto. Sestavine:
• moka - tri kozarca;
• debel maline - dva kozarca;
• dve kozarci prahu ali peska;
• piščančje jajce;
• soda;
Za glazuro:
• svež sok - velika skodelica;
• 200 gramov peska;
• žlico zdroba.
Priprava:
1. Mleto zmešamo s sodo, prelijemo s soda. Ločeno dodamo jajca, na koncu - jogurt. Vse premešajte tako, da je konsistenca homogena.
2. Postavite testo v ponvi ali v obliki in pecite na 180 stopinj.
3. Stisnite sok maline. Dodajte sladkor in ga zavrite. Položite zdrob in kuhajte še nekaj minut, da bo glazura dobila končno gostoto.
4. Ohladite torto in prelijte zaledenitev. Tako, da ne teče, ne morete ohladiti, in takoj po uporabi, da v dveh minutah v pečici.
Oranžni piškoti s pisanimi citrusnimi glazurami
Ta sladica je kot nalašč za zajtrk. Je lahka, zelo okusna, vse ostalo, popolnoma naravno.
Sestavine:
• na eno in pol kozarcih moke in sladkorja. Moka potem lahko dodate;
• stopljeno maslo - približno 100 gramov;
• mleko ali smetana z majhno vsebnostjo maščobe - malo manj kot steklo;
• limona;
• pomarančno in limonino lupino;
• pecilni prašek in sol.
Za glazuro:
• prah - kozarec;
• pomarančni sok - 2-3 žlice;
• polet.
Priprava:
1. Prašek vlijte v moko, dodajte sol in sladkor ter maslo. Vse zmeljemo in premešamo.
2. Odstranite lupino iz sadja. Iztisnite limonin sok;
3. V prvi mešanici prelijte smetano, limonin sok in nanesite nasekljano lupino. Testo temeljito pregnetemo.
4. Pripravite torto na kvadrat. Narežite ga na 6 kosov. Vsaka bo imela kvadratno obliko. Kvadrati sekajo diagonalno, nastali trikotniki pa spet na pol. Opozoriti je treba, da se bo med peko znatno povečal kolač. 5. Pecite trikotnike za približno pol ure.
6. Olupino olupite in iz nje iztisnite sok. Zmešajte sok, polet in sladkor v prahu. Mešanica mora biti po konsistenci podobna kisli smetani. Nastavite lahko gostoto praška.
7. Nanesite glazuro na kolače z žlico. V nekaj minutah se bo strdila, lahko jeste sladico.
Domači arašidi v barvni glazuri
Zdravi, znano, da vse od otroštva, ne nujno kupiti v trgovini. Lahko se enostavno in zelo hitro pripravi doma.
Sestavine:
• Kikiriki - želena količina. Standard - pol kilograma;
• koruzni škrob - žlica.
• granulirani sladkor - žlica;
• voda.
Priprava:
1. Oreže prepražimo v ponvi brez masla. Lahko se posušite v mikrovalovni pečici ali pečici.
2. Dodajte sladkor v posodo in dodajte vodo. Narediti mora sirup, ki ga je treba kuhati, dokler ni debel.
3. V sirup dajte arašide. Dodamo škrob in vse temeljito premešamo.
4. Če je potrebno, dodajte barvilo za živila, nato pa bo barva.
5. Cool.
Barvna glazura: triki in namigi.
1. Da ne bi odtrgali s površine, glazura ne sme biti tekoča in ne debela. Lahko ga uredite s pomočjo sladkorja, soka ali vode. Tekoča glazura je dobra za zalivanje piškotkov, krofov, pite. Debel se uporablja za risanje, kot tudi za lepljenje delov, na primer v medenjakih.
2. Prašek ni potreben za nakup pripravljenih izdelkov. Lahko se pripravi doma, mletje sladkorja v mlinčku za kavo. Grind potrebujejo nekaj minut. Po odprtju pokrova mora svetloba dima pobegniti iz notranjosti. Nastali prah je bolje presejati, da jo bo rešil iz grudic.
3. Limonin sok je lahko odlična alternativa vodi. Z njegovo pomočjo lahko odstranite tudi prekomerno sladkost v okusu, če se je izkazalo, da je pecivo preveč privlačno. 4. Najbolj gladka in enakomerna glazura se dobi, če se sestavi dodajo jajca in ne samo bela, temveč tudi rumenjak. Dodajo odtenek, gosto barvno glazuro. Vendar pa je najbolje, da se posuši v pečici, čeprav včasih ta recept ne govori o tem. Salmonela, ki je tako strašna za tiste, ki imajo radi surova jajca, že umre pri 70 stopinjah.
5. Če površino pogače ali torto pred nanosom glazuro brisati z marmelado, bo padla zelo gladko, poleg tega pa bo dobil opazen sijaj.
6. Če je čokolada vključena v sestavo glazure, je bolje vzeti klasično kot pa porozno. Ena žlica kakava lahko močno poveča gostoto okusa.
7. Barvilo hrane je najlažji način barvanja glazure. To je tudi najdaljši rok uporabnosti končnega izdelka. Vendar pa lahko želeno barvo daste brez uporabe kemikalij. Na primer, dodajanje marmelade, ki je poleg tega tudi dišeča. Če je potrebna svetlo oranžna glazura, je najboljša barvila kurkuma, pomešana s koščkom masla.
