Domača puff torta "Stretka-rag" - okus iz otroštva! Recepti listnatega testa in kreme za pecivo "šivanje-rag"

Domača puff torta

"Jetra" je huliganska torta, tako po imenu kot po receptu.

Puff pecivo in si prizadevajo, da ne izkaže, gorijo kremo, in celo otroci, in poglej, prikradejo eno ali drugo. Na splošno, naloga ni lahka, ampak kaj je rezultat! Predstavljajte si čudovito Napoleonovo torto, samo svež? Tako bo - prava domača torta.

Torta "Jutranje krpo" - splošna načela kuhanja

• Torte za torto, ki se peče samo iz lisičja. Njegovi recepti temeljijo na uporabi zamrznjenega masla ali margarine in ohlajenih dodatnih sestavin.

• Da bi bile torte razporejene, morate strogo upoštevati priporočila za izdelavo testa. Zdrobljena kremasta maščoba se najprej zmeša z moko, mleta z rokami ali seklja z nožem, dokler ne nastane fina drobna drobtina. Takoj po tem testu dodamo še druge izdelke. Sladkor, sol ali citronska kislina se predhodno razredčijo v tekočih sestavinah. Testo se dolgo ne meša, tako da se majhni koščki maščobe ne topijo iz toplote rok - to je pomembna točka, na katero morate posvetiti posebno pozornost. Po mešanju je treba hraniti v hladilniku.

• Ohlajeno testo se razvalja v tankih slojih želene oblike, vendar ne vse naenkrat. Razreže se na kose, ki ostanejo v hladilniku. Izvlecite enega za drugim, tik pred valjanjem. Če pripravite vse torte vnaprej in jih pustite tople, se bo maščoba stopila in slojevita struktura ne bo delovala.

• Za peko se testo previdno prenese na pergament, ki je položen v pekač, in se postavi v pečico, ki se ogreje na priporočenih 180 stopinj. Čas pečenja je odvisen od pečice. Testo se hitro kuha in zahteva redno spremljanje procesa. Torte lahko dobite takoj, ko dobijo zlato rdečilo. • Za impregnacijo pogače je pripravljena masla smetana s kislo smetano, smetano, kuhano ali celo kondenzirano mleko. Nanj lahko dodamo nasekljane orehe. Pogosto pred nanosom smetane pecivo dodatno premazamo z marmelado.

• Navadni in stranski ploskvi "Steep-rake" pogoltnite z drobnimi čipi, za pripravo katerih ostane ena torta in ostanki po poravnavi robov. Tako, da je torta dobro namočena, jo dajemo v hladilnik vsaj osem ur.

Enostaven recept za domačo torto "Steppe-rag" z masleno kremo in jamborom

Sestavine:

• kisla smetana, vsebnost maščobe 20% - 200 gr.

• veliko jajce;

• 250 gr. visoko kakovostna margarina, kremasta sorta;

• pšenična moka - 380-400 gr.

Za smetano:

• naravni marmelada - 200 gr.

• standardno pakiranje masla, „tradicionalno“ maslo;

• 500 gr. celo kondenzirano mleko.

Metoda priprave:

1. Moko večkrat prelijte v široko posodo. Dodajte margarino, naribano na velikem Rende, in jo močno stresajte z rokami, da dosežete drobljivo drobno drobtino. Nato naredite majhno depresijo v sredini. Razbijte jajce v izkopavanje, dajte kislo smetano. Zgnetemo testo, ga prenesemo v tanko vrečko in ga postavimo na hladno eno uro.

2. Razmažite testo na dvanajst kosov in razvaljite torto s premerom 22 cm. Vsak na več mestih preluknjajte z vilicami, tako da se ne meša, in pecite pri 180 stopinjah do zlato rjave barve, približno 8 minut.

3. Zmešajte delce masla, zmehčajte pri sobni temperaturi, dokler se z mešalnikom ne homogenizira. Ne da bi ustavili udarce, vnesite vse kondenzirano mleko v tri sprejeme in pobrišite kremo, dokler ni pompozna.

4. Na posodo položite eno od plasti tort. Nanesite tanek sloj marmelade, nato nanesite nekaj žlic masla in ga enakomerno razporedite po celotni površini. Pokrijte z drugo torto in jo namažite na enak način. Zberite torto enajstih tort, ne namažite zadnje. Na njo položite majhno ploščo, na njej pa majhen tovor in pošljite torto čez noč v hladilnik. Preostalo kremo postavimo na isto mesto. 5. Torto namočite na straneh in na vrhu s preostalo končno kremo potresite s finimi drobtinami, pripravljenimi iz dvanajste pogače.

"Ston-rag" torta na pivu s kremo

Sestavine:

• svetlo pivo - 250 ml;

• 450 gr. bela moka;

• tovarniški riper - 5 gr.

• 180 gr. naravno "tradicionalno" olje;

• šest rumenjakov;

• 5 gr. evaporirana sol;

• beli sladkor - 100 g;

• 250 gr. Ricotta sir;

• pasterizirano mleko - 600 ml;

• 40 gr. suh svež škrob;

• Sveža malina, borovnica.

Metoda priprave:

1. Rezano maslo razrežite na kocke in združite z moko. Dodajte sol in nož vse. Ko dobite drobno drobtino, jo nanesite v hladno pivo in ga z intenzivnim drgnjenjem z rokami testo zamesite. Zavijte ga v filmu, eno uro postavite v »topel« prostor hladilnika.

2. Sladkorni pesek z mešanico z rumenjaki in škrobom. Pustite mleko, da zavre. Intenzivno premešamo rumenjake z metlico, v njih vlijemo tretjino vročega mleka. Ko zmes postane homogena, jo prelijemo v ponev na preostalo mleko, premešamo in kuhamo na majhnem ognju. Bodite prepričani, da premešamo, sicer masa bo gorila.

3. Takoj, ko se začne smetana zgostiti, jo odložite od vročine in ohladite. Tako, da na vrhu ni prekrita z debelo skorjo, zategnite posodo s folijo za živila, tako da se dotakne površine.

4. Ohlajeno maso dobro premešamo, dodamo “Ricotta”, zmešamo.

5. Ohlajeno testo razdelite na devet kosov, zvijte v kroglice in zložite v skledo. Razvaljamo tanke, 2 mm debele pogače, obrežemo njihove robove z obliko. Ne odstranjujte obloge.

6. Površino testa preluknjamo z vilicami in pečemo, ter jih položimo na pekač. Postopek se mora odvijati pri 180 stopinjah, po pet minut. Preskusite tudi, pečemo.

7. Nato dobro ohladite torte in naredite torto z osmimi plasti, ki jih razprostrite s kremo. Izdelek položite na hladno dve uri. 8. Poravnajte stranice in krtačo z enako kremo. Mešalnik brusite odloženo gredico in pečeno testo. Torto poškropite z drobtinami z vseh strani. Vrh s svežimi jagodami.

Puff-raztrgana puff torta, narejena iz lisičjega testa na ledeni vodi

Sestavine:

• visokokakovostna kremasta margarina - 200 gramov;

• dve in pol skodelic moke;

• 50 gr. domače maslo;

• dve žlici nemastne kisle smetane;

• čajna žlička kisa;

• kozarec ledene vode;

• fine soli.

Smetana:

• mastna 30% kisla smetana - 200 gr.

• pol pločevinke celotnega kondenziranega mleka;

• pakiranje olja z visoko vsebnostjo maščobe.

Metoda priprave:

1. Mravo razprite na mizo. Odstranite maslo in margarino iz hladilnika. Narežite na velike koščke, preusmerite na moko in narezite z nožem. Takoj, ko dobite drobljivo maso finih drobtin, nalijte v ledeno mrzlo vodo, v kateri morate vnaprej razredčiti ščepec soli in kisa. Dodamo kislo smetano in hitro gnetemo. Končno testo mora biti tesno, z vidnimi koščki masla.

2. Iz njega oblikujte kroglo in jo postavite v hladilnik za eno uro. Ne pozabite vstaviti v vrečko ali zaviti v film, sicer bo razstrelil.

3. Medtem ko se testo otlezhivaetsya, pripravite smetano. Rahlo zmešamo zmehčano maslo. Nato ne da bi prenehali z udarci, dajte žlico kondenziranega mleka. Nato dodamo smetano v homogeno smetano in ponovno zmešamo. Če kremna masa ni dovolj sladka, jo zasladimo s kondenziranim mlekom.

4. Končno kremo pokrijemo s pokrovom in jo postavimo v hladen predel za hlajenje.

5. Iz testa, razpadajočega na mrazu, zavijte osem enakih peciv, ki niso debelejše od 2 mm. Robov ne poskušajte obrezati takoj, ko so pečice deformirane. To je bolj primerno, da obrežete torto pri oblikovanju pogače.

6. Postavite eno gredico za pecivo na pekač, ostale pa zložite v kup, nalijte moko in jo položite v hladilnik. Če se to ne stori, se bodo rezine margarine v testu topile s toploto, plastna struktura pa ne bo delovala. 7. V pečico, segreto na 180 stopinj, položimo pekač s pogačo in pečemo 8 minut, dokler ne postane bistra zlata barva. Na enak način pečemo vse ostale torte.

8. Premaknite dokončane gredice iz pekača, da je zelo previden, lisice so krhke.

9. Štiri ohlajene pogače zložijo kup. Preostanek razdelite v drobtino, vendar ne fino in ga razdelite na štiri enake dele.

10. Na spodnjo torto nanesite kremo, poškropite jo z drobtinico, pokrijte z drugo torto in jo rahlo pritisnite navzdol. Pokrijte ga tudi s smetano, potresemo z drobtino in tako oblikujemo celo torto. Ne podmažite zgornje skorje, nežno ga držite z rokami, odrežite neravne robove. Premaknite obrobo na drobtino in rahlo pretlačite.

11. S preostalo kremo razporedite stranice pogače in zgornjo površino pogače, potresite jo z drobtinico in jo čez noč položite v hladilnik, da se dobro namakate.

Nutty torta "Stirka-rag" s kuhanim kondenziranim mlekom

Sestavine:

• pitna voda - 125 ml;

• 320 gr. pšenična moka najvišjega razreda;

• visoko kakovostna margarina za peko - 250 g, standardno pakiranje;

• četrt čajna žlička limone;

• evaporirana sol - 1/4 čajne žličke;

• pakiranje masla, 72%, maslo;

• sladkor v prahu;

• 400 gr. kuhano Gostovskaya kondenzirano mleko;

• drobno narezani oreščki - 200 gr.

Metoda priprave:

1. Margarine za pol ure, mesto v zamrzovalniku, tukaj tudi dal izmerjeno vodo.

2. Dvakrat prečkajte moko. Rahlo zamrznjeno margarino prek velikega Rende obrišite v skledo moke in hitro zmečite vse z rokami, dokler ne postane drobljiva.

3. V ledeni vodi razredčite citronsko kislino s soljo, prelijte raztopino v moko in zamesite testo. Ne sme biti preveč homogena, zato ga ne mešajte dolgo. Da bi pečene torte imele večplastno strukturo, mora testo vsebovati koščke margarine, ki se ne topi iz toplote rok. Takoj, ko testo postane elastično, ga takoj oblikujejo z vrvico premera približno 6 cm in narežemo na osem kosov. Ločeno jih ovijte v pergament in jih 45 minut postavite v zamrzovalnik. 4. Izmerno jemanje kroglic, razvaljajte enako velikost in obliko plasti debeline 3 mm in pecite. Pecivo se peče hitro, od pet do osem minut. Ne zavijajte še ene torte, dokler ne pečete prejšnje. Margarina v testu se lahko topi v vročini in laminacija se zlomi.

5. Med peko praznih rezin narežite maslo na velike kose in pustite na mizi. Ko se dobro zmehča, premešajte z mešalnikom, dokler ne pride do pastoznega stanja, in brez prekinitve dodajte kuhano kondenzirano mleko. Beat, dokler ne dobite puhasto, gladko kremo. Prisotnost zrn v kremni masi kaže, da je slabo zmečkan. Na koncu dodajte pol fino narezanih oreškov in dobro premešajte.

6. Ohlajene torte položite v kup, previdno odrežite neravne robove. Rahte roke, obrezane v skledi, zmešamo z malčkami.

7. Iz izravnanih peciv pripravite torto tako, da jih sendvič s smetano. Nanesite kremasto maso celotne površine pogače, potresite z drobtino, vrhnja torta pa še potresemo s sladkorjem v prahu.

Domača torta "Stirpka-rag" z žganjem in masleno kremo

Sestavine:

• pol skodelice 15% kisle smetane;

• veliko jajce;

• žlico žganja;

• pakiranje z maslom (brez namaza!);

• žlica sladkorja;

• kozarec ledene pitne vode;

• četrtino žličke soli;

• pšenična moka, približno pol kilograma.

Za smetano:

• pol litra maščobne tekoče smetane;

• tekoča, maščobna kisla smetana - 500 gr.

• dva kozarca sladkorja;

• vrečka kristalne vanilije.

Neobvezno:

• 100 gr. bar z belo čokolado.

Metoda priprave:

1. Mleto maslo hitro zmešamo z moko. Poskusite na tej stopnji, da se ne dotaknete rok z testom, premešajte maso z žlico.

2. Konjak povežite z vodo, dodajte sladkor in sol, premešajte. V raztopini ne smejo biti neraztopljeni kristali ohlapnih komponent. Tekočino vlijemo v masno moko, dodamo hladno kislo smetano in gnetemo. Dolgo časa ni vredno pritisniti navzdol, sicer se bo olje stopilo 3. Testo zvijemo v debelo klobaso, narežemo na deset kosov, zložimo v skledo in pol ure postavimo v zamrzovalnik.

4. Frosted testo, da malo časa za počitek v toplino, le nekaj minut. Nato razvaljamo tanke, 2 mm debele plasti in spečemo na suhem pekaču do zlato rjave barve. Bodite prepričani, da piercing prazno torto pred peko kakršne koli ostre predmete.

5. Takoj po peki obrežite neravne robove slojev torte z uporabo velike plošče kot šablono, če je torta okrogla. Kvadratne torte se poravnajo z očmi.

6. Za smetano najprej zmešajte kislo smetano z navadnim in vanilijevim sladkorjem. Nato intenzivno stepamo po delih in dodamo stepeno smetano posebej.

7. Iz ohlajenih slojev pogače, ki se razmažejo vsako plast kreme s smetano, oblikujte torto. No promezhte kremasto maso top torto in bočnico. Kosi razrežemo z mešalnikom in jih potresemo z drobtinami na vse strani pogače.

8. Razrežite tanke trakove iz čokoladnega traku z lupilnikom krompirja in jih nežno položite na sredino pogače.

9. Za impregnacijo damo sladico čez noč v hladilnik.

Ston-rag torta - klasična različica

Sestavine:

• bela premium moka - 500 gr.

• ledena pitna voda - 3/4 skodelice, s kapaciteto 250 ml;

• žlička vodke;

• pakiranje masla, ki ga lahko zamenja margarina.

Smetana:

• krepko, po možnosti domače, skuto - 200 gr.

• dve tretjini standardne skodelice sladkorja;

• 200 gr. mastna kisla smetana;

• pol kesice karameliziranega kondenziranega mleka;

• majhno vrečko vanilije;

• 200 ml zelo mastne tekoče smetane.

Neobvezno:

• orehova jedrca - 200 gr.

• 180 gr. marelični ali breskov džem.

Metoda priprave:

1. Pol ure pred postopkom, dajte maslo ali margarino v zamrzovalnik. Postavite vodo drug ob drugem.

2. Drobno sejano moko vlijte v široko posodo in jo vtrite z zamrznjeno maščobo. Grind, in najbolje narežemo vse z nožem. Izkazalo se mora, da je drobljiva majhna drobtina. 3. Vlijte žganje v ledeno vodo, dodajte sladkor in malo soli. Mešajte tako, da so glavne komponente popolnoma raztopljene in zlijte zmes, da se zdrobi. Mešajte strmo, a mehko dovolj testo in ga pol ure postavite v zamrzovalnik.

4. Razdelite na deset delov in jih zavrtite okoli 26 cm v krogih, takoj obrežite robove. Da bi se testo zvaljalo, ga naredite na pergamentnem papirju.

5. Prebijte površino pogače z ostro konico noža ali vilic in pecite do zlato rjave barve. Torte se hitro pečejo, zato jih redno gledamo, da ne bi gorili.

6. Ko so vse torte pripravljene, jih položite v sklad, da jih ohladite in pripravite kremo.

7. Na najnižjih vrtljajih mešalnika začnite s hladno kremo. Malo po malo, dodamo sladkor. Ko se za mešalnikom dvignejo enakomerni vrhovi, postopoma na sito vnesite kislo smetano in mleto skuto. Nato z mešalnikom zmešajte v kremo kondenzirano mleko in vanilin sladkor.

8. Raztopite ohlajene sloje pogače na mizo (9 kosov) in jih nanesite na vsako tanko plast. Postavite preostalo torto v vrečko in jo zavrtite z valjarjem, da dobite drobtino.

9. Zdrobite matice. Ne smejo se spremeniti v drobtino, dovolj je, da se zrna zrežejo z nožem ali pa se z mešalnikom nekoliko ubijejo.

10. Začnite oblikovati torto. Na ploščo položite eno od namaščenih pogač, nanj nanesite kremo in poškropite s sesekljanimi orehi. Naslednjo torto dajte na vrh, samo namažite s smetano in potresite z orehi. Tako zberite vse torte.

11. Celotno površino pogače nanesite s smetano in potresemo s pripravljeno drobtino. Pustite torto stati čez noč v hladilniku.

Torta "Stew-rag" - kuharski triki in nasveti

• Če se vse torte takoj razvaljujejo in je v kuhinji vroče, jih položite v kup, zlijete moko in jih položite v hladilnik. Vzemite enega po enega, preden ga položite na pekač. • Med peko močno popršite listnato pecivo. Prebijte površino kosov na več mestih z robom namiznega noža, površina sloja torte bo gladka.

• Ne hitite z mazanjem zgornje in zadnje strani pogače s kremo. Postavite majhen tovor in ga položite v hladilnik. Preostalo kremo položimo na isto mesto in po nanosu namočimo torto.

Komentarjev (0)
Povezani članki
Priljubljeni članki
Iskanje