Omaka s brusnicami - splošna načela in metode kuhanja
Brusnična omaka je sladka in kisla obveznost predvsem za mesne in pekovske jedi iz svežih brusnic. Na primer, v Severni Ameriki se brusnična omaka pogosto postreže s puranom, v Združenem kraljestvu pa s številnimi vrstami perutnine (vključno s piščancem).
Sladka in kisla brusnična omaka daje mesu ali perutnini zelo poseben praznični in svetli okus. Poleg tega se v nekaterih državah oskrba z gorivom tradicionalno postreže s sirnimi jedmi in različnimi pripravki. Še posebej brusnica je cenjena v severnih zemljepisnih širinah, kjer ima veliko količino. Tukaj ljudje poznajo njegovo zdravilno moč in jo uporabljajo ne le za kulinarične, ampak tudi za medicinske namene.
Brusnična omaka je edinstvena na svoj način, pripravljena je preprosto in zelo hitro bo dovolj pet do petnajst minut (odvisno od razpoložljivosti in časa kuhanja). Gostota omake iz brusnic se doseže s kuhanjem ali dodajanjem moke, škroba. Zaradi sladkorja, limoninega soka, soli, popra in drugih pomožnih sestavin lahko dobite natanko senco, ki jo želite.
Omaka za brusnice - priprava hrane
Za pripravo brusnične omake, praviloma uporabite sveže cele sadje. Če niso na voljo, se bo zamrznjena jagoda v zamrzovalniku popolnoma prilegala. Torej, da bi naredili okusno omako, morate sortirati brusnice, jih sprati v tekoči vodi, posušiti, potrkati po cedilu, nato pa zmeljemo z mešalnikom. Včasih se uporablja "stara" metoda za pridobitev pire maso - navadno sito. Omaka z brusnicami - najboljši recepti
Recept 1: Brusnična omaka iz Turčije
Predstavljamo enostaven ameriški recept za pripravo brusnične omake, ki se tradicionalno streže puranu za zahvalo. Vendar pa je povsem mogoče, da se uporablja za vse druge vrste perutnine, mesa, rib in, seveda, čaj s palačinke ali ruski puhasto palačinke.
Sestavine:
- tri kozarce brusnice
- posamezna lupina pomaranče
- kozarec (ali malo manj) sladkorja
- pol skodelice pomarančnega soka (boljše od naravnega)
- pol skodelice rdečega vina
Metoda kuhanja:
Vse je precej prozaično: sestavine zložimo v globoko emajlirano posodo, zavremo maso, ogenj spustimo na minimalno vrelo in zavremo, dokler brusnice ne počijo. Ko jagode oddajajo sok in se omaka zgosti, izklopite peč. Masa se rahlo ohladi in zmelje z mešalnikom. Pripravljen brusnično omako lahko shranite v hladilniku za dolgo časa.
Recept 2: Brusnična mesna omaka
Izjemna kombinacija mesa z brusnično omako je znana že zelo dolgo. V glavnem to kombinacijo uporabljajo države Severne Amerike (Kanada, ZDA), medtem ko druge države redko pripravljajo brusnični preliv. Omaka po tem receptu je univerzalna, to pomeni, da se prilega kakršni koli vrsti mesa, je narejena zelo preprosto in hitro, vendar se vsaka jed spremeni v praznično poslastico.
Sestavine:
- 500 gr. brusnice - 150 gr. čebulice
- 300 gr. sladkorni pesek
- 150 gr. jabolčni kis
- ščepec cimeta
- ščepec soli
- ščepec pimenta
- ščepec prahu česna
- ščepec semen zelene
- kozarec vode
Metoda kuhanja:
Brusnice in nasekljano čebulo nalijte s kozarcem vode in zavrite. Pot pokrijte s pokrovom in jagode kuhajte približno deset minut na majhnem ognju. Nato se masa prenese skozi mešalnik in spet spusti v ponvico ter doda vse začimbe in kis. Zavremo in kuhamo omako v enotnem ketchupu. Pripravljena brusnična omaka se ohladi in postreže z mesom - ocvrtega, dušenega, pečenega ali kuhanega.
Vzorčne jedi z brusnično omako
Recept 1: Kroketi s sirom z brusnično omako
Kot je navedeno zgoraj, je kombinacija sira in brusnic v nekaterih državah zelo priljubljena. Sir za naše "kroglice" je zaželeno, da bi dobili mehko in kremasto. Če želite k jedi dodati »iskro«, lahko v njej položite malo česna in začinjene zelenjave.
Sestavine:
- 500 gr. mehki sir
- dve kokošji jajci
- česen, zelišča po okusu
- rastlinsko olje
- krušne drobtine
- eno kozarec brusnic
- pol skodelice grozdnega soka
- okusiti sladkor
- ščepec sezama
Metoda kuhanja:
1. Sesek narežite (če je preveč mehak, nato mimo z vilicami), zmešajte z jajci. Za okus dodajte česen, sezam in zelenice. Iz mešanice zavijemo majhne kroglice in jih zavijemo v drobtine. 2. Vzemite globoko ponev, vlijte rastlinsko olje. Toplimo jo in začnemo spuščati žoge eno za drugo v ponvi, jih zapečemo v veliki količini olja. Kroglice je primerno spustiti z žlico z režami.
3. Izdelava omake: če želite to narediti, zmešajte brusnice, sladkor, grozdni sok in kuhajte mešanico na majhnem ognju, dokler se ne zgosti, neprestano mešajte in nato skozi mešalnik. Rahlo ohladite kroglice, porazdeljene po krožniku, in prelijte nastalo brusnično omako in postrežite na mizo.
Recept 2: Turčija z brusnično omako
Brusnice se odlično prilegajo puranu - to je nesporno dokazano dejstvo! Kot prilogo za tak puran lahko varno strežite parjeno zelenjavo, pire krompir ali kuhani riž. Mimogrede, poskusite kuhati piščanca s to omako, in ona bo zagotovo uspelo! Lahko eksperimentirate z razpisano svinjino in celo z morskimi ribami. Toda prvi puran.
Sestavine:
- 500 gr. puranji file
- rastlinsko olje
- po pokušini soli, popra (ali začimb za purane)
- 200 gr. brusnice
- 1-2 tabela. žlice medu
- eno oranžno
- kapljico dobrega pristaniškega vina (ali rdečega vina)
Metoda kuhanja:
1. Odstranite oranžno lupino iz oranžne barve, jo naravnajte. Iztisnite 50 ml soka (ne potrebujemo ga več).
2. Razrežite puranji file v srednja, enakomerna kocka. Popecite jih v rastlinskem olju približno dvajset minut. Na koncu dodajte začimbe, izbirni česen, zelišča in kapljico pristaniškega vina za okus. 3. Pripravite brusnično omako. Če želite to narediti, zmešajte brusnice, med, polet in pomarančni sok ter sestavite 15 minut na majhnem ognju. Nato zmeljemo v mešalniku. Omaka je pripravljena.
4. Nato puran napolnite z brusnično omako in jedite še pet minut pod pokrovom. Če želite, se lahko istočasno znojite v zelo vroči pečici. Potem pridemo in uživamo. Dober tek!
Omaka iz brusnic - nasveti izkušenih kuharjev
- Za kuhanje brusnične omake, kulinarični strokovnjaki svetujejo, da poberem temno rdečo zrelo jagodo. Če uporabljate nezrele ali nezrele brusnice, bo pripravljena omaka rahlo grenka;
- Potrebno je zavreti brusnično omako v embalaži sklenine, tako da kisla sestavina jagodičja (kisline) ne more „priti v stik“ s kovino in proizvesti škodljive snovi. Prepovedana je tudi uporaba aluminijaste kuhinjske posode!
