Danes lahko jedi iz visoke restavracijske kuhinje predstavljajo reden obrok za vsakogar. Vendar pred tem sploh ni bilo tako.
Bilo je jedi, ki so jih pojedli navadni ljudje, in jedi iz kraljeve, kraljeve kuhinje. Kaj so bili izjemni? Prej ni bilo uvoženih izdelkov v izobilju, zato eksotične komponente niso padle na mizo za navadne prebivalce.
Ljudje so jedli, kar je raslo na njihovem vrtu, ali kaj so njihovi rojaki prodajali na trgu. Vladajoča elita je uživala neobičajne jedi iz izdelkov, ki so jih prinesli »tisoči zemljišč«.
Druga značilnost kraljevskih jedi je bila, da so jih pripravili »čezmorski« kuharji. Pri gradnji utrdb so sodelovali evropski arhitekti, v mesto pa so prišli tudi francoski in italijanski kuharji. Naredili so nenavadne omake in prelivi, solate, postavili vzhodne začimbe v jedi.
Ena od jedi je bila kraljeva solata z lososom. Ribe so plavale v naših morjih, toda tukaj so jo le lepi kuharji dali na čudovit način, ki so ga povezovali z drugimi sestavinami. Zaradi tega je solata postala resnično kraljevska in vredna mize najbolj starih oseb. Do danes obstaja več različic te solate. Narejen je v pufu in postrežen v prozornih posodah, tako da je vidna lepota okusnega »dizajna«.
Kraljeva solata z lososom - priprava izdelkov in jedi
Losos za kraljevsko solato vzamemo rahlo nasoljen, očistimo ga iz kosti. Za posodo ne kupujte zamrznjenih rib. Najbolje je, da kupite svežo ribo kot celoto in jo narežete sami, in nato solite: morate odrezati glavo in rep, odstraniti notranjost in vretenca, odstraniti kožo. Filet z vseh strani napolnimo s plastjo soli in eno uro v hladilniku. Nato je treba ribe sprati s soljo in jih uporabiti. Tudi za solato lahko vzamete povsem navadne in znane jedi - jajca, krompirja, korenje in druge morske sadeže. Značilnost solate se lahko šteje za slastno preliv.
Ne pozabite okrasiti! Kraljevo solato okrasite z losos rdečim kaviarjem, semeni granatnega jabolka, orehi, mesom iz kozic.
Recept 1: Solata z lososom
Za to jed boste potrebovali dve vrsti sira - mehko in trdo. Ker je sir visoko kaloričen in dovolj hranil, mora biti preliv nežen in lahek. Najbolj primeren jogurt, stepan z rumenjakom in žlico gorčičnega prahu.
Potrebne sestavine:
- Ribji file - 210 gr.
- Mehki sir (kot Philadelphia) - 160 gr.
- Trdi sir (parmezan) - 150 gr.
- Čebula s čebulico - 1 kos.
- Jajce - 3 kos. + 1 rumenjak za omako
- Jogurt - 4 žlice.
- Gorčični prah - 1 čajna žlička.
Metoda priprave:
- Naredite omako z mešalnikom, jogurt pretepite s surovo rumenjako, dodajte suhe zelišča, sol in eno čajno žličko gorčičnega prahu.
- zdrgnite trdi sir.
- Jajca močno kuhajte, ločite rumenjake od beljakov. Rešetka. Protein bo prva plast za kraljevsko solato. Namažite ga s prelivom in potresite s trdim sirom.
- Druga plast bo riba. Losos rezimo v majhne kose. Namažite preliv.
- Čebulo narežite in prekuhajte - postavite jo 12 minut v mešanico dveh žličk kisa, 3 žlice vode in 1 čajno žličko sladkorja. To je že tretji sloj solate.
- Četrta plast solate je mehki sir. Narežite ga na kocke, položite na čebulo, očistite z preostalo oblogo in potresite z naribanim jajčnim rumenjakom.
Recept 2: Kraljeva solata z lososom in kozicami
Okusna in lahka jed z ribami in kozicami z ananasom je kuhana dovolj preprosto, vendar se izkaže neverjetno okusna. Ananas za solato uporabo samo sveže, v pločevinkah za to jed ne bo delovalo.
Potrebne sestavine:
- 1/2 celuloze enega ananasa
- Trdi sir - 260 gr.
- Ribe - 210 gr.
- Kozice - 180 gr.
- Jogurt - 3 žlice.
- Majoneza - 2 žlici.
- Zrna granatnega jabolka
Metoda priprave:
- Sira poprskajte, razporedite na dva kosa in položite na dno posode.
- Združite majonezo in jogurt, namažite s sirnim prelivom.
- Ribo narežite na kocke in položite na sir. Namastite z omako.
- Ananas narezan na kocke. Oblikujte lososa. Namastite z omako.
- Škampi zavremo, meso odstranimo iz školjk, ga položimo na ananas, mastimo s prelivom.
- Potresemo solato s preostalim sirom in okrasimo s semeni granatnega jabolka.
Recept 3: Kraljevska solata z lososom na blazini iz krompirja
To solato postrežemo v obliki toplote takoj po kuhanju. Potrebovali boste krompir, topljeni sir, losos in trsko. Ne bodite presenečeni, da je jabolko v receptu - njegov kisel okus bo prijetno zmehčal "težo" krompirja.
Potrebne sestavine:
- Krompir - 2 kos.
- Jabolko kislo - 1 kos.
- Surovi losos - 190 gr.
- Surova trska - 160 gr.
- Obdelani sir - 2 kosi.
- Krema - 60 gr.
- Parmezan - 70 gr.
- Svež peteršilj
Metoda priprave:
- Krompir zavre v uniformi. Ohladite, odstranite kožo, obrišite na najlepše ribe.
- Odstranite lupino z jabolka in ga drgnite na grobo Rende. Zmešajte s krompirjem. Iz te mešanice oblikujte "blazino" za to kraljevsko solato.
- Rezani sir narežite na kocke.
- Losos in trsko razrežite na rezine. Pražite v ponvi 5 minut, dodajte smetano in sir. Mešajte z lopatico, dokler se sir popolnoma ne raztopi. Izklopite toploto in pustite, da se masa nekoliko ohladi.
- zdrgnite trdi sir.
- Položite ribe na blazino iz krompirja, potresemo s sirom in sesekljanim zelenjem.
Recept 4: Kraljeva solata z lososom in avokadom
Za to solato, boste potrebovali dve vrsti hrušk - avokado in kitajsko trdno. Kombinacija nasoljene ribe, sadja in zelenjave pod sirno skorjo vas bo prijetno presenetila.
Potrebne sestavine:
- Rdeče ribe - 270 gr.
- Avokado - 2 kosi.
- Kitajska hruška - 1 kos.
- Sveža kumara - 2 kosi.
- Parmezan - 90 gr.
- Jogurt - 110 ml.
- Majoneza - 2 žlici.
- Pinjol - 30 gr.
Metoda priprave:
- Pripravite solatni preliv. Pečite orehe v čisti ponvi 5 minut, seseknite v mešalniku z majonezo in kislo smetano.
- Prva plast solate je avokado. Celuloza narežemo na kocke, namažemo s prelivom.
- Druga plast so ribe. Losos narežemo na kvadrate in ga nanesemo na avokado, namazamo z omako.
- Ogulite kumare, narežite na tanke trakove.
- Četrta plast solate je kitajska hruška. Naribamo, nanesemo in namažemo s prelivom.
- Parmezan naribamo in posipamo na solato.
Recept 5: Kraljeva solata z lososom in raki
Za to solato je treba uporabiti samo meso rakovice. Za okrasitev jed potrebujete kraljevske kozice.
Potrebne sestavine:
- Ribe, rahlo soljene - 230 gr.
- Meso iz rakovice - 200 gr.
- Jajce - 3 kos.
- Trdi sir - 210 gr.
- Svež paradižnik - 2 kos.
- Sveža čebula - 1 kos.
- Kefir - 4 žlice.
- Majoneza - 3 žlice.
- Dill fresh
Metoda priprave:
- Kuhajte kuhana jajca, razstavite v rumenjak in belo. Sesekljane beljakovine bodo spodnja plast solate.
- Pripravite preliv s kombiniranjem sesekljanega kopra, majoneze in kefirja. Namažite ga z beljakovinami.
- Ribo narežite na trakove. Daj beljakovine.
- Sir raztrgajte, razdelite na pol. Ribo razpršite z eno polovico in jo umijte z omako.
- Razrežite paradižnike na kocke. To je plast po siru.
- Izčrpajte meso in kocke rakovice. Daj paradižnik.
- Rezimo čebulo in kislino v mešanici kisa, vode in sladkorja 10 minut. Nato jo položite na rakovice, na vrh nalijte kefirjevo omako.
Čebulo potresemo z naribanim rumenjakom.
Royal salata z lososom - skrivnosti in koristni nasveti najboljših kuharjev
Katera omaka je najboljša za kraljevsko solato? Moralo bi biti kremasto, ne zelo debelo, vendar debelo. Uporabite jogurt, matsoni kot podlago, dodajte majonezo, kislo smetano ali smetano. Ne pozabite na zelenice - sesekljan koper ali peteršilj bi bil primeren v kombinaciji z rdečimi ribami.
