Za mnoge je "curry" povezan s pikantno jedjo azijske in indijske kuhinje, poleg tega pa ima ta beseda tri pomene:
- prvič, "curry" - začimba listov;
- drugič, „curry“ - mešanica začimb (najmanj 3 sestavine) z izrazitim okusom in aromo;
- tretjič, »curry« je debela konsistenčna omaka, ki se uporablja za pripravo vseh vrst mesa, perutnine, morskih sadežev, rib in zelenjave.
Iz zgoraj navedenega lahko sklepamo, da je curry glavno jed, ki je lahko meso, riba ali zelenjava, saj se pravila uporabljajo za riž ali torte.
V tem članku bomo podrobno razložili, kako kuhati curry piletino po klasičnem receptu indijske kuhinje.
Najboljši recepti za piščančje curry
Že veste, da je piščančji curry splošno ime za drugo perutninsko posodo z gosto omako in drugačno vrsto curryja, ki ima drugačno stopnjo pikantnosti.
Recept # 1: Curry piščanec - Vindaloo
Vindalu je vrsta indijske curry omake (rojstni kraj Južne Indije), z zelo pikantnim okusom. Piščančje meso in omaka, pripravljena po tem receptu, je zelo pikantna, saj je dušena v omaki, ki vključuje česen, črni poper, gorčično seme in čili.
Za pripravo curry piščanca - vindalu so potrebne naslednje sestavine:
- piščančje prsi - 600 gramov;
- paradižnik ali paradižnik v lastnem soku - 200 gramov;
- čebula - 2 kosa;
- krompir - 2 kosa;
- sok iz 1 ml;
- gorčično seme - 2 čajni žlički;
- kumina - 1 čajna žlička;
- univerzalna masala - 3 čajne žličke;
- kardamom - 4 kose;
- čili kosmiči - 4 čajne žličke;
- sveže čilije - 3 kose;
- mleti cimet - 1 čajna žlička;
- česnova pasta - 3 čajne žličke;
- kurkuma - 1 čajna žlička;
- ingverjeva pasta - 2 čajni žlički;
- voda - 150 mililitrov;
- sol.
Za kuhanje pikantnega piščančjega kari - vindalu traja 55 minut na dan, od tega je pripravljalna faza 15 minut, meso je marinirano 24 ur, toplotna obdelava je 40 minut.
Fazni načrt, kuhanje začinjene indijske jedi.
Pripravljalna faza:
- Piščančje prsi narežemo na kocke.
- Marinada: vse zgornje začimbe, limonin sok in ingverjevo pasto se v mešalniku stisnejo. Kuhane testenine skrbno obrišite z mesom, ki je vsaj en dan vložen.
- Čebulo narežemo na polobroke, krompir - na kocke srednje velikosti.
Toplotna obdelava:
- Čebulo se ocvrta ločeno, krompir kuhamo do pol kuhanega.
- Piščanec z marinado se ocvrti v vročem olju, v 10 minutah se v ponvi položijo četrtine paradižnika (paradižnik v lastnem soku) in voda. Nato se požar zmanjša, meso lovi pod pokrovom 30 minut. Za 10 minut pred koncem toplotne obdelave za meso položite pol kuhan krompir.
Pripravljen curry piščanec se postreže vroče tortilam ali rižu. Dober tek!
Recept # 2: Curry piščanec - Korma
Hrana je vrsta indijske kari omake z mehkim, sladkastim okusom. Piščančje meso in omaka, pripravljena po tem receptu, je nežnega, sladkastega okusa, ki ga dosežemo s kokosovim mlekom, koriandrom in zelenim grahom.
Za pripravo piščančjega karija - krme potrebujete naslednje sestavine:
- piščančji file - 1 kilogram;
- čili kosmiči - 1 čajna žlička;
- nageljnov - 4 kose;
- zamrznjeni zeleni grah - 200 g;
- česnova pasta - 6 čajnih žličk;
- kardamom - 8 zrn;
- čebula - 1 kos;
- garam masala - 2 žlički;
- ingverjeva pasta - 1 žlica;
- mleti cimet - 1 čajna žlička;
- smetana (kokosovo mleko) - 200 gramov;
- koriander - 1 žlica;
- kumina - 1 žlica;
- paradižnikova pasta - 2 žlici;
- rastlinska maščoba za praženje;
- voda - 150 mililitrov;
- sol.
Kuhati sladko curry piščanca - krmo, 40 minut, od tega pripravljalni fazi - 10 minut, toplotna obdelava - 30 minut.
Fazni načrt, kuhanje indijske kuhinje.
Pripravljalna faza:
- Piščančji file, narežemo na palice, čebulo - na kocke.
- Zmešajte ingver, česensko pasto s 50 ml. vode.
Toplotna obdelava:
- Priprava omake: na vročo rastlinsko maščobo, pečenko (10 sekund), zrna kardamoma, cimeta, klinčki. Potem so čebulo položili čebulo in mešanico testenin. Požar se zmanjša, sestavine se pražijo, dokler čebula ne postane zlata. Po približno 5 minutah v korito vstavimo koriander, paradižnikovo pasto, vodo (100 ml), kumino, sol, smetano, čili in garam masala. - Rezine fileja v lonec in vlijemo kuhano omako. Meso se na največjem ognju duši 10 minut, nato se položijo zeleni grah. Požar se zmanjša, posoda je pokrita, toplotna obdelava traja 5-10 minut.
Curry Piščanec - Korma je postrežen vroče z bhaturi piškotom ali rižem basmati. Dober tek!
Recept # 3: Piščančji curry - Dopiaza (Dopiaza)
Dopyaza je vrsta indijske curry omake, ki je zmerno začinjena, vendar ima izrazit okus čebule. Za pripravo tradicionalnih indijskih jedi je razmerje med čebulo in meso 2: 1, vendar evropski kuharji to le redko počnejo, vendar uporabljajo razmerja 1: 1.
Za pripravo curry piščanca so potrebne naslednje sestavine:
- piščančji file - 500 gramov;
- paradižnik ali paradižnik v lastnem soku - 400 gramov;
- garam masala - 1 čajna žlička;
- čebula - 3 kose;
- čili kosmiči - 1 čajna žlička;
- piskavica - 1 čajna žlička;
- kumina - 1 čajna žlička;
- ingverjeva pasta - 1 čajna žlička;
- česen - 2 zoba;
- kurkuma - 1 čajna žlička;
- rastlinska maščoba za praženje;
- sol.
Kuhati piščančji curry - dopyaza, 40 minut, od tega pripravljalna faza - 10 minut, toplotna obdelava - 30 minut.
Fazni načrt, kuhanje indijske kuhinje.
Pripravljalna faza:
- Piščančji file, narezan na palice, čebula - obročki
Toplotna obdelava:
V vročem olju pražimo 15-20 sekund. kumina Ko zrna začnejo trčiti, jih prelijemo po čebulnih obročkih. Takoj, ko čebula postane zlata barva, položimo meso, paradižnik, ingverjevo pasto, česen, sol in preostale začimbe. Meso vene na minimalno toploto, dokler se meso ne skuha. Če jed bo opeklina, vlijemo malo juhe ali vode. Piščančji curry - postrežen vroče s prečiščeno torto ali basmati rižem.
Curry Chicken - priporočila izkušenih kuharjev
Priprava omenjenih jedi se na prvi pogled zdi zapletena, poleg tega pa so na seznamu sestavin, za katere mnogi niso slišali, tudi začimbe. Dejstvo je, da ni nič težko pri kuhanju curry piščanca, in v današnjem supermarketih, lahko kupite vse začimbe, morate le skrbno preučiti napis na pakiranjih z veliko sestavin.
Glavne sestavine jedi za piščančje kari so piščanci in začimbe, od njih je odvisen okus indijske hrane, zato:
- meso mora biti sveže;
- začimbe suhe, drobljive in brez nečistoč.
Poleg tega je lahko okus jed vsakič drugačen, če prilagodite količino začimb in popra.
