Bolognese ni le omaka! To je resnično mesno omako, ki se običajno kuha z mletim mesom in postreže s testeninami. Če poveš skrivnost
ta omaka se odlično prilega tudi ajdovemu in bisernemu ječmu, z njo pa dobite zelo okusen riž in celo naš najljubši krompir pod bolonjskim jedem.
samo čudovito.
Bolognese z mletim mesom - splošna načela kuhanja
• Nadev. Ponavadi bolognese uporablja goveje meso ali njegovo mešanico s svinjino. Lahko pa sodeluješ tudi pri piščancu, jagnjetini, raco,
ni posebnih pravil in omejitev. Mleta govedina se najprej ocvrti. Šele potem se napolni s tekočinami in ugasne.
• Zelenjava. Tradicionalno uporabljajo čebulo, česen. Vendar pa obstajajo bolonjski recepti s korenjem, svežo papriko
paradižnik Zelenjava je ponavadi sesekljana, včasih sesekljana z mešalnikom ali naribana, nato pa ocvrta z mletim mesom ali pa se piha pod pokrovom.
• Olje. Za bolonjsko je potrebno oljčno olje, včasih se uporablja maslo. Lahko pa vzamete običajni sončnični izdelek,
ta primer je brez vonja. Seed omaka ne sme vonj.
• Zeleni, začimbe. Bolognese se je izkazal za precej dišečega, saj vsebuje zelenjavo, včasih tudi vino. Od začimb običajno
dodamo mleti poper in italijanska zelišča. Lahko pa se omejite na baziliko ali dodajte peteršilj, koper, popolnoma se združita
z debelo omako.
Bolognese z mletim mesom in konzerviranimi paradižniki
Za izdelavo preproste bolonjske omake z mletim mesom potrebujete v soku konzervirane paradižnike. Običajno so že olupljeni, zato zelo udobno za uporabo.
Sestavine
• 150 g čebule;
• 500 gramov mletega mesa;
• 800 g paradižnika v soku;
• olje, italijanska zelišča, sol;
• dva stroka česna.
Kuhanje
1. V posodo nalijte olje. Najbolje je uporabiti mešanico oljk in masla, vendar lahko vzamete eno stvar. Ogrejte se
približno pet žlic bo izginilo.
2. Čebulo narežemo na kocke, položimo in začnemo prepražiti. Mešajte tako, da ne gori.
3. Takoj ko rezine čebule postanejo prozorne, jim dodajte mleto meso. Kuhajte približno pet ali sedem minut.
4. Zaenkrat pripravite paradižnik. Mi jih vzamemo iz soka, sesekljamo. Lahko preprosto zavrtite mešalnik. Dodajte polnilo.
5. Pokrijte posodo in omako kuhajte približno dvajset minut.
6. Odprite, nanesite nasekljani česen in nekaj provansalskih zelišč. Dovolj nedokončane čajne žličke. Če želite dobiti več
tekoče omako lahko dodamo malo vrele vode ali juho, ki ostane po pasti.
7. Poskusite s soljo, če v paradižniku ni dovolj, nato jo dodajte.
8. Tomim jed za nekaj minut na štedilniku, postrežen s testeninami.
Bolognese z mletim mesom, svežim paradižnikom in vinom
Vino se pogosto uporablja v klasičnih bolonjskih in mletih receptih. Večinoma vzemite pijačo iz belega grozdja
mehča in daje prijeten okus.
Sestavine
• 500 gramov mletega mesa;
• 700 g zrelih paradižnikov;
• 120 g čebule;
• 0,5 kozarca vina;
• začimbe;
• 2 stroka česna;
• 5 žlic masla.
Kuhanje
1. Očistite glave čebule, narežite na majhne kocke. Nalijte olje v posodo, položite česen, narežite na več kosov.
Fry, zavrzi. V dišeče olje zaspite čebulo, začnite prepražiti. 2. Po nekaj minutah dolijte sesek, premešajte z lopatico, da preprečite, da bi se grudice zleplile skupaj. Takoj, ko se meso obrne,
približno minuto kasneje mu vlijemo vino. Čakamo. Dokler se popolnoma ne izhlapi.
3. Za zdaj naredimo nekaj paradižnika. Paradižnike potopimo v vrelo vodo, potem ko na koži naredimo manjše kosi. Vzamemo za minuto,
premaknite v hladno vodo in odstranite tanko kožo. Očistite celulozo paradižnikovega kombina, lahko pa jo tudi odrežete z nožem.
4. Paradižnikovo maso napolnite z mletim mesom, rahlo posolite, pokrijte posodo. Meso v paradižniku zapremo približno trideset minut, požarimo
majhna.
5. Bolognese napolnite z zelenjem, soljo po okusu, dodajte malo popra za pikantnost.
Bolognese z mletim mesom in mlekom
Recept Bolognese, ki je pripravljen z mlekom. Še posebej dobro je ta jed pridobljen iz mletih govedin.
Sestavine
• 180 ml mleka;
• 600 g mletega mesa;
• 2 čebuli;
• 800 g paradižnika v soku;
• 40 ml olja;
• sol in poper;
• česen, zelenice.
Kuhanje
1. V posodo nalijte olje. Fry na njem 1-2 rezine česna, narežemo na pol. Previdno odstranite, zavrzite.
2. Na maslo dodamo nasekljano čebulo, kuhamo dobesedno 1,5 minute.
3. Sedaj lahko položite nadev. Mešamo in kuhamo približno tri minute.
4. Mleko je bolje, da se ogreje, ker meso ne mara nenadnih kapljic. Dodajte na posodo in izhlapite brez pokrova nad srednjo vročino,
dokler ne odide in absorbira vso vlago v mesu.
5. Čas je, da sesekljite paradižnik. Nalijte jih v nadev.
6. Sedaj lahko rahlo solite omako, pokrijte lonec, zmanjšajte toploto. Kuhajte približno pol ure, da dobite homogeno, svetlo in nežno omako.
7. Na koncu okusimo, dodamo sol. Poper, dodamo sveža zelišča ali malo mešanice suhih italijanskih zelišč.
Bolognese z mletim mesom in gobami
Možnost nežne in dišeče omake Bolognese. Poleg mleta potrebujejo sveže šampinjoni. Čeprav obstajajo recepti z drugimi gobami,
včasih celo uporabljajo konzervirana živila.
Sestavine
• 400 gramov mletega mesa;
• 250 gramov šampinjonov;
• 30 gramov masla;
• 20 ml rastlinskega olja;
• 120 gramov čebule;
• 120 gramov smetane 15%;
• 700 gramov paradižnika v soku;
• začimbe, zelenice.
Kuhanje
1. Cut čebulo, dal v ponvi s toplo rastlinsko olje, prepražimo za minuto.
2. Dodajte mleto meso čebuli, premešajte, še naprej prepražite.
3. V drugo posodo dajte maslo. Postavimo peč, pustimo, da se segreje.
4. Gobe razrežemo na majhne kocke, jih razmažemo na maslu, popežemo približno osem minut.
5. Zdrobite paradižnik. Skupaj s sokom prelijte mleto meso in pokrijte posodo. Po vrenju zmanjšamo ogenj, kuhamo približno četrtino
ur
6. Gobam dodajte kremo, nasoljeno. V povprečju izhlapimo. Vlaga ne sme ostati.
7. Gobe v smetani v ponvi prestavite na nadev, premešajte. Dodamo sol, je možno in druge začimbe, italijanske mešanice.
8. Ponovno pokrijte posodo. Zaprite bolognese za približno dvajset minut, dokler ne končate.
Bolognese z mletim mesom, zelenjavo in paradižnikovimi pastami
Zelenjavna različica omake z mletim mesom. Če katera od sestavin ni, jo lahko izključite. Testenine dodamo s svežim paradižnikom,
ki bo dala svetle barve italijanski omaki.
Sestavine
• 500 gramov mletega mesa; • 2 žarnici;
• 1 velika korenček;
• 2 papriki;
• 40 g testenin;
• 3 paradižnika;
• 300 ml bujona ali vrele vode;
• 2 stebla zelene;
• 35 ml olja;
• 100 ml vina.
Kuhanje
1. Čebulo na maslu prepražimo dve minuti, dodamo korenje, narežemo na majhne kocke. Kuhamo še nekaj minut, dodamo zeleno,
narežemo na enake koščke kot korenček.
2. Kuhajte še dve minuti, nato mleto meso. Pražite do sevanja. Bolognese napolnimo z vinom. Uparite alkohol
srednje toplote.
3. Popečite paradižnik z vrelo vodo ali jih prelijte za nekaj minut, odstranite kožo, narežite meso na kocke.
4. Paprike razrežite na kocke.
5. Najprej dajte poper v omako in nato položite paradižnik. Mešajte. Ogrejte do vrenja.
6. Paradižnikovo pasto razredčimo z vročo juho ali vrelo vodo iz kotlička. Napolnite omako.
7. Posodo lahko takoj posolite in okusite z drugimi začimbami, tako da bodo čim bolj razkrili svoj okus.
8. Pokrijemo, obogatimo do polne pripravljenosti približno 20-30 minut. Bolognaise ne dajte veliko zavreti.
Bolognese z mletim mesom in črnimi olivami
Možnost je zelo dišeča in resnično italijanska omaka. Če imate radi bolj okusne okuse, je bolje uporabiti zelene oljke, vendar
Dodate lahko še več limoninega soka.
Sestavine
• 600 g mletega mesa;
• oljčna banka;
• par žarnic;
• pol majhna limona;
• pločevinko paradižnika v soku;
• 130 ml vina;
• 6 žlic olivnega olja;
• 0,5 žličke. origano;
• Par klinčkov česna.
Kuhanje
1. Okusite olje. Če želite to narediti, ga vlijemo v posodo, segrejemo, vstavimo rezine česna, narežemo na več kosov in
malo prepražimo. Dobimo zelenjavo in jo zavržemo. 2. Položite nasekljano čebulo. Kot ponavadi, rahlo prepražite, dokler ni transparentna.
3. Čas je, da položimo nadev. Kuhajte ga s čebulo za približno tri minute, premešajte. V posodi napolnite belo suho vino.
Izhlapeva vlago. Namesto vina lahko uporabite enako količino mleka.
4. Takoj ko vino odide, damo zdrobljeni paradižnik v bolognaizo, zavremo. Sol, dajte origano.
5. Oljke narežite na polovice. Če so velike, lahko naredite četrtine. Dodajte omako. Kuhaj še deset minut.
6. Narežite limono, iztisnite sok iz ene polovice naravnost v posodo, premešajte in po vrenju izklopite peč. Na zahtevo
dodajte zelenjavo v bolonjsko omako.
Bolognese z mletim mesom - namigi in triki
• Če je treba omako razredčiti, je bolje, da uporabite vodo po pripravi testenin za ta namen.
• S pomočjo začimb lahko izboljšate okus kupljene govedine. Lahko dodamo sladko mleto papriko, hmelj-suneli,
Okusite s suho koncentrirano juho.
• Če je malo zemeljskega mesa, lahko na ponev dodate malo nasekljane slanine, piščančje prsi, klobaso ali šunko.
• Bolognese lahko kuhate ne samo iz mesa ali perutnine, ampak tudi iz rib. Taki recepti so tudi v italijanski kuhinji. Še posebej
zanimiva je omaka s lososom.
