Chicken Paella - skrivnosti gurmanske hrane. Piščančja paella dopolnjujemo z morskimi sadeži, fižolom, zelenjavo

Chicken Paella - skrivnosti gurmanske hrane. Piščančja paella dopolnjujemo z morskimi sadeži, fižolom, zelenjavo

Paella je še ena rižev jed, ki je tako zahtevna kot kuhanje v kompleksnosti. Samo sestavine - ne štejejo: morski sadeži več vrst, zelenjava, nekaj mesa. Da, in kakšne vrste riža se ne prilega, morate izbrati s posebno pozornostjo.

Če nameravate še vedno kuhati to čudovito jed, imate potrpljenje in jo praviloma sprejmite - vse faze priprave, ki so opisane kot zelo hitre, morajo biti. Drugače tvegate, da boste dobili mešanico gotovih izdelkov namesto razkošne španske paelle, zelo sumljivega okusa in videza.

Piščančja paella - splošna načela kuhanja

• Ta paella se kuha samo v široki ponvi, njene stranice ne smejo biti visoke, spodnji pa se zoži. Idealno, če višina izbokline ne bo presegla nekaj centimetrov.

• Ni enotnega recepta, vsak ga pripravi na svoj način. V paella s piščancem dodamo zelenjavo, drugo meso, ribe, klobase, morske sadeže. Stalna podlaga jedi je riž in piščanec.

• Kakšen naj bi bil riž, da bi paella s piščancem postala pravilna? Ne uporabljajte zdrobov z dolgimi zrni, ki slabo vpija vlago. Običajne sorte jasmin ali basmati, od katerih se običajno pripravlja pilau, niso primerne. Najbolj primerne sorte riža za paelle so okrogle, španske. Druga možnost je lahko Arbario ali Carnaroli, v ekstremnem primeru pa bodo znani sorte riža iz Krasnodarja.

• Piščanec - vse kose trupov, vendar je bolje dati prednost prsnim ali stegno. Fileti se razrežejo na podolgovate kose majhne velikosti, stegna se razrežejo na koščke in koža se odstrani. • Meso se najprej ocvrti ali kuha. Juha se ne vlije, in se uporablja v prihodnosti - vlije v ponev, potem ko je položil riž. Tekoča podlaga paella ne more biti le piščančja juha. Namesto tega je dovoljeno uporabljati odvečno vodo ali zelenjavo. V vsakem primeru jim pogosto dodamo belo vino.

• Tradicionalno paella je na voljo za kosilo. Pravi sladokusci ne bodo nikoli uporabljali kovinskih pripomočkov - le lesene žlice.

Paella recept za piščanca in morske sadeže

Sestavine:

• okroglozrnati riž - 150 gr.

• trije veliki in sočni paradižniki;

• velika čebula;

• 50 ml kakovostnega oljčnega olja;

• 200 ml trdega belega vina;

• piščančja juha ali voda - 300 ml;

• česen;

• vroče čilijeve paprike - košček zrnca, dolg 2 cm;

• 200 gr. saveloyat;

• piščančji file - 300 gr.

• 300 gramov lignjev;

• olupljene kozice - 200 gr.

• 300 gr. meso morskih rib;

• školjke - 250 gr.

• paprika, kurkuma.

Metoda priprave:

1. Na majhne koščke razrežite 3 kose česna in čebule. Popecite paradižnik z vrelo vodo, kožo previdno odstranite in meso razrežite na srednje velike rezine.

2. Olje segrejte v široki in plitki ponvi. Ne dovolimo žarečega, v povprečju ohranjamo ogenj ne več kot 30 sekund Nato dajte česen in mešajte nekaj sekund. Postavite in prenesite lok na preglednost. Nato dajte paradižnik v posodo in za njimi čili papriko.

3. Takoj, ko paradižnik začne dajati sok, dodamo piščančje narezano na kocke. Vse skupaj kuhamo šest minut in ga damo v pečico, na kocke na kocke, na tanke lignje, na ribe in na kozice. Dodamo školjke in kuhamo še sedem minut. Poskrbite, da boste med tem časom trikrat mešali, tako da bodo vse komponente enakomerno kuhane. 4. V posodo nalijte riž, dodajte papriko in kurkumo. Dobro premešajte, vlijte vino in počakajte, da se žita absorbirajo, vlijte juho. Čakamo na vrelišče in segrevanje znižamo na najnižjo vrednost. Kuhanje, čakanje na izhlapevanje vlage.

Paella paradižnika s piščancem in kozicami

Sestavine:

• osem velikih piščančjih stegen;

• pol litra tekočine - bujona, zelenjavne juhe ali vode;

• 40 ml oljčnega olja;

• štiri paprike;

• 800 gr. konzervirani paradižniki;

• riž za paella - 450 gr.

• 700 gr. lupljene kozice;

• mali ščepec kajenskega popra;

• 400 gr. zamrznjeni zeleni fižol;

• paprika, žafran;

• Žlički sesekljanega kopra.

Metoda priprave:

1. Piščanca si umijte in odstranite kožo. Nato jih položite v ponev, nalijte dve litri vode in dajte največjo toploto. Zavrite, rahlo zmanjšajte toploto in pustite 20 minut pod pokrovom. Odstranite meso iz juhe, ga položite v skledo in pokrijte s pokrovom.

2. Od paprik izrežite peclje, odstranite semena, ostanke sperite z vodo. Nato razrežemo Percini na pol in narežemo na tanke trakove, vendar ne na slamo! V olju segrevamo v ponvi in ​​prepražimo 2 minuti na majhnem ognju.

3. Dodajte kozice, začinite z mletim poprom, dodajte sol in kuhajte vse skupaj še minuto in pol. Popečene sestavine položite v skledo.

4. V ponvi nanesite meso paradižnika, narežite na velike rezine, napolnite jih z rižem in nalijte 3 skodelice juhe, ki ostanejo med kuhanjem.

5. Ko se popolnoma posrka v zdrob, nalijte še dve kozarci vroče juhe, dodajte piščanca, sol in dobro premešajte. Tomim na slabem ognju Kolo pol ure. Natančno spremljajte riž, če je potrebno, dodajte juho. 6. Približno četrt ure pred pripravljenostjo smo v posodi dali stročji fižol. Dodamo žafran, papriko in kajenski poper. Tukaj postavljamo tudi kozice, ki so popražene s poprom. Na koncu paellino pa potresemo s sesekljanim koprom.

Paella s piščancem in konzervirani fižol "In Filipino"

Sestavine:

• svež ali ohlajen piščančji file - 700 gr.

• velika čebula;

• 2 stroka česna;

• eno in pol kozarca riževih zrn;

• 230 gr. svež paradižnik;

• en bolgarski poper;

• konzervirani fižol (rdeči) - 175 gr.

• velika oranžna;

• 100 ml nesladkanega belega vina;

• pet 250-gramskih kozarcev tekočine;

• kakovostno oljčno olje;

• svež peteršilj - 2 veja;

• polovico žličke žafrana.

Metoda priprave:

1. Napolnite žafran z vrelo vodo (40 ml) in pustite 7 minut. Narežite na srednje velike, podolgovate kose fileja, razpršite v skledo in poper. Dodamo malo soli, dobro premešamo in pustimo nekaj časa stati.

2. Oparite z oranžno vrelo vodo. Z majhno lopatico odstranimo nekaj lupine (1 žlica L.). Sok iztisnite iz citrusov, filtrirajte ga skozi sito.

3. Segrevanje masla, potopite piščančji file v njega. Koščke prepražimo, da se na intenzivnem ognju rdeče in enakomerno porjavi - občasno mešamo.

4. Piščanca prestavimo v čisto skledo in v ponvi zrežemo na drobno nasekljano čebulo in jo prehodimo, dokler se ne zmehča. Nato dodajte mletega česna, začinite s papriko in prenašajte žafrane na pekač. Prelijte vodo iz žafrana in jo prelijte tukaj. Na minuto se ogrejemo, mešamo.

5. Dodajte narezane paradižnike, konzervirani fižol skupaj z omako in tanke trakove bolgarskega popra. Kuhajte z mešanjem, ne več kot dve minuti.

6. Pokrijte riž, kuhajte žitarice v zelenjavnem soku približno minuto in dodajte oranžno lupino. Dodajte dve žlici sveže iztisnjenega pomarančnega soka, vina in malo več kot polovico piščančje juhe (voda ali zelenjavna vročina). 7. Pri intenzivnem segrevanju pustite, da se vsebina ponve zavre, nato jo znižate na minimum in zavrite 10 minut, ne da bi jo pokrili.Ne mečite - posode lahko le nekajkrat stresete.

8. Pražen file premestimo v riž. Začnite z paello z mletim poprom, dodajte sol po svojem okusu in po previdnem mešanju pustite, da počasi kuhamo. Po četrt ure, preverite pripravljenost riža.

9. Gotovo paello prekrijte s folijo, trdno privijte njene robove in pustite 10 minut. Ob serviranju okrasite z rezinami pomaranče in sesekljanim peteršiljem.

Okusna paella s piščancem in zelenjavo (bučke in jajčevci)

Sestavine:

• majhne bučke ali mlade bučke;

• 300 gr. piščančji file (prsi);

• majhen jajčevcev;

• dve kozarci riža za paello (okroglo zrnje);

• 200 gr. sveže srednje velike gobe;

• česen;

• dve čebuli;

• 300 gr. paradižnik (svež);

• lovorjev list;

• žafran;

• sveža bazilika;

• mleti poper - rdeča in črna;

• oljčno ali kakovostno rastlinsko olje;

• tri in pol skodelice piščančje juhe.

Metoda priprave:

1. Očistite zelenjavo. Jabolčnik narežite na majhne kocke, bučke na tanke kocke in paradižnik na majhne rezine.

2. Operemo gobe, čistimo ostanke umazanije. Sušite jo z brisačo in jo razrežite - majhno na pol in večje na 3-4 dele.

3. Dobro suh filet. Piščanca narežite na majhne kocke ali črtice in jo hitro obarvajte v oljčno olje. Premaknemo se v skledo.

4. V čisto posodo nalijte malo olja in ga postavite na zmerno toploto, da se ogreje.

5. Vzemite tri stroke česna, odstranite tanke lupine iz njih - pustite debelo lupino. Česen rahlo zdrobimo in potopimo v segreto olje. Minimalno segrejemo in odstranimo, potrebujemo le rahlo aromo česna. 6. Čebulo položimo v posodo in po pečenju do prozornosti dodamo gobe. Ohranjanje na majhnem ognju, čakamo na izhlapevanje vse vlage, po katerem takoj položimo jajčevce in bučke, še tri minute kuhamo. Ne pozabite mešati, vendar ne prepogosto, sicer bo zelenjava izgubila svojo obliko. Praženje pečenke v ločeni skledi.

7. V ponvi z ostankom masla vlijte riž v posodo in ga približno dve minuti popražite na majhnem ognju. Nato vlijemo vročo juho, dodamo sol, začinimo z mešanico paprike. Zmešamo in položimo lovorjev list, kuhamo pod pokrovom 20 minut. Ne mešamo, ampak da bi izključili gorenje, kuhamo pri nizkem vrelišču.

8. Pražen riž in mesne dele dajte v riž. Dodajte paradižnike, narežite na majhne koščke in premešajte. Pokrijte s pokrovom, kuhajte paello na zmerni toploti za četrt ure. V tem času lahko postavite posodo v vročo (180 stopinj) pečico, kjer se bo počasi obogatila.

9. Ko služite v krožnikih s paello, na vejico položite vejico svežega bazilike.

Paella s piščancem, prekati in jetri

Sestavine:

• piščančje meso, kostno meso ali prsi - 700 gr.

• 200 gr. Piščančja jetra;

• sveža slanina - 100 gr.

• 150 gr. Piščančje želodčnice;

• okroglozrnati riž - eno in pol kozarci;

• dimljena klobasa - 150 gr.

• dve žarnici;

• en bolgarski poper, rdeča kolera;

• 2,5 skodelice paradižnikovega soka;

• zamrznjeni grah - 150 gr.

• 50 gr. rozine;

• svež rožmarin - 1 vejica;

• rafinirano olje;

• zelene banane - 2 kos.

Metoda priprave:

1. Dobro operemo komore v topli vodi. Narežemo na trakove in kuhamo brez soli 20 minut. Nato dobro ohladite in se potopite v segreto olje, prepražite pet minut.

2. Slanino narežite na tanke trakove in na piščančje ventrikle pošljite rezine. Dodajte sesekljan piščanec v velike kose, mešajte vse skupaj, popecite vse skupaj 6 minut. V pekač položimo olupljen, sesekljan česen in čebulo. 3. Piščančje jetra narežite na velike koščke in jih dodajte v ponvi, ko se čebula dobro obrusijo. Kuhajte z močno vročino in pogosto mešajte, dokler se jetra ne spremenijo.

4. Vlijte paradižnikov sok in takoj dodajte rozine, sledi padajoč zaspan riž in grah. Dodamo nasekljano klobaso in kuhamo pod pokrovom, dokler se riž ne skuha. Poskrbite, da boste na vrh riža postavili rožmarin.

5. V ločeni posodi v olju popecite banane obročke in jih servirajte na paella plošči.

Paella s piščancem in zajecom "Valencia"

Sestavine:

• funt riževih žit (okroglih zrn);

• 500 gr. Piščančja stegna;

• kunčje meso - 700 gr.

• trije veliki paradižniki;

• 200 gr. veliki konzervirani ali kuhani beli fižol;

• zamrznjeni zeleni fižol - 200 g;

• pol skodelice oljčnega olja;

• žafran in mleta paprika - pol čajne žličke.

Metoda priprave:

1. Kunčje meso in piščanca temeljito operemo, nato obrišemo in ga narežemo na kose.

2. Paradižnik hranimo dve minuti v vreli vodi, nato ga nadomestimo s potokom hladne vode in ga nato previdno odstranimo.

3. Zamrznjene fižol razpršite v skledo in pustite, da se toplo segreje.

4. Posodo postavite na močan ogenj. Vlijte nekaj žlic olja. Ko se segreje, spustimo obe vrsti mesa in ga prepražimo, dokler se ne zlato. Požar se ne zmanjšuje, nujno je, da se kosi hitro pokrijejo z lahkoto skorjo. Za enakomernost rezultatov pogosto obrnite.

5. V sredini ponve, na mesu, položite paradižnike, zmanjšajte toploto na medij. Potresemo s paradižnikom s papriko, zmešanim z žafranom. Stročji fižol namočite na vrh in zalijte z vodo, tako da le malo prekrije vsebino ponve. Počakamo na vrelišče in napolnimo riž, izravnamo njegovo površino. Kuhanje pri najnižji toploti, dokler se vsa vlaga ne absorbira v grobo. Ne pozabite na fižol - 10 minut po polaganju riža ga je treba dodati drugim sestavinam. 6. Protom paella pod pokrovom približno pol ure, preverite pripravljenost. Če gosta zrnca riža pri grizenju ne pustijo hrustljavih občutkov, je to to.

Chicken Paella - namigi in nasveti za kuhanje

• Če se piščančja paella doda morski sadeži, se ne priporoča čiščenja. Najstarejši recept jedi vključuje uporabo školjk v školjkah in kozice v lupini.

• Pravo kulinarstvo je sposobnost kuhanja paelle z soccaratom - občutljivo hrustljavo skorjo od spodaj. Da bi dosegli svoj nastanek, se končna posoda zadrži približno minuto na močnem ognju. Ampak ne tvegajo s pomanjkanjem izkušenj - in tako se izkaže nič manj okusno.

Komentarjev (0)
Priljubljeni članki
Iskanje