Priprava popolnega zrezka je velik izziv tudi za strokovnjake, če omenimo novice hostese.
Kos mesa se lahko pripravi prehitro in postane suh in trden, ali spali na zunanji strani, notranjost pa ostane surova.
Naučili vas bomo, kako pripraviti meso in kako peči zrezke.
Kako žariti zrezek - osnovna načela kuhanja
Za začetek, izberite meso za zrezek. Kos mesa mora biti z enakomerno obliko maščobe, ki se med kuhanjem topi, zaradi česar bo meso sočno in okusno. Zrezki so praviloma narejeni iz govedine ali svinjine. Okus zrezka je odvisen od njegove debeline. Optimalna debelina kosov mora biti 2,5 cm.
Pri nakupu gotovega mesa za zrezke pazite, da so kosi pravilne debeline.
Zamrznjeno meso se vzame dan pred kuhanjem iz zamrzovalnika in pusti v hladilniku, dokler ni popolnoma odmrznjeno.
Zrezki se ne odbijajo, sicer se bo struktura mesa zdrobila in izgubila bo nežnost in sočnost.
Kos mesa se zvije v mešanici soli, zelišč in začimb. Nato ga na obeh straneh namažite z rastlinskim oljem, tako da meso ne gori, toplota znotraj pa je enakomerno porazdeljena.
Koliko za pečenje zrezka. Glede na stopnjo praženja so zrezki več vrst:
- s krvjo - pražite dve minuti na vsaki strani, nato pustite počivati šest minut;
- šibko kuhanje - pecite 2,5 minute na obeh straneh, pustite počivati pet minut;
- povprečno cvrtje - tri minute na vsaki strani, pustite počivati 4 minute;
- dobro pražen - 4,5 minute na vsaki strani, pustite počivati nekaj minut. Koliko za peko zrezek v ponvi. Skupno trajanje cvrtja je deset minut. V procesu kuhanja se meso večkrat obrne in pusti počivati nekaj minut.
Zrezke pripravite na toplih ploščah. Postrežemo z omakami ali posipamo s sokom, ki ostane od priprave zrezka. Meso se razreže z ostrim nožem brez sekanja.
Recept 1. Svinjski zrezek v ingverjevi marinadi
Sestavine
štiri svinjske zrezke (po 120 g);
rastlinsko olje;
10 g naribanega svežega ingverja;
50 ml sojine omake;
oranžno
Metoda kuhanja
1. Moja oranžna in obrišite s prtičkom. Z uporabo najboljšega cesarja odstranite iz njega. Iz celuloze stisnite četrtino skodelice pomarančnega soka. V globoki skledi zmešajte sojino omako z poletom in pomarančnim sokom.
2. V tej marinadi namočite svinjske zrezke, da se enakomerno porazdelijo po celotni površini mesa. Pustite, da se meso marinira eno uro.
3. Na majhnem ognju segrejte veliko rešetko in dno namažite z rastlinskim oljem. Iz marinade vzamemo zrezke in jih razporedimo na vročo ponev. Po vsaki minuti prepražimo pet minut. Na ploščo prestavite zrezke, pokrijte s folijo ali pokrovom, da bo toplo.
4. V ponvi, kjer se pečejo zrezki, prelijemo marinado in zavremo. Kuhamo ga minuto in vlijemo omako, pridobljeno s svinjskimi zrezki. Zrezke postrezite z zelenjavno solato ali prilogo.
Recept 2. Goveji zrezki z vročo omako
Sestavine
štirje goveji zrezki, debeline 2,5 cm;
rastlinsko olje;
30 g hrenove omake;
ščepec morske soli;
15 g naribanega svežega ingverja;
ščepec rdeče paprike;
15 ml sojine omake;
15 ml tekočega medu. Metoda kuhanja
1. Vklopite žar, da se segreje do visoke temperature.
2. Ginger koren čist in tri na fino Rende. Postavite ga v skledo, dodajte hren, mleto papriko, sojino omako in med. Vse dobro premešajte z vilicami, dokler ni gladka.
3. Zrezki se izperejo pod pipo in posušijo s papirnatimi servieti. Meso položimo na ploščo in na vsaki strani namažemo z rastlinskim oljem. Potresemo s soljo.
4. Zrezke položite na žar in pecite približno dve minuti, nato pa meso obrnite in prepražite na drugi strani še dve minuti. Zrezke spet obrnemo, z enim polom omake si opečemo in kuhamo minuto, obrnemo, prepečemo preostalo omako in žar še dve minuti.
Recept 3. Flambé Marsala steak.
Sestavine
Pol kilograma teletine;
zmleti črni poper;
50 gramov sira;
kuhinjska sol;
50 ml rastlinskega olja;
50 ml vina „Marsala“.
Metoda kuhanja
1. Meso razrežemo na zrezke, debele tri centimetre. Sperite pod tekočo vodo in potopite v prtičke.
2. Sir natančno obrišite. Nalijte ga na ravno ploščo.
3. Popečeno meso v ostružkih sira.
4. V ponvi segrejte rastlinsko olje. Zrezke zamašite hitro, dokler se ne pojavi okusna skorja. Po treh minutah obrnite kos mesa, soli, popra in prepražite še dve minuti.
5. Na ploščo postavite posodo, vlijte vino nad zrezek in ga zažgajte. Uporabite za to tekmo za kamin ali dolgo svetilko. Pripravite pokrov, da pogasite prevelik plamen. Vino mora biti toplo.
6. Ko izžgete ves alkohol, zrezke položite na predgreto ploščo in preostalo omako vlijte v posodo.
Recept 4. Goveji zrezek na žaru s paradižnikovo salso
Sestavine
tri goveje zrezke;
kuhinjska sol;
paradižnik;
10 g rjavega sladkorja;
čebula;
20 g čilijevega prahu;
pol rdeča paprika;
40 g svežega timijana;
tri stroke česna.
Metoda kuhanja
1. Moj paradižnik in drobno narezan. Olupljen čebula drobno narežemo. Bolgarski poper očiščen semena, vzemite polovico in drobno sesekljajte. Česen brez lupine in skozi tisk.
2. Dve tretjini česna dajte v globoko posodo, rahlo posolite in pretlačite. Dodajte polovico drobno narezanega timijana, rjavega sladkorja, čilijevega prahu, 30 g soli in 10 g mletega črnega popra. Vse dobro premešajte.
3. Goveje zrezke položite na pekač in jih zmešajte z mešanico začimb, pokrijte in pošljite v hladilnik vsaj štiri ure.
4. V ločeni skledi zmešajte čebulo, paradižnik in bolgarski poper z olivnim oljem. Vlijte kis in četrt skodelice filtrirane vode. Dodajte preostali česen in timijan, 10 g soli in 5 g črnega popra, mleto. Dobro premešajte, dobro zaprite in pošljite v hladilnik.
5. Segrejte žar, dokler temperatura ni previsoka. Zrezke položite na žar in po vsaki minuti popražite. Nato pokrijte žar s pokrovom in kuhajte zrezke še šest minut na vsaki strani.
6. Zrezke prenesemo na ploščo, pokrijemo s folijo in pustimo počivati pet minut. Nato jih narežite na rezine, razporedite na krožnik in nalijte vse salse.
Recept 5. Zrezki v slanini z dišečim oljem
.
Sestavine
700 g govejega fileja;
dva ščipalca mletega črnega popra;
štiri trakove slanine;
dve ščetinici soli.
Dišeče olje
80 g masla;
5 g limonine lupine;
50 gramov sira; 20 g svežega peteršilja.
Metoda kuhanja
1. Segrejte do srednje visoke temperature. Namestite rešetko z oljem.
2. Odstranite maslo iz hladilnika, da postane mehko. Naredite tri fino sir in zmešajte z maslom. Dodajte sesekljan peteršilj, limonino lupino, sol in zmešajte z vilicami. Razvijte maslo na filmu in ovijte v obliki klobas. Poslali smo pol ure v hladilnik.
3. Goveji file narežite na štiri zrezke, debeline 3,5 cm. Vsak kos mesa se zavije v rezino slanine. Slanino zvežemo z vrvico in mazivo namažemo z maslom. Začnite s soljo in poprom z obeh strani.
4. Zrezke zložite na stojalo in na vsaki strani prepražite štiri minute. Meso premaknemo na ploščo, pokrijemo s folijo in pustimo počivati pet minut.
5. Odstranite nize zrezkov. Za vsako postavite kos dišečega olja in postrezite s katerokoli prilogo ali zelenjavno solato.
Kako zrezek Fry - Nasveti in triki
- Če rezate zrezke doma, ne pozabite, da morate meso rezati samo čez žito.
- Kuhajte zrezke v ponvi z žarom ali v težki ponvi iz litega železa.
- Začnite pražiti zrezke na visoki vročini, nato zmanjšajte toploto, da zagotovite celo cvrtje.
- Ko je meso kuhano, ga pokrijte s folijo in pustite zrezek počivati približno pet minut.
