Piščanec - splošna načela in metode kuhanja
Nežna, prehranska in cenovno dostopna piščančje meso na naših mizah se pojavlja precej pogosto. To je prijeten okus in kot skoraj vsi. Vendar pa obstaja ena odtenka. Če eno in isto jed, ne glede na to, kako okusno je, jejte pogosto, postane dolgočasno. Če juha, julienne ali ocvrte piščančje noge ne motijo apetita, je čas, da popestrite jedilnik in kuhate piščančji zvitek. To je povsem druga stvar! Zdi se, da je meso enako, vendar je oblika in predstavitev jeda popolnoma drugačna, in z nadevanjem z različnimi nadevi lahko nenehno ustvarjate element novosti. Rolls so narejeni iz mletega piščanca ali celo kos piščančjega mesa ali trupa, osvobojeni kosti. Začnejo z gobami, sirom, slanino, umešanim jajcem, papriko, zelenico ali pa preprosto zložijo meso, začinjeno z začimbami, v zvitek. Običajno ga pripravimo na dva načina - pečemo v pečici ali kuhamo v vodi z dodatkom začimb in začimb.
Piščančja rolnica - priprava hrane
Za zvitek mletega mesa, nadev je postavljen na film ali prtiček, nadev je določena na vrhu in valjani v zvitek, dviganje roba filma in pomoč roke, da tvorijo lepo štruco. Če je zvitek pripravljen iz prsi ali fileja, meso pretepa do enake debeline, nasoliti, posuti z začimbami in oviti v »klobaso«. Da se ne razpade, se s pomočjo zobotrebcev zavije z nitmi ali fiksnimi robovi.
Če se za zvitek uporablja cel trup ptic, se najprej sprosti iz kosti. Za to, iz improviziranih sredstev, mora biti oster nož, ker Morate rezati kar nekaj kite, zlasti na udih. Nato plast piščanca položi na kožo mize, meso pa odtrgamo s kladivom. Nadalje, kot ponavadi, meso solimo, podrgnemo s začimbami, polnimo, če je na voljo, in zavijemo v zvitek. Valj je vezan z nitjo, zavit v folijo ali folijo in kuhan ali pečen. Piščančji zvitek - najboljši recepti
Recept 1: Piščančja rjava
Ta piščančji zvitek čistega mesa, t.j. popolnoma brez polnila, aromatizirane z začimbami in začimbami. Načelo izdelave je zelo preprosto: piščančja trupla se sprosti iz kosti, zavije v zvitek in kuha, peče v pečici.
Sestavine: 1 trup piščanca - 2 kg, 4 stroke česna po okusu: črni poper, sol, lovorjev list.
Metoda kuhanja
Osvobodite trup iz kosti. Ta postopek ni zapleten, vendar zahteva malo spretnosti, tako da bo prvič trajalo nekaj časa. V prihodnosti bo veliko hitreje, v samo nekaj minutah.
Najprej je treba v območju repa odrezati maščobo iz nog. Če je piščanec dobro nahranjen, ga je veliko.
Nato je potrebno kožo razrezati z mesom iz trebuha vzdolžno vzdolž noge (noge) in odstraniti meso iz kosti, tako da se izrežejo vse hrustanca in kite. Sprostite tudi drugo nogo.
Nato postavite trup na hrbtni strani, naredite rez po prsih in s tega mesta začnite spuščati meso iz kosti reber, ga odrežite z nožem. Iz krila odrežite dve falangi, nato pa se bo kost iz krila zlahka sprostila. Nato morate ločiti greben. Dvig vratu, nežno ločite kožo hrbta noža z nožem.
Rezultat bi moral biti skoraj kvadratni piščančji sloj brez kosti. Pomešajte file in meso, ali odtrgajte, tako da je približno enake debeline. Potresemo s soljo in začimbami - poprom, lovorovim listom. Če želite, dodajte ščepec suhega česna, muškatnega oreščka. Na kožo, meso in zamašite roke z nekaj začimbami. Piščanca nato zvijte po dolžini v zvitek, večkrat ga ovijte v folijo, robove obrnite kot ovojni bonbon. Postavite "sladkarije" v obrazec. Najbolj primerna podolgovata oblika za torto. Napolnite ga z vodo, tako da pokrije približno dve tretjini trupa.
V vodo se kroji v krog česna, dodamo lovorjev list in sol. Kuhamo 60-80 minut pri 200 ° C. Ohladite ga in ga postavite v kalup ponoči (ali nekaj ur) v hladilnik. Iz ohlajenega zvitka odstranimo folijo in narežemo na tanke rezine.
Recept 2: Piščančja rolka s slanino
Za ta zvitek je najbolje vzeti majhen notranji file (medaljoni), potem pa dobite čiste zvitke, baby. Lahko jih dajo na skupno jed kot prigrizek, ali pa jih postrežemo s porcijo kot vročo.
Sestavine: 400 g fileti (medaljoni), slanina (po številu kosov fileja), sol, poper, 200 ml mehki topljeni sir, rastlinsko olje.
Metoda kuhanja
Ponovno ulovljeni file, potresemo s soljo in poprom. Na vsak kos fileja nanesite tanko rezino slanine, ščetko s sirom, zavijte kolut in narežite z zobotrebcem. Obliko rahlo namažite in pecite 25 minut (200 ° C).
Recept 3: Piščančja rozica s suhimi marelicami in gobami
Jed, vreden praznične mize. Izgleda zelo elegantno in ima prefinjen okus. Narejena je iz fileja ali mesnega prsi, ki se zmelje v mleto meso. Ničesar ni, razen soli in popra - niti kruha niti jajc. Če najdete kakovostno piščančje mince, ga lahko uporabite.
Sestavine: file ali slanina - 800 g, 2 jajci, 2 čebuli, 200 g gob, 100 g suhih marelic, suho belo vino (poljubno) - 100 ml, 1-2 žlici. majoneza, sol, rastlinsko olje, zelenjava. Metoda kuhanja
Namočite suhe marelice: nalijte vino in pustite dve uri.
Pripravite testo za omleto za palačinke. Zmešamo majonezo, jajca, sol, poper in mešamo. Pečemo omleto, ga prepražimo na obeh straneh. Ko se ohladi, ga razrežite na majhne kocke.
Gobe narežemo na majhne rezine in prepražimo s sesekljano čebulo. Ohladi.
Odcedite vino s suhimi marelicami (ne nalivajte). Posušeno sadje drobno narežemo.
Meso mletje zmeljemo z mešalnikom ali pa pomikamo v mlinčku za meso. Potresemo s soljo in poprom ter dobro pregnetemo.
Gazo navlažite z vodo, stisnite in zložite na pol (lahko vzamete prtiček ali brisačo). Na njega nanesite mleto meso, ki tvori pravokotnik debeline en centimeter.
Prvi sloj potresemo s suhimi marelicami na površino. Top zelenice. Tretji sloj nanesemo na ocvrte gobe s čebulo. Naslednji - kosi omleta. Vse sestavine morajo biti enakomerno porazdeljene po površini.
S pomočjo gaze (ali brisač), nežno dviganje roba, roll up roll. Če je potrebno, gladko roke, da bi bilo gladko in lepo. Da ne meljejo limete, se morajo roke navlažiti.
Prenesite valjček na pekač v gazo in ga rahlo prestavite (lahko ga zavijete). Prelijte z preostalim vinom, dodajte vodo iz pol kozarca in pecite 40 minut pri 200 ° C. Hladno roll narežemo na rezine, ki ležijo na listih solate.
Recept 4: Piščančje piščančje prevleko s sirom
Zelo nenavaden prigrizek. Juho, kuhamo in pečemo zvitek ni potrebno. Gredo iz že kuhanega mesa. Sestavine se zmeljejo in iz njih se tvori »klobasa«, ki se zavije v nariban sir. Namesto prave klobase, kot sendvič, lahko uporabite rezino na kruhu. Sestavine: 2 veliki piščančji nogi, olupljeni orehi - 1/2 skodelice, 150 g sira, 3 stroki česna, črni poper, sol.
Metoda kuhanja
Kuhajte piščančje noge, ohladite. Odstranite meso in ga zavrtite v mlinček z maticami. Drobno naribamo česen in mešamo z mesom in orehi. Sol, poper.
Drobno naribamo sir. Iz nadeva oblikujte "klobaso", jo potlačite z rokami in potresite s sirom. Lahko ga navlažite z vodo ali z brisom z majonezo in jo zvijete v sir, da naredite veliko plastino. Zavijte zvitek v folijo in ga odstranite za dve uri na mrazu.
Recept 5: stegno piščančjega zvitka z umešanimi jajci in šunko
Piščančja rolka z umešanimi jajci se imenuje roulade. Kuhamo ga v piščančji juhi. Ta recept je ena od variacij njegove priprave. Izkazalo se je, da je okusno, sočno in dišeče. Namesto piščanca v tem receptu se uporabljajo piščančje noge.
Sestavine: 1 velika piščančja noga, 2 jajca, 100 g šunke, kup zelene čebule, 2 mizi. laž majoneza, sol, črni poper, rastlinsko olje. Potrebovali boste film s hrano ali pekač in nit.
Metoda kuhanja
Zmešajte majonezo, jajca in sol. Popecite omlet. Fry naj bo na eni strani pod pokrovom zaprt.
Odrežite zarezo po dolžini do kosti in odstranite meso s kože. To je priročno narediti z ostrim nožem za rezanje kite. Položite plast na kožo in rahlo pretepite meso s kladivom. Posolimo in poper. Potresemo s sesekljano zeleno čebulo. Na vrh položite omlet in na njem raztrgate šunko.
Dviganje roba, roll roll. Z navojem ovijte in pakirajte v ovitek ali ovitek za hrano, tako da pri vrenju ne pride do vode. Nalijte vodo v ponev, dodajte sol (lahko tudi Lavrushka z pimentom, če želite) in dal na ogenj. Kako zavremo, damo zvitek in kuhamo štirideset minut. Kako se ohladi, narežemo na rezine.
Piščančja rola - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Iz juhe, ki ostane po kuhanju zvitka, lahko kuhate juho.
- Da bi preprečili raztresanje mesa na straneh, ko ga prebijete, ga morate pretepati skozi živilski film ali plastično vrečko.
- Tako, da se pri kuhanju zvitek ne odpre, ga je treba zaviti v gazo in vezati z nitmi.
- Piščančje kosti iz trupa ne smejo biti vržene, bolje je dati v zamrzovalnik. Kasneje lahko kuhamo juho.
