Testenine z gobami - splošna načela in metode kuhanja
Ime "testenine" v našem umu je močno povezano z Italijo in italijansko kuhinjo. Ta jed se je pravzaprav rodil v Italiji, vendar jo uspešno uporabljajo različni narodi - vsi so imeli okus za to. Testenine so ljubljene tudi v vegetarijanski kuhinji.
Testenine v Rusiji so že dolgo priljubljene. Ta jed se uporablja v vsakdanjem življenju. Toda značilnost paste je, da lahko z različnimi omakami in začimbami dobite povsem različne edinstvene okuse. Prednosti testenin so nizki stroški, hitro kuhanje in sposobnost shranjevanja pakiranja testenin za dolgo časa.
Gobe naredijo jed nenavadno in pikantno. Povečajo hranilno vrednost jedi, kar vam omogoča, da se zadovoljite z majhno količino. »Gozdno meso« - tako imenujejo strokovnjaki za prehrano gobe, ki nakazujejo, da lahko hitro ugasnejo lakoto.
Gobasta pasta - priprava hrane
Ker so testenine italijanska jed, je bolje uporabiti testenine, izdelane v Italiji. Vendar pa domači špageti, narejeni iz polnozrnate moke durum pšenice, ni slabše. Mimogrede, iz takšnih testenin ne dobite maščobe!
Če recept uporablja sir, je treba dati prednost trdnim sortam. Parmezan ali grano padano - kar potrebujete.
Oljčno olje se običajno uporablja kot maščoba.
Gobe za testenine lahko vzamete s tistimi, ki jih ponavadi vidite na vino ali pečeno: gobe, ostrige, jurčki, lisičke, medene gobe in nekatere druge. Pred kuhanjem jih temeljito sperite in jih narežite.
Testenine z gobami - pripomočki za kuhanje
Za kuhanje testenin uporabljamo debele stene. Če je ponev, mora biti velika, z visokimi stranicami in pokrovom. Debele stene posode omogočajo postopno segrevanje izdelkov in ne izgorevanje. Globoke jedi so potrebne, da se jed popolnoma prilega v njej in bi jo lahko mešali. Pokrov je potreben za enakomerno gašenje.
Testenine z gobami - najboljši recepti
Recept 1: Paste z gobami in sirom
Recept je zelo preprost. Vse sestavine so na voljo. To jed lahko kuhamo za večerjo, če pa jo okrasimo pred serviranjem, je lahko tudi praznična poslastica.
Sestavine
300 gramov špagetov iz trde pšenice, 300 gramov šampinjonov, 200 ml smetane, 2 stroka česna, 150 gramov trdega sira, margarine za pečenje gob, 2 žlici. žlice suhega belega vina.
Metoda kuhanja
Raztopite margarino v ponvi z debelim dnom. Mleto narezane gobe in sesekljan česen malo prepražimo. Dodajte vino, smetano in začimbe. Zmanjšajte vročino do nizke temperature in jo zaprite, dokler ni pripravljena. Špagete zavrite v slani vodi, kot je navedeno na embalaži. Odcedite vodo, dodajte špagete gobam in kuhajte še nekaj minut. Ko je vroče, testenine razporedimo na krožnike in jih na vrhu potresemo z naribanim sirom. Če posodo takoj premešate, se bo sir rahlo stopil.
Recept 2: Testenine z gobami in pršutom
V jeseni ali pozimi, ko telo potrebuje najbolj zadovoljujoče jedi, bodo zelo koristne testenine z italijanskim šunko (pršutom) in gobami. Nenavadna kombinacija teh dveh elementov daje jedu čudovit okus in posebno aromo.
Sestavine
Paket italijanskih špagetov (približno 460 gramov), 600 gramov gob (lahko uporabite belo, lisico, shitake, gobe ali njihovo mešanico), 100 gramov pršuta, 1 čebula, 1 steblo (majhna) zelena, 1 korenček, 2 žlici. žlice oljčnega olja, 1/4 skodelice zelenjavne juhe, 1/4 skodelice vode, 1/2 skodelice in še 2 žlici. l smetana, zmleta črna paprika in sol (po možnosti morsko).
Metoda kuhanja
V veliki ponvi z debelim dnom dobro ogrejte oljčno olje. V pekač namočite rezane čebule, zeleno, pršut in korenje. Peljite, dokler čebula ni zlata in zelenjava je mehka. Na srednji toploti ne bo trajalo več kot 7 minut. Zelenjavo položimo v globoko posodo z debelim dnom. Dodamo narezane gobe, zelenjavno juho in vodo, sol in poper ter toploto zmanjšamo na zelo majhno, kuhamo 30 minut (pod pokrovom), dokler gobe niso popolnoma mehke. V tem času lahko kuhate špagete v drugi ponvi. To naredite tako, da v omako sperite hladno vodo, dodajte sol, špageti zaspite in zavrite toliko časa, kot je navedeno na embalaži. Pripravljeni špageti se vlijejo v cedilo, ki ga lahko popolnoma okrasimo. Krema se segreva v majhni ponvi. Ko so pripravljeni zavreti, se odstranijo iz ognja. Špagete vstavimo v skledo, dodamo gobe, dušimo s pršutom in smetano. Vse je temeljito premešano in postreženo na mizo.
Recept 3: Testenine z ostrigarskimi gobami
Recept je osnovni. Če se vstaneš malo prej, lahko prijetno čudovito zajtrk preseneti vso družino.
Sestavine
500 gramov (pakiranja) italijanskih špagetov (popolnoma primerna, na primer, Sorenti), 200 gramov (pakiranje) 15% smetane, 500 gramov ostrig, 1 srednje čebule in pol korenja, masla za pečenje.
Metoda kuhanja
Popecite drobno narezano čebulo in korenje. V tem času, kuhati špagete, je bolje, da ne dajo malo doto in ga dal na sito. V ponvi, da korenje in čebulo, dodamo gobe in prepražimo 7-10 minut. Zdaj vlijte smetano v posodo. Ko zavrejo, na vrh dodamo špagete in nežno mešamo, kuhamo v jedi približno pet minut. Ugasnite ogenj, pokrov posode pokrijte s pokrovom in pustite pasto stati približno dve minuti.
Recept 4: Italijanske testenine s gobami
\ t
Če želite poskusiti testenine z gobami po pravem italijanskem receptu, potem je to tisto, kar potrebujete. Za Italijane se ta okusna in okusna jed se imenuje pasta fettuccine alla boscayola (testenina »gozdar«).
Sestavine:
400 gr. pasta za fettucine;
100 gr. Šampinjoni;
200 gr. zeleni grah (lahko je svež ali zamrznjen);
50 gr. maslo in oljčno olje;
2 stroka česna;
2 čebuli;
100 gr. suho belo vino;
100 gr. telečje meso;
80 gr. Parmezan;
po okusu popra in soli.
Priprava:
1. Olupljeni čebulo s česnom jih zmeljemo. Po pranju gob, jih rahlo posušite s papirnato brisačo in fino razrežite.
2. Raztopite polovico masla v ponvi in mu dodajte oljčno olje, popecite čebulo in česen, dokler ni prosojna. Nato dodajte mleto meso z gobami in pecite s konstantnim mešanjem približno 5 minut, nato dodajte zeleni grah, vlijte vino in nadaljujte s kuhanjem, dokler ne izhlapi skoraj vsa tekočina. Na koncu sol in poper. 3. Vlijte rahlo slano vodo in zavrite testenine. Potem, ko jo vrgnemo v cedilo, damo dobro odtočno vodo. Potem napolnite z drugo polovico masla, zmešajte z omako in postrezite, posuto z naribanim parmezanom.
Recept 5: Enostavne testenine z gobami
Za izdelavo te paste boste potrebovali približno pol ure, tako da bo vaša družina lahko odlična večerja. Nobenega dvoma ni, da bo ta dišeča in okusna jed privlačna vsem gospodinjstvu.
Sestavine:
300 gr. špageti;
300 gr. Šampinjoni;
200 ml smetane (15%);
2 stroka česna;
150 gr. Parmezan;
50 gr. suho belo vino;
odtok olje za pečenje gob.
Priprava:
1. Po pranju gob, jih rahlo posušite s papirnato brisačo in narežite na tanke rezine, prerežite tudi česen na tanke prečne rezine in jih rahlo prepražite na maslu. Nato dodajte kremo z vinom in začimbami po okusu, počasi kuhajte dokler se ne zmehča.
2. Špagete zavrite v rahlo slani vodi in previdno izpraznite vodo, jih pošljite v pekač v gobasto omako, dobro premešajte in vsebino posode za par minut pomešajte na majhnem ognju.
3. Špagete razporedite v krožnike, potresite z naribanim sirom in postrezite na mizo.
Recept 6: Italijanska testenina z gobami, paradižnikom in parmezanom
Recept za te testenine z gobami sploh ni zapleten, toda jed se izkaže za preprosto okusno in lepo.
Sestavine:
200 gr. paste;
100 gr. Šampinjoni;
1 čebula;
3 paradižnika;
2 stroka česna;
50 gr. Parmezan;
50 gr. oljčno olje;
po okusu, sol s črnim poprom, origanom, baziliko.
Priprava:
1. Česen olupite in ga razrežite na 4 kose. Čiščemo čebulo in jo narežemo. Po pranju gob in jih malo posušite s papirnato brisačo, narežite na premajhne rezine. 2. Ko nalijete olje v posodo, dobro segrejte in popecite česen v zlati rjavi barvi. Nato česen odstranimo iz olja in dodamo čebulo z gobami, solimo, popramo in gobe prepražimo s čebulo v ponvi.
3. Oparite paradižnik z vrelo vodo, da jih lažje odlepite. Narežite na majhne kocke, jih prenesite na ponvico s čebulo in gobami ter kuhajte, dokler se ne skuhajo, solite in popaprite ob koncu ognja in dodajte origano.
4. Kuhajte testenine v rahlo slani vodi, dokler jih ne skuhate, in jih vrzite v cedilo, pustite, da voda dobro izteka.
5. Listi bazilike dobro sperite in jih raztrgajte z rokami, dodajte jih v gobe s čebulo in paradižnikom, dodajte pripravljene testenine in vse dobro premešajte. Po odstranitvi posode iz vročine dodajte v skodelico nariban sir in ponovno dobro premešajte. Preden postrežete, vsako ploščo potresemo tudi s sirom in baziliko.
Testenine z gobami - koristni nasveti izkušenih kuharjev
Če želite kuhati testenine, vzemite 1 liter vode na 100 gramov. testenine. Treba jih je kuhati v skodelici prosto, in ne gneča tam - to je eden od glavnih pravil za uspešno pripravo testenin.
Če je vaš cilj testenine v al dente fazi, potem lahko pripravljenost določite tako, da jo razbijete. Ko si videl tanko belo črto ali bele pike sredi zlomljene paste, veš, da stopnja pripravljenosti še ni prišla. Ko opazite, da ima pasta enakomerno prosojno rumeno barvo na točki preloma, lahko odcedite vodo, dodamo omako in postrežemo na mizo.
Ko se gobe dodajo kremi, je treba ogenj ugasniti. Potem krema ne zategne in jed ne gorijo. V tem primeru bo krema ostala tekočina. Po dodajanju kuhanega špageta na posodo, vklopite toploto in dokončajte kuhanje.
Testenine je treba kuhati v pol-pripravljenem stanju. Gre za pripravljenost, že z gobami.
