Mesna juha - splošna načela priprave
Mesne mesne juhe lahko pripravite iz katerega koli mesa (govedina, svinjina, teletina itd.). Glavna razlika med govejim in piščančjim bujonom je, da se kuha veliko dlje in je bolj drzno. Mesne juhe se uporabljajo za pripravo različnih juh, juhe iz zelja, boršč in drugih prvih in drugih jedi. Najlažji način za kuhanje juhe na osnovi bujona je dodajanje zelenjave (krompir, korenje, čebula itd.) In začimb. V juho dodamo grah poper, lovorjev list, zelenice, korenine. Za nasičenje in okus lahko dodamo paradižnikovo pasto, lecho ali drugo omako. Za dve - tri litre juhe dovolj eno srednje čebulo, srednje velike korenje in nekaj peciva zelene. Mesne mesne juhe so popolnoma kombinirane s por, pastinak, repo.
Mesne juhe lahko kuhamo tudi z gobami, rižem, proso, testeninami, mesnimi kroglicami itd. Okus mesne juhe je odvisen predvsem od uporabljenega mesa. Mora biti sveža. Za goveje juhe je bolje vzeti mlado goveje meso (ne starejše od treh let). Takšno meso je zelo sočno, mehko in manj maščobno. Za kuhanje prvih jedi v mesni juhi, morate vzeti meso na kosti, v procesu kuhanja kosti proizvajajo veliko število izvlečkov, ki juho naredijo dišečo in bogato.
Za svinjske juhe je najbolje uporabiti lopatico, za goveje meso, vrat in prsi pa sta primerna lopatica, medaljoni ali prsi, da pripravite ovčjo juho. Čas kuhanja juhe je odvisen od velikosti kosov in od togosti mesa. Za mlado meso je dovolj ura in pol, za starejšo pa se čas kuhanja poveča na dva do tri ure.
Mesna juha - priprava hrane in jedi
Za kuhanje mesne juhe potrebujete veliko posodo, ponev za praženje, rezalno desko, nože za rezanje in meso, gazo za napenjanje.
Pred kuhanjem izperite in narežite meso, umijte zelenjavo, olupite in narežite. Pripravite ustrezno količino zelenja, začimb in začimb.
Recepti za govejo juho:
Recept 1: mesna brozga
Ta recept upoštevajte kot osnovo za vsako prvo sejo. Vsakič dodajte nove sestavine - in dobili boste povsem različne jedi. Na tej juhi, lahko enostavno kuhamo in juho, in juho, in različne juhe.
Potrebne sestavine:
- Goveje in svinjsko meso - v enakih deležih;
- Čebula in korenje - za okus (neobvezno);
- Začimbe (sol, poper;
- Lovorjev list;
- Voda - približno tri litre.
)
Metoda priprave:
Za začetek obdelamo meso: ga operemo in razrežemo žile s kožo. Meso je bolje vzeti na "sladkorno kost" - juha bo prišla iz nasičenih in bogatih. Kose položimo v veliko lonec in tam nalijemo vodo (vodo vzamemo s količino mesa in želeno koncentracijo juhe). Postavite posodo na štedilnik. Takoj ko voda zavre, ogenj manj, odstranimo peno iz skimmerja. Čebulo očistimo s korenjem in jo vržemo v ponvico, če želite, lahko dodamo tudi korenine. Dodajte lovorjev list (1-2 kosov). Nemogoče je poimenovati točen čas, koliko mesne juhe naj zavre - odvisno je predvsem od kakovosti samega mesa. V povprečju je treba juho kuhati približno uro in pol (včasih več) na majhnem ognju. Pripravljenost mesa se preveri z nožem. Na koncu kuhanja morate odstraniti zelenjavo in lovorjev list - ne bo več potrebno, saj so že podarili ves svoj okus in aromo. Meso položimo na krožnik in ga odstranimo iz kosti, narežemo na porcije. Odcedite juho. Nato lahko dodate vse sestavine: zelenjavo, zelišča, gobe itd. Ko služite mesne juhe, jih položite v krožnike.
Recept 2: Juha v počasnem štedilniku
Počasen štedilnik ne le nadomešča veliko kuhinjskih pripomočkov, temveč tudi zelo poenostavlja postopek kuhanja. Samo pripravite vse izdelke, vstavite v napravo, nastavite način in o svojem podjetju. Mesna juha iz multicookerja ni slabša od kuhane na običajen način na štedilniku.
Potrebne sestavine:
- Meso (eno ali dve vrsti) - vzamemo glede na želeno bogastvo;
- Čebula;
- Korenček;
- Črni poper;
- Sol;
- Lavrushka.
Metoda priprave:
Kako umiti meso, ga razrezati na koščke, položiti v počasni štedilnik. Čebula in korenje čista. Korenje narežite na kroge in pošljite po počasnem štedilniku po mesu, postavite čebulo celoto. Vrgnemo Lavrushko, poper in druge začimbe. Napolnite vse sestavine z vodo, ponavadi za juhe, nalijete vodo do oznake. Način »kaljenje« nastavite za uro in pol (za strožje meso se čas lahko poveča). Ko je juha kuhana - jo filtriramo iz zelenjave, Lavrushke in popra. Porky bujon pripravljen!
Recept 3: Mesna juha z zelenjavo
Okusna mesna juha, pripravljena z zelenjavo: korenje, čebula, paradižnik, krompir in bučke. Uporablja se tudi omaka, ki daje juhi bogat okus in aromo.
Potrebne sestavine:
- Korenje;
- Čebula;
- 1/2 bučk;
- Paradižnik;
- Polstakana lecho;
- Dva cloveka česna;
- Več krompirja;
- Zeleni;
- Sol;
- Paprika;
- Ena in pol litra goveje juhe.
Metoda priprave:
Čistimo zelenjavo, odstranimo kožo s paradižnika (za to jo poparimo z vrelo vodo). Čebulo narežemo na tanke polovične obroče. Krompir, korenje in bučke narežemo na trakove, česen drobno narežemo in na majhne kose razrežemo paradižnik. Ko začne juha zavreti, v njem vržemo krompir. Po nekaj minutah položite korenje in čebulo. Malo kasneje dodamo česen in bučke. Kasneje dodajte lecho s paradižnikom in zelišči. Na koncu dodamo sol in poper po okusu. Kuhamo, dokler ni vsa zelenjava kuhana in pustite, da se napolni.
Recept 4: Bujon z zelenjavo in jajci
Enostavna mesna juha z zelenimi jajci. Zelo lahek in hranljiv prvi tečaj, za pripravo katerega ne potrebujemo veliko izdelkov.
Potrebne sestavine:
- kilogram govejega mesa (celuloze);
- 0,25 kg kosti;
- Čebula;
- Korenje;
- Korenine peršilja;
- Kuhana jajca;
- Sol;
- Perchik;
- Zeleni.
Metoda priprave:
Kosti napolnite z vodo in začnite kuhati, občasno odstranite hrup. Kuhamo juho približno eno uro, nato položimo kose mesa, odstranimo peno. Juho solite v nekaj minutah, še naprej kuhamo juho, dokler ni meso mehko. Cut korenine s čebulo in dal v pečico za pol ure, da pečemo. Pečeno zelenjavo položimo v juho pol ure pred koncem kuhanja. Napnite pripravljeno mesno juho, začinite s poprom. Postrežemo s pol kuhanega jajca in sesekljanim zelenjem.
Recept 5: Juha z rižem
Še ena varianta na okusni glavni jedi na osnovi juhe. Za okus se tukaj uporabljajo riž, zelenjava, zelišča in začimbe.
Potrebne sestavine:
- kilogram mesa s kostmi;
- Riž;
- Krompir - nekaj;
- Čebula;
- Korenje;
- 80 g Šved;
- 45 gramov maščobe;
- Koren peteršilja;
- piment;
- Lovorjev list;
- Peteršilj;
- Dill;
- Sol.
Metoda priprave:
Riž se po kuhanju mesa spere in da v juho. Rezamo čebulo, korenje, repo, korenje peteršilja s slamo. Zelenjavo na maslu prepražimo skupaj z lovorovim listom in sladkim grahom. V juho raztresemo zelenjavno juho in krompir. Na koncu dodajte zelenice. Kuhajte, dokler niso vsa živila pripravljena.
Mesna juha - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev
- Meso za mesne juhe je bolje vzeti na kost - juha bo bolj nasičena in bogata;
- Pripravljena mesna juha mora biti izsušena. Samo tako je jasno in pregledno;
- Na koncu kuhanja je treba dodati začimbe. Na začetku kuhanja juhe lahko dodate malo soli, na koncu pa morate poskusiti juho in če soli ni dovolj, dodajte malo soli;
- Posebno pozornost je treba nameniti vodi. Priporočljivo je, da vzamete čisto vodo: izvirsko vodo, iz vodnjaka, filtrirano ali kupljeno v steklenicah. Tekočina ne sme biti pretežka, sicer meso ne bo moglo dati vsega njihovega okusa. Na kilogram mesne kaše običajno vzamemo liter dveh ali treh tekočin. To je odvisno od tega, kako naj bo maščobna in zgoščena juha;
- Ko kuhate juho, morate upoštevati, da bo nekaj vode vrelo. Zato je treba tekočino vzeti glede na ta faktor.
