Rižoto je rižev jed, ki ima posebno teksturo.
Ni tako krhka kot pilaf, vendar ni tako viskozna kot kaša. Za pripravo prave italijanske jedi vam ni treba biti kuharski mojster.
Dovolj je, da imate v kuhinji počasen štedilnik in najdete nekaj dobrih receptov.
Rižota z več jedmi - splošna načela priprave
V idealnem primeru se riž arborio uporablja za rižoto. Ta sorta ima okroglo obliko in je bogata s škrobom, zaradi česar je končna posoda tekočina, kremasta. Vse bolj pa rižoto kuhamo z drugimi vrstami riža, ki so v kuhinji.
Kaj je mogoče dodati jedu:
• piščanca;
• gobe;
• sveža in zamrznjena zelenjava;
• krema;
• parmezan;
• slanina, slanina.
Poseben okus jedi daje dodatek vina. Večinoma uporabljamo belo pijačo. Vino dodamo neposredno rižu in pustimo, da se namakata. Nato zlijte juho ali vodo.
V procesu kuhanja rižota običajno uporabljajo dva načina. Najprej popecite sestavine v programih za peko ali cvrtje. Nato se pripravite na načine pilafa, ajde ali riža. Postrežen z rižoto parmezan, pogosto dopolnjen z baziliko, svež paradižnik.
Recept 1: Rižoto v počasnem štedilniku z jurčki
Recept za neverjetno rižoto v počasnem štedilniku, ki bo zahteval sveže ali zamrznjene bele gobe. Vino se uporablja tudi belo.
Sestavine
• 2 kozarca riža;
• 200 gramov gob;
• 2 stroka česna;
• 100 ml olja;
• 0,5 kozarca belega vina;
• 100 ml smetane;
• 100 gramov parmezana;
• čebula;
• 1 kocka.
Kuhanje
1. Način »Pečenje« nastavimo in dolijemo olje v recept v počasni štedilnik. 2. Dodajte čebulo, narezano na kocke. Po petnajstih minutah prepražimo do zlate rjave barve.
3. Dodajte gobe, narežite na majhne koščke. Pred tem jih dobro operemo in pustimo, da se izčrpajo. Popecite še deset minut.
4. V posodo nalijemo riž, ga speremo in ga pošljemo v gobe v počasnem štedilniku. Tudi rahlo prepražimo.
5. Dodajte vino, počakajte na popolno izhlapevanje.
6. Zmešajte juho in 3,5 skodelice vode, raztopite in nalijte v rižoto.
7. Takoj nalijte recept kremo, sol, česen palico česen.
8. Zaprite in kuhajte 15 minut v ustreznem programu.
9. Tri parmezana, polovico položite v posodo in hitro premešajte.
10. Pustite rižoto, da se pari pol ure, razporedite v krožnike in potresite s preostalim parmezanom.
Recept 2: Rižoto v škatli z škampi
V rižotah se pogosto pojavlja morska hrana in tukaj je le ena od možnosti za pripravo take jedi. Uporabljajo se skupne kozice.
Sestavine
• 2 kozarca riža;
• 50 ml belega vina;
• 800 ml katere koli juhe;
• 1 čebula;
• 400 gramov kozic;
• 50 gramov sira;
• 0,5 limone;
• 2 stroka česna;
• 40 gramov olja;
• ščepec timijana, sol.
Kuhanje
1. Vgrejte vodo v ponvi, dodajte koščke limone, vrzite v kozice in zavrite nekaj minut.
2. Olje segrejemo v loncu na programu za cvrtje ali peko.
3. Dodajte nasekljano čebulo in zdrobljen česen, pet minut dodajte ščepec timijana in prepražite.
4. Dodajte oprani riž, vlijte polovico juhe in belo vino. Odkrijte program »Pilaf« in pripravite 10 minut.
5. Odprite, dodajte olupljene kozice, solite, zmešajte nariban sir in vlijte preostalo juho. Mešajte.
6. Zaprite in kuhajte na istem programu še 20 minut. 7. Po signalu ne odpirajte multikvalnika takoj. Preden postrežete, rižoto postavite približno petnajst minut.
Recept 3: Rižota v počasnem štedilniku z zamrznjeno zelenjavo
Zelenjavna različica italijanske jedi, ki uporablja mešanico zamrznjene zelenjave. Vsebuje lahko: grah, fižol beluše, korenje, bučke, papriko. Izberite komplet po svojem okusu.
Sestavine
• 300 gramov zelenjave;
• 2 kozarca riža;
• 1 paradižnik;
• 1 korenček;
• 3 kozarca vode;
• olje 50 ml;
• kurkuma, gorčica, kumina, poper po okusu.
Kuhanje
1. V načinu za cvrtje segrejte olje, dodajte dišeče začimbe, ga segrejte, da poudarite okus in vrgate naribano korenček. Fry.
2. Vrzite zamrznjeno zelenjavo, kuhajte skupaj, dokler se ves odvečna tekočina ne upari.
3. Nato dodamo paradižnik, narezan naključno. Kože ne smete odstraniti.
4. Operemo riž, ga damo v rižoto in po deset minut pečemo.
5. Ostane le sol in dodamo recept.
6. Kuhanje rižote na programu »Pilaf« približno pol ure. Postrežen z zelišči, naribanim sirom.
Recept 4: Piščančji rižoto
Za to jed uporabimo piščančji file iz prsi. Lahko pa si vzamete in izrežete meso iz stegna, približno enako. Broth je zaželeno, da uporabite piščanca, lahko pa vzamete gobo, okus bo zanimiv.
Sestavine
• filet 0,4 kg;
• kozarec riža;
• glavica čebule;
• 3 stroke česna;
• eno korenček;
• 2 skodelici juhe;
• 70 ml smetane;
• 0,5 skodelice naribanega parmezana;
• 5 žlic masla;
• začimbe so različne.
Kuhanje
1. Namestite program »Cvrtje«, nalijte olje in vžgite česen, narezan na krožnike. Popecite do rdeče barve, odstranite koščke. 2. V maslo s česnom dodamo čebulo, narežemo na poljubne kose.
3. Malo kasneje, vrgel gobasto korenje, prepražimo.
4. Rez je na majhne koščke, lahko slamice. Vrtite zelenjavo in prepražite do čiščenja koščkov z vseh strani.
5. Operemo riž, premikamo v lonec.
6. Dodajte različne začimbe, ki se osredotočajo na vaš okus. Ne pozabite na sol.
7. Vlijte smetano in vročo juho. Mešajte.
8. Zaprite, vklopite način »Rice« in kuhajte pol ure. Pripravljeno posodo damo v krožnike, potresemo s parmezanom.
Recept 5: Rižota v počasnem štedilniku z zelenjavo in gobami
Za pripravo tega rižota v počasnem štedilniku boste potrebovali nekaj svežih šampinjonov. Ali dodajte k jedi druge gobe.
Sestavine
• 300 gramov riža;
• 1,7 litra juhe;
• 100 gramov odtoka olja;
• 100 ml belega vina:
• 300 gramov šampinjonov;
• glavica čebule;
• srednje korenček;
• bolgarski poper;
• 2 stroka česna;
• 50 gramov parmezana;
• 1 čajna žlička. paprika;
• 2 žlici. l oljčno olje;
• 1 paradižnik.
Kuhanje
1. Gobe narežite na krožnike in prepražite v počasnem štedilniku in dodajte oljčno olje. Približno 15 minut v načinu peke.
2. Takoj ko vlaga izhlapi in gobe začnejo peči, dodamo rezine korenja in tudi sesekljano čebulo, skupaj približno deset minut prepražimo skupaj.
3. Mečemo česen, segrevamo za minuto in dodamo sesekljano sladko papriko.
4. Enkrat umijte riž, vrgajte zelenjavo z gobami, premešajte in nalijte vino. Ogrejemo se, da izhlapimo alkohol.
5. Na tej stopnji dodamo maslo, premešamo.
6. Vlijemo v vročo juho, premešamo in zapremo. Kuhanje dvajset minut na programu "Pilaf" ali "Ajda". 7. Odprite, nalijte parmezan in premešajte.
8. Znova zaprite in kuhajte še 15 minut.
Recept 6: Rižoto v počasnem štedilniku s piščancem in kislimi gobami
Za to jed, poleg gob, potrebujete tudi piščanca. Uporabite lahko filete ali obrezovanje mesa s stegna, vendar brez kože. Iz kislih gob vzamemo gobe ali gobe, težo označimo brez tekočine.
Sestavine
• 0,25 kg piščanca;
• 0,2 kg gob;
• 1 čebula;
• 250 gramov riža;
• 2 žlici olja s slivom;
• 3 žlice olja rastejo;
• 100 ml belega vina;
• 900 ml piščančje ali gobje juhe;
• 60 gramov parmezana.
Kuhanje
1. Vklopite multicooker. Razstavite način pečenja, nalijte rastlinsko olje in pustite toplo.
2. Dodajte na kocke narezano čebulo, prepražimo.
3. Piščanca, narežite na majhne koščke in prepražite.
4. Gobe razrežite plošče. Če uporabljate med, potem lahko vrnete celo. Posoda bo izgledala bolj zanimivo.
5. Rice dobro sperite.
6. Žitne kašice damo v gobe s piščancem, 10 minut prepražimo in vlijemo v vino, da vlaga izhlapi.
7. Dodajte maslo in vročo juho, rižoto napolnite s soljo, poprom.
8. Zaprite in kuhajte 30 minut. Postavili smo program »Slika« ali »Pilaf«.
9. Posodo razporedite na krožnike in, medtem ko je vroča, potresemo s parmezanom.
Recept 7: Rižoto v počasnem štedilniku s slanino in paradižnikom
Namesto slanine za to jed lahko uporabite prekajeno meso ali panceto. V originalnem receptu dajo arborio riž, lahko pa vzamete katerokoli drugo sorto.
Sestavine
• kozarec riža;
• 150 gramov slanine;
• 50 gramov parmezana;
• 50 ml vina;
• 2 žlici masla;
• 1 vejica bazilike;
• 2 paradižnika;
• 1 glavica čebule.
Kuhanje
1. Najprej na žaru prepražimo narezano čebulo v olju. Bolje je uporabiti oljčno olje. 2. Dodajte sesekljano slanino, prav tako prepražite, traja približno štiri minute.
3. Dodajte rahlo opran in posušen riž, kuhajte še pet minut.
4. Vino nalijte in v dveh minutah dodajte narezane paradižnike.
5. Mečemo začimbe, mešamo.
6. Dodajte tri skodelice juhe, zaprite počasni štedilnik in 25 minut pripravite rižoto na programu pilava.
7. Natančno narežite grančico bazilike in zmešajte z naribanim parmezanom.
8. Rižoto razporedite v krožnike in potresite z dišečo mešanico.
Rižota z večnamenskimi jedmi - namigi in triki
• Pri izbiri riža za rižoto je treba paziti ne le na sorto, ampak tudi na celovitost zrn. Če je poškodovan in razseka, potem se bo križ hitro stopil in za dosego prave doslednosti ne bo delovalo.
• Menijo, da riža za posodo ni treba oprati, da ne bi izgubili škroba. Toda uporaba umazanih žit ni povsem higienska. Sperite, vendar ga ne zadržujte dolgo v vodi.
• Rizoto je bolje kuhati na dveh vrstah masla. Rastlinsko, bolj pogosto oljčno, se uporablja za primarno praženje proizvodov. Nato dal maslo v posodo, ki ima pozitiven učinek na okus.
