Vsakemu od nas, vsaj enkrat v življenju, se je zgodilo, da nas je nepričakovano zvonjenje na vratih in pojav dragih, a nepričakovanih gostov prisililo, da se počutimo nelagodno zaradi dejstva, da je bila hiša, kot pravijo, valjanje krogle.
Nasmejana in hkrati grozljivo zaloputnitev vrat kuhinjskih omar v iskanju dostojne obravnave, občutek skorajšnjega neuspeha njihovega brezhibnega slovesa kot dobrodošlice in gospodinje, se ne more več osredotočiti na prijetno komunikacijo, najdete le nekaj pločevink iz konzerviranega graha ali koruze, škatle čipsa ali krekerjev.
Tudi v hladilniku ni veliko: kup peteršilja, rezina šunke ali sira in ducat jajc in češnje.
Kaj torej? Čas je, da pokažete iznajdljivost in umetniški okus.
Lahko se spomnite nekaj znanih tihožitij, ali, zavračanje neodločnosti, da se ukvarjate z rezbarstvom, kot da bi bila edina obrt, poznana iz vrtca, ki na splošno ni daleč od resnice, ker je samozavest podobna otročji neposrednosti. Res je, da so nekatere naprave, materiali in osnovno znanje o tej umetnosti še vedno potrebni. Ampak vredno je!
Prigrizki - osnovna tehnološka načela
Najprej pojasnimo: predjedi, bife, koncepti, povezani s samopostrežbo, popolnoma enaki kot sendvič, kanapeji, crostini, pinchos ali tapas. Z eno besedo jezikovne razlike ne spreminjajo bistva in glavni namen.
V ruski tradiciji se prigrizki ponavadi strežejo pod vodko, vendar obstajajo tudi v mnogih nacionalnih svetovnih kuhinjah, v hladni in vroči obliki. V teh državah, ali bolje, v tistih primerih, ko te jedi niso posebej zasnovane za prigrizek po pitju močnih alkoholnih pijač ali lažjih alkoholnih aperitivov, ki ogrevajo apetit, igrajo vlogo lahkega prigrizka ali "motečega manevra", ko končne priprave za Banket in na mizi so razstavljene glavne jedi. Kakorkoli že, priprava pripravkov za prigrizke je vezana na eno ali drugo vrsto alkoholnih pijač, kar pomeni, da morate biti ne le usposobljeni kuhar, temveč tudi izkušen sommelier, ki bo vestno ponujal, recimo, grško limono in sir ter oljčni konjak na kožo, ruska vodka - Seveda, sled, kisle kumare ali kaviar, tako da bi alkohol in hrana imeli prijeten priokus, ne pa gastronomske neumnosti.
Prigrizek je tudi vmesna povezava med aperitivom in glavnim jedem. To je še posebej pomembno, ko morate ustvariti nemoten prehod iz finega vina v vročo mesno ali ribjo jed, s katerim krompir služijo kot okras. Konec koncev je čudno, da je plemeniti šeri s krompirjem in ribjo torto. Ampak, če med njimi bo prisoten sir, sadje (fige ali citrusi), potem to ne bo povzročilo nobenega disonance. Odvisno od vrste sherry, je seveda, služijo za meso in ribe. Včasih so za to vino postregli s prigrizki. V vsakem primeru, če se vino ohladi pred serviranjem, bo vroče glavno jed do njega neprimerno: vsaj zobozdravniki bodo zagotovo ogorčeni nad tem dejstvom, pri tem pa skrbijo za moč zobne sklenine, ki jo bo nenadna sprememba temperature hrane hitro uničila.
Nihče ne bo ugovarjal dejstvu, da čudovito okrašena jed ustvari apetit in ustvarja praznično vzdušje za mizo. Samo kumara, seveda, bo obdržala več vitaminov, ki ležijo na krožniku kot celoto, vendar pa bo tam ostal do konca večerje, še posebej, če postavite posodo ob njej, v kateri bodo iste kumare narezane na spiralno ali listnato obliko ali ovite v zvitek, v notranjosti, kjer bo plošča soljenega lososa ali salame.
Izhajajoč iz tega je zaželeno imeti v moji kuhinji vsaj nekaj nožev za kodrasto rezanje. Včasih lahko uporabite kovinske ali plastične zareze za rezanje piškotkov. Orodje je treba izbrati glede na gostoto in konsistenco izdelkov za pripravo prigrizkov. Cocktail nabodala bodo zelo koristna. Logika praznika je preprosta: če si prizadevamo za zdravljenje ljudi, ki pridejo v hišo, so ti ljudje dragi lastnikom hiše, in iz tega sledi, da morate poskusiti. Ne paničarite, če v hladilniku ni nobenih jastogov - pripravite se in pripravite hiter prigrizek lažje, na primer kozice v testu. Tudi kozarec papalin v olju je lahko odlična dekoracija sendviča, če dodamo rezino limone ali kumare z majhnim listom peteršilja. Prizadevanje za goste ne bo ostalo neopaženo.
Zdaj pa preidimo na hitre recepte za prigrizke, ki vam bodo pomagali okrasiti mizo za duševno srečanje in morda povzročili presenečenje in občudovanje gostov, ter jih povabili k gostoljubni gostiteljici za recept, ki bo samodejno pomenil priznanje njenega kulinaričnega talenta, prefinjenega okusa in krepitev medčloveških odnosov. .
Recept 1. Marinirana rdeča čebula s sledom in kaviarjevim maslom
Sestavine:
Beli lok
Lemon
Peteršilj (sveži listi)
Filet sleda, soljen
Kruh, toaster
Maslo sendvič
Soljena solja
Sveža kumara
Korenje, kuhano
Priprava:
Vzemite olupljene velike glave belega, ne ostrega čebule, operite (5-6 kosov po številu porcij). Vsaka žarnica se prereže, cik-cak tako, da delimo polovice na dva dela. Previdno odstranite vsako polovico ene ali dveh plasti lusk, ki bi morale biti podobne obliki cvetov lilije. V vsak »cvet« vstavite narezan narezek, posolite sled in čebulo z limoninim sokom.
Maslo skupaj zmešamo in ji dodamo, olupljen iz filmov, kravlji slanik po okusu. Krožne rezine kruhovega toasterja narežemo diagonalno in jih razmažemo s kaviarjevim maslom. V središču sendviča, pritrdite z nabodalo narejen cvet. Od rezine sveže kumare cut "listi lilija" in ležijo okoli "cvet". Prav tako izrežemo figurice v obliki cvetov iz obročev kuhanega korenja z uporabo bata. Potresemo s sredino "lilije" z naribanim korenjem. Namestite prigrizek na posodo, prekrito s solato ali drugim zelenjem.
Recept 2. Toaste z ocvrtimi kozicami in kaviarjem
Sestavine:
Hren, svež 50 g
Majoneza 70g
Kozice 200 g
Francoski štruc 10 rezin
Rdeči kaviar 100 g
Morska sol
Koper
Olje za cvrtje
Kuhanje:
Narežite rezine štruce in uporabite okrogel rezalnik piškotkov, da jim priskrbite pravilno obliko. Popecite toast. Svežo korenino hrena narežemo na drobno narezano, zmešamo z majonezo in dodamo sesekljan koper. Solo kozic olupite in prepražite v olju. V sredino vsakega toasta postavite čajno žličko omake. V krogu toast, dal dve kozice, na omako - kaviar. Okusite zdravice z vejicami kopra.
Recept 3. Kocke za prigrizke, narejene iz rahlo nasoljene kumare in lososa s skuto in sesekljanim zelenjem
Sestavine:
Kumare, sveže
File lososa ali postrvi, nasoljeni (rezine) \ t
Sir „Ricotta“ ali „Philadelphia“
Oljke
Zelenje
Kuhanje:
Cut zelo tanke in dolge plošče sveže kumare. Eno stran plošče razmastimo s kremnim sirom, na sloj sira položimo tanko rezino ribe, na njem pa - oljčno koščico. Zavihajte stožce v rezine kumaric. Postavite vse stožce na posodo kot ventilator, okrasite s svežimi zelenimi vejicami po vaši izbiri.
Recept 4. Večbarvne kroglice - izbrani prigrizki
Enostavne in dobro znane solate lahko uredite v obliki izvirnega prigrizka. Takšne solate, mesne pite, se lahko postrežejo tudi v krompirjevem čipsu, na primer v košarah ali valjanih v pita kruhu v obliki zvitkov.
Sestavine:
Jajca 12 kosov.
Trdi sir 600 g
Česen 50g
Kuhane korenje 350 g
Orehi (jedrca) 200 g
Majoneza 450g
Kokosovi čipi 120 g
Pesa, kuhana 150 g
Čebula, bela 100 g
Limonin sok 50 ml
File prekajene skuše 300 g Krompirjev čips
Kuhanje:
Kuhana jajca olupite. Vsi pripravljeni izdelki ločeno sesekljajte v pasto z mešalnikom, fino zbrišite sir. Drobno narežemo čebulo in jo namočimo v limonin sok, stisnemo, da odstranimo odvečno vlago.
Zmešajte polovico sira, 6 kuhanih jajc, 25 g mletega česna in 150 g majoneze v skledi, premešajte, razdelite na 50-70 g porcije in zavrtite kroglice, namočite jih v kokosov čips;
V naslednjo posodo na enak način zmešajte oreščke, preostanek česna, 150 g majoneze in korenja; naredite oranžne kroglice;
Sesekljano čebulo, sesekljano skušo, jajca, sir, pesa in majonezo združimo v tretji posodi, da dobimo rdeče kroglice;
Vse kroglice nanesite na krompirjev čips, okrasite z zelenimi in postrezite v široko ploščato posodo.
Recept 5. Jajca, polnjena s skušo v maslu ali ocvrti jetri
Druga skupina hitrih predjedi je polnjena jajca. Poleg predlaganih možnosti hitrih hladnih prigrizkov iz jajc obstajajo še številne druge vrste nadevov. Gobe, kumare, riž in drugi izdelki so popolnoma kombinirani z jajci. Da bi tako prigrizek, preveč, se lahko razlikujejo: v obliki košare, čolni, gobe, miši ali prašiči.
Sestavine:
Kuhana jajca 10-12 kosov.
Sveži listi peteršilja (za registracijo) \ t
Prvo polnjenje:
Skuša, blanširana v olju 200 g
Čebula, kisla čebula 100 g
Majoneza 80g
Črni poper, zemlja
Drugo polnjenje:
Goveje ali piščančje jetra, ocvrte 250 g
Čebula, ocvrta 120 g
Majoneza 50g
Gorčica po okusu
Kuhanje:
Kuhana jajca razrežemo na pol. Od njih odstranite rumenjake in jih dodajte na pol na vsako polnilo.
Za prvo polnjenje, na drobno narežemo čebulo in namočimo v limonin sok marinado, sladkor in sol, nato združimo s pripravljenimi rumenjaki. Dodajte čebuli in rumenjake meso skuše skupaj s sokom, v katerem je bilo dušeno v kozarcu. Maso začinite s poprom in majonezo. Nadev za jajca lahko previdno gnetite z vilicami ali pretepite v pasto z mešalnikom. Sestavine za drugo polnjenje se prav tako kombinirajo in sekajo.
Polovice jajčnih beljakov napolnimo s kuhanimi pastami, tako da lahko ustvarite obliko celega jajca Okrasimo z majonezo in listi peteršilja.
Recept 6. Zapečatena zelenjava v jajčni lupini
Zelo svetlo predjed z zanimivim dizajnom, vendar za njegovo pripravo potrebujete predhodno pripravo: potrebujete oprano jajčno lupino. Če želite to narediti, ga zberete na predvečer kuhanja prigrizkov. Z uporabo surovih jajc za kuhanje drugih jedi jih temeljito operemo in naredimo majhno luknjo, da izpraznimo vsebino. Nato izperite lupine in jih posušite. Postavite kosovnice v pladnje za jajca, pokrijte s folijo in uporabite po potrebi.
Sestavine:
12-15 jajčnih lupin
Mesna juha 400 ml
Piščančja prsa, kuhana 350 g
Zamrznjeni grah in koruza 150 g
Želatina 25 g
Kuhane korenje 70g
Rdeča, zelena paprika 100 g (neto)
Peršin
Kruh
Kuhanje:
Dokončati meso juho na želeni okus, sev, toplote, da se raztopi želatino. Pripravljeni izdelki narežemo na kocke 0,5 x 0,5 cm, jih enakomerno razporedimo v lupino jajc, pokrijemo z gelirano brozgo. Ohladimo, dokler juha ne postavimo, zamrznemo prigrizek iz lupine. Izrežite rezine kruha za okrogle "jajca" in jih zavarujte z nabodalo med seboj.
Recept 7. Hitri prigrizek - polnjene fige
Sestavine:
Krem sir 200 g
Velike fige 10 kosov.
Praženi mandlji (drobtine) 100 g
Pomaranča, sveža 50 g
Kuhanje:
Mix mandljevega drobca z nežno kremnim sirom. Oprite plodove zrelih fig pokončno, od socvetja do sredine plodov, da naredite 8 cvetnih listov. Izberite žlico z žlico in jo združite s sirno maso. Premešamo in raztresemo polnilo v sadje. "Latice" odprte. Polnjenje sira v "cvetje" potresemo z svetlo oranžno lupino. Število "cvetnih listov" se lahko po želji poveča tako, da se vsako od njih razreže s kuhinjskimi škarjami na pol.
Hitri prigrizki - nasveti in triki
Vrnimo se na to temo, ki se je začela s hitrimi prigrizki:
Da bi vas nepričakovano obiskali gostje, jih ne sprejmite, sprejmite eno pravilo - vedno hranite v hiši zaloge izdelkov, ki niso pokvarljivi in iz katerih lahko hitro naredite originalen prigrizek. Oreški, čipi, krekerji (beli in rženi) so idealni za takšne primere: ne zavzemajo veliko prostora, imajo precej dolgo življenjsko dobo, kar odpravlja potrebo po pogostem posodabljanju zalog in zmanjševanju stroškov, primerni so kot sestavina za številne izdelke, prigrizke. Naslednja skupina »dežurnih izdelkov« za nujne primere je konzervirano blago. Ena banka različnih vrst bo dovolj. Pazite le na pravilne pogoje shranjevanja in ne pozabite slediti datumu njihovega izvajanja.
Bolje je vnaprej ustvariti hiter prigrizek iz izdelkov, ki se uporabljajo na delovnem mestu, tako da vsak korak v kuhinji postane avtomatizem. Izberite nekaj receptov za prigrizke, ki jih želite, in jih vadite. Seveda je treba te prigrizke vedno držati na mestu z nujnim arsenalom v baru, da se gostom ne da nerodno zaradi njihovega nenadnega videza in ker lastniki niso bili pripravljeni za njihov prihod, in to bo nedvomno zagotovilo vaš ugled gostoljubnih in gostoljubnih ljudi. .
Najpreprostejša možnost za hiter prigrizek je običajno rezanje: tako imenovani "sir" ali "mesna plošča", pladenj za sadje ali zelenjavo. Ti izdelki so precej lepo rezati in jih dati na krožnik. Preden začnete rezati, ne pozabite poskrbeti za kuhinjska orodja, ki morajo imeti ostra rezila. Za rezanje sira uporabite poseben nož.