Vsi ketchupi, ki stojijo na policah trgovin, izgledajo zelo lepo in vabljivo, ker so pakirani v svetle vrečke in steklenice. To je običajen marketinški podvig. Toda po njihovem natančnem pregledu, spoznavanju sestave se izkaže, da so debele, ker se majhnemu številu paradižnika doda impresivna doza škroba ali drugih sredstev za zgoščevanje, v embalaži pa je veliko nenaravnega, označenega z "naravnim proizvodom".
Edini izhod je doma narejena gredica, katere kakovost ne bo nikoli povzročila dvomov.
Kečap s paradižnikovo pasto - osnovna tehnološka načela
Prisotnost besede „paradižnik“ v imenu omake označuje njeno glavno sestavino. Ne hitite kupiti paradižnikovo pasto, saj lahko vsebuje tudi več škroba - ne zelo koristnih ogljikovih hidratov, namesto koncentrirane vsebnosti vitaminov in dragocenih mineralov, ki jih vsebuje paradižnik. Poleg tega njegovo kuhanje doma ne bo povzročalo veliko težav in bodo nagrajeni z resnično naravnim proizvodom.
Priprava kečapa kategorije "ekstra" se začne s pripravo paradižnikove pire ali paradižnikovega pireja. Za paradižnikove omake so izbrani zreli paradižniki, iztisnjeni sok in kuhani do srednje konsistence. V paradižnikov pire dodamo še druge dišeče začimbe. Sestava visoko kakovostnega ketchupa lahko vključuje jabolka, čebulo, korenje, vendar ne več kot 7-10%. Te sestavine ne le dopolnjujejo okus omake, temveč služijo tudi kot naravni zgoščevalec.
Glavna razlika med domačim ketchupom je, da gospodinje nikoli ne ohranijo škroba, ne uporabljajo ojačevalnikov in okusnih stabilizatorjev. Poleg tega kuhanje in sterilizacija omake, prisotnost celotnega kompleksa antioksidantov v paradižniku ohranja izdelek zanesljivo in trajno. Kar se tiče okusa, ga lahko vedno znova ustvarite z dodajanjem začimb in začinjenih zelišč, kot je zapisano na najljubši etiketi, z edino razliko, da bo ta okus ustvarjen doma, na naravni podlagi, z ljubeznijo in skrbjo za zdravje svojih bližnjih.
1. Kečap iz paradižnikove paste "Chili"
Sestavine:
Paradižnik zrel 6 kg
Chili paprika, rdeča (brez zrn) 3-4 kos.
Sol 50 g
Sladkor 120 g
Kis 150 ml
Tehnologija kuhanja:
Razvrsti zrele paradižnike. Za pripravo paradižnikove paste je bolje izbrati paradižnik iz mesnatih sort: hitreje se zavrejo do želene debeline. Da ne bi dodali vode k pasti, in da bi ohranili bolj naraven okus, narežite izbrane sadje na rezine, pretlačite, dajte v ponev in zavrite do mehkega. Ko je debel, ohladite, obrišite skozi sito, da odstranite kožo in semena, spet vlijte sok v ponev in kuhajte na gostoto kisle smetane - ta gostota naj bo v končnem ketchupu.
Dodajte sladkor in sol, chili, sesekljan v mešalniku. Kuhamo deset minut, nato vlijemo devet odstotkov kisa, premešamo in pakiramo v segreto sterilno posodo - pločevinke ali steklenice s širokim vratom. Twist, pokrov. Po zraćnem hlajenju ga prenesite na hladno mesto.
2. Kečap iz paradižnikove paste na kebab
Sestavine:
Naravna paradižnikova pasta 1 kg
Poper „Ratunda“, pol-oster 5 kosov.
Čile, rdeča 2 kos.
Česen 100g
Korijander
Nageljnov
Orehi 200 g
Piment
Hmelj suneli
Čebula 300g
Sol 70 g
Sladkor 150 g
Jabolčni kis 100 ml
Tehnologija kuhanja:
Peel in naključno narežite papriko, čebulo in česen. V mešalniku dajte ocvrte jedrce orehov, jim dodajte česen, sesekljajte. Postopoma dodajte papriko in čebulo. Ubijmo celotno maso do enotne konsistence in jo združimo s paradižnikovimi pastami. Po potrebi dodamo kuhano vodo. Omako kuhamo približno petnajst minut po zmerni toploti in občasno premešamo. Dodamo sol in sladkor, začimbe - po okusu. Po dodajanju začimb kuhamo ketchup za največ pet minut, da njihov okus ne izhlapi. V pripravljeno omako dodamo kis, ponovno zavremo in vlijemo v vroče, suhe kozarce.
Ketchup lahko zaprete s plastičnimi pokrovčki in shranite v hladilniku.
3. Kečap iz paradižnikove paste "Nežna"
Sestavine:
Bolgarski poper 1 kg
Jabolka 0,5 kg (neto)
Čebula 500g
Korenje 450g
Paradižnikova pasta 1,2 L
Cimet
Česen 120g
Nageljnov
Čile
Piment
Korijander
Sladkor 250 g
Kis 200 ml
Sol 120 g
Korenina zelene 100 g
Tehnologija kuhanja:
Lupite jabolka in zelenjavo, jih zmešajte na kakršenkoli način s kuhinjskimi aparati. Jabolko je priporočljivo takoj namestiti v kislem okolju, zato jih obrišite s kisom. Zmehčajte zeleno in korenje na drobnem ribniku, tako da v ketchupu ne bo mikrodelcev.
Najprej korenček in koren zelene položite v posodo, kuhajte do mehkega, maso razbijte z mešalnikom in dodajte preostale sestavine. Začimbe narežemo, dodamo okusu.
Kuhamo ketchup 10-15 minut. Za dolgotrajno shranjevanje pri sobni temperaturi vlijte v sterilne posode in pasterizirajte. Za uporabo lahko vlijemo v suhe kozarce in jih pokrijemo s plastičnimi pokrovi.
4. Kečap s paradižnikovimi pastami s prokazalskimi zelišči
Sestavine:
Sladkor 90 g
Vine Kis 75 ml
Sol 30 g
Provansalska zelišča (suha mešanica) 100 g
Paradižnikova pasta 700 g
Čebula 300g
Sladka paprika 500 g
Vroča paprika (čili ali kajen) - po okusu
Posušena paprika 100 g
Oljčno olje 150 ml
Tehnologija kuhanja: Olupljeni čebulo, suho papriko in sladko rdečo papriko narežemo na pire podobno konsistenco. V tej masi dodajte vse sestavine razen kisa, ki jih morate dodati zadnjemu. Mešamo, maso kuhamo na majhnem ognju približno deset minut. Nalijte v kis, ponovno premešajte in prelijte s toplo v sterilno posodo, takoj zaprete.
Za dolgotrajno shranjevanje pri sobni temperaturi je treba ketchup pasterizirati 15 minut (za pločevinke ali steklenice s prostornino 0,5 l).
5. Kečap s paradižnikovimi pastami - nenavaden recept
Sestavine:
Cherry-sliv 0,5 kg
Med 300 g
Rumeni paradižnik 3 kg
Čebula 250g
Solatni poper 500g
Ingver (sveža korenina) 100 g
Nageljnov 7-8 kosov.
Beli poper 40g
Sol - po okusu
Limone 1 kos.
Tehnologija kuhanja:
Od paradižnika rumene sorte dobil isto paradižnikovo pasto, kot tudi rdeči paradižnik. Ampak, da bi skrajšali čas priprave kečapa, odstranite kosti iz zrele češnjeve slivice (celo malo prezrelega!). Očistite čebulo, papriko in ingver. Če želite, da spletke pri pripravi rumenega paradižnikovega ketchupa, uporabite tudi solato iz rumene paprike - odstranite semena, jih odrežite samovoljno. Sestavine temeljito narežemo, pire v ponev zmešamo in počasi kuhamo, z neprestanim mešanjem in odstranimo peno.
Po 20 minutah, odstranite ponev iz štedilnika, ohladite maso, obrišite skozi sito - v ketchupu ne sme biti kože in semen - to je njegova skrivnost. V ponev nalijte pire krompir, dodajte med, začimbe, sol in kuhajte na želeno gostoto. Poskrbite, da masa ne bo izgorela.
Po želji lahko dodamo še omako ali aromo meta ali brina. Vroči rumeni kečap nalijemo v suhe vroče kozarce, zavrtimo. Shranjujte na temnem in hladnem mestu.
6. Kečap od paradižnikove paste do ribjega obara - hitro in preprosto
Sestavine:
Kutina 2 kos.
Čebula 200g
Koriander 10 g
Nageljnov 3 kos.
Čile 1 1/2 žličke.
Sol - po okusu
Paradižnikova pasta 300 g
Koper seme 15 g
Limona 1 kos.
Sladkor - po okusu
Tehnologija kuhanja:
Olupite čebulo in kutino, narežite na pire. Po odstranitvi limonine lupine iz limone, iztisnite sok in ga pretlačite. Maso zmešamo s paradižnikovo pasto, dodamo sladkor in sol po okusu. Omako se zavre 5-10 minut, da se odstrani surovi okus. V malto, zmeljemo začimbe, jih dodamo v kečap v zadnjem trenutku, preden ga odstranimo iz peči. Pokrijte posode. Pustite omako vsaj pol ure. Dodajte svežo limonino lupino.
Omako lahko shranite v čisti in zaprti kozarec v hladilniku en mesec. To je vsestranski kečap za mesne, ribje in zelenjavne jedi. Pripravimo ga lahko kadarkoli v letu, v prisotnosti paradižnikove paste in ga uporabimo po potrebi.
Kečap s paradižnikovimi pastami - namigi in triki
Da bi se izognili rasti plesni na površini pločevink s paradižnikovo pasto ali ketchupom, ki se zgodi, ko pride do puščanja, segrejemo rafinirano rastlinsko olje (1-2 žlici na pločevinko), pokrijemo površino paradižnikove paste z mastnim filmom.
Iz šestih kilogramov zrelih paradižnikov, mesnatih sort, enega kilograma paradižnikove paste, se pridobi kilogram pire ali paradižnikov ketchup.
Da bi začimbe vedno imele svetel in bogat okus, jih zmeljemo tik pred uporabo.
Nenavaden in pikanten okus paradižnikovega ketchupa bo dala suho zelenjavo - papriko in paradižnik. Prav tako bodo pomagali doseči bolj nasičeno in temno rdečo barvo. Za zgoščene omake ni treba uporabljati moke ali škroba, ki vsebujejo ogljikove hidrate. Poleg tega s takimi dodatki obstaja tveganje hitrega propadanja proizvoda, če govorimo o ohranjanju omake za zimo. Odličen zgoščevalnik za ketchup je pektin, ki ga najdemo v jabolkih, ribezih, kutinah, kosmuljih. Sadje bo omaki dodalo dodatne okuse in ne bo pokvarilo oblike, kot je škrob.
Paradižnikov ketchup se lahko pripravi kadarkoli, ob roki vaših najljubših začimb in kozarec paradižnikove paste, ta komplet sestavin pa je skoraj vedno v kuhinji vsake hostese. Zato, nameravate kuhati pico ali špagete, pečemo meso, ne hitite kupiti kečap v trgovini. Ne pozabite, da normalna omaka z začinskimi začimbami ne more biti cenejša od paradižnikove paste, ki jo lahko pogosto vidimo v supermarketih.
