Skrivnost okusnih posod je bogastvo juhe. Če kuhate piščančji file - z vsemi sredstvi posvetite posebno pozornost začimbam in zelenjavi. Ustvariti je treba ustrezno »spremstvo« za piščanca. Ena od najljubših tehnik je uporaba suhih sliv. Če je to suho sadje po vašem okusu in družini, ga ne uporabljajte. Še en odličen način je izdelava bogate mesne in kostne juhe. Idealno bi bilo, da je tudi piščanec, kosti in drobovje pa bodo.
Prsna prsa v lončkih - splošna načela kuhanja
• Piščančje prsi lahko kuhate v lončkih z zelenjavo, gobami, sadjem in žitaricami ali z različnimi lastnimi omakami.
• Piščanca pred uporabo dobro speremo in posušimo, posušimo s papirnato brisačo. S sušenjem lahko preskočite korak, vendar bo težje rezati moker kos. Piščančja prsa so oblikovana v majhne kvadratne kose ali tanke kratke trakove, ki nujno rezajo le po vlaknih. Kosi se nemudoma dajo v glinene ali keramične posode ali predhodno ocvrtejo z zelenjavo.
• Lonce napolnite s polnimi sestavinami posode ali jih zmešajte skupaj. V vsako posodo je treba dodati omako, odkup mesa ali zelenjave in vodo. Dodajte še maščobo, tako zelenjavo kot kremo.
• Lonci iz gline ali keramike so krhke jedi. Če so takšne posode postavljene v vročo pečico, se lahko razpočijo. Zato jih pred polnjenjem rahlo segrejte ali položite v hladno pečico. • Temperatura kuhanja je odvisna od uporabljene pečice. Električno pečico je treba ogreti na 200 stopinj. Plinske posode se kuhajo pri 180 stopinjah.
Pečen s piščančjimi prsi v loncu
Sestavine za en velik lonec:
• pol velik piščančji prsi 350-400 gr.
• en velik paradižnik;
• dva majhna jajčevca;
• šest krompirja;
• majhna korenček - 2 kom.
• česen;
• dve žarnici;
• kup kopra;
• svež peteršilj;
• vejice svežega bazilike;
• mleta paprika in poper.
Priprava:
1. Nalijte in nanesite malo rastlinskega olja na dno lonca.
2. Korenje narežite na tanke obročke ali polovice obročev, odvisno od debeline korena in položite spodnji sloj.
3. Piščanca temeljito sperite s toplo vodo in rahlo posušite. Meso narežite na majhne koščke, proste oblike in postavite na korenček.
4. Po okusu piščančjega fileja začinite s poprom, potresite s papriko, rahlo nasolite in narežite na rezine narezanega česna.
5. Top z debelo plastjo prepojena čebula, narezane na pol obročke, in tanke kroge na njem krompirja in rahlo nasoljene.
6. Rezane jajčevce narežemo na rezine debeline približno 8 mm in jih enakomerno razporedimo po krompirju.
7. Na vrh modrih položite kocke paradižnika, pokrijte s pokrovom in jih položite v pečico.
8. Po uri in pol počitka pri 200 stopinjah lonec previdno odstranite iz pečice, dobro premešajte njegovo vsebino in na vrhu poškropite z drobno narezanim zelenjem.
Piščančja prsa v loncu z zelenjavo in gobami
Sestavine za 4 obroke:
• sveži šampinjoni - 200 gr.
• funt krompirja;
• piščančji file - 500 gr.
• eno majhno korenček; • 30 gr. vitka in zamrznjena olja;
• šest žlic domače kreme;
• 100 gr. „Nizozemski“ sir;
• dve veliki čebuli;
• sveža zelišča, ročno mleto poper, curry in sol.
Priprava:
1. Piščanca večkrat sperite in sperite pod tekočo tekočo vodo, osušite z brisačo in narežite na koščke kakršnekoli željene oblike.
2. Čebulo narežemo na polobroče in očistimo šampinjone na tanke plošče.
3. V ogrevani ponvi nalijte 2-3 žlice olja. V segretih maščobah dajte čebulo in ugasnite približno dve minuti.
4. Dodajte rezine šampinjona, premešajte in kuhajte na srednjem ognju vse skupaj še pet minut. Pripravljene gobe spravite iz ponve v posebno posodo.
5. Krompir narežite na rezine ali kocke, korenček v majhnih blokih, naribajte z velikim rijetkim sirom.
6. Domačo kremo zmešamo s 400 ml vrele vode in zmešamo z začimbami in mletim poprom.
7. Pripravljene proizvode položite v plasti v pripravljene glinene posode. Prvi sloj krompirja in na njem kosov surovega mesa. Na vrhu piščanca so gobe, ki se ocvrtejo s čebulo in zadnje je plast korenja. Lahko pa zmešate vse sestavine v eni skledi in nato razporedite v lončke.
8. Kuhano omako vlijemo v lonce tako, da 2/3 pokrije njihovo vsebino, na vrh potresemo s sirovimi žetoni in jih pečemo.
9. Piščančje prsi kuhajte z zelenjavo in gobami 1 uro in 20 minut. Ko postrežete, jih poškropite s sočnimi zelišči.
Pikantne piščančje prsi v loncu s suhimi slivami in jabolki
Sestavine:
• tri velika sladka in kisla jabolka;
• pol kilograma suhih sliv;
• 450 ml kisle smetane, srednje maščobe;
• svež peteršilj;
• funt ohlajene piščančje prsi. Priprava:
1. Piščanca narežite na velike kose, en file na štiri kose.
2. Sperite suhe slive in namakajte pol ure v vreli vodi. Dušene jagode rahlo stisnite in narežite na trakove ali kocke.
3. Piščančje koščke vtrite z mletim poprom, ki je zmešan s soljo, in prepražite do zlatega rastlinskega olja.
4. Odstranite lupino, jedro in semena iz jabolk, razrežite plodove na velike rezine. Zmešamo suhe slive z jabolki.
5. Pražene kokoši piščanca položite v lonce, na njih - suhe slive z jabolki.
6. Nalijte vso kislo smetano in jo v četrt uri postavite v vročo pečico (180 stopinj).
7. Končne prsi položite na krožnike in okrasite s fino narezanim peteršiljem.
Prehranske piščančje prsi v loncu z mlečnim omako
Sestavine:
• bela, brez kože in kosti, piščančje meso - 1,8 kg;
• kozarec kravjega mleka;
• žlico moke za peko;
• pol skodelice kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob;
• 40 gr. trdi sir
Priprava:
1. Dojke temeljito umijte s tekočo hladno vodo in jih obrišite s papirnato brisačo, narezano na tanke trakove.
2. V suhi jekleni ponvi osušite moko do kremastega odtenka in ob počasnem mešanju dodajte vroče mleko. Pustimo omako in zavremo.
3. Zdrobljene prsi raztezite v lončkih, pokrijte z mlečno omako in potresite s finim sirom.
4. Zaprite pokrove in pecite na 180 stopinj za 20 minut.
Piščančji pršut v loncu s suhimi gobami
Sestavine:
• dve žarnici;
• 50 gr. vse posušene gobe;
• 300 gr. piščančje prsi;
• pol skodelice pitne vode;
• 600 gr. buče.
Priprava: 1. Sušene gobe speremo s hladno vodo, nato jih napolnimo s toplo vodo in pustimo eno uro. Nato ponovno sperite in odcedite v cedilu. Po kapljanju vlage gobe razrežemo na rezine.
2. Odstranite kožo iz buče, ločite vlakna s semeni in razrežite trdo zelenjavo v majhne kocke.
3. Prsi se narežemo na majhne koščke in narezemo čebulo.
4. V eni posodi zberite piščanec, nasekljano čebulo in gobe. Vse izdelke dobro zmešajte in jih takoj namestite v štiri glinene posode.
5. Vsakemu dodajte malo mletega popra, posolite ga in napolnite z dvema tretjinama z vodo ali mesno juho. Dodatno lahko vlijemo žlico rastlinskega olja.
6. Postavite v pečico pri sobni temperaturi in takoj vklopite toploto. Ko se temperatura dvigne na 180 stopinj, kuhamo piščančje prsi v lončkih 50 minut.
Piščančja prsa v loncu z ajdo
Sestavine:
• piščanec (file) - 300 gr.
• 150 gramov ajde;
• dva lista suhe lavuške;
• grenka glavica čebule;
• česen;
• 3 žličke. domače maslo;
• majhna korenček;
• rafinirano olje;
• začimbe “Za kuhanje piščanca”.
Priprava:
1. Čebulo narežite na pol centimetre kocke in narežite filete in korenje večje, korenje - v centimetrih, in dojke dvakrat.
2. Dajte kosov mesa v posodo, dodajte pol žlico masla in se malo segrejte.
3. Takoj ko se izčrpajo vsi izvlečeni sok, dodamo čebulo in korenje ter še pet minut še naprej skupaj kuhamo. Prepričajte se, da ne prekuhate mesa in zelenjava se ne sežge, mešajte od časa do časa.
4. Na koncu dodajte stisnjeno stisnjeno česen, začinite s sveže mletim poprom, premešajte in odstranite iz peči. 5. Ajdovo posodo speremo z vodo in jo prenesemo v ponev z ocvrto prsi, premešamo.
6. Razmažite vsebino posode v glinenih posodah in dodajte dovolj vode, da v celoti pokrijete vsebino.
7. V vsak odsek položite majhen list lovorja, pokrijte s pokrovi in ga postavite v pečico.
8. Na 180 stopinj protomite približno pol ure. Nato odstranite, dodajte žličko masla in se vrnite v pečico še 10 minut.
9. Preden postrežete, poskrbite, da boste posodo mešali.
Piščančja prsa - namigi in nasveti za kuhanje
• Ali želite v lončkih skuhati dietno posodo s piščančjimi prsmi - meso ne prepražite z maščobami in jih med polaganjem izdelkov ne dodajte v lončarstvo.
• Da bi dodali sočnost dojk, ki je bila zamrznjena, jo vnaprej razkužite. Najenostavnejša in najcenejša marinada - kefir, majoneza ali kisla smetana. Soja omaka, a priori, dobro zmehča vlakna ptičjega fileja.
• izgubljene pokrovčke? Ne skrbite, zamenjajte jih z živilsko folijo. Na listu predhodno izrežemo kvadratke nekoliko večje velikosti kot vrat in jih pokrijemo z napolnjenimi posodami, dobro ovijte folijo po celotnem obodu.
• Kuhano posodo pustite stati v izključeni vroči pečici približno četrt ure, postalo bo precej okusnejše.
