Armenci zagotovo poznajo sladkarije. Paleta nacionalnih sladic je impresivna. Toda še posebej jim uspeva pecivo. Ne, ne sijajo z dekoracijo, pripravljeni so iz najbolj primitivnih izdelkov, vendar se iz kakršnega koli razloga izkažejo za neverjetne. Kaj je skrivnost?
Armenska peciva - splošna načela kuhanja
V armenskem kulinariki veliko število receptov, ki temeljijo na gobice, kolača, medu ali listnato pecivo. Vedno lahko izberete možnost po lastni presoji. Torte se ne zbirajo vedno s klasično tehnologijo. Pogosto se pripravljajo dodatne plasti souffléja, karamele, zraka in kolačev. Kreme se uporabljajo drugače: krema, smetana, kondenzirano mleko. Pogosto se dodajo orehi. Prisotni so v testu, kremi ali vmesnem sloju.
Za dekoracijo se običajno uporablja čokoladna glazura (ganache), oreški ali zdrobljena pozamenterija. V nekaterih receptih so stranice napolnjene, vrh pa je prekrit z debelo plastjo čokolade. Pomembno je, da ni zelo tekoča in ne kaplja na straneh. Zdravljenje lahko potresemo s sesekljanimi piškoti, vaflji, okrasimo s sladkarijami, marshmallowom ali marmelado.
Armenska torta "Mikado" (klasični recept)
Preprost recept za armensko torto "Mikado" iz tankih čokoladnih pogačic. Čas kuhanja približno 2 uri, preprosti izdelki, se izkaže približno 8-10 obrokov.
Sestavine
• jajce;
• 5 g sode;
• 100 g sladkorja;
• 0,47 kg moke;
• 0,1 kg kisle smetane;
• sol, kislina.
Za kremo in dekoracijo:
• pakiranje olja;
• 170 g čokolade;
• kondenzirano mleko.
Kuhanje
1. Zmešano maslo položite v skledo, dodajte sladkor in dodajte ščepec soli. Vse to utrip približno 15 minut, dodamo kislo smetano, premešamo. Nato zlomimo jajce, maso homogeniziramo. 2. Spijte moko. Ocetno kislino ali citronsko kislino pogasimo pitno soda in tudi poslali v testo. Zmešajte. Čiščimo pol ure v hladilniku.
3. Razdelite testo na 10 enakih kosov. Iz vsake od njih zvaljamo tanke ploske pogače z valjčkom, izrežemo krog s ploščo, da se izkaže, da je enakomerna. Izdelava vbodov z vilicami.
4. Vstavite v pečico in pecite 5 minut pri 200 stopinjah. Pečemo vse torte.
5. Maslo pogoltnite s kondenziranim mlekom. Taljeno čokolado (100 g), ohladimo in dodamo kremi. Maso lahko začasno namestite v hladilnik, dokler se sloji torte ne pripravijo in ohladijo.
6. Pripravljene pecivo nanesite s smetano, na vrhu pa potresite torto Mikado z naribanim čokoladnim čipom.
Armenska torta: recept z orehi (moški ideal)
Imena tega armenskega kolača, katerega recept je opisan spodaj, je nekaj. Najpogosteje se imenuje »moški ideal«, čeprav se ji bodo tudi ženske zdele.
Sestavine
• 4 žlice. l med;
• 100 g oreškov;
• 7 g sode;
• 50 g žganja;
• 4 jajca;
• 300 g sladkorja in bele moke;
• malo kisa.
Krema:
• pakiranje olja;
• 0,5 čl. matice;
• 400 g kuhanega kondenziranega mleka.
Za dekoracijo:
• pol bara mlečne čokolade
• 80 g oreškov,
• za impregnacijo peciva - sladkega čaja.
Kuhanje
1. Raztopite med, vendar se ne segrejte. Najprej pretresite jajca in sladkor, nato dodajte žganje z medom, dobro premešajte. Nato dodajte moko in sesekljane orehe testu. Malo premešamo in napolnimo z gašeno sodo. Sedaj lahko zmešate maso, dokler se ne uravna.
2. Razprostrimo se v obliki 20-23 cm in spečemo eno visoko torto. Temperatura je 180-190 stopinj.
3. Ohladite, narežite na 4 plasti. Če ne uspe, lahko narediš tri stvari. Uporabljamo za rezanje dolgega noža v obliki datoteke. 4. Zmešajte maslo in kondenzirano mleko, dokler ne dobite mehka.
5. Zdaj je vsaka orehova torta prepojena s sladkim ohlajenim čajem, namazana s smetano in posuta s sesekljanimi orehi.
6. Na vrhu pogače, tudi, da razmazati kremo. Na obeh straneh potresemo orehe, vrh okrasimo z naribano čokolado. Ker je bila impregnacija uporabljena, je dovolj, da za sladico stojijo 2-3 ure in jo lahko poskusite, naslednji dan pa bo delikatesa okusnejša.
Armenska torta "Mikado" z bananami
Še en recept za armensko torto "Mikado". Ta delikatesa je pripravljena z bananami, izkaže se zelo nežna, sočna in dišeča. Kuhano na gobici. Potrebovali boste tudi jabolčni sok, lahko pa vzamete tudi pomarančni sok.
Sestavine
• 0,1 kg moke in sladkorja v testu;
• tri jajca;
• pet banan;
• 9 g želatine;
• 50 ml vina;
• 100 ml jabolčnega soka;
• 120 g sladkorja;
• 500 ml smetane;
• eno čokoladico.
Kuhanje
1. Izdelava navadnega peciva. Pred peno, premagajte jajca, postopoma vnesite pesek. Ko se sladkor raztopi, dodamo moko, premešamo in pečemo, dokler se ne zmehča.
2. Ohlajeni piškotek postavite v obroč iz razcepljene oblike.
3. Banane narežite na rezine in jih položite na testo.
4. Pripravite lonec: vino združite, 70 g sladkorja in dodajte sok. Raztapljamo, zalivamo raztresene banane.
5. Želatina se raztopi v majhni količini vode, nabrekne. Segrejemo se.
6. Kremo (400 ml) zmečkamo v puhasto peno s sladkorjem, dodamo želatino. Premešamo in razmažemo na banani. Ohladite nekaj ur, pustite, da se masa nekoliko strdi.
7. Premešajte preostalo kremo in zdrobljeno čokolado. Prva topitev. Takoj ko masa postane homogena, jo rahlo odstranite in ohladite. 8. Odstranite torto iz hladilnika in pokrijte s plastjo zaledenitve. Pustite stati nekaj ur, da dobite kremasto plast kreme.
Armenska torta: "Snickers" recept
Sladice “Snickers” lahko najdete v različnih možnostih, a recept za armensko torto je še posebej okusen. Če je pravilno opravljeno, se ne bo bistveno razlikovalo po okusu od enakega imena.
Sestavine
• moka 0,25 kg;
• 125 g olja;
• 15 g sladkorja;
• jajce;
• 40 g vode.
Karamela:
• 0,12 kg sladkorja;
• 0,04 kg olja;
• 0,1 l maščobne kreme;
• 30 ml vode.
Ganache:
• 40 g kreme maščobe;
• 60 g čokolade.
Tudi za superge potrebujete arašide, lahko ga prepražite vnaprej in očistite zunanjo lupino.
Kuhanje
1. Maslo razrežite z moko. Dodajte sladkor, dodajte ščepec soli in nato vse sestavine za testo, vključno z vodo. Kroglo izvlecite iz kuhanega testa, ovijte v film in jo nekaj časa vstavite v hladilnik.
2. Raztegnite plast testa, ki je debel približno tri milimetre, in ga položite v pecivo. Pečemo torto pri 180 stopinjah do pšenične barve, ni treba jemati v pečici.
3. arašidi, rahlo nasoljeni, dobro namažite. Uporabite fino sol. Da se dobro zalije, ga potresemo z vodo. Torta bo vzela 300-400 gramov arašidov, vendar je manj možno.
4. S sladkorjem za karamelno kislino stopite z vodo, začnite prepražiti do rjavice. Vse to počnemo v ponev. Kremo z maslom segrejemo posebej. Takoj ko karamel prehaja okus, nežno vlijemo kremasto zmes, premešamo in izklopimo. Hladi se malo.
5. Nalijte karamelo v obroč na torti.
6. Medtem ko plast ni zamrznjena, začnemo polagati in stiskati soljene arašide.
7. Izdelava ganacheja iz smetane in čokolade, samo stopite. 8. Pokrijemo plast čokolade, ki začne strjevati karamelo. V hladilnik smo za nekaj ur postavili armensko torto.
Armenska torta "Mikado" s kremo
Torte za to torto so pripravljene klasično, kot v prvem receptu. Toda krema ni čisto navadna krema in ima svoje nianse.
Sestavine
• 400 ml mleka;
• 20 ml konjaka;
• pakiranje olja;
• 150 g sladkorja;
• 2 rumenjaka;
• 1 čajna žlička. Kava;
• 0,5 pločevinke kondenziranega mleka;
• 2 žlici moke;
• 4 žlice kakava.
Za ganache: 150 g čokolade in 50 g kreme maščobe.
Kuhanje
1. Izdelava peciva po prvem receptu.
2. Mleko se pošlje na štedilnik, doda kava, prelije sladkor in pusti, da se segreje.
3. V skledi združite kondenzirano mleko z rumenjaki, kakavom in moko. Mešajte, vlijte v toplo mleko.
4. Začnite kuhati kremo. Takoj, ko se začne zgostiti, neprestano moti. Odstranite kuhano maso iz peči in jo ohladite.
5. Maslo, da pretepel dobro peno, mora postati bel, povečati volumen. Premakni v smetano, premešaj.
6. Dodajte žganje in ga namastite.
7. Sestavite ganache sestavine in pokrijte sladico z zaledenitvijo.
Armenska torta: recept "Ptičje mleko"
Armenski recept za torto "Ptičje mleko" je popolnoma drugačen od našega, je povsem druga sladica, vendar nič manj okusna in sladka.
Sestavine
• 0,1 kg margarine;
• 4 žlice mleka;
• dve jajci;
• 1? hl soda;
• 3 žlice. moka;
• 3 l. med;
• kozarec sladkorja.
Krema:
• pol litra polnega mleka;
• 0,25 kg olja;
• tri žlice moke;
• kozarec peska.
Čokolada in tri žlice masla za glazuro.
Kuhanje
1. Testo pripravimo po vrsti medene tortice. V medni kopeli ogrejemo margarino (ali vzamemo maslo), dodamo soda in jajca, vse sestavine raztopimo v homogeno mešanico. Dodajte mleko z moko. Masirajte hladno maso. 2. Kuhano testo razdelite na 5 tort. Roll out, cut kroge s ploščo, pečemo. Obrezovanje je potrebno tudi kuhati, lahko se potresemo po straneh pogače.
3. Izdelava navadne kreme. Povežite vse, razen olja. Pivo. Ohladite in zmešajte z zmehčanim maslom.
4. Pošljite medeno pecivo armenske pogače s smetano. Obložite stranice, vrh ne vpliva.
5. Pečene koščke vtrite v drobtine, potresemo s stranicami pogače.
6. Da se čokolada stopi z maslom, se malo ohladi in masa se začne na vrhu zgostiti.
Armenske torte - namigi in triki
• Žganje je pogosto prisotno v armenskih pecivih. Sladici daje plemenit okus, posebno aromo. Če pa se delikatesa pripravi za otroško mizo, je treba izključiti alkoholne pijače. Dovoljeno je dodati žganje testu pred peko.
• Če čokolade ni, potem je lahko sladoled za torto narejen iz kakava. Dodajo se mleko, sladkor in maslo, zmes se segreje in nanese na površino sladice v topli obliki.
