Smetana za torto - ena izmed najbolj občutljivih okraskov. Različni recepti za kremno maslo

Smetana za torto - ena izmed najbolj občutljivih okraskov. Različni recepti za kremno maslo

Postopek izdelave maslene kreme je preprost. To naredite tako, da zmešate smetano ali maslo z dodatkom različnih sestavin.

Vendar ni vse tako preprosto. Tehnologija izdelave kreme za torto zagotavlja nekaj odtenkov, brez katerih krema ne bo delovala.

Maslo smetana - splošna načela kuhanja

Glavna stvar - visoka kakovost originalnega izdelka in strogo upoštevanje zaporedja ukrepov kuhanja.

Osnova: smetana ali maslo, mora biti vsaj 35% maščobe. Z zmanjšano vsebnostjo maščob se bo krema izkazala kot tekoča, iz katere ne bo mogoče oblikovati stabilne oblike in vzorca.

Izvirne izdelke je treba ohladiti, topli bodo preprosto stratificirali.

Priporočljivo je, da začnete utripati z nizko hitrostjo in jo počasi povečevati. Tekoča krema na začetku, kot stepanje, bo v dveh, treh minutah postala debelejša in lažja. Doseči mora tako debelino, da bo, ko bo mešalnik deloval, opazne sledi vrtenja mešanice, ki ostane na površini kreme - jasen znak, da je krema pripravljena.

Kuhalna krema za torto mora biti dovolj velika, tako da pri delu z mešalnikom pršilo ne leti okoli.

Kondenzirano mleko, jajca, vanilija, kakav, sadje in jagode - to je nepopoln seznam različnih možnosti za dodatke, ki naredijo kremo posebno.

Kremna krema za torto je primerna predvsem za piškote. Puff testo ali testo s temi kremami se lahko širi, ne drži oblike.

Uporaba živilskih barvil in vseh arom za kremo za torto bo znatno povečala obseg in vrsto izdelka.

Recept 1: Kremna kremna torta (creme brulee)

V creme brulee lahko dodate vse vrste alkoholnih pijač, kakav, čokolado in druge aromatične začimbe. Vendar pa je treba poudariti - kaljeno, rumeno obarvano površino kreme, vsekakor.

Sestavine:

• mastna smetana (vsaj 33%) - 500 g

• rumenjaki - 7 kosov.

• sladkor - pol kozarca.

• vanilija - 1 pod.

Priprava:

1. Kremo segrejemo z razdeljenim delcem vanilije, razdeljenim ob obe polovici.

Pozor! Ne kuhajte!

2. Vanilija čista. Čim bolj previdno položite rumenjake v končno mešanico smetane.

3. Kremo kuhamo v ogreti vodi, ne da bi prenehali mešati, da preprečimo nastanek mehurčkov.

4. Pripravljeno maso smetane nalijte v pripravljeno obliko s končno torto, oblika pa naj bo visoka.

5. Pečico segrejte na 160 ° C in pol ure vstavite pekač.

6. Crème brulee odstranite iz pečice, potresemo s sladkorjem in jo na kratko pečemo, tako da površino kreme pokrijemo s skorjo karamele.

Recept 2: Krema za orehe

Sestavine:

• maslo - 100 g

• sladkor v prahu - 100 g

• med - 1 žlica.

• oreški - po okusu.

• rumenjak - 1 kos.

• limona - 1 kos.

Priprava:

1. Dobro je, da gnetemo maslo z rumenjakom, sladkorjem in medom, pri tem pa upoštevamo splošna načela priprave.

2. Dodajte zdrobljene matice.

3. Intenzivno premešajte mešanico, dokler se ne pojavi pena.

4. Na hladilniku nanesite kremo masla.

Recept 3: Kremna torta

Ta krema masla popolnoma ustreza, ko boste morali urediti lepe torte ali pecivo. Zasičenost in gostota vode sta odvisna od količine sladkorja v prahu.

Sestavine:

• maslo - 200 g

• sladkor v prahu - 500 g (4 skodelice).

• mleko ali smetana - 2 žlici.

• vanilijev sladkor - 1 vrečka.

Priprava:

1. Vzbivaem olje za približno pet minut, dokler sestava ne pridobi nežnost in lahkotnost.

2. Nalijte vanilin sladkor in znova pretresite.

3. Nadaljujte s postopkom, korak za korakom, dodajte pol skodelice sladkorja v prahu z intenzivnim, stalnim udarcem z mešalnikom.

4. Na koncu vlijte mleko ali smetano in nadaljujte z udarci še tri, štiri minute.

5. Na željo, za okraševanje smetane masla ostane obarvati v različnih barvah. Uporabite gel živilska barvila, saj lahko tekoče barve povzročijo, da je debelina neuporabna.

6. Če se krema izkaže, da je še vedno zelo mehka in nestabilna, jo je treba ohraniti v hladnem prostoru in jo ohladiti ter povečati gostoto.

Recept 4: Čokoladna smetana

Olje je treba vzeti nesoljeno, mehko konsistenco.

Sestavine:

• maslo - 150 g.

• sladkor - 200 g

• čokolada - 100 g

• vanilija - 1 čajna žlička.

Priprava:

1. Maslo zmešajte s sladkorjem in vanilijo ter dobro premešajte.

2. Sladkor se vlije v delih, v majhnih porcijah in vsakokrat premešamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.

3. Taljenje čokolade bodisi v skodelici v ogrevani vodi ali v mikrovalovni pečici trideset sekund.

4. Dodajte čokolado v mešanico masla in nadaljujte z udarci, dokler ne dobite mase enakomerne debeline. 5. Kremo masla lahko uporabite tako takoj kot po lahkem hlajenju.

Pozor: čokolada ne mara vlage, zato jo je treba utopiti v čisto, suho posodo in posegati v suho žlico.

Recept 5: smetana za kondenzirano mleko je osnovni recept.

Sestavine:

• kondenzirano mleko - 1 skodelica.

• maslo - 250 g

• vanilijev sladkor - vrečka 1/3.

Priprava:

1.Pred delom pripravite maslo in ga ohladite na temperaturo, ki je enaka sobni temperaturi.

2. Zmehčajte maslo v kuhanih jedi, ki ste jih prebrali z vanilijevim sladkorjem, da dobite belino. Postopek lahko izvedete ročno, z žlico ali z mešalnikom.

3.Mleko injicirajte počasi, z žlico za sladico, ne da bi pri tem prekinili udarce. Za povečanje glasnosti.

Recept 6: Čokoladna krema Charlotte

To je prvotna krema za torto, ki je pripravljena na sirupu mleka in jajc. Sirup lahko naredite na dva načina.

Sestavine:

• maslo - 400 g

• sladkor - 200 g

• mleko - 160 g

• Jajca - 4 kose.

• Cognac - 1 žlica.

• kakav - 3 žlice.

• izvleček vanilije - 1 žlica.

Priprava:

Metoda številka 1.

1. Previdno in previdno premešajte sladkor, jajca in mleko. Posode z mešanico postavite na nizek plamen in ob neprestanem mešanju premešajte pred vrenjem.

2. Nato še naprej vre do takšne gostote, ko bo sirup, z žlico potegnjen iz njega, tekel iz tankega toka. To se ponavadi zgodi, ko je temperatura sirupa tik nad 100 ° C.

3. Prelijte sirup skozi gazo in ga položite na hladno, da se ohladi, na približno 20 ° C.

Metoda št. 2. Ta metoda kuhanja sirupa je razdeljen na več stopenj.

1. Pripravite sirup iz mešanice sladkorja in mleka, ki ga morate z neprekinjenim mešanjem kuhati na enak način kot pri prvi metodi, dokler se ne zmeša sirup, z žlico, iz tankega toka.

2. Jajca stresajte nekaj minut.

3. Previdno nalijte v majhnem sirupu, vročem sladkornem mlečnem sirupu, v jajčni sirup, ki je enak volumnu z neprekinjenim mešanjem.

4. Nato združite celotno zmes s preostalim sladkorjem iz sladkorja.

5. Posode s pripravljeno maso sirupa postavite nekaj minut v vodo, segreto na skoraj vrelišče.

6. Oddijte sirup in ga položite na hladno.

Smetana

1. Maslo razrežite na majhne rezine in jo nekaj minut pretepite.

2. V pripravljenem olju v majhnih porcijah nalijte enega od pripravljenih sirupov in hkrati močno mešajte.

3. Ko se zmes dovolj zgosti, dodajte vino ali žganje (okus) in mešajte petnajst minut.

Recept 7: Kremni preliv za torto »Rezanje«

Sestavine:

• maslo - 200 g

• Mleko - 0,5 skodelice.

• granulirani sladkor - 3/4 skodelice.

Priprava:

1. Razmažite maslo.

2. Pesek sladkorja vlijemo v mleko in premešamo.

3. Zavremo in ohladimo.

4. Tekočo tekočino postopoma nalijte v olje, da se še naprej močno mešate.

Ta torta je odlična za pečenje plasti.

Recept 8: Smetana za kavo

Sestavine:

• maslo - 100 g

• sladkor - 180 g

• jajca, rumenjaki - 2 kosa. • kakav - 20 g.

• črna kava - 200 g.

• češnje, napolnjene s konjakom.

Priprava:

1. Zmešajte rumenjake s sladkorjem, dobro premočite.

2.Kakao prašek razredčite s črno kavo in paro do debele mase.

3. Odstranite iz ognja in ohladite.

4. Dobljeno tekočino zmešajte s stepenim maslom.

Cream - triki in nasveti

• Cognac (15 ml), dodan kremi za torto, bo dal okus orehov.

• rahlo dodajanje limoninega soka v kremo - in se bo izkazalo, da ni tako sladko.

• mehka, zrela banana, ki bo kremi dala sadni odtenek.

• majhna količina mleka v prahu in kokosovih ostružkov - in krema bo podobna okusu bara “Bounty”.

• sveža krema je slabo stepena, zato je pred stepanjem zaželeno, da se ohladi z dolgim, do dva dni izpostavljenostjo v hladilniku.

• da bi ustvarili mraz, je treba pri delu z ročnim mešalnikom v posodo z ledeno vodo namestiti posodo s kremo

• nežno, ne soljeno maslo bo bistveno povečalo stabilnost maslene kreme iz smetane.

Komentarjev (0)
Priljubljeni članki
Iskanje