Ta žita imajo kar nekaj sort, najpogosteje pa gospodinje iz evropskega dela celine uporabljajo le nekaj sort belega riža za kuhanje. Hkrati je v azijski kuhinji riž predstavljen v širšem in raznolikem asortimanu, saj so jedi iz nje tradicionalne v azijskih državah.
Kaj je razlog za takšne razlike v sortnih preferencah in kaj azijske ženske vedo o rižu, ki ga Evropejci ne vedo? Vse je relativno, kot pravi ljudska modrost. Zato bomo poskušali primerjati nekatere običajne sorte belega riža z rjavimi, nepoliranimi sortami, ki se tradicionalno uporabljajo v azijski kuhinji, in ne le v smislu zdrave in zdrave hrane, ampak tudi tehnologijo njene priprave.
Kako kuhati rjavi riž - hranilna vrednost in okus
Najprej bodite pozorni na dejstvo, da je rjavi riž cel, bolj naravno zrno, brez mletja. Struktura riževih zrn, pa tudi vseh žitnih rastlin, je približno enaka: zgornje plasti, prekrite s trdo lupino, ki ne šteje lupine, vsebujejo niacin, tiamin, riboflavin, folno kislino, pomemben delež (70%) mineralnih snovi (kalij, magnezij, fosfor, selena, cinka) in do 80-85% dragocenih organskih olj. Rjavi riž je bogat z vlakninami, vsebuje pa le 10% rastlinskih beljakovin. Ugodno vpliva na zaščitne funkcije telesa, izboljšuje delovanje živčnega, obtočnega in prebavnega sistema. Rjava površinska lupina riža ji daje značilno barvo in norec na ustih. Po zrušenju in poliranju rižina zrna pridobijo belo barvo, ki je znana evropskemu prebivalstvu, pregledna in ne zelo velika, odvisno od sorte, različnih velikosti in oblik. Bližje sredini, v riževih zrncih, po svoji strukturi, se ogljikovi hidrati večinoma nahajajo - do 80%. Preostalih 20% belih zrn vsebuje enake vitamine in minerale kot rjavi riž, toda to razmerje narekuje razmišljanje o izbiri in preferencah. Beli riž ima nevtralen, navaden okus, zelo hitro in hitro absorbira okus začimb in vseh sestavin jedi med kuhanjem, še posebej ker se kuha 10-15 minut.
Koliko za kuhanje rjavega riža - lastnosti kuhanja
Hitrost kuhanja belega riža je njegova edina pomembna prednost, zaradi katere večina ljudi v evropskih mestih raje nenehno vključuje v svojo prehrano. Rjavi riž ne prenaša naglice, je proizvod, ki ga je treba kuhati brez težav in prav ta filozofija je bolj značilna za azijske narode.
Beli riž bo imel okus, ki mu ga bodo dali vsi jedi, dodane jedi, značilna orehasta nota rjavega riža pa se ne izgubi, pač pa vas skrbno izbira sestavine, ki ustvarjajo harmoničen okus jedi.
Edina težava pri kuhanju, če jo lahko obravnavamo kot težavo, je dolgo namakanje in pranje rjavega riža. Neposredno med postopkom kuhanja kuharji in tehnologi praviloma priporočajo, da vodo dvakrat zamenjajo in da se opere rjavi riž. Preostali del kuhanja se ne razlikuje od kuhanja navadnega belega riža. Neprana žita po pranju in namakanju nekaj časa stojijo v čisti in hladni vodi (do 10 ur). Bolje je, da vnaprej pripravite rjavi riž, ki čez noč namakate namakanje. Predvsem dolgotrajno namakanje neobdelanih žit je priporočljivo za tiste jedi, kjer zaradi tehnoloških lastnosti kuhanja ni mogoče odvajati in spreminjati vode med kuhanjem (riž, rižaste mesne kroglice, enolončnice z rižem, jedilniki). Izpiranje med kuhanjem se lahko uporabi, ko se rjavi riž kuha kot priloga k mesu ali ribam. Mimogrede, rjava sorta ima eno pomembno prednost pred belega riža: ne kuhamo mehko, jedi imajo drobljivo teksturo. Če dvomite, da je rjavi riž lahko tako okusen kot običajno, in se odločite, da redno vključite jedi nepoliranega zdroba v prehrano, potem razmislite o več receptih, kjer se razlika okusa ne bo čutila in hranilna vrednost pri zmanjševanju porabljenih kalorij.
Koliko kuhati rjavi riž z bučo na mleku
Izdelki:
- Buča, muškatni orešček 150 g
- Sladkor 50 g
- Sol 2 g
- Riž, nepolirani 100 g
- Mleko 350 g
- Ghee 75 g
Priprava:
Za noč pranje riža mokro v vodi, kot svetuje tehnologov. Zjutraj jo dvakrat (5-7 minut) zavremo z obilo vode, izperemo in izpustimo vodo. Očiščeno bučo narežemo na majhne kocke in prelijemo na maslo, dokler ni pol kuhan. V bučo dodajte sladkor karamelizirano in rahlo porjavi. V kuhano mleko, dajte kuhani riž, praženo bučo in kuhajte pet minut. Poskusite s soljo in sladkorjem. Odstranite ponev iz štedilnika in zavijte s flanelnim prtičkom. Po 20 minutah je zajtrk pripravljen.
Kako kuhati rjavi riž z jabolkom in suhim sadjem
Sestava izdelkov:
- Zelena jabolka, olupljena 200 g
- Rozin 100 g
- Maslo, taljeno
- Rezani arašidi (ocvrti) 70 g
- Posušene marelice 120 g
- Suhe slive, brez koščic 50 g
- Neolirani kuhani riž 300 g
- Sladkor in sol po okusu
.
Priprava:
Kuhani rjavi riž, ki so ga kuhali dan prej, dali v keramično posodo ali jih razdelili v porcije, bogato naoljene. Jabolko in jedro olupimo, narežemo na kocke. Oprana suha pari s kuhano vodo, drobno sesekljana. Na riž položite plast posušenega sadja, nato jabolka. Potresemo s sesekljanim orehom. Skuhajte sladko omako iz vrele vode (1 skodelico) in sladkorja, in vlijte riž v lončke. V pečico jih pečemo pri 180 ° C za 20 minut. Pred pečenjem posode pokrijte s pokrovi ali folijo.
Koliko kuhati rjavi riž z zelenjavo in mesom
Sestavine:
- Bela čebula 200 g
- Sladka paprika, 100 g
- Paradižnik 300 g
- Modri jajčevci 120-150 g
- Piščančji file 0.6 kg
- Nepolirani riž 150 g
- Zeleni sveži 200 g
- Oljčno olje 150 ml
- Česen 20g
- Začimbe z zemljo:
- koriander,
- chili,
- črni poper,
- Nageljnov,
- lovorjev list
Korenček, rumena 150 g
Priprava:
Operite in lupite zelenjavo, zelenjavo, baziliko, peteršilj. Čebula, jajčevci (brez kože) in solata poper narežemo na kocke. Naribajte korenje. Blanch zreli paradižnik, lupine in drgnite skozi sito.
Pripravljeno meso narežite na kocke s stranico 1,5-2,0 cm.
Olje segrejte v ponev in prepražite mesne kocke. Daj čebulo in korenje. Ločeno, v ponvi, rjavi poper in jajčevcev. Dodajte jih v stewpot. Top z rjavim rižem, predhodno namočeno in oprano v mrzli vodi, enakomerno porazdelite.
Začinite paradižnikov sok z začimbami, solite in vlijte v ponev. Dodajte vročo kuhano vodo, da pokrijete 3 cm v posodo in jo 40 minut kuhajte na majhnem ognju. Postrezite ga na velikem krožniku. Okrasite s svežimi narezanimi zelenimi nasadi.
Kako kuhati rjavi riž - koristni nasveti
- Nepolirani riž se skladišči veliko manj kot predelan riž. Zato se v maloprodajnih mrežah ponuja v relativno majhnih količinah. Če želite v prihodnosti založiti žitarice, riž shranite v tesno zaprto stekleno posodo, da jo zaščitite pred tujki, prodiranjem hroščev in prekomerno vlago.
- V kozarec predhodno namočenega riža dodajte 2 skodelici vode. Če je vsebnost vlage v žitu prenizka, je treba količino vode nekoliko povečati. Med kuhanjem ne priporočamo dodajanja vode rižu. Če nenadoma postane jasno, da voda ni dovolj, izklopite toploto, zaprite pokrov in zavijte posodo, tako da jo pustite nekaj ur: voda ne bo zavrela in neuporabna, ampak se bo absorbirala v riž.
- Riž je kuhan, vržen v hladno in toplo vodo. V mrzli vodi se žita kuhajo z zaprtim pokrovom na majhnem ognju. Z vidika ohranjanja prehranskih lastnosti v izdelku je ta metoda kuhanja bolj uporabna. Pri spuščanju riža v vrelo vodo se pokrov lonca običajno ne zapre. Sol riža ne sme biti prej kot 10 minut pred pripravljenostjo.
- Če je za suši potreben riž, izberite okroglo sorto za kuhanje. Iz nje se izkaže potrebna viskozna konsistenca.
- Dlje kot je zrno riža, bolj bo krhka priloga.
- Če med kuhanjem riža opazimo, da je voda postala preveč motna, to kaže na slabo kakovost zrnja - je razpokana in sprošča škrob. Da bi v tem primeru dobili krhko prilogo, namesto viskozne kaše, dodajte maslo, preden žitne palice skupaj. Obstaja še en način: ponev odstranite iz peči, izpraznite motno vodo, zložite riž skozi cedilo in sperite. Preizkusite okus. Nataknite riž nazaj v ponev, dodajte malo vrele vode, da zapečete prilogo, dajte maslo, premešajte in 2-3 minute počasi segrevajte, pokrita s pokrovom - prihaja riž.
