Ušesna štrca - neprimerljiv okus in vonj ribje juhe. Kako kuhati okusno ribjo juho iz sterleta

Ušesna štrca - neprimerljiv okus in vonj ribje juhe. Kako kuhati okusno ribjo juho iz sterleta

Ribje juhe se nahajajo v vseh svetovnih kuhinjah, ruska kuhinja pa se lahko pohvali tudi z različnimi recepti. Kuhamo tako Botvinijo, Jurmo in Callo, kot tudi veščino, toda najbolj priljubljeno in priljubljeno je uho.

Prav je, da kuhamo ribjo juho iz sveže ulovljene ribe v kotlu nad ognjem, toda verjemite, uho, kuhano doma, ni slabše od sedanjosti v okusu ali v koristnih lastnostih, dokaz pa je dišeče uho iz sterleta. Pripravite se?

Ušesni špelj - splošna načela priprave

Sterlet je riba družine jesetrovcev, ena najmanjših predstavnikov. Teža enega ne presega kilograma, čeprav obstajajo izjemni primerki.

Takšne ribe je precej težko rezati, potrebovali boste rokavice in posebne škarje, saj so na straneh sterleta ostre kostne plošče. Poleg tega je sterlet prekrit s sluzom neprijeten na dotik, vendar ga je enostavno odstraniti - samo ribe poškropite z vrelo vodo pred rezanjem, nato pa ga z rokami natančno vtrite v rokavice in sperite. Zaradi preprostega postopka so kostne plošče idealno odstranjene skupaj s sluzjo. Nato odstranite notranjost, ne pozabite odstraniti Vigue, odrezati glavo, rep, odstranite škrge s škarjami. Vendar pa ni takšne lestvice, zato ne bi smeli skrbeti za to stopnjo. Operite jesetra in ga razrežite na velike kose.

Ko je rezanje glavne sestavine končano, lahko varno nadaljujete s pripravo jušne kaše. Glavno načelo je počasna utrujenost rib v vodi, tako da se bodo v 15-20 minutah obstoječe "luske" sterleta popolnoma raztopile, kar bo mletje meso dodalo poseben okus in maščobo. Po vretju in najprej odstranite kože, lahko dal zeleno in peteršilj korenine v juho, kot tudi skrbno oprati celotno mlado čebulo z luskami. Po pol ure, se ribe nežno odstrani z žlico z režami, juha pa se filtrira, da se odpravijo korenine. Zaradi te slabosti se pridobi bogata ribja juha z izrazito aromo. Obstaja še en način za pripravo okusne juhe iz kokoši, najprej 30 minut mučenja z istimi koreninami in čebulo, nelikviden del ribe: rep, glava, okostje, filtriramo juho, polagamo pripravljen file sterleta in kuhamo še deset minut.

In potem je prostor za domišljijo, lahko živite zelenjavo, žita, pečenke, začimbe, zelenice v pripravljeni juhi

1. Klasično uho iz sterleta

Sestavine:

• 1 velika sveža riba (sterlet);

• koren zelene in koren peteršilja;

• glavica čebule;

• nekaj graha pimenta;

• lovorov list;

• sol - po volji;

• vodka - 20 ml;

• prečiščena voda - 2 litra.

Metoda priprave:

1. Očistite svežo kokoš, izvlecite notranjost, narežite na majhne koščke.

2. Ribje meso in vse sestavine ribe se vnesejo v kovinsko posodo.

3. Oljuščene korenine peteršilja in zelene položimo na ribe, napolnimo z vodo in kuhamo 60 minut.

4. Po kuhanju dodamo malo soli, piment, Lavrushko in pustimo vreti še 3 minute. Če je riba zamrznjena, morate med kuhanjem rib dodati krompir, narezan v palčke.

5. Odstranite pripravljeno uho s toplote, zaprite pokrov in vztrajajte pol ure.

6. Po vztrajanju ribjega mesa se izvleče in filtriramo uho.

7. V filtrirano juho nalijte malo vodke.

8. Ko postrežete, vlijte juho v krožnike, v vsako postavite kos ribe, potresite ga s svežimi zelenimi zelišči, poleg tega pa vstavimo ločeno ploščo s kruhom iz druge moke.

2. Proračun sterleta

Sestavine:

• 5 majhnih sterletnih rib;

• koren zelene in peteršilja;

• glavica čebule;

• 3 litre prečiščene vode;

• sol - po volji;

• ščepec pimenta graha; • 1 list lovora;

• limona - 1 krog.

Metoda priprave:

1. Vse ribje zastavice so drobovje, oprane.

2. Lupljene korenine peteršilja, zelena, čebula - pol-obročke, korake lukenj, poper zrna prelijte v ponev s prečiščeno vodo, dodajte sol in zavrite 60 minut.

3. Po vrenju odstranite peno.

4. Ko se vsa zelenjava kuha, izvlečemo lavrushko s poperjem in filtriramo juho.

5. Očiščene ribe in brez drobovja damo v juho in kuhamo na zmerni toploti, odstranimo peno.

6. Ko ribje meso postane belo, vzemite posodo iz toplote in jo pustite nekaj minut, ko je pokrov zaprt.

7. Izvlecite koščke ribe iz ponve, jih položite v a la carte krožnike, nalijte juho, na vrhu postavite krog limone, potresite s sesekljanim koprom.

3. Uh jesetra z lososom

Sestavine:

• 4 srednje sterle;

• pol kilograma lososovega trebuha;

• krompir - 5 srednje velikih gomoljev;

• 2 čebuli;

• 1 korenček;

• sol - 10 g;

• Lavrushka - 2 listja;

• piment - 7 grah;

• vodka - 100 ml;

• kup zelene čebule.

Metoda priprave:

1. Emajlirana prostornina treh litrov ni povsem napolnjena s hladno vodo, zavre nad zmerno toploto.

2. V vrelo vodo položite krompir, narežite na srednje palice, umijte čebulo v kožo, korenje, narežite na tanke trakove, kuhajte do vrelišča.

3. Sterlet očistite, odstranite notranjost, položite lososa skupaj s trebuhom, zavrite 40 minut.

4. V lonec dodajte Lavrushko, poper, dodajte sol in kuhajte še nekaj minut.

5. Iz dokončane juhe vzamemo korenje in glavico čebule s skimmerjem.

6. Nalijte vodko, zaprite pokrov, vztrajajte. 7. Nalijte v krožnike, nalijte malo zdrobljenega zelenega perja na vrhu.

4. Ušesna škornja s šampanjcem v piščančji juhi

Sestavine:

• piščančje batak - 3 kos;

• stisnjeni kaviar - 300 g;

• 2 srednje sterleta;

• šampanjec - 300 ml;

• limona - 1 kos.

Metoda priprave:

1. V posodo s hladno vodo položite piščančje palčke, kuhajte 50 minut, s stalnim odstranjevanjem vodnega kamna.

2. Odstranite krače palčk iz juhe in juho očistite s stisnjenim kaviarjem, ki ga predhodno vtrite v hladno vodo.

3. Filtrirajte juho, ponovno nalijte v posodo in kuhajte 15 minut.

4. Ko juha zavre, jo vstavite v vrečo, zavrite malo več kot pol ure po vrenju.

5. Ko je riba pripravljena, vlijte šampanjec v juho in jo malo segrejte.

6. Vztrajati pri končnem ušesu nekaj minut.

7. Postrezite v krožnikih z rezino limone.

5. Kraljevo uho iz sterleta

Sestavine:

• 3 klavni trupi;

• 1 majhna korenček;

• sol - pol čajne žličke;

• 2 majhni žarnici;

• 4 gomolji krompirja;

• nekaj zrna graha;

• Lavrushka - 2 listja;

• svež koper - 1 grozd.

Metoda priprave:

1. Ogrinjalo za trup z drobovino, odrežite glave, narežite na majhne koščke.

2. Dajte koščke ribe v majhno kovinsko posodo s hladno vodo, prav tako pa krompir narezan na grobo, korenje - okrogle štruce in čebulo, narežite na 4 kose, grah, lovor in kup kopra, nalijte vso prečiščeno vodo, da popolnoma skrijete vso vodo. .

3. Vlijte vodo v drugo veliko ponev, dodajte sol in zavrite na srednjem ognju.

4. Takoj ko voda zavre v veliko posodo, dajte v posodo z ribami, zelenjavo in vsemi začimbami, zavrzite toploto, zaprite pokrov in kuhajte 3 ure. 5. Med kuhanjem opazujte količino vode v velikem loncu, v primeru vrenja dodajte vročo vodo.

6. Pripravljeno juho prelijemo po porcijah, na vrh dajemo zelo lepo svežo kopra.

6. Uh jesetra s koruznim zdrobom

Sestavine:

Za juho:

• piment - 10 grah;

• 7 listov lovorov;

• Sterle glave - malo manj kot kilogram.

V uho:

• brez glave kljunastega trupa - nekaj več kot kilogram;

• koruzni zdrob - 3 žlice. žlice;

• 1 čebula;

• 1 paradižnik;

• 1 limona;

• sol - pol čajne žličke;

• kup zelenja.

Metoda priprave:

1. Operite moje ribje glave, jih položite v posodo z vodo, dodajte poper, lavruško in kuhajte 1 uro.

2. Izvlecimo glave, filtriramo juho.

3. V vroči napolnjeni juhi položite pripravljeno koruzno zrnje, kuhajte nekaj minut.

4. Po žitaricah, da krompir - srednje kocke in čebulo - srednji pol obročki.

5. Po zmehčanju krompirja dodajte mleto piment, sol in pripravljeno sterleto, narežite na majhne koščke trupa in kuhajte 30 minut.

6. Dodajte nasekljani paradižnik brez kože, ponovno kuhajte 20 minut.

7. Sok iz limone stisnite in ga vlijte v uho.

Ušesna škornja - koristni nasveti

In brez te presenetljivo okusne juhe, jo lahko naredite še bolj okusno z naslednjimi nasveti:

• V juho nekaj minut pred kuhanjem nalijemo 50-70 gramov belega suhega vina, kar bo jedi zanimivo poslastico.

• Uporabljate lahko ne le te vrste rib, temveč tudi druge, ko pripravljate ribjo juho iz sterleta, izdelujete kraljevsko ribjo juho, kot je ostriž, smuč, pastrva.

• Sterle - ribe, ki se odlično kombinirajo s paradižnikom, tako da jih lahko varno kuhate pri kuhanju paradižnikove paste ali svežih paradižnikov. • Ne dajajte veliko začimb in začimb, jih uporabite v minimalnih količinah in samo najbolj nujne: piment in črni poper, lovorov list.

• Malo limoninega soka iz svežega sadja bo juhi dodalo okus in prijeten priokus.

• Če želite, da kosi rib ohranijo svojo celovitost - med kuhanjem ne mešajte juhe, dokončani sterlet ne odstranite z vilicami, ampak s skimmerjem.

• Posebej okusno uho, če stojite in vztrajate nekaj časa po kuhanju.

• Pridelajte aromatično ribjo juho iz jesetra s krekerji in kozarec belega vina. Če ste privrženec ruske tradicije - z rezino limone in kozarec bele barve. Dober tek.

Komentarjev (0)
Priljubljeni članki
Iskanje