Kefirno testo je eno najbolj zračnih in vsestranskih, idealno v harmoniji s to vrsto polnjenja pit, kot je krompir.
Različni recepti pite - aspični, odprti, zaprti, vsak je drugačen na svoj način, krompir pa je primeren tudi za pečenje in surovo in kuhano.
Dostojanstvo kefirnega testa v piteh je, da se ne zdi suho ali gosto, polnilo pa ni treba narediti preveč sočno.
Kot je za vsestranskost krompirja, kot polnilo, je enako okusna s ocvrto čebulo, in z jetri, in z mesom.
Krompirjeva pita na kefirju - osnovna načela kuhanja
• Za testenine, pomešane z kefirjem, je najbolj primerna bela moka, ki jo je treba presejati skozi redko sito.
• Kefir bo ustrezal vsem, ne glede na vsebnost maščobe, boste dobili testo na "hladen" jogurt, vendar boste dobili več bujnih pite na kislem, "nizko odstotnem" kefirju.
• Najbolje je, da dodate fermentirani mlečni izdelek toplo, zato ga morate vnaprej spraviti iz hladilnika ali ga v mikrovalovni pečici segrevati na sobno temperaturo.
• Pred dodajanjem testa se jajca najprej rahlo pretresejo z vilicami ali zmešamo.
• Sodi, pecilni prašek ali kvas, raztopljen v mleku, se doda kefirju in pusti stati nekaj časa, nato pa se dodajo preostale sestavine.
• Krompir je najbolje vzeti srednjih let.
"Jellied" krompirjeva pita na kefirju
Sestavine:
• dve jajci;
• 200 ml majoneze;
• pol litra kefirja;
• mali ščepec soli;
• eno čajno žličko. soda;
• 150 gr. belo moko.
Za polnjenje:
• štirje krompir;
• glavica čebule;
• 20 gramov sladkega smetanovega masla.
Priprava:
1. V široki skledi premešajte kefir s sodo in pustite petnajst minut. 2. Dodajte majonezo, zrahljana jajca, solite in znova dobro premešajte.
3. V majhnih porcijah, s stalnim mešanjem, vlijemo moko in zamesimo testo, ki je tanko, tako kot na fritah.
4. Za polnjenje krompir narežite na predhodno olupljene kose, na tanke trakove in jih položite v posodo z vrelo vodo za tri minute.
5. Zavržite krompir v cedilu in ga posušite z brisačo.
6. Čebulo na drobno narežemo in jo shranimo tako, da maslo stopimo v mehko jantarno barvo. Dodajte začimbe, sol po okusu in zmešajte s krompirjem.
7. Majhna oblika je zelo bogato namazana z oljem, potresemo z zdrobom in vlijemo malo več kot 1/2 testa, nanesemo nadev in nanesemo preostalo testo na vrh.
8. Pečemo štirideset minut pri 180 stopinjah.
Zaprta kvasna pita s krompirjem na kefirju
Sestavine:
• 600-700 gramov bele moke;
• 1,5 žličke. instant pekovski kvas;
• eno jajce;
• 125 g margarine “Table”;
• 250 ml nemastnega kefirja;
• 125 g tekoče kisle smetane;
• 1/2 kozarca mineralne vode, gazirana;
• žlico mleka.
Za polnjenje:
• 300 gramov piščančjih jeter;
• 400 gramov krompirja;
• dve majhni žarnici;
• 50 g sončničnega olja.
Priprava:
1. Kvas raztopimo v rahlo segretem mleku.
2. Intenzivno zmešamo kislo smetano in kefir, dodamo kvas in za petnajst minut postavimo na toplo mesto.
3. Raztopite margarino, segrejte v vodni kopeli, zmešajte z mineralno vodo, jajci, dodajte sol, kefir po okusu in premešajte.
4. Ko dodamo moko v porcijah, zmešajte ne preveč trdo testo.
5. Pokrijte s čisto brisačo in jo za pol ure postavite na stran.
6. Pripravite polnilo. Kuhani olupljen in narezan krompir zavrite v rahlo slani vodi.
7. Ko krompir vre, uživajte v jetrih. Čebula, narezana na majhne krožnike v rastlinskem olju do zlate barve. Dodajte piščančje jetra in počasi kuhajte. 8. Skozi mlinček za meso zavrtite ohlajene jetra z majhno mrežico in iz pripravljenega krompirja združite zelenjavno juho in pripravite netekočinski pire krompir.
9. Združite piščančje jetra in rahlo ohlajen pire krompir, poper, sol in dobro premešajte do enotne barve.
10. Razdelite testo na dva dela - malo več in malo manj kot enako. Večinoma se rahlo navijejo in prenesejo v majhen pekač, navlažen z maslom.
11. Enakomerno nanesite polnilo in ga pokrijte z drugim manjšim slojem in ga po robovih stisnite.
12. Na vrh pogačice namažite jajce in pecite, dokler se ne zmehča.
13. Temperatura zraka v pečici ne sme presegati 180-200 stopinj.
Odprta pita s krompirjem na kefirju brez jajc, z ulivanjem
Sestavine:
• kozarec brez hriba moke za peko;
• 150 ml kefirja;
• dve mizi. žlice rafiniranega olja;
• majhno ščepec jedilne soli;
• pol žličke. soda
Za polnjenje:
• trije veliki krompir;
• 90 gramov sira Adygei.
Za polnila:
• 1 žlica. l rafinirano rastlinsko olje;
• 60 gramov moke;
• 30 gramov ruskega sira;
• 0,5 žličke. Soda hrana.
Priprava:
1. Premešajte kefir s soda, vlijte olje, sol in dobro premešajte.
2. Mešanico kefirja vlijte v presejano moko za peko in zamesite testo. Pod normalno konsistenco se ne drži za roke.
3. Krompir narežite na majhne koščke in dodamo sol in začimbe ter zmešamo s sirom Adygei.
4. Mešanica kefira s sodo in moko. Dodamo grobo nariban sir in po soli premešamo.
5. Okroglo obliko navlažite z rastlinskim oljem.
6. Zvalite testo okrog in ga postavite v obliko, ki tvori visoke strani.
7. Polnilo položite na vrh testa, nalijte nadev kefirjevega sira in ga zavijte.
8. Ta torta se peče od 45 do 55 minut.
Mesna pita s krompirjem na kefirju s sirom
Sestavine:
Za preskus
• 250 gramov kozarca kefirja;
• dve jajci;
• tri kozarce bele moke;
• 200 gramov "Poshekhonsky" ali "Kostroma" sira;
• sol, nerafiniran sladkor;
• 1/3 žličke. soda
Za polnjenje
• 300 gramov piščančjega fileja;
• 300 gramov krompirja;
• sladka čebulasta glava.
Priprava:
1. Mešajte kefir s soda in pustite stati petnajst minut.
2. Sir natančno obrišite.
3. Dobro udarite z mešalcem, z jajci s sladkorjem, soljo in dodajte kefirju.
4. Vlijte sir, premešajte in v majhnih porcijah vlijte moko, začnite gnetiti testo.
5. Najprej uporabite žlico, nato pa roke obrnite po površini mize.
6. Elastično, ne lepljivo na roke testa, dajte v skledo, pokrijte s tkivnim prtičkom in pustite pol ure.
7. Ko pride testo, pripravite nadev.
8. Krompir olupite, narežite na dva kosa in nato s tankimi rezinami. Krompir nanesite na brisačo in pokrijte z drugo.
9. Pod pipo speremo piščančji file in ga narežemo na majhne trakove.
10. Čebulo narežite na pol obročke in jo v rjavi posodi položite na maslo. Dodajte meso, začinjeno in solite, prepražite do kuhanja.
11. Hkrati z mesom v drugi ponvi krompirjeve rezine prepražimo do polovice.
12. Razdelite testo na nekoliko večje in nekoliko manjše dele.
13. Z valjčkom razvaljajte debelino približno 8 mm in jo položite na ponev za pečenje, navlaženo z oljem.
14. Postavite krompir na testo, narežite tanek kos masla in pokrijte krompir s plastjo piščanca.
15. Razvaljamo preostalo testo in ga pokrijemo s torto. Stisnite robove, preluknite vrh pogače z vilicami, ne da bi ohranili simetrijo, ne zelo tesno, krtačite z ohlapnim jajcem in jo položite v pečico pol ure.
Krompirjeva pita na jogurtu z naribanim margarinom
Sestavine:
Za preskus
• 100 ml zelo kislega kefirja;
• 100 gramov Stoličnega margarine;
• 320 gramov bele moke;
• 1/3 žličke. soda
Za polnjenje
• kuhano jajce;
• dva krompirja;
• 30 gramov sladkega smetanovega masla;
• 150 gramov kuhane klobase brez slanine;
• glavica čebule.
Priprava:
1. Vstavite margarino v zamrzovalnik in počakajte, da se strdi.
2. Mešajte kefir s soda in razveljavite.
3. Odstranite margarino iz zamrzovalnika in naravnajte z velikimi krompirčki, dodajte moko in drobno zbadajte z rokami.
4. Vlijte kefir, hitro zamesite testo, da margarina ne bo imela časa za taljenje.
5. Umijte testo z listom močnega živilskega filma in ga postavite v hladilnik eno uro.
6. Za polnilo narežite klobase na majhne kocke, razrežite jajce na kocke in na drobno narežite čebulo.
7. Krompir narežite na tanke trakove in tri minute spustite v vrelo vodo. Vrzi ga v cedilo in posuši, ko se voda izsuši.
8. Testo izvlecite iz hladilnika, ga razvaljate na dva sloja neenakega premera.
9. Manjši razmažite na namaščen in rahlo pomokani pekač, na vrhu razporedite krompirjevo slamo, klobaso, čebulo in jajce.
10. Pokrijte z veliko plastjo, pritrdite robove in, piercing z vilicami na 3-4 mestih, dal pečemo v pečici za 30 minut.
Krompirjeva pita na jogurt v ponvi
Sestavine:
Za preskus
• 250 ml nemastnega kefirja;
• tri polne, brez drsnikov, kozarci bele moke;
• dve jajci;
• petdeset gramov sladkega smetanovega masla;
• Dve žlici čistega rastlinskega olja.
Za polnjenje
• kup zelene čebule;
• pločevinka sardin v olju ali z dodajanjem.
Za kuhanje potrebujete dve ponvi z debelimi stenami istega premera.
Priprava: 1. Krompir zavrite v rahlo nasoljeni in vreli vodi, dokler ne kuhate.
2. Kefir smash s soda, z uporabo Mešalnik.
3. Dodajte jajca, pred tem jih zmešajte s sladkorjem, soljo, maslom in ponovno dobro premešajte.
4. V prostorni skledi prečkajte moko in z majhno depresijo z rokami nalijte mešanico kefirja. Zamesimo testo.
5. Testo mora nujno postati elastično in ne lepljivo za roke.
6. Roke, naoljene z rastlinskim oljem, porazdelite dve tretjini testa z enakomerno, ne-debelo plastjo, ki tvori nizke strani.
7. Ribe z vilicami potegnite iz konzervirane hrane, odstranite kosti, pred tem izpustite olje.
8. Nanesite polnilo: prvi sloj bo nariban krompir, nato sesekljane zelene čebule in ribe.
9. Z preostalim testom pokrijte z valjarjem.
10. Vklopite peč za najnižjo toploto, postavite posodo s testom na kuhalno ploščo in jo pokrijte z drugo posodo, spodaj navzgor, za približno 25 minut.
11. Ko je dno pogače rdeče, odstranite zgornjo posodo, obrišite kondenz z brisačo, očistite z oljem in ponovno pokrijte torto.
12. Previdno ga obrnite tako, da je zgornja plošča na gorilniku, spodnja pa na vrhu in še naprej kuhajte torto, dokler se dno ne poravna.
Gobova pita s krompirjem na kefirju v počasnem štedilniku
Sestavine:
• tri jajca;
• pol 200 g pakiranja skute;
• žlico škroba;
• 125 ml kefirja;
• dve čajni žlički pecilnega praška;
• žlico sladkega smetanovega masla;
• dva majhna krompirja;
• 400 gramov šampinjonov;
• velika čebula;
• 250 gramov bele moke.
Priprava:
1. Čebulo, sveže šampinjone in krompir narežite na majhne koščke.
2. Nalijte žlico ali dve rastlinskega olja v posodo za večnamensko kuhanje in na ploščo nastavite način "Kaljenje", zelenjavo kuhajte, ne da bi pozabili občasno mešati dvajset minut. 3. Vsebino multicookerja vlijte v krožnik, solite, potresite s poprom, prelijte s piščančjim jajcem in dobro premešajte.
4. Zmešajte skuto s kefirjem, dodajte dve jajci, stisnjeni s soljo, zmešajte z moko in škrobom ter pecilni prašek. Zamesimo testo. Zmešajte sestavine je treba žlico, mešalnik ne more.
5. Polovico testa vlijte v čisto skledo, zmečkano z maslom, nadev nadlaknite in pokrijte preostalo testo krompirjevo pito na kefir za eno uro v načinu peke.
Krompirjeva pita na kefirju - triki in nasveti
• Z gnetenjem testa na kefirju z dodatkom sode ga uporabite brez oteževanja, ker ogljikova kislina, ki se sprosti med reakcijo sode in kisline, hitro izgine in testo namesto motnosti dobi nasprotne lastnosti - postane pretirano gosta.
• Ko moko z kefirjem zmešate z želatino, vlijte v moko kefir in ne dodajajte sestavin v obratnem vrstnem redu. V nasprotnem primeru bo testo kremasto, ne homogeno.
• Torta bo mehkejša in lepša, če je po pečenju njen vrh namazan s tekočino, stopljeno maslo in prekrit s prtičkom.
• Če želite na pečeno torto narediti rdečo skorjo, na vrhu pogoltnite, preden jo položite v pečico z rahlim jajčnim rumenjakom.
