V postu pa lahko uživate v domačih okusnih pecivih. Z vami delim univerzalni recept za vitko testo brez kvasa brez jajc in masla. Iz nje lahko pečemo žemljice, pizze, zvitke, pite z različnimi nadevi - na primer okusno zeljeno pito, ki jo bomo danes izdelali.
Sestavine za zeljeno pito na pusto testo
Za testo iz kvasa
- 1 žlica. l sladkor (če je polnilo sladko, nato 3 žlice);
- 0,5 žličke. soli;
- 1 žlica. topla voda;
- Približno 3 žlice. moke.
20 g svežega kvasa;
1, 5 - 2 žlici. l sončnično olje;
Za polnjenje zelja
- 1/2 majhne ali 1/4 velike glave belega zelja;
- 1-2 srednje korenje;
- 1 srednje čebula;
- Sol, poper;
- Rastlinsko olje;
- Paradižnikova pasta - neobvezno.
Recept za zeljno pito na pusto testo
Najprej naredimo testno testo. Kvas kvasimo v skledo, dodamo sladkor, drgnemo z žlico, ko se sladkorji in taline kvasa vlijemo v kozarec vode (ne vroče, ampak toplo, približno 37ºS - ta temperatura je najbolj ugodna za kvas in testo se bo dobro dvignilo).
Po premešanju kvasa z vodo se v skledo prelije malo manj kot kozarec moke in dobro premeša, da se naredi tanko testo brez grudic.
Zložite skledo s pijačo v toploto - na primer na drugo posodo, večjo, v katero se vlije topla voda. Pokrijte s čisto brisačo, pustite 15 minut.
Medtem pa pripravimo polnjenje zelja. Očistimo korenje in čebulo, odstranimo vrh listov iz zelja, operemo zelenjavo.
Narežemo na čebulo in jo prelijemo v posodo z ogrevano rastlinsko olje. Fry, mešamo, na srednje močnem ognju za nekaj minut, nato vlijemo korenček, nariban na velik Rende. Še enkrat premešamo in še naprej prepražimo še 2-3 minute, vzporedno s to tanko kosmico.
Ko ste dodali zelje v korenje in čebulo, dobro premešajte, znižajte toploto in pokrijte posodo s pokrovom - pustite, da je polnilo mehko. Ne pozabite mešati, tako da je zelje enakomerno in brez izgorevanja dna. Tik pred pripravljenostjo, sol napolnimo, poper, lahko daš nekaj žlic paradižnikove paste - za barvo in okus: paradižnik daje rahlo kislost.
Kuhano zelje položite na široko ploščo, da jo ohladite - piščančjega kvasa ne morete polniti vroče: kot že veste, kvas ljubi toploto. Zato je treba polnilo ne le sveže iz ponve, ne iz hladilnika, ampak rahlo toplo ali pri sobni temperaturi.
Medtem ko se polnilo ohladi, testo zamesimo. Opara se je že približala in se podvojila. Zmešamo in dodamo preostalo pol skodelice tople vode, nato postopoma presejemo preostalo moko, mešamo testo. Skupaj z zadnjim delom moke dodamo sol in prelijemo z rastlinskim oljem.
Odložite žlico in nadaljujte gnetenje testa z rokami - v skledi ali na mizi, potresite ga z moko. Bolj ko gnetete, boljše bo pečenje - celo pusto testo brez jajc in masla se bo izkazalo bujno in okusno. Če se testo prilepi na roke, lahko vlijemo malo moke in bolje je, da dodamo malo več rastlinskega olja, da testo ni preveč strmo.
Testo položimo v skledo, poškropimo z moko ali namažemo z rastlinskim oljem in ponovno pokrijemo z brisačo, dajemo 15-20 minut v toplo vodno kopel.
Ko se testo dvigne, se poveča za eno in pol do dvakrat, ga previdno zdrobimo z rokami in ga razdelimo na dva dela, približno 2/3 in 1/3.
Večina zvitka v krogu debeline približno 1 cm in premera nekaj centimetrov večja od vaše oblike. Da bi testo preprečili z lepljenjem, na mizo potresemo moko.
Razvaljeno testo postavimo v obliko, namazamo z rastlinskim oljem ali pokrijemo z naoljenim pergamentom za peko. Namesto tega lahko prevzamete obliko iz litega železa. Ali pa torto ne okroglo, ampak pravokotno in jo pečemo na pekač. Z obliko tortice in njeno dekoracijo lahko fantazirate, kot želite.
Položite zelje na torto in ga enakomerno razdelite. Rahlo upognite znotraj roba testa.
Prav tako razvaljamo manjši del testa in naredimo okraske za našo torto. Testo lahko razreżemo na trakove in jih pretvorimo v lepe "klešče", ki jih položimo na torto, prepletamo v obliki "rešetke". Od majhnih kosov testa do vrtnic in listov in razporedite vrh pogače.
Čas je, da vklopite pečico, da se ogreje na 180ºC. Obliko s torto lahko položite na vrh peči, tako da je rahlo infundirana v vročini. Nato nanesite torto v pečico in pecite pri 180-200ºC 20-25 minut. Previdno poglejte in poskusite leseno palico: če je testo že suho in je skorja „zgrabila“, je torta skoraj pripravljena.
Kako razmastiti torto, da postane rožnata? Klasična različica je pretepeno jajce. Ampak, ker je naša torta vitka, predlagam, da namastite njen vrh z zelo sladkim močnim čajem (za pol skodelice čajnih listov - 1-1,5 žlice sladkorja). Pečemo torto s krtačo, jo spet postavimo v pečico in dodamo ogenj. V 5-7 minutah bo pita lepo porasla!
Izvlečemo ga, pustimo, da se malo ohladi, nato pa ga nežno odstranimo iz kalupa in ga prenesemo na posodo.
Če je zgornja skorja pogače trda, jo pokrijte z brisačo in pustite, da se ohladi. Če je skorja težko spodaj, lahko obliko položite na mokro brisačo (pazite na pare!).
Na ohlajeno torto narežemo na kose in poskusimo.
Količina polnjenja in debelina testa se lahko spreminja glede na vaše želje. Kdo ljubi torto, hrani in buji, kot kruh, in kdo ima rad, ko je plast testa tanek, polnila pa so številna.
Lahko pečemo isti lean kvasni kolač ne le z zeljem, temveč tudi z gobami, zelenjavo, grahom, bučo, jabolki.
