Dietne juhe - 10 najboljših receptov za zdrave jedi. Skrivnosti preproste in okusne hrane: dietne juhe

Cilj vsake diete je izboljšanje telesa. Ali je prehrana povezana s problemom prekomerne telesne teže ali s katerim od simptomov slabosti - je pomemben dodatek k zdravljenju in skoraj edini ukrep za preprečevanje različnih bolezni, vključno s prekomerno telesno težo. Hipokratova besedna zveza - »smo, kar jemo« - brez pretiravanja, že več sto let dela za zdravje. Seveda, ob upoštevanju tega priporočila starodavnega zdravilca.

In čeprav je ta članek namenjen predvsem rusko govorečemu občinstvu, še vedno hočem odgovoriti na vprašanje enega Američana, "zakaj Rusi kuhajo solate?". na splošno pa še zdaleč niso prednostna jed v ameriški kuhinji, kot tudi ideja, da juha vsebuje 50% vode prav zato, ker je voda osnova življenja. Toda v ruski kuhinji so se prehranske juhe pojavile skoraj ne, odkar se je človeštvo zavedalo, da se lahko hrana kuha v ognju. Res je, da v tistih dneh ni bilo znano niti o prehrani ali prehranskih juhah. Ampak to so bile juha in juha, botvinija in okroska, uho in kalija, turija in druge vrste - ki so bili "predniki" zdrave in zdrave hrane.

Zato se morajo ljubitelji hitre hrane naučiti kuhati solate in sprejeti najboljše tradicije prehranskih juh. In ne samo v ruski kuhinji, ampak tudi v drugih kuhinjah narodov, ki živijo v Rusiji, Aziji in Evropi.

In za nas, iz tega, kar je bilo rečeno, sledi, da je novo pozabljeno staro. Poskusimo pojasniti glavne faze kuhanja različnih prehrambenih juh, že v luči sodobnih odkritij dietologije in kuhanja.

Dietne juhe - splošna tehnološka načela

.

Kot je bilo že omenjeno, osnova za vse prehranske juhe - voda. Poleg te komponente lahko sestava jedi vključuje meso, ribe, zelenjavo in celo sadje. Med kuhanjem je voda obogatena s hranilnimi snovmi. Nastalo brozgo se telo hitro in enostavno absorbira. Veliko hitreje kot katera koli trdna hrana, ki ne vsebuje vode. Dve glavni kategoriji - hladne in vroče juhe, sta razdeljeni na vrste glede na njihovo tekočo podlago, od katerih so v prehranski prehrani sprejemljive naslednje možnosti: \ t

1. o mleku in mlečnih proizvodih;

2. na vodi;

3. na zelenjavni ali sadni juhi ali soku;

4. v mesni juhi;

5. na ribji juhi;

6. V kombinaciji (mleko in sok, mesna in zelenjavna juha itd.)

Seveda obstajajo juhe na pivu, kvasu in vinu, vendar te vrste jedi niso primerne za prehransko prehrano.

Glede na tehnološke metode kuhanja prvega tečaja, kategorija prehranskih juh tukaj vključuje:

1. Prozorne juhe - na osnovi zgoščene juhe, pojasnjene z uporabo zamude.

2. Debele juhe - jajca, mlečni izdelki ali moka se uporabljajo kot sredstva za zgoščevanje.

3. Pire iz juh - da dobimo pire konzistenco z različnimi metodami mehanskega mletja (brisanje).

4. Polnjene juhe - za njihovo pripravo se delno uporablja metoda passerovke.

Pri prehranskih juhah metoda kuhanja, vključno s praženjem, ni povsem sprejemljiva.

Juhe se razlikujejo tudi po glavni sestavini, v povezavi s katero se jedu dodeli ustrezno ime. Dovoljena je katera koli kombinacija sestavin za prehranske juhe, če so izdelki čim bolj uravnoteženi in stopnja asimilacije koristnih snovi.

Razmislite o živahnem zgledu: znano je, da korenje vsebuje beta karoten - provitamin A, ki spada v skupino vitaminov, ki so topni v maščobah, zato ga telo najbolje absorbira v kombinaciji z maščobo. Iz tega sledi, da na primer korenčkova juha ne bo uporabna, če ne vsebuje masla ali smetane, ki vsebuje mlečno kislino, ki najbolj učinkovito raztopi vitamin A. To je korenje. se lahko zaužije vsak dan, celi kilogrami, vendar brez uspeha. Približno enako velja za druge izdelke. Poznavanje načel zdravega, ne samo okusnega, je nujno.

Rastlinske dietne juhe

Osnova mnogih nizkokaloričnih diet so samo zelenjavne jedi. Zdi se, da je juha najpreprostejša jed, ki jo lahko zlahka in hitro pripravi vsaka začetnica. Tako je, če veste:

• Vitamini v procesu priprave in naknadnega kuhanja se nagnjeni k izhlapevanju, ki se vnaša v hrano že v majhnih količinah. To velja predvsem za zelenjavne juhe - najtežje z vidika njihove pravilne priprave, zaradi velike izgube vitaminov med toplotno obdelavo.

V tem primeru obstaja glavno načelo - morate pred jedjo pripraviti zelenjavne juhe, ki se osredotočajo na pravilno in hitro predelavo zelenjave: pranje, čiščenje in rezanje. Pomembno je, da se takoj po predelavi zelenjava takoj pošlje v posodo.

Kaj je še pomembno upoštevati pri pripravi zelenjave za prehranske juhe?

• Vsak od znanih izdelkov ima drugačno biokemično sestavo, drugačno gostoto, kar vpliva na trajanje kuhanja. Zato je treba rezanje zelenjave, glede na tehnologijo, v kocke ali slamice, ali na kakršenkoli drug način, upoštevati naslednje naročilo:

Trde zelenjave je treba narezati bolj fino kot manj goste proizvode, z ohlapno strukturo, če je treba sestavine kuhati istočasno - na primer za prehranske juhe s pire;

Če je zelenjava po receptu celovita, se zelenjava ob ohranjanju atraktivnega izgleda jedi na enako velikost, vendar pa se namaka v vrelo vodo eno za drugo, pri čemer najprej pripravi trde sestavine in nato dodamo mehke. Na primer, najprej zavrejo krompir, dokler ni pol kuhan, in nekaj časa kasneje dodajte zelje, svežo papriko, zelenice.

Znanje, da: Rezani krompir zavremo približno četrt ure, odvisno od vrste krompirja in odrezka;

Brokoli - 7-8 minut (v celotnem socvetju), 3-4 minute - narezane na krožnike;

Sesekljana korenje - do pet minut, na kocke 0,5x05 mm - 10-12 minut.

To so primeri . Če imate takšno mizo pri roki, lahko popolnoma natančno izračunate čas kuhanja katere koli jedi, ne le dietne juhe. In, mimogrede, treba je upoštevati, da se bo, ko je jušna lonec že odstranjena iz peči, to je vrelišče 100 - 104 ° C, med hlajenjem postopoma zmanjšalo, potem pa se lahko na primer vrže koper, peteršilj ali druge zelenice. prav v tem trenutku. Aroma in vitamini svežih zelišč se prenesejo v juho brez izgube, toda posoda mora biti pokrita s pokrovom. Ne bojte se, da ne kuhani zeleni listi privedejo do kislosti juhe: temperatura pasterizacije, 80 ° C; in dovolj je za toplotno obdelavo. Juha se ne ohladi na temperaturo pasterizacije takoj, čas za naravno hlajenje pa je dovolj, da zelenice zavrejo brez dodatnega ogrevanja na štedilniku.

• Ne pozabite, da veliko olupljenih in sesekljanih rastlinskih izdelkov, ki ostanejo na mizi v odprti obliki, izgubijo polovico svojih dragocenih lastnosti v pol ure. To še posebej velja za vitamin C, ki ga vsebuje veliko zelenjave v enem ali drugem volumnu.

Da bi se izognili pomembnim izgubam dragocenih sestavin izdelka, morate skrbno preučiti zaporedje dela pri pripravi dietnih juh iz zelenjave in organizirati delovno mesto tako, da se operacije izvajajo hitro in natančno. To bo pomagalo pri poznavanju nekaterih tehnik, na primer:

Krompir lahko olupimo in narežemo vnaprej, nato pa ga damo v posodo s hladno vodo. V njem je vitamin C prisoten v najmanjših količinah, vsi ostali vitamini pa bodo do konca priprave varno shranjeni. Po drugi strani, če se narezan krompir vlije z vodo, nato pa se spremeni 2-3 krat, potem je škrob delno opran iz zelenjave - vir ogljikovih hidratov, priprava dietnih juh za ljudi, ki trpijo zaradi sladkorne bolezni ali pa se borijo z dodatnimi kilogrami, je namenjena boju. Če pa morate na primer pripraviti brokoli, peteršilj in sladko papriko, ki vsebuje enako bogato količino vitamina C, za kuhanje prehranskih juh, potem pa, če poznate lastnosti izdelkov, zelenjavo pokrijemo z zakisano vodo. V tem primeru ostane le, da zelenjavo zložimo skozi cedilo, preden jih pošljemo na ponvico. • Nekateri vitamini bodo na žalost izhlapeli med toplotno obdelavo. Kako preprečiti ta neželeni učinek? Če je v hiši multicooker, se najde rešitev za problem, saj ta tehnika omogoča pripravo jedi ob ohranjanju maksimalne vsebnosti uporabnih lastnosti. Če ni na voljo, poskusite ne odtrgati pokrova konvencionalne ponve brez posebne potrebe - vsaj delno, to bo pomagalo obdržati največ vitaminov v prehranskih juhah.

Juhe z mesom in ribami

\ t

Ob upoštevanju najtežje kategorije juh, z vidika njihove priprave z ohranjanjem največje koristi, ostaja še nekaj povedati o juhah iz mesa in vseh njegovih vrst, pa tudi o ribah in morskih sadežih.

Z vidika prehrane in zdrave prehrane se ti izdelki cenijo z visoko vsebnostjo beljakovin, maščob, aminokislin, različnih mineralnih elementov, v ribjih proizvodih pa tudi fosforja. Ti elementi so bolj odporni na temperaturne učinke kot vitamini. Zato mesni in ribji polizdelki, tudi pri dolgotrajni toplotni obdelavi, ohranijo svojo hranilno vrednost.

Prehranske juhe pripravljamo na osnovi mesne ali ribje juhe in pripravljamo tudi z dodatkom zelenjave. V tem primeru veljajo enaka načela kot pri pripravi zelenjavne juhe. Poleg izbire visokokakovostnih izdelkov in pravilne izbire začimb za takšne juhe ni posebnih pripravkov.

Mlečne dietne juhe

Praviloma za pripravo mlečne juhe najpogosteje služijo kot testenine ali žitarice kot sestavine. Obstajajo pa tudi recepti za mlečne juhe z zelenjavo ali sadjem. Poleg kuhanih mlečnih juh, obstaja tudi množica receptov za hladne juhe na kefirju, sirotki, kremi ali mleku. In, seveda, takšna prehrana je namenjena predvsem otrokom, nosečnicam, ljudem, ki trpijo zaradi pomanjkanja kalcija v telesu. Za mlečne prehranske juhe uporabite mlečne izdelke z različno vsebnostjo maščob, z ali brez dodatka vode. Testenine ali žita se dodajajo v vrelo mleko z neprestanim mešanjem. Za mlečno prehransko juho z žitaricami in zelenjavo lahko slednjo kuhamo ločeno, v vodi in jo nato dodamo v mlečno žitno maso. Vanilija, cimet, žafran, lupina citrusov so idealne za mlečne prehranske juhe. Sladkor ali druga sladila se praviloma dodajajo mlečni juhi, če je sladkor kontraindiciran.

Prehranske juhe niso le zdrave, temveč tudi zelo okusne jedi, njihova priprava pa je umetnost, kjer bo vsaka gospodinja lahko pokazala odlične kulinarične sposobnosti.

Recept 1. Dieta perutninske juhe - prozorna juha iz petelina, z zelenjavo

Sestava izdelkov:

• Korenine zelene in peteršilja

• Peršin, zelen

• Korenček

• Voda

• Sol, začimbe, lovorjev list

• Čebula

• petelin

Priprava:

Z drobnim trupom mladega petelina, kožo odrežemo, narežemo na koščke. Koža piščanca se odstrani, tako da je juha prehranska. Za piščančjo juho, petelin, ne piščanec, je idealen. Vodo je treba vzeti tako, da se rahlo prekrije meso. Ponev postavimo na majhen ogenj in se ne odmaknemo od peči, dokler ne odstranimo vse pene iz vrele juhe. Takoj, ko se pena ustavi, v posodo pripravimo pripravljeno zelenjavo, razen listov peteršilja. Zelenjavo lahko samovoljno razrežemo ali kuhamo celoto - potrebne so za okus in zlato barvo juhe. Zato je treba iz čebulice odstraniti le zgornje luske, odrezati korenine in oprati. 5-6 minut pred pripravljenostjo dodajte najljubše začimbe in sol. Vsaka juha bo še bolj okusna, če v njej dodate malo žlico sladkorja - ne za sladkost, temveč za pikantnost. Sean bujona. Lahko ga postrežete v bujonovi skodelici s krušnimi kockami ali krekerji. Takšna juha lahko služi kot osnova za izdelavo preglednih dietnih juh.

Recept 2. Dietna juha v ribji juhi - "Tsarskaya" uho

Sestava izdelkov:

• Glava in rep smučka 500 - 600 g

• Lososov file 400 g

• Glava, rep, losos 1,5 kg

• Korenje 150g

• File smučka 600 g

• Krompir 0,5 kg

• Čebula 250 g

• Zelena (korenina ali steblo) 200 g

• Koper zelenice, začimbe

Priprava:

Pripravljene glave, grebeni in repi rib so položeni v lonec, napolnjen z vodo, kuhan na najnižjem ognju. Pred začetkom vrenja odstranite nastalo peno. Polovico kuhane zelenjave dajte v juho, razen zelenja kopra in krompirja. Preostalo zelenjavo narežemo na kocke. Krompir, da se ne zatemni, se nekaj časa potopi v vodo. Tudi ribji fileti se narezujejo na porcije. Pripravljeno juho prelijte skozi sito, obloženo z gazo, zavito v 4 plasti, nato jo zlijte nazaj v posodo. Ko ponovno zavre, kockice krompirja izmenično zavijemo po 3 minutah - kocke korenja in zelene z ribo čebulo dodamo ribe. Pred koncem kuhinjske soli dodajte začimbe. Pri serviranju se vsakemu kosu doda narezan koper.

Recept 3. Dietna juha na kefirju

Okroshka in tarator - sredstvo za izgubo teže in hladu.

Hash možnosti so neštete, ne samo za vsako nacionalno kuhinjo, ampak tudi za vsako lokacijo. Ponudimo vam lahko eno od hladno kuhanih dietnih juh.

Sestava izdelkov:

• Kumare, sveže

• Mineralna voda

• Radish

• Kefir

• Zelena čebula, koper, peteršilj

• Jajca, kuhana

• Majoneza ali kisla smetana

• sol

• Kocke ledu

• Lemon

• Krompir "v uniformah"

Priprava:

Za vsako serviranje potrebujete eno srednje veliko svežo kumare, 5 majhnih redkev, 1 kuhano jajce in krompir enake velikosti. Poleg tega je treba za skupno maso vzeti en velik sveženj čebule in zelenja, majonezo ali kislo smetano za polnjenje, kot tudi 1% mineralno vodo in kefir, v razmerju 1: 1, polet in sok ene limone. Razmerje med trdnimi in tekočimi sestavinami - povprečna doslednost. Polovica kumaric drgnite, druga pa narežite na kocke. Sečite zelenjavo in čebulo, zmeljemo v malti z grobo soljo. Olupljena jajca, redkev in krompir tudi narežemo na kocke. Združite vse sestavine v ponev, začinite z majonezo ali kislo smetano in prelijte s kefirjem, razredčenim z vodo.

Hladno prehranjevalne juhe postanejo veliko bolj okusne po tem, ko se kuhajo, tudi za eno uro. Po želji dodamo mesne izdelke ali filete kuhane ribe.

Recept 4. Dietna juha - ajda z mlekom

Sestava izdelkov za 2 obroki:

• Drobljenec, ajda 100 g

• Voda 220 ml

• Mleko 400 ml

• Sladkor in sol

• Maslo, stopljeno (za polnjenje)

Priprava:

Za razvrščanje kruha ga operite in segrejte na suhi ponvi, dokler ne odstranite vlage. Kuhaj kašo na vodi. Ko je skodelica skoraj pripravljena, dodamo sladkor, sol in rahlo olje. Mleko kuhamo ločeno. Kašo postrezite v globoke krožnike in zlijte z mlekom prav pri mizi.

Recept 5. Dietna kremna juha s smetano, bučo in korenjem

Sestava izdelkov za 2 obroki:

• Krema 15% 150 ml

• Voda 450 ml

• Čebula 100 g

• oljčno olje in ghee (za gašenje)

• Buča 250 g

• steblo zelene 1 kos.

• Žafran (ali kurkuma)

• Korenje 150g

• Mint 4-6 listov

• Sladkor, sol.

Priprava:

Olje segrejte v ponvi. Polovica čebule na seznamu hrane, korenje in buča narežemo na velike kocke in kuhamo 15 minut. Da bi zelenjava hitro sprostila sok in postala mehka, jih povlecite s sladkorjem in soljo. V kuhano vodo dal preostale čebule in zeleno. Ko kuhamo zelenjavo, dodamo vročo kremo v kombinaciji s ščepcem žafrana ali kurkume. Končano zelenjavo od ponev dajte v ponev in ponovno zavrite. Vroča juha, da ubije mešalnik, dokler ne postane gladka in se prestavi v a la carte plošče. Okrasite z listi mete in debelo kremo.

Recept 6. Dietna juha iz zelenjave in mlečnih izdelkov

Debela cvetača in juha iz špargljev.

Sestava izdelkov:

• Bujon, piščanec 2,5 l

• Smetana 250 ml

• Moka, pšenica 2 žlici. l

• Čebula 100 g

• Zelje, barve 8-10 socvetja

• Krompir 200 g

• Maslo (smetano ali olivno) 2 žlici. l

• Peršinova korenina 50 -70 g

• Korenje 150g

• Korenina zelene 50 g

• Sol in začimbe

• Špargelj 100 g

• Česen 1 strok

• Zeleni

Priprava:

Pripravite zelenjavo - očistite in narežite na majhne kocke, razrežite cvetove zelja na pol. Za zgoščevanje ločite 200 ml juhe, ostalo zavrite in v njej položite krompir in beluši. Preostanek zelenjave, razen svežega zelenja in česna, prehaja v ponev, v smetano ali oljčno olje in prelijemo s smetano v kombinaciji z delom juhe in moke. Vsebino ponev premestimo na posodo, zavremo in odstranimo ogenj. Dodajte sesekljan česen in sesekljane zelenjave končnemu juhu, pustite 20 minut in postrežite.

Recept 7. Prehrana telečja juha, s brokolijem in zelenim grahom

Sestava izdelkov:

• Teletina s kostjo 0,8 kg

• Čebula 150g

• Brokoli 250 g

• Peršinovo korenček 50 g

• Zeleni grah 150 g

• Korenje 200 g

• Korenina zelene 100 g

• Sol in začimbe

• Česen 1 strok

• Zeleni

• Voda 2,0 l

Priprava:

Film odstranite iz teletine, meso ločite od kosti in meso razrežite na dele. Kuhajte juho, dokler ni pripravljena, ne pozabite odstraniti pene. Na koncu vrele juhe dodajte polovico količine čebule in korenja, korenine peteršilja in zelene, tako da meso in juha pridobi okus. Dodajte tudi začimbe - mešanica graha graha, lovorjev list. Nenavadna in osvežujoča bo okus juhe iz pomarančne lupine, ki se odlično ujema z govedino. Če želite eksperimentirati, dodajte nekaj minut, preden odstranite juho iz plošče za napenjanje. Po filtriranju juhe, in spet dajanje porcije teletine v njej, zavremo in zavrite zelenjavo: najprej znižajte korenček, narežite na majhne kocke, nato pa - čebulo, grah in brokoli. Ko kuhamo zelenjavo, dodamo sol. Če ste dodali pomarančno lupino, potem je česen bolje odložiti. Gotovo juho potresemo z zelenimi izdelki.

Recept 8. Dietna juha z rižem in mesnimi kroglicami puranjih prsi in sirom

Sestava izdelkov:

Za mesne kroglice:

• 300 g puranje prsi

• 1 majhna čebula

• 100 g trdega sira

• 1 rumenjak

• začimbe in sol.

Za juho:

• 1 cela čebula z lupino

• 1 steblo zelene

• 1 koren peteršilja

• 11/2 limone, sok in lupinico

• 2,5 litra vode

• 1 velika korenček

• 1/2 skodelice dolgega riža

• Sol in začimbe

• Sveže zelenice za serviranje.

Priprava:

Riž operemo in pustimo v hladni vodi vsaj pol ure. Pripravite zelenjavo: operite in lupite. Kuhano prsno mleto purano kuhamo brez kože, dvakrat pomaknemo meso s čebulo v mlin za meso. Dodajte mletega rumenjaka, nariban sir, začimbe, rahlo sol. Pripravljen, da premagate nadev in namočite v hladnem za vsaj pol ure, nato razdeli na enake dele (čajna žlička) in roll kroglice. Pripravljen mesne kroglice začasno dal v hladilnik.

Kuhajte zelenjavno juho. Čebulo in korenine lahko namočimo v posodo z vodo, ali pa narežemo na velike kose. Ko vre korenine in se odrečejo vsem okusom, jih odstranite z žlico z režami in vržete v mesne kroglice, pripravite riž s korenjem, narežite na majhne kocke v vrelo zelenjavno juho. Kuhamo do mehčanja, odstranimo peno. Postrezite v globokem krožniku, posuto s sesekljanim svežim zelenjem.

Recept 9. Dietna juha s piščančjo juho z domačimi rezanci

Sestava izdelkov:

Za rezance:

• 2 rumenjaka

• sol

• Moka, pšenična moka

Za juho:

• Piščančja juha 1,5 l

• Koper, svež

• Krompir 200 g

Priprava:

Zmešamo zelo hladno testo presejane moke in rumenjakov. Površino z moko trituriramo, testo pa razvaljamo zelo tanko in ga potresemo na vrh, da se ne zlepi. Nato zvaljamo formacijo v zvitek in od nje odrežemo trakove širine 2 mm. Razširite rezance in pustite, da se nekaj časa posuši. Preden jo vrgnemo v juho, stresamo odvečno moko. V piščančji juhi kuhajte krompirjeve kocke, velikosti 1 x 1 cm, dokler ni pol kuhane, dodajte rezance in kuhajte juho, dokler ne plava na površje. Pripravljena juha s sesekljanim koprom.

Recept 10. Dietna sladka juha s suhimi marelicami

Sestava izdelkov:

Smetana, kuhana 250 ml

Cherry sirup 200 ml

Breskve 300 g

Nektarina 2 kos.

Listi metine ali melise - služiti.

Priprava:

Od sadja, odstranite kosti, sesekljajte in kuhajte do mehkega v češnjevem sirupu. Smrvite maso sadja z mešalnikom in jo položite v suho. Na sadno juho nalijte kuhano kremo in na vrh nanesite sveže liste melise ali meto.