Fižol z mesom in dimljeno slanino - pikantni obara z rdečim vinom, ki vam svetujem, da se pripravite na nedeljsko večerjo. Za pripravo izdelkov bo potrebno nekaj časa - mariniranje mesa in namakanje fižola. Posebni stroški dela, ti ukrepi ne bodo odvzeli, vendar postopek traja od 4 do 6 ur. Zato je primerno, da meso zakuhamo in zvečer namočimo stročnice, zjutraj pa kuhamo obara.
Posoda je zelo zadovoljiva, celo majhen del je dovolj, da nahrani odraslo osebo.
Najbolj okusno bo obara iz svinjskega vratu ali mesnate prsi.
- Čas priprave: 6 ur
- Čas kuhanja: 1 ura 30 minut
- Obroki: 6
Sestavine za pikantni obara z fižolom in rdečim vinom
- 1 skodelica suhega rdečega fižola;
- 150 ml polsuhega rdečega vina;
- 100 g prekajene slanine;
- 200 g čebule;
- 5 strok česna;
- 1 čajna žlička posušene bazilike;
- 1 čajna žlička posušenega timijana;
- poper, paprika, koriander;
- oljčno olje, sol, sladkor.
600 g svinjskega fileja;
Način kuhanja pikantnega obara z fižolom in rdečim vinom za nedeljsko večerjo
Meso s tanko plastjo maščobe narežemo na velike kocke, položimo v globoko skledo. Nalijte posušen timijan, baziliko, mleto rdečo papriko, vtrite v grah črni poper in semena koriandra. Koščke z mesom ožgite z začimbami, nato vlijte v suho ali suho rdeče vino. Zložite skledo s folijo za pritrjevanje, shranite v hladilniku 5-6 ur.
Razvrstimo rdeči suhi fižol, prelijemo s filtrirano hladno vodo. Namakajte fižol v vodi za 5-6 ur, občasno zamenjajte vodo.
Nato namočeni fižol premaknemo v globoko posodo z debelim dnom, vlijemo 2 litra vode in zavremo.
Kuhamo na majhnem ognju, dokler ne kuhamo, 10 minut pred koncem kuhanja s soljo.
Prekajeno slanino narežemo na tanke trakove. Ponev namažite z oljčnim oljem, segrejte. V segreto posodo nanesite nasekljano slanino, pražite 5-7 minut.
Drobno narezana čebula. Česnove stroke stisnemo z nožem, lupino, sekljanjem. Na ocvrto slanino dodamo narezano narezano čebulo, v nekaj minutah dodamo česen. Zelenjavo prepražimo s slanino do zlate rjave barve.
Meso vzamemo iz marinade, kosite posušimo s papirnato brisačo in jo razporedimo v kratkem času.
Na obeh straneh hitro spržite koščke svinjine.
Na ocvrto meso nalijte vinsko marinado, sol, dodajte ščepec sladkorja za uravnoteženje okusov. Skoraj popolnoma izhlapi vino nad zmerno toploto.
Končani fižol je vrgel v cedilo. Nalijte 2-3 žlice oljčnega olja v lonček ali na plošči z debelimi stenami, pomešajte fižol.
Nato z omako dodamo svinjsko meso, zmešamo sestavine, vlijemo v malo juho iz fižola.
Tesno zaprite žerjavico, kuhajte vse skupaj na majhnem ognju približno 20 minut.
Na vroči mizi služi začinjen obara z fižolom in rdečim vinom, potresemo ga s fino narezanim zelenjem - cilantro ali peteršilj. Dober tek!
Meso iz tega recepta se lahko kuha tudi z belim fižolom, v tem primeru pa vam svetujem, da rdeče vino zamenjate z belim.
