Parmedzhano je italijanska predjed, ki se lahko zaužije v hladni, toplo in vroči obliki.
Torej ga lahko kadarkoli skuhate, da se ne bojite preveč, vse bo zagotovo pojelo. Tako okusno je!
Parmigiano za jajca - splošna načela kuhanja
Parmedzhano je narejen iz ocvrtih rezin jajčevcev.
Zelenjava narežemo na ravne kose, namočimo v slano ali samo v hladno vodo.
Pred praženjem lahko koščke pospite z moko, navlažite v jajce.
Po teh manipulacijah se skorja pojavi hitreje, izdelek ne absorbira veliko olja.
Kaj je omaka iz:
• paradižnik;
• različne vrste popra;
• čebula, korenje (ni vedno nameščena);
• česen;
• Provence zelišča.
Jed se zbere v slojih v ognjeodporni obliki, na robove jajčevcev in omake se doda narezana mozzarella. Da bi bile plasti bolje vezane, lahko dodate trdi sir, vendar v majhni količini. To je ponavadi parmezan. Število slojev je lahko poljubno, vse je odvisno od zmožnosti obrazca. Pečena jed v pečici. Ker so vse sestavine skoraj pripravljene, je dovolj 15-20 minut. Manj pogosto se čas podaljša na pol ure. Cover obrazec ni potrebno.
Jajčevci z mozzarello in parmezanom
Recept za elegantne jajčevce z dvema vrstama sira. Namesto parmezana lahko vzamete kakršno koli trdno sorto, vendar ni nadomestka za mozzarello. Mozzarelo lahko pripravite doma.
Sestavine
• 2 jajčevci;
• 400 g paradižnika;
• maslo, moka;
• 300 g mozzarelle;
• 50 g parmezana;
• 3 stroke česna;
• 3 jajca;
• bazilika, sol;
• Peščica češnjevih paradižnikov.
Kuhanje 1. Rezane jajčevce razrežite v kroge. Kraj za deset minut v hladnem dovodu, nato odcedite tekočino, stisnite kosov.
2. Namočite jajčevce v moko, nato se kopajte v pretepljenem jajcu in prepražite v ponvi, dokler se ne pojavi zlato rjava. Na jajcih se bo oblikovala zelo hitro.
3. V posodo nalijte nekaj olja, položite narezan paradižnik in jih položite do mehkega. Začinite z omako iz bazilike, soli in česna. Mocarelo lahko dodamo malemu škampu.
4. Namestitev posode. Na dno pečice dajte malo paradižnikove omake, nato pa ocvrte jajčevce, nekaj naribanega parmezana in polovico narezane mozzarelle. Zdaj spet paradižnikova omaka, jajčevci, sir.
5. Češnjev paradižnik na polovico razrežite, jed pa na vrhu.
6. V pečico dajte plesen jajčevca. Parmedzhano se peče četrt ure na 170 stopinjah.
Pajkice Parmedzhano z mletim mesom
Recept za krepko pečeno jed iz jajčevca. Za to možnost lahko uporabite polnjenje, ne pa maščobe. V nasprotnem primeru bo posoda preveč masna.
Sestavine
• 3 jajčevci;
• 250 g mletega mesa;
• 500 gramov paradižnika v soku;
• 250 g mozzarelle;
• Provalska zelišča;
• 2 stroka česna;
• 4 žlice trdega sira;
• olje;
• 5 žlic moke.
Kuhanje
1. Pranje jajčevcev je potrebno rezati kroge. Debelina 0.6-0.7 centimetrov. Namočite v vodo, suho.
2. Zavijte v moki, prepražite v olju. Kose položite v dobro segreto posodo, tako da ne absorbirajo olja.
3. Mleto meso popecite ločeno, dodajte nasekljani paradižnik v sok, česen. Ugasite, dokler večina tekočine ne izhlapi. Mesno mešanico začinite z zelišči, poprom, soljo. 4. Odrežite tanke rezine mozzarelle.
5. Pripravite posodo. Nanesite tanko plast mletega mesa v obliko, polovico ocvrtega jajčevca, mozzarello, polovico mletega mesa iz tistega, kar je ostalo na njem, potresite z dvema žlicama parmezana.
6. Ponovite: jajčevci, mozzarella, mleto meso s paradižnikom, parmezan.
7. Pečemo v pečici četrt ure. Ne naredite visoke temperature za jajčevce, dovolj 170-180 stopinj.
Jajčevci Parmeggano s čebulo in korenjem
Možnost jajčevcev z zelo sočno, dišečo plastjo zelenjave. K jedi se doda tudi mozzarella, vendar v majhnih količinah. Jajcevce se ne pecemo v ponvi, kar zmanjsuje cas kuhanja.
Sestavine
• 2 jajčevci;
• 1 korenček;
• 150 g mozzarelle;
• 100 g trdega sira;
• 1 čebula;
• 500 gramov paradižnika;
• 4 stroke česna;
• 1 čajna žlička. Provansalska zelišča;
• oljčno olje;
• majhen peteršilj.
Kuhanje
1. Cut jajčevcev v dolge trakove, krtačo z olivnim oljem, dal na pekač in pečemo 10 minut v pečici na 200 stopinj.
2. V ponev skuhajte ponev sesekljane čebule in naribane korenje.
3. Na paradižniku naredite kosi, potopite v vrelo vodo za pol minute, ostro ohladite v vodi, odstranite kožo.
4. Olupljene paradižnike razrežite na majhne kocke, dodajte zelenjavi v ponvi, izparite vodo. Omaka mora biti debela. Paški pecivo, dodajte.
5. Vtrite sir, ki ga lahko takoj razdelite na tri dele.
6. V posodo dajte tretjino zelenjavnega kaše, nato jajčevce, mozzarello, zelenjavo nazaj in potresemo s tretjim kosom trdega sira.
7. Ponovite sloje še dvakrat.
8. Pošljite na peko. Jajčevce kuhamo hitro, dovolj je četrt ure.
Pikantni jajčevci z pečeno papriko
Recept za začinjene jajčevce, polnilo, za katerega je večinoma pripravljena iz paprike. Če ni čilija, začinite z rdečo papriko.
Sestavine
• 400 g popra;
• 4 jajčevcev;
• 300 g mozzarelle;
• 2 paradižnika;
• olje;
• 1 čili pod;
• 70 g trdega sira;
• bosiljak, origano;
• 2 stroka česna;
• 2 jajci;
• 4 žlice moke.
Kuhanje
1. Cut rezine, namočenih rezin jajčevca morali zaviti v moko, kopanje v pretepen jajce in prepražimo v ponvi.
2. Pečeno papriko položimo na žar v pečico, pečemo do zlato rjave barve. Ohladi.
3. S sesekljano fino pečeno papriko narežite česen in čili.
4. Na kakršenkoli način se zmečkati paradižnik, dve minuti prepražimo na pari, dodamo poper in česen, premešamo, izklopimo štedilnik.
5. Rastlinski nadev je treba napolniti z zelišči, začimbami.
6. Mozzarella se narežemo na tanke kroge.
7. Pripravite jajčevcev, mozzarelo in začinjeno zelenjavno omako.
8. Vrh je treba posuti z naribanim sirom.
9. Postavite v pečico, kuhajte Parmedzhano za četrt ure ali dokler se na vrhu ne pojavi okusna sirna skorja.
Jajčevci s piščancem Parmedzhano
Druga možnost za jajčevce s hranljivim polnilom. Za Parmedzhano je bolje uporabiti ne piščančje prsi, temveč obrezano kašo s stegna. Izkazalo se je, da je veliko bolj nežno. Podobno pripravimo jed s puranom.
Sestavine
• 3 jajčevci;
• 400 g piščanca;
• 400 g konzerviranega paradižnika;
• začimbe, zelišča;
• 2 čebuli;
• 2 stroka česna;
• 1 bolgarski poper;
• 200 g mozzarelle;
• 1 skodelica trdega sira;
• maslo, moka za praženje jajčevcev, piščanca.
Kuhanje
1. Oprati jajcevec vrcice morajo roll v moko, preprazimo malo v ponvi. 2. Čebula se seseklja drobno, tudi ocvrta, vendar ne za dolgo. Ena minuta je dovolj.
3. Dodajte piščančje meso na majhne kocke na žarnice. Pečemo še pet minut.
4. Peper na drobno nasekljajte, dajte v posodo preostalim sestavinam.
5. Iz konzerviranega paradižnika odstranite kožo, prerežite, dodajte piščancu. Začinite z zelišči in česnom.
6. Ohladite mleto meso in narežite mozzarello.
7. Posodo zberite v plasteh: jajčevcev, naribanega sira, piščanca z zelenjavo, mozzarelle. Ponovite večkrat.
8. Vrh lahko napolnite z naribanim sirom ali pa v sveže kuhane paradižnike naredite kar želite.
9. Pečemo v pečici 15 do 25 minut. Preden postrežete, počakajte, da se jajčevci rahlo ohladijo, da postanejo močnejši, nato pa razsekajte.
Parmedgiano jajčevci s bučkami
Puff lahko dodate z dodatkom bučk. Po želji lahko v rastlinski masi dodamo malo mesa ali piščančjega mleka, okus ne bo prizadet.
Sestavine
• 2 jajčevci;
• 1 bučke;
• 5 žlic moke;
• 3-4 jajca;
• olje;
• 1 kg paradižnika v lastnem soku;
• 1 glavo česna;
• 2 čebuli;
• 400 g mozzarelle;
• 1 čajna žlička. Italijanska zelišča;
• 80 g parmezana.
Kuhanje
1. Jajčne in bučke za to jed lahko narežemo na rezine ali dolge jezike.
2. Jajca pretepajte do pene, zavijte koščke zelenjave v moko, nato pa potopite v jajce, prepražite na obeh straneh.
3. Na ponvico z maslom položite nasekljano čebulo, rjavo, v svoj sok dodajte narezan narezan paradižnik, zavrite omako.
4. Začnite paradižnik s česnom, italijanska suha zelišča.
5. Rezano mozzarelo, ki jo želite, razdelite na 4 dele.
6. Paradižnikovo omako je treba namazati z obliko, položiti plast jajčevcev, nato mozzarello, spet omako, ki jo poškropimo z parmezanom, samo malo za moč strukture. 7. Sedaj položite plast jajčevcev, mozzarelle, omake in parmezana.
8. Ponovno ponovite plast jajčevcev in bučk.
9. Vrh poškropite z parmezanom.
10. Posoda se peče do rdeče barve zgornje skorje, vendar ne več kot pol ure. Temperatura v pečici je 180.
Pajkice Parmedzhano - namigi in triki
• Da bi preprečili namakanje jajčevcev z oljem, se praženje izvede na ponvi s sprijemalko. V tem primeru kar nekaj kapljic olja.
• Če ni mešanice provansalskih zelišč, lahko sestavine uporabljate ločeno: origano, baziliko, slano, rožmarin, majaron. Toda peteršilj, koriander in koper so prav tako primerni za jajčevce. Lahko uporabite sveže zelenice, samo sekanje mora biti fino.
• Če se je izkazalo, da so jajčevci maščobe, je treba rezine položiti v enem sloju na papirnate brisače, pokriti z vrhom, pritisniti z rokami. Presežek olja bo izginil.
• Če želite skrajšati čas kuhanja, popecite jajčevce v pečici. Postavite zelenjavo v pečico, segreto na 200-220 stopinj, pazite, da boste maslo razdelili na koščke.
Mimogrede, poskusite druge recepti jajčevcev.
